餐飲個人工作總結(jié)與餐飲主管年終工作總結(jié)范文匯編.doc

1、餐飲個人工作總結(jié)與餐飲主管年終工作總結(jié)范文匯編餐飲個人工作總結(jié)忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出

2、，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5、成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。第1頁共8頁6、設(shè)備檢查時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤

3、奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。第2頁共8頁餐飲主管年終工作總結(jié)范文目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻, 如何搞好經(jīng)營 , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè)為中心 , 強化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入 _元, 比去年的 _元, 增長 _元, 增長率_%,營業(yè)成本 _元, 比去年同期的 _元, 增加 _元, 增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上

4、升 ( 或下降 )_%,營業(yè)費用為 _元, 比去年同期的 _元, 增加 ( 或下降 )_ 元, 增加 ( 或下降 ) 率_%,全年實際完成任務(wù) _元, 超額完成 _元,( 定額上交年任務(wù)為38xxxx 元) 。二、今年完成的主要工作:( 一) 落實酒店經(jīng)營承包方案, 完善激勵分配制度 , 調(diào)動員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx 元, 比去年的 32xxxx元, 上升 6xxxx 元, 上升率為 1xxxx 。為了較好地完成任務(wù) , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 , 按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同 , 把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門 ,

5、 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎 , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元 , 比去年同期的 _元, 增加了 _元, 增長率為 _%。第3頁共8頁( 二) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu) , 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實管理制度, 一級對一級負(fù)責(zé) , 實行對管理效益有獎有罰, 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順

6、利進行。2. 完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 , 由于制度的完善 , 會議質(zhì)量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄, 同時到有關(guān)分部門核實查證, 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后, 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細 , 環(huán)節(jié)多 , 一項工

7、作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會上反復(fù)強調(diào) , 出現(xiàn)問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯誤 , 多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 , 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團, 國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐

8、總席數(shù)的最高記錄;9 月第4頁共8頁29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。( 三) 開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 , 擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二 , 開展聯(lián)營活動 , 餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合, 共同促進經(jīng)營 ;

9、如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點。第三 , 全年開展促銷活動八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費 , 特惠菜式益食家 , 每款 1xxxx 。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費需要 , 每月定期推出新菜、點18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx 款, 擴大營業(yè)收入 10xxxx 萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動 , 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。( 四) 全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓, 大小會議上 ,

10、 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日, 向關(guān)系戶電話問候 , 贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力, 今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加 ( 五) 增強員工效益意識 ,加強成本控制 , 節(jié)約費用開支。第5頁共8頁餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性, 增強了員工的效益意識 , 并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度, 明確責(zé)任 , 依* 制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制

11、度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 , 及時制止。另外 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查 , 掌握市場價格動態(tài) , 及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進龜 , 自己烹制 , 近二個月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。( 六) 做好政治思想工作 , 促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用, 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 , 參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽

12、、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動 , 學(xué)習(xí) " 三字經(jīng) " 活動 , 學(xué)英語 50 句活動。在各項比賽活動中 , 都取得較好的成績 , 其中在酒店的田徑運動會 , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動 xxxx, 春游 xxxx, 外出參觀學(xué)習(xí) 1xxxx, 各類型座談會 xxxx, 婦女會 xxxx, 家訪 xxxx, 探望病員 2xxxx 。通過各種活動 , 使員工形成了一個熱愛酒店 , 團結(jié)奮發(fā)的強大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧事跡有 xxxx, 員工隊伍穩(wěn)定 , 流動量小 ,

13、 今年月均人員流動量約 xxxx 。第6頁共8頁( 七) 完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度, 提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動用工制度 , 餐飲部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 , 一律拒收 , 不講情面 , 保證招工的質(zhì)量。同時 , 上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實隊伍 , 通過反復(fù)考察 , 全年提拔部長 xxxx, 領(lǐng)班 xxxx 。對違反酒店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對屢教不改者 , 則進行處罰解聘 , 全年共處罰員工 1xxxx 。由于勞動用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較高 , 辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 餐飲部

14、領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 " 目的性 " 、" 實用性 " 、" 時間性 " 的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn); 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進行考核 , 全年開展 " 推銷手冊 " 、" 服務(wù)知識、技能 " 、" 咨客服務(wù)規(guī)范 " 、"酒店管理知識 "、" 出品質(zhì)量 "

15、;、" 促銷業(yè)務(wù)知識 " 、" 英語 50 句" 、" 禮貌用語 " 、" 安全衛(wèi)生知識 " 等培訓(xùn)達 20xxxx 次。( 八) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人, 制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度, 開展了流動紅旗竟賽活動, 對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵, 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力, 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實各分部門安全防火責(zé)任人 , 認(rèn)真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方針 , 制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒面具 , 組織員工觀看防火錄像 , 并進第7頁共8頁行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道, 做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性, 通過有效的措施 , 確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全, 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。( 九) 按照星級標(biāo)準(zhǔn) , 完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx 萬元 , 主要是 :