年產(chǎn)10000噸全脂乳粉工廠設(shè)計

1、食品工廠課程設(shè)計1南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院食品工廠設(shè)計課程設(shè)計設(shè)計項(xiàng)目名稱年產(chǎn)10000t乳粉項(xiàng)目工藝設(shè)計_專業(yè)班級食品0901孚L品0901_姓名(學(xué)號)季小斌(380 1 090 1 25 ) 黃年華(3801 090 1 01 )陸慧 (3801090102) 方潤華 (3801090325) 方笑 (380 1 0901 1 9) 文 U 歡歡 (3801 0901 1 7) 沈國標(biāo)(3801 090 1 20 )指導(dǎo)教師_馮小海_20 12年6月1 9日7月3日食品工廠課程設(shè)計2目錄1.設(shè)計任務(wù)書.32.設(shè)計說明書.52.1項(xiàng)目概述.52.2原材料及產(chǎn)品的主要技術(shù)規(guī)格.72.3生產(chǎn)

2、流程簡述.82.4原材料、動力（水、電、汽、氣）消耗定額及消耗量 142.5設(shè)備的選型.232.6存在的問題及建議.292.7設(shè)計參考文獻(xiàn).293.設(shè)計結(jié)果評述.304.小組成員及分工.315.附表格及圖紙.315.1車間主要設(shè)備一覽表.5.2車間主要物料衡算圖.5.3車間動力衡算圖（水、蒸汽、壓縮空氣、熱量、冷量等）.5.4生產(chǎn)工藝流程圖.5.5車間平面布置圖.1、設(shè)計任務(wù)書食品工廠課程設(shè)計3項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000t乳粉項(xiàng)目工藝設(shè)計1.1建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法和工作制度1.建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)10000t。2.產(chǎn)品方案：本項(xiàng)目僅生產(chǎn)全脂乳粉。產(chǎn)品應(yīng)滿足GB19644-2010的要求。參考G

3、B 5410-1999，如有相同條款,以GB19644-2010為準(zhǔn)。3.生產(chǎn)方法：以新鮮優(yōu)質(zhì)牛乳為原料，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、并經(jīng) 真空濃縮、噴霧干燥后所獲得的產(chǎn)品。4.工作制度：年工作日按300d計，其中濃縮工段及噴霧干燥 工段均按四班三運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行。1.2建設(shè)地點(diǎn)為南方某市其氣候條件為：年平均氣溫：15.3 C歷年平均最高氣溫:38C歷年平均最低氣溫:-14.2C最熱平均相對濕度:85%最冷平均相對濕度:75%年平均氣壓：1016.5mP夏季平均氣壓：1004.5mP年均風(fēng)速：3.6m/s年均降落量：1025.6mm日最大降水量：219.6mm1.3達(dá)到的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化原料乳固形物含量11.6

4、%;濃縮操作應(yīng)去除原料乳中食品工廠課程設(shè)計470%-80%勺水份、每蒸發(fā)1kg水份蒸汽消耗不高于0.4kg ;噴霧干燥 的熱效率不低于50%產(chǎn)品的含水量不高于2.5%。噸產(chǎn)品其主要的原料及動力消耗為：1.鮮牛乳9.09噸2.水:50噸3.蒸汽:5.26噸1.4設(shè)計要求就該乳粉車間進(jìn)行工藝設(shè)計，要求完成：1.確定合理的工藝路線，提供 工藝流程示意圖；2.進(jìn)行工段的工藝計算，包括物料、熱量、水、壓縮空氣 耗量等平衡計算，并提供相應(yīng)的 工藝計算平衡圖；3.對標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備及非標(biāo)設(shè)備的數(shù)量進(jìn)行計算， 選定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備 型號并就至少一種非標(biāo)設(shè)備的結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡單的結(jié)構(gòu)計算，提供所需設(shè)備的一覽表并至少提供一種非標(biāo)設(shè)備的

5、 總裝圖。4.繪制帶控制節(jié)點(diǎn)的工藝流程圖；5.繪制車間設(shè)備布置圖；6.編寫初步設(shè)計說明書。2.設(shè)計說明書2.1項(xiàng)目概述2.1.1產(chǎn)品介紹乳粉，就是以新鮮牛乳為原料，或者以新鮮牛乳為主要原料，添 加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng) 殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去大部分水分而制成的粉末狀產(chǎn)品。2.1.2中國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景食品工廠課程設(shè)計5中國乳制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國

