蛋白質(zhì)水解規(guī)律及應(yīng)用

1、蛋白質(zhì)水解規(guī)律及應(yīng)用劉艷玲一. 蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的確定蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，蛋白質(zhì)的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。蛋白質(zhì)水解生成氨基酸大約有20余種，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。例1. 某天然蛋白質(zhì)充分水解后，能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)。3.75gR可與50ml、1mol/L的NaOH完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡式為A. B. D. 解析：天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物R為，R與KOH或HCl反應(yīng)時(shí)為等物質(zhì)的量完全反應(yīng)，說明R分子中有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。此有機(jī)物相對(duì)分子的質(zhì)量，通過式量分析：運(yùn)用殘基分析法，說明含有一個(gè)殘基，則R的結(jié)

2、構(gòu)簡式為，故選A。二. 蛋白質(zhì)水解中的斷鍵位置蛋白質(zhì)的水解遵循“哪里來，哪里去”原則，即水從哪里生成，就從哪里加水進(jìn)去，所以蛋白質(zhì)水解中的斷鍵位置，就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相連的肽鍵。例2. 下圖表示蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D表示了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是解析：天然蛋白質(zhì)是肽鍵生成的高分子化合物，成鍵時(shí)羧基上脫去羥基，氨基上脫去氫原子，形成酰胺基結(jié)構(gòu)。因此蛋白質(zhì)水解時(shí)應(yīng)是酰胺基結(jié)構(gòu)上的C-N鍵斷裂。故選：C。例3. 有一種式量為M的多肽，經(jīng)水解后只得到甘氨酸，如果該多肽是鏈狀分子，則一個(gè)這種多肽分子含有肽鍵數(shù)為（ ）A. B. C. D. 解析：

3、守恒法。設(shè)多肽分子中含有n個(gè)肽鍵，已知每2個(gè)氨基酸脫1分子水形成二肽，含有一個(gè)肽鍵，類推，含n個(gè)肽鍵，需要（n+1）個(gè)甘氨酸脫n個(gè)水，根據(jù)質(zhì)量守恒：，故選A。三. 蛋白質(zhì)水解后生成氨基酸分子數(shù)的確定根據(jù)2個(gè)氨基酸脫1分子水形成二肽，含有一個(gè)肽鍵，3個(gè)氨基酸脫2分子水形成三肽，類推（n+1）個(gè)氨基酸脫n分子水形成多肽，含n個(gè)肽鍵。反之，一個(gè)鏈狀蛋白質(zhì)分子（多肽分子）水解生成n個(gè)氨基酸分子，則要消耗（n-1）個(gè)水分子。例4. 今有一個(gè)多肽，其分子式是，已知將它水解后只得到下列四種氨基酸：（1）這個(gè)多肽是幾肽？有幾個(gè)肽鍵？（2）該多肽水解后有幾個(gè)谷氨酸？幾個(gè)苯丙氨酸？解析：（1）解此題可根據(jù)蛋白質(zhì)水解規(guī)律，利用原子守恒法解答。因這幾個(gè)氨基酸均只有一個(gè)氮原子，多肽的分子式中有十個(gè)氮原子，則有十個(gè)氨基酸參加反應(yīng)，故為十肽。十個(gè)氨基酸之間可脫去九分子水，則有九個(gè)肽鍵。（2）因十個(gè)氨基酸脫去九個(gè)水分子后，生成多肽中有70個(gè)氫原子和19個(gè)氧原子，則十個(gè)氨基酸共有70+18=88個(gè)氫原子和19+9=28個(gè)氧原子。設(shè)該多肽中含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸分別為a、b、c、d個(gè)，分別由