洋蔥的品質(zhì)鑒別

1、洋蔥的品質(zhì)鑒別一、洋蔥的生物學(xué)特性洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大，因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。1、根洋蔥的胚根入土后不久便萎縮，因而沒有主根，其根為弦線狀須根，著生于短縮莖盤的莖部，根系較弱，無根毛，主要根系密集分布在20cm左右的表土層中，故耐旱性較弱，吸收肥水能力也不強(qiáng)，根系生長溫度較地上部低，土壤10cm地溫5時(shí)，根系即開始生長，1015最適，2425時(shí)生長緩慢。2、莖洋蔥在營養(yǎng)生長時(shí)期，莖短縮成扁圓錐形的莖盤，莖盤下部稱為盤踵。莖盤

2、上部環(huán)生圓筒形的葉鞘和芽，下面著生須根。成熟鱗莖的盤踵組織干縮硬化，能阻止水分進(jìn)入鱗莖。因此，盤踵可控制根的過早生長或鱗莖過早萌發(fā)。生殖生長時(shí)期，植株經(jīng)受低溫和長日照條件，生長錐開始花芽分化，抽生花薹，花薹筒狀，中空，中部膨大，有蠟粉，頂端形成花序，能開花結(jié)實(shí)。頂生洋蔥由于花器退化，在總苞中形成氣生鱗莖。3、葉和芽 洋蔥的葉，由葉身和葉鞘組成。葉身筒狀中空；表面具有臘粉，具有抗旱的生態(tài)型，氣孔下陷于角質(zhì)層中。管狀葉腹部凹陷，葉身微彎曲。葉鞘圓筒狀，相互抱合成假莖。生育初期，葉鞘基部不膨大，假莖粗細(xì)上下相仿。生長后期，葉鞘基部積累營養(yǎng)而逐漸肥厚，形成開放性肉質(zhì)鱗片，鱗莖成熟前，最外面13層葉鞘基

3、部所貯養(yǎng)分內(nèi)移，而變成膜質(zhì)鱗片，以保護(hù)內(nèi)層鱗片減少蒸騰，使洋蔥得以長期貯存。開放性肉質(zhì)鱗片里面為幼芽，每個(gè)鱗莖中幼芽的數(shù)量不等，一般25個(gè)。每個(gè)側(cè)芽包括幾片尚未伸展成葉片的閉合鱗片和生長錐。側(cè)芽數(shù)量越多，鱗莖越肥大。二、洋蔥的分類1、主要種類 洋蔥的類型從形態(tài)分類上可以分為： 普通洋蔥（Allium epa L.） 每株通常只形成一個(gè)鱗莖。種子繁殖，少數(shù)品種在特殊環(huán)境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥，一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個(gè)類型：“短日”類型：適應(yīng)于我國長江以

4、南，緯度在北緯3235地區(qū)，這類品種，大多秋季播種，春夏收獲?！伴L日”類型：適應(yīng)于我國東北各地，緯度在北緯3540以北地區(qū)，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收獲。中間類型：適應(yīng)于長江及黃河流域，北緯3240之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏采收。 分蘗洋蔥（A.Cepa var.Agrogatum Don） 能夠分蘗，通常不結(jié)種子。每一分蘗基部能形成鱗莖，用分蘗的小鱗莖繁殖。 頂生洋蔥（A.Cepa var.viviparum Merg） 在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖，不結(jié)種子。主要作為腌漬用。同分蘗洋蔥一樣，頂生洋蔥除特殊目的外，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，很少栽培。

5、2、主要栽培品種 在每一類型中，都可以按照鱗莖的皮色而分為紅皮種、黃皮種及白皮種。 紅皮洋蔥 蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑810cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。 黃皮洋蔥 蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃。扁圓形，直徑68cm。較耐貯存、運(yùn)輸，早熟至中熟。產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連云港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。白皮洋蔥 蔥頭白色，鱗片肉質(zhì)，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑56cm。品質(zhì)優(yōu)良，適于作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產(chǎn)量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。三、洋蔥的用途是食品加工業(yè)的重要原料和出口的主要商品蔬菜。四、洋蔥的質(zhì)量指標(biāo)見NY-T 1071-2006 洋蔥.pdf五、洋蔥的品質(zhì)鑒別洋蔥的產(chǎn)品要求是品質(zhì)優(yōu)良、潔凈衛(wèi)生、新鮮其感官品質(zhì)的鑒定