6、人均奶消 費(fèi)量與發(fā)達(dá)國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。 令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的 政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、 規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式， 從源頭抓起，從整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè) 鏈抓起，以現(xiàn)代的營銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。中國乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大，但目前成規(guī)模的消費(fèi)市場還遠(yuǎn)沒有形 成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場 還遠(yuǎn)沒有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律， 找到一 個比較合理的增長速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的

7、計劃性?？v觀以往喧囂的中國乳制品行業(yè)，其焦點(diǎn)一直圍繞在價格戰(zhàn)、奶 源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但2007年競爭的 話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個乳 制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量， 也更加側(cè)重功能性。中國 乳業(yè)已進(jìn)入了新的競爭階段。針對國內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶 喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈，競爭也上了一個新臺階，從低 端的價格大戰(zhàn)走向高端的技術(shù)、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價格戰(zhàn) 變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展具有促進(jìn)作用的差異化競爭。隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技 術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品

8、制造業(yè)，隨 著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場會不斷擴(kuò)大并趨于 成熟，中國將成為世界上乳制品消費(fèi)食品工廠課程設(shè)計6最大的潛在市場。2.2原材料及產(chǎn)品（包括中間產(chǎn)品）的主要技術(shù)規(guī)格食品工廠課程設(shè)計7221原材料技術(shù)規(guī)格色澤為乳白色或稍帶微黃色的均勻膠體流體，略帶甜味和牛乳的特有香氣。72%酒精檢驗(yàn)呈陰性，菌落總數(shù)w1000000 cfu/ml （工廠指標(biāo)）【表1】序號名稱規(guī)格國家標(biāo)準(zhǔn)1冰點(diǎn)a,b( C)0.5000.560GB 5413.382相對密度(20C/4C)1.027GB 5413.333蛋白質(zhì)(g/100g)2.8GB 5009.54脂肪(g/100g)3.1GB 5413

9、.35雜質(zhì)度（mg/kg）w4.0GB 5413.306非脂乳固體（g/100g）8.1GB 5413.397酸度/( OT)牛乳1218GB 5413.34羊乳613備注a擠出3h后檢測。b僅適用于荷斯坦奶牛。2.2.2產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格食品工廠課程設(shè)計8具有均勻一致的乳黃色和純正的乳香味的干燥粉末?！颈?】序號名稱規(guī)格國家標(biāo)準(zhǔn)1蛋白質(zhì)()非脂乳固體的34%GB 5009.52脂肪(%)26.0GB 5413.33雜質(zhì)度(mg/kg)16GB 5413.304水分(%)5.0GB 5009.35復(fù)原乳酸度/( oT)牛乳18GB 5413.34羊乳714備注a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)

10、-水分(%)。b僅適用于全脂乳粉。2.3生產(chǎn)流程簡述2.3.1生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)制度1.生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)10000t全脂乳粉。2.工作制度：年工作日按300d計，其中濃縮工段及噴霧干燥工段 均按四班三運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行。2.3.2乳粉生產(chǎn)工藝流程(設(shè)備流程圖見附圖一)原料乳驗(yàn)收一一預(yù)處理一一標(biāo)準(zhǔn)化、 均質(zhì)、預(yù)熱殺菌一一真空濃縮一 噴霧干燥出粉冷去卩過篩 包裝 檢驗(yàn) 成品233操作要點(diǎn)2.3.3.1原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理食品工廠課程設(shè)計9原料乳的質(zhì)量將直接影響成品質(zhì)量的好壞，故必須嚴(yán)格控制其質(zhì)量。 原料乳應(yīng)符合無公害生鮮牛乳的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（NY-5054-2001）,同時各項(xiàng)指標(biāo)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)）要

