桂林餐飲場(chǎng)分析

1、桂林餐飲市場(chǎng)分析桂林國家級(jí)旅游勝地，每年 2000 多萬中外游客，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。因此桂林 與旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)達(dá)特別是是餐飲酒店業(yè)未代表。桂林餐飲業(yè)發(fā)達(dá)從裝修 豪華的星際酒店自助餐廳和高檔中餐到街邊的大型餐飲連鎖乃至米粉店可謂是 百花齊放，桂林餐飲包容性較廣西其他區(qū)域要豐富涵蓋桂菜、湘菜、川菜、粵 菜等外來菜系。但主體上桂林人較偏愛酸辣的飲食口味。外來游客主要在漓江邊的餐飲店和正陽、西城步行街的餐飲店就餐人均消 費(fèi)在 80 元左右偏高，本地人則偏愛在以普陀路為代表的街邊餐飲消費(fèi)人均消費(fèi) 單價(jià)在 40 元左右經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。桂林餐飲市場(chǎng)排頭兵第一名：春記燒鵝（ 6家店，人均消費(fèi)單價(jià) 54 元）。企業(yè)發(fā)

2、展迅速，管理營銷模式 進(jìn)入了良性循環(huán)，是桂林其他餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)取經(jīng)的榜樣。椿記定位中端市場(chǎng)， 菜系為湘菜的本土化，燒鵝為其招牌菜，但其真正出彩的，這幾年能做大做強(qiáng) 的原因還在于管理營銷模式的可復(fù)制，已經(jīng)形成了良性的企業(yè)文化。目前在桂 林有 6 家門店以桂菜和湘菜為主打。特色菜：燒鵝、流沙包、醬鵝、醬香鵝、鳳眼鵝肝等，人均消費(fèi)單價(jià)54 元。第二名：小南國（ 7 家店，人均消費(fèi)單價(jià) 49元）。小南國發(fā)展神速，最近幾年分店 擴(kuò)張很快，菜的味道也還不錯(cuò)，目前有 7 家門店以桂菜和湘菜為主。特色菜：木桶飄香雞、劍骨魚、咸蛋黃南瓜、小河蝦等，人均消費(fèi)單價(jià) 49 元。第三名：金龍寨（ 7 家店，人均消費(fèi)單價(jià)

3、49元）。金龍寨的飲食風(fēng)格上與椿記相差 不大，但少了燒鵝的金字招牌。金龍寨的名氣也不小，排在第二位的原因，一 是擴(kuò)張勢(shì)頭漸緩，二是服務(wù)還是略遜一籌，三是企業(yè)營銷模式還未真正達(dá)到復(fù) 制的良性循環(huán)階段。目前有 7 家門店以桂菜為主主打。特色菜：木桶雞、漓江石鍋蝦、白果豬肚、手撕包等，人均消費(fèi)單價(jià)49 元。第四名：阿甘（ 7家店，人均消費(fèi)單價(jià) 46 元）。阿甘這幾年發(fā)展也較為神速主要在 桂林市區(qū)發(fā)展，店鋪裝修風(fēng)格大眾典雅，從老板到普通員工沒有架子注重顧客 服務(wù)是桂林連鎖餐飲中唯一不用一次性碗筷的。目前有 7 家門店以桂菜為主 打。特色菜：阿甘燉菜炒雙脆桂花魚椒鹽鴨舌等，人均消費(fèi) 46 元。第五名：桂

4、林人（全國 33家，其中桂林 14家店，人均消費(fèi)單價(jià) 25-50 元）。桂林 人是桂林的大型連鎖餐飲旗下涵蓋餐飲業(yè)態(tài)較多有別于前四者，主要是在省外 發(fā)展目前有 33 家門店。旗下餐飲業(yè)態(tài)涵蓋：中餐、快餐、日式料理、韓國燒烤、粵式茶餐廳、火鍋等。目前在桂林有14 家店鋪。特色菜：桂林米粉、甜品、金牌米粉、生蠔、醬爆排骨木桶飯、鮮茄牛肉飯、黑椒 牛扒、啤酒劍骨魚、拔絲芋頭、啤酒魚、燒鵝等。人均消費(fèi)單價(jià)： 25元至 50元 不等。第六名：偉業(yè)餐飲（ 4 家店）。偉業(yè)餐飲策劃管理有限公司是一家生產(chǎn)、經(jīng)營、銷 售、管理為一體的服務(wù)性行業(yè)，公司在桂林現(xiàn)共直營 4 家分店，有 3 個(gè)不同品 牌，主要面對(duì)社會(huì)

