2019年植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16322-1996Hygie nic sta ndards of vegetable prote in drinking本標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作組依據(jù)國(guó)家八五規(guī)劃起草的，它規(guī)定了植物蛋白 飲料的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。從而為食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)植物蛋白飲料的監(jiān)督監(jiān)測(cè)提供了 全國(guó)的統(tǒng)一要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A 是標(biāo)準(zhǔn)的附錄標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起單位遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品 衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王旭太、徐繼康、楊玉芝、徐留發(fā)、陸守政等。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。1、范

2、圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物蛋白飲料的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆,花生,杏仁，核桃仁,椰子等）經(jīng)加工、調(diào)配后,再經(jīng)高壓殺菌或無(wú) 菌包裝制得的乳狀飲料。2、引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。在標(biāo) 準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo) 準(zhǔn)最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB 4689.3-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB 4789.4-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789

3、.5-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.11-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB 4789.15-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌總數(shù)測(cè)定受控文件GB 4789.26-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 5009.11-85 食品中總砷的測(cè)定方法GB 5009.5-85 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB 5009.12-85 食品中鉛的測(cè)定方法GB 5009.13-85 食品中銅的測(cè)定方法GB 5009.48-85 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3、衛(wèi)生要求3.1 感官指標(biāo) 具

4、有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 可允許有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 1996-06-19 批準(zhǔn)1996-09-01 實(shí)施 GB 16322-19963.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)砷（以 AS 計(jì)）,mg/L 0.2鉛（以 Pb 計(jì)）,mg/L 0.3銅（以 Cu 計(jì)）,mg/L 5.0蛋白質(zhì)（%）0.5氰化物（以杏仁等為原料）,mg/L0.05脲酶試驗(yàn)（以大豆為原料）陰性食品添加劑按 GB 2760 規(guī)定表 2 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)3.3 微生物指標(biāo)罐裝植物蛋白飲料微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌,其他包裝應(yīng)符

5、合表 2 的規(guī)菌落總數(shù)（個(gè)/mL） 100大腸菌群（個(gè)/100mL） 3致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出霉困,酵母（個(gè)/mL） 204、檢驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)4.1.1 色澤與雜質(zhì)：取 50mL 混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯（或 100mL 小燒杯）中,置 于明亮處,用肉眼觀察其色澤和可見(jiàn)雜質(zhì)。4.1.2 香氣與滋味：打開(kāi)包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1砷按 GB 5009.11 規(guī)定執(zhí)行。4.2.2鉛按 GB 5009.12 規(guī)定執(zhí)行。4.2.3銅按 GB 5009.13 規(guī)定執(zhí)行。4.2.4蛋白質(zhì)按 GB 5009.5 規(guī)定執(zhí)行。4.2.5 氰化物按

6、 GB 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。4.2.6 脲酶試驗(yàn)按附錄 A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）執(zhí)行。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定執(zhí)行。GB 16322-19964.3.3 沙門(mén)氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定執(zhí)行。4.3.4 志賀氏菌按 GB 4789.5 規(guī)定執(zhí)行。4.3.5 葡萄球菌按 GB 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。4.3.6 溶血性鏈球菌按 GB 4789.11 規(guī)定執(zhí)行。4.3.7 霉菌、酵母菌按 GB 4789.15 規(guī)定執(zhí)行。4.3.8 商業(yè)無(wú)菌按 GB 4789.26 規(guī)定執(zhí)行 GB 16322-199

7、6附錄 A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）脲酶定性測(cè)定方法A1、原理 脲酶在適當(dāng)?shù)?pH 和溫度下催化尿素,轉(zhuǎn)化成碳酸銨,碳酸銨在堿性條件下形成氫 氧化銨,再與納氏試劑中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成碘化雙汞銨 .如樣品中脲酶活性消失 ,上 述反應(yīng)即不發(fā)生。脲酶NHC0NH2H0- （NM）2CO3（NH4 ）2CQ+ 2NaOH NazCO + NHOH2K2HgI43K0H NH3NH2Hg20I 7KI 2H20（ 黃棕色沉淀 ）A2、 試劑A2.1 1%尿素溶液。A2.2 10%鎢酸鈉溶液。A2.3 2%酒石酸鉀鈉溶液。A2.4 5%硫酸。A2.5 中性緩沖液 取 0.067mol/L 磷酸氫二鈉溶液 611m

8、L 加入 389mL 0.067mol/L 磷酸二 氫鉀溶液混合均勻即可。A2.5.1 0.067mol/L 磷酸氫二鈉溶液：稱(chēng)取無(wú)水 NaHPO9.47g 溶解于 1000mL 水中。A2.5.2 0.067mol/L 磷酸二氫鉀溶液：稱(chēng)取 KHPO 9.07g 溶于 1000mL 水中即成。A2.6 鈉氏試劑： 稱(chēng)取紅色碘化汞（Hgl2）55g,碘化鉀 41.25g 溶于 250ml 水中，溶解后，倒 入1000mL 容量瓶中。再稱(chēng)取 NaOH 144g 溶于 500mL 水中,溶解并冷卻后,再緩慢地倒入以 上1000mL 容量瓶中，加入至刻度，搖勻后倒入試劑瓶，靜止后用上清液。A3 、操

9、作方法A3.1 取 10mL 比色管甲、乙兩支，各加入 0.1g 樣品，再各加 1mL 水,振搖半分鐘（約 100 次）, 然后各加入中性緩沖液 1mL。A3.2 向上兩管中的甲管（樣品管）中加入尿素溶液 1mL 再向乙管（空白對(duì)照管）中加入 1mL 水,將甲、乙兩管搖勻置于 40C水浴中保溫 20min。A3.3 從水浴中取出二管后,各加 4mL 水,搖勻再加 10%烏酸鈉溶液 1mL,搖勻,再加 5 漏酸 1mL,搖勻過(guò)濾備用。A3.4 取上述濾液 2mL 分別加入二支 25mL 具塞納氏比色管（配套管）中,再按下述步驟 GB16322-1996 操作。A3.4.1 各加水 15mL 后再加入 2%酉石酸鉀鈉 1mLA3.4.2 各加入鈉氏試劑 2mL 后再加水