11、符合中國規(guī)定生 鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)（GB6914。原料乳的預(yù)處理主要包括凈化、冷卻、貯存三個步驟。原料乳的凈化：為了除去乳中的機(jī)械雜質(zhì)，減少微生物的數(shù)量，驗(yàn)收后的原料乳必須立即進(jìn)行凈化。凈化的方法有過濾凈化和離心凈 化兩種：過濾凈化中壓力差要控制在0.07MPa以內(nèi)，壓力過大會出現(xiàn) 雜質(zhì)漏過濾網(wǎng)的跑濾現(xiàn)象，濾布和濾網(wǎng)需要經(jīng)常清洗，以防滋生微生 物；離心凈化是指在離心機(jī)的作用下，乳中相對密度較大的微細(xì)機(jī)械 雜質(zhì)、脫落的體細(xì)胞等可被除去，乳中凝固的蛋白質(zhì)、白血球、紅血 球以及一些細(xì)菌也可被除去的過程。一般離心凈乳機(jī)的離心力為600010000g,除菌率約為90%，故亦稱為離心除菌機(jī)。相較于過濾 凈化，

12、離心凈化設(shè)備清洗方便，處理效果好。所以，本項(xiàng)目采用離心 凈化的方法對原料乳進(jìn)行凈化。原料乳的冷卻：凈化后的原料乳應(yīng)立即冷卻到510C，以抑制細(xì)菌的增長，保持乳的新鮮度。冷卻宜采用板式換熱器進(jìn)行，冷卻介 質(zhì)為冰水。擠出后的鮮乳中含有一種能抑制微生物生長的抗菌物質(zhì)， 這種物質(zhì)名為乳烴素，可抑制某些鏈球菌增殖。但乳烴素抗菌作用時 間長短與乳的貯存溫度有關(guān)。由【表3】知：將鮮乳迅速冷卻至510C,可使抗菌作用時間延長【表3】乳溫與抗菌作用時間的關(guān)系乳溫/C抗菌作用時間/h乳溫/C抗菌作用時間/h372536303048食品工廠課程設(shè)計10256-102401024-25R，說明原料乳中的脂肪含量偏高，

13、需要標(biāo)準(zhǔn)化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進(jìn)行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)乳要求， 而分離的稀奶油則另用容器貯存。3.稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計算設(shè)定： 當(dāng)預(yù)熱溫度為40C時， 脫脂乳含脂肪Fi=0.01%， 稀奶油 含脂肪F2=40%脫脂乳中非脂乳固體：S=(100-F1)/(100-Fo)XSo二二(100-0.01)/(100-3.6)X8.6%=8.92%稀奶油中非脂乳固體：S=(100-F2)/(100-F1)XS0=(100-40)/(100-0.01)X8.6%=5.16%4.每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳(MM 二(F0-R X S)/(R

14、 X S1-F1) X M二(3.6-0.38X 8.6)/(0.38 X 8.92-0.01) X 1000食品工廠課程設(shè)計15=98.24kg5.標(biāo)準(zhǔn)乳成分脂肪含量：F標(biāo)標(biāo)=(M0XF0+MXF/(M0+M)=(1000X3.6%+98.24X0.01%)/(1000+98.24)=3.28%非脂乳固體：S示示=FWR=3.28%/0.38=8.6%標(biāo)準(zhǔn)乳成分【表8】乳脂肪水分非乳脂固體3.3%88.1%8.6%6.制(Mi)脫脂乳需要分離原料乳(G)設(shè)：分離(G kg)原料乳可得到(Mikg)脫脂乳和(Mzkg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知：GxF。二二MxFi+MXF2且G=M+M則M二

15、二MX(Fo-Fi)/(F2-F0)=98.24X(3.6-0.01)/(40-3.6)=9.69 kg則需要分離原料乳：G二二WM=98.24+9.69=107.93kg。7.一噸原料乳可制得標(biāo)準(zhǔn)乳(G)去除的稀奶油(G2)(M+G)/(Mo+M)二二Mo/Gi則1107.93/1098.24=1000/Gi, Gi=991.25kg一噸原料乳可制得標(biāo)準(zhǔn)乳：991.25kg去除的稀奶油：G=1000G = 1000-991.25=8.75kg8.檢驗(yàn)食品工廠課程設(shè)計16一噸原料乳中含脂肪量：m=MXF=1000X3.6%=36kg一噸原料乳分離后得到標(biāo)準(zhǔn)乳中的脂肪含量：m=GXF標(biāo)=991.

16、25X3.3%=32.71kg。一噸原料乳脫去稀奶油中的脂肪含量：m=GXF2=8.75X40%=3.5kg結(jié)論：m+m，因此計算正確標(biāo)準(zhǔn)化的損失率為：0.875%,同時產(chǎn)生副產(chǎn)品：稀奶油。241.3工藝工程物料計算查閱資料得各流程的損失率為：過濾一一0.05%，凈化一一0.05%,標(biāo)準(zhǔn)化0.875%，均質(zhì)0.1%，殺菌0.05%，濃縮48%，噴霧干燥75%過篩0.5%。設(shè)每天所需原料量為W(t/d)，則W(1-0.05%)(1-0.05%)(1-0.875%)(1-0.1%)(1-0.05%)(1-48%)(1-75%)(1-0.5%)= 1000/300解得W= 260.3t/d(1)每天

17、所需原料乳的質(zhì)量為261t/d(2)取過濾的損失率為0.05%，則經(jīng)過濾后的質(zhì)量為261X(1-0.05%)=260.87t/d(3)取凈化的損失率為0.05%,貝 S 經(jīng)凈乳后的質(zhì)量為260.87X(1-0.05%)=260.74t/d(4)2.4.2中算得標(biāo)準(zhǔn)化的損失率為0.875%,食品工廠課程設(shè)計17則經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為260.74X(1-0.875%)=258.46t/d(4)取均質(zhì)的損失率為0.1%,貝 S 經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為258.46X(1-0.1%)=258.20t/d(5)取殺菌的損失率為0.05%，則經(jīng)殺菌后的質(zhì)量為258.20X(1-0.05%)=258.07t/d(6)取

18、濃縮的水分蒸發(fā)率為48%則經(jīng)濃縮后的質(zhì)量為258.07X(1-48%)=134.20t/d(7)取噴霧干燥的水分蒸發(fā)率為75%則經(jīng)噴霧干燥后的質(zhì)量為134.20X(1-75%)=33.55t/d(8)取過篩的損失率為0.5%，則經(jīng)過篩后的質(zhì)量為33.55X(1-0.5%)=33.38t/d2.4.2動力(水、電、汽、氣)消耗定額及消耗量2.4.2.1水平衡計算：原料乳在凈化后的應(yīng)立即冷卻到510C，以抑制細(xì)菌的增長，保 持乳的新鮮度。冷卻在板式換熱器中進(jìn)行：設(shè)：原料乳進(jìn)口溫度：T1=20C，出口溫度：T2=10C;冷水進(jìn)口溫度：t1=0C, 出口溫度：t2=4C：已知：W乳=258.2t/d

19、= 10.76t/h,C乳=3.894kJ/(kgC),C水=4.20kJ/(kgC),貝心冷卻水用量為：W= C乳XG(T1-T2)/C水(t1-t2)食品工廠課程設(shè)計18=3.894X10.76X(20-10)/(4.20X(4-0)=25.0t/h所以：換熱器的用水量25.0t/h2.4.2.2空氣用量計算：1基本參數(shù)：已知：干燥設(shè)備的處理量為：M=134.20-24=5.592t/h噴霧干燥塔內(nèi)水分含量：52%宀2%設(shè)定：噴霧干燥室蒸發(fā)量W=4500kg/h水的比熱：CP4/l87kJ/kgC，乳粉干物料比熱：務(wù)2.09kJ/kgC濃縮乳進(jìn)料溫度：上入45C，離開噴霧干燥塔溫度：上出7

20、0C濃縮乳含水量：52%噴霧干燥產(chǎn)品含水量：2%新鮮空氣溫度：15.3C,新鮮空氣相對濕度：80%。2噴霧干燥部分比容計算：【表9】設(shè)計參數(shù)參數(shù)新鮮空氣熱空氣廢氣溫度T/C15.315080相對濕度/%80012濕度rm/（kg水/kg干空氣）0.0110.0110.035焓H/kJ/kg49182176公式：v 4.64 1030.622m273 t（單位:m3/kg)新鮮空氣比容:v0=4.64X10-3X(0.622+0.011)X(273+15.3)=0.847m3/Kg熱空氣比容：w=4.64X10-X(0.622+0.011)X(273+150)=1.24m 3/Kg食品工廠課程設(shè)

21、計19廢氣比容：V2=4.64X10-3X(0.622+0.035)X(273+80)=1.08m 3/Kg干燥室內(nèi)空氣的平均比容：(V1+V2)/2=1.16 m 3/Kg絕干空氣用量L=W/(rm2-rm1)= 4500/(0.035-0.011)=187500kg/h需要新鮮空氣的體積：V=LXv0=187500X0.847=158812.5 m 3/h熱空氣體積：V1=LXv1=187500X 1.24=232500.00 m3/h干燥過程熱空氣用量VopL vop187500X1.16=217500.00 m3/h廢氣容積：V=(L+W)XV2=(187500+4500)X1.08=

22、207360 m3/h242.3消耗蒸汽量衡算:物料進(jìn)口溫度：94C，物料出口溫度：45C進(jìn)料濃度：11.9%，出料濃度：48%原料液處理量：M=258.07+24=10.76t/h【表10】三效降膜式蒸發(fā)器各效參數(shù)項(xiàng)目I效U效川效蒸發(fā)溫度/C705745真空度p/kPa698390加熱蒸汽溫度T/C817057物料進(jìn)口溫度t1/C947057物料出口溫度t2/C705745出料濃度X/(%213048水分總蒸發(fā)量：W=MT (1-Xo+X3)=10.76X(1-11.9%寧48% =8.10 t/h各效消耗蒸發(fā)量W=MX(1-Xo-X)=10.76(1-11.9-21)=4.663 t/hW

23、=(M-W)X(1-X1+ 夫夫)=()=(10.76-4.663)X(1-21-30)=1.829 t/hW=(M-W-W2)X(1-X2-X3)=(10.76-4.663-1.829)X(1-30-48)=1.601 t/h食品工廠課程設(shè)計202.4.2.3熱量衡算1.預(yù)熱從6C加熱到75C,15minQ1= MCp(t2-t1)= 10.76X103X4.187X(75-6)=3.109X106kJ/h2.殺菌條件：殺菌條件：85C,15s35Q2= MCp(t3-t2)=10.76X10X4.187X(85-75)=4.51X10 kJ/h3.濃縮蒸發(fā)水分所需熱量【表11】 不同溫度水

24、蒸汽的熱焓R（生蒸汽）R。R1R2R3蒸汽溫度/ c164.781705745熱焓/kJ/kg2071.52307.92331.32366.52389.537Q1=W 氷H1=4.663X10X2331.3=1.087X10 kJ/h37Q2=WXH2=1.829X10X2366.5=0.433X10 kJ/hQ3=WXH3=1.601X103X2389.5=0.386X107kJ/h4.干燥1帶入熱量計算：熱空氣帶入熱量已知：熱空氣溫度為150 ,焓H=182kJ/kg；食品工廠課程設(shè)計21每小時絕干空氣用量：L=187500kg/h則:Q=LXH=187500X182=3.41X107kJ

25、/h物料帶入熱量已知：物料5592kg/h，物料比熱：Cp=4.187kJ/(kgC)，濃縮乳進(jìn)料溫度：45C則：Q2=G CpXt入=5600X4.187X45=0.1055X107kJ/h所以：帶入總熱量：Q入二二Q+Q=3.41X107+0.1055X107=3.51X107kJ/h2帶出熱量計算：廢氣帶出熱量已知：廢氣溫度為80C,焓H2=176kJ/kg則：廢氣排出量是進(jìn)風(fēng)量和水分蒸發(fā)量的總和：Q1=(L+W)XH (187500+4500)X1.23X105X176=3.38X107kJ/h乳粉帶出熱量:已知：干燥成品量：G=1398.17 kg/h;干物料比熱：Cp=2.09KJ

26、/kgC乳粉出料溫度：70C5則：Q2=GX Cp干xt出=1398.17X2.09X70=2.05X10 kJ/h757所以：帶出總熱量Q出二二Q1+Q2=3.3X10+2.05X10=3.40X10 KJ/h3熱損失計算：損失率=(Q入-Q出)/Q入二二(3.51X107-3.40X107)/3.51X107=3.1%食品工廠課程設(shè)計22242.3耗冷量計算：1.預(yù)處理冷藏耗冷量：根據(jù)物料衡算可知，原料乳的量為：G=261t/d又知：原料乳從15.3C下降到6C,工藝要求在1h內(nèi)完成，則所需 耗冷量為：Q1= Gc(t1-t2)/T3=216X3.894X (15.3-6)/1 =7822

27、X10 kJ/h根據(jù)設(shè)計結(jié)果，一共有10個貯乳罐，則每個罐原料乳耗冷量為：Qf = Q1 / 10= 7822X103/ 10=782.2X103kJ/h相應(yīng)的冷凍介質(zhì)(2C的冷水，出口溫度為85C)耗量為：M1 = Q1 / c(t2-t1) = 5022 X103/ 4.18X(85-2) =22.67X103kJ/h2.濃縮后冷卻耗冷量：將60C的原料乳濃縮后，放入45C左右。恒溫箱保存。耗冷量為：Q2 = GXc(t1- t2)=5600X3.5(60 - 45)=294X103kJ/h3噴霧干燥后冷卻耗冷量：將60C左右的奶粉降溫至30C左右，干燥后的奶粉質(zhì)量約為34t,所以此時耗冷

28、量為：Q3 = GXc(t1-t2)= 1400X2.09 (60 - 30) =87.78X1O3kJ/h2.5設(shè)備選型2.5.1貯奶罐根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)33.34t/d的乳粉，則原料量為食品工廠課程設(shè)計23261t/d，經(jīng)計算需要250961.54L/d(密度約為1.04g/ml)。選用上海瑞派公司的BPC-30型的貯奶罐9個，其主要參數(shù)為：【表12】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)名稱BPC系列室外儲罐型號BPC-30罐體總高(mm)7850罐體外徑(mm)2700進(jìn)出口徑(mm)51電機(jī)功率(kW)2.2公稱容積(L)30000設(shè)備重量(kg)37202.5.2配料罐根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)33.3

29、4t/d的乳粉，則原料量為261t/d，經(jīng)計算需要250961.54L/d(密度約為1.04g/ml)。選用安達(dá)市天宏乳品機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的RZGC05-500C型配料罐6個，其具體參數(shù)如下：【表13】技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目食品工廠課程設(shè)計24設(shè)備型號RZGC05-5000設(shè)備容積5000L內(nèi)膽常壓工作壓力夾套0.2MPa電機(jī)功率2.2kw設(shè)備高度4200直徑15002.5.3過濾器根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)33.34t/d的乳粉，則原料量為261t/d，經(jīng)計算需要250961.54L/d。，可以選用鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司的雙聯(lián)過濾器，其主要參數(shù)如下:【表15】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)過濾面積（卅）0.75過濾

30、溫度C）100使用壓力MPa0.2進(jìn)口管徑G2出口管徑G2外形尺寸mm長x寬x高）1300 x500 x13002.5.4凈乳機(jī)根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)33.34t/d的乳粉，則原料量為261t/d，經(jīng)計算需要250961.54L/d。選用江蘇巨能機(jī)械有限公司的DHN55型的凈乳機(jī)，其主要參數(shù)如下：【表16】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)食品工廠課程設(shè)計25機(jī)型DHN550處理量（L/h）15000進(jìn)口壓力（Mpa0.05出口壓力（Mpa0.1-0.5電機(jī)功率（kw）22質(zhì)量（kg）2300外型尺寸（mm長X寬X高1950X1500X19602.5.5均質(zhì)機(jī)根據(jù)物料衡算得，均質(zhì)量為型均質(zhì)機(jī)，其具體參數(shù)如下：【表

31、10.875t/h。選用上海申鹿SRH400017】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)規(guī)格型號SRH4000-30柱塞根3額定流量升/小時4000最大工作壓力MPa30連續(xù)工作壓力Mpa24電源（KW40重量（Kg）1800外形尺寸LXWH（m）1.5X1X1.52.5.6板式換熱殺菌器根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)34t/d的乳粉，則原料量為261t/d, 即250961.54L/d。選用上海宣辰機(jī)械設(shè)備有限公司BR0.05型板式換 熱器，其具體參數(shù)如下：【表18】規(guī)格BR 0.05單片換熱面積m20.05食品工廠課程設(shè)計26板片尺寸伽500X168板片厚度伽0.8食品工廠課程設(shè)計27角孔直徑伽接管直徑伽波紋形狀平均板

32、間距伽可組合換熱面積m2最大允許使用壓力Mpa最高允許使用溫度C3828人字形波紋3.80.550.42般120160C特殊可達(dá)250C傳熱系數(shù)W/me200060002.5.7三效蒸發(fā)濃縮器根據(jù)物料衡算得，真空濃縮量為10.875t/h，經(jīng)計算濃縮蒸發(fā)量為10.875x1000X48%=5220kg/h,選用江蘇科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的SJN3-8000型三效外循環(huán)真空蒸發(fā)器，其具體參數(shù)如下：【表19】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號名稱SJN3-8000蒸發(fā)量(KgH2O/h)8800耗氣量(Kg/h)2200循環(huán)耗水量(t/h)40蒸發(fā)溫度一效8590(e)一效7075三效5565真空度一效-0.020.

33、04(Mpa)一效-0.050.06三效-0.080.09外形尺寸LXWH (m)9X3X5濃縮比重1.251.4蒸汽壓力Mpa0.050.092.5.8噴霧干燥食品工廠課程設(shè)計28食品工廠課程設(shè)計29根據(jù)物料衡算得，噴霧干燥量為134.20t/d，則噴霧干燥每小時蒸發(fā)的水分為134.20寧24X75%=4.20t/h,即蒸發(fā)水分量為4200kg/h。選用常州市至尊機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的LPG4500高速離心噴霧干燥機(jī)，其具體參數(shù)如下：【表20】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號LPG4500入口溫度C140-350自控出口溫度C80-90噴霧形式咼速離心霧化器（機(jī)械傳動或無極變頻調(diào)速可供選擇）水分蒸發(fā)量kg/

34、h4500霧化器轉(zhuǎn)速rmp10000-11000霧化盤直徑mm根據(jù)工藝要求確定電加熱最大功率kw根據(jù)工藝流程、場地條件及用戶要求確定干粉回收率%同上占地長度、寬度m同上噴頭吊裝咼度m同上塔體高度m同上塔體直徑m6注：水份蒸發(fā)量與物料特性，含固量及熱風(fēng)進(jìn)出口溫度有關(guān)。用 度可根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉催x定加熱方式，根據(jù)物料特性選擇收塵，除塵方式。該噴霧干燥設(shè)備帶有流化床裝置。2.5.9篩粉機(jī)根據(jù)物料衡算得，篩粉量為33.55t/d即1.4t/h，選用安達(dá)市天 宏乳品機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的S49-A-單層式篩粉機(jī)2臺，其具體 參數(shù)如下：【表21】技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目食品工廠課程設(shè)計30設(shè)備名稱吊懸式篩粉機(jī)廠家介紹 生產(chǎn)

35、能力 篩網(wǎng)規(guī)格 電機(jī)功率安達(dá)市天宏乳品機(jī)械制造有限公司1000Kg/h（奶粉）20目50KW適用于乳粉及其它粉狀物料的篩選，篩細(xì)不篩設(shè)備特點(diǎn)粗，塊狀及顆粒狀的物料適合用振動篩進(jìn)行分 級2.5.10包裝機(jī)根據(jù)物料衡算，包裝量為33.38t/d即1.4t/h，最終選用25g每 袋小包裝。選用河南鄭州長宏機(jī)械有限公司供應(yīng)的DZ500-T臺式真空 包裝機(jī)10臺，其具體參數(shù)如下：【表22】項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)電源電壓 功率 熱封功率 （5s）真空室最低絕對壓強(qiáng) 熱封條有效尺寸 每室熱封條數(shù) 真空泵排氣量 包裝速度 真空形式及材質(zhì) 真空室尺寸（LXWH）外形尺寸（LXWXH）外包裝尺寸（LXWXH）220V 50Hz900w1.2KW1KPa500X12mm220 m3/h1-3次/分不銹鋼真空室520X520X975mm750X600X530mm2.6存在的問題及建議由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，原 乳中的脂肪含量可能不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，