5、上各式人群的消費(fèi)能力，有桂林本地風(fēng)味、高檔菜系（粵 菜、湘菜、川菜）、東南亞風(fēng)味。時(shí)尚咖啡、飲品、小吃、中西式簡餐。旗下涵蓋： 桂林粥城、光明粥城；好吃堡音樂餐廳、宴匯商務(wù)餐廳、海鮮匯自助餐 廳、越泰美風(fēng)情餐廳（泰國菜）。人均消費(fèi)單價(jià)較高。 定位高端的餐飲名店紅燈籠。紅燈籠的定位無疑是走上層路線，普通人家難以進(jìn)門，好像也少 做婚宴酒席。去紅燈籠吃飯的非富即貴。但目前已經(jīng)沒落了只有在市政府旁警備區(qū)后勤 部院內(nèi)有 1 家不起眼的小店鋪了給人感覺與街邊普通餐飲無異。象山水月樓。不是一般人能進(jìn)去的地方，比紅燈籠更上一個(gè)層次。成了官 商聚會(huì)的場(chǎng)所。目前在桂林只有 1 家門店位于桂林市內(nèi)著名景區(qū)象鼻山旁。

6、酒 樓外環(huán)境幽雅而寧靜，門前開闊平坦，停車面積達(dá)一千多平方米。，室內(nèi)陳設(shè) 尊貴豪華，古樸典雅，共設(shè)十六間包廂，其中有五間可供十六到二十人同時(shí)用 餐的豪華大包廂，還有可容納一百五十人同時(shí)宴會(huì)就餐的多功能廳，包廂配套 設(shè)施齊全，環(huán)境幽雅，是商務(wù)接洽、招待貴客、親友相聚、同窗聯(lián)誼等高檔宴 會(huì)的理想選擇。酒樓以經(jīng)營中國四大名菜之一的淮揚(yáng)菜為主，特色菜：神仙老鴨煲、龍井蝦仁、陽澄湖大閘蟹、濃湯河豚魚等，人均消費(fèi)單價(jià) 300 元左右。曾經(jīng)紅火但現(xiàn)已沒落的桂林餐飲桂林仔。桂林仔的名字曾經(jīng)紅火一時(shí)，生意好的時(shí)候，顧客盈門。可也就 是三五年間，桂林仔在發(fā)展外地市場(chǎng)的同時(shí)，桂林市場(chǎng)經(jīng)營卻出現(xiàn)了下滑。目 前，桂林的

7、桂林仔已經(jīng)只剩下一個(gè)店了，相對(duì)高峰期而言，已經(jīng)走入一個(gè)調(diào)整 期，甚至是一個(gè)收尾期外阜市場(chǎng)也只有南寧和柳州有店；但其老板目前想重拾 桂林市場(chǎng)重圓舊夢(mèng)其難度不小。北海漁村。北海漁村的興起速，衰落也快。就幾年到了頂峰，也就兩三年 到了底谷，曾經(jīng)名滿一時(shí)，到現(xiàn)如今的不為人知，只有 1 家門店。讓普通桂林 人能吃得起海鮮是一個(gè)誘惑人心的口號(hào)，可惜，企業(yè)做到后來，人才的缺失和 管理的失控，也許是老板轉(zhuǎn)行另謀發(fā)展，讓海鮮夢(mèng)離桂林人遠(yuǎn)去了。不慍不火的幾個(gè)餐飲名店華亭食府。位于文昌橋頭，有政府單位定點(diǎn)，也做酒席，菜味道尚可，特 色不夠突出。稻香村。有解放西路店和文明路店，生意不錯(cuò)。味道制造。普通人去吃的不多，走

8、的是中高檔路線，其提倡新概念桂林菜 的主體酒樓。制膳至美。桂林國際大酒店下面，是一家主打中高檔靚湯文化的主體酒 樓。大唐海鮮。以海鮮為主體的酒樓。美麗川。最近生意火爆，在菜的色香味方面動(dòng)了許多腦筋，服務(wù)也不錯(cuò)， 走的中檔路線是隸屬于桂林人餐飲旗下。海鮮仔酒樓。桂林海鮮仔酒樓是一家集海鮮、燕鮑翅、新派粵菜、潮川菜 及本地風(fēng)味等美食精華于一體的食府，人均消費(fèi)在 200 元。海鮮仔酒樓位于市 中心廣場(chǎng)文化宮內(nèi)，營業(yè)面積達(dá) 3000 平米，可同進(jìn)容納 600人就餐，一樓大堂 寬敞明亮，展柜中的佳肴菜樣品齊全， 7 個(gè)風(fēng)格各異的特色明檔各展風(fēng)采， 200 平米的全景觀海鮮池在您挑選生猛海鮮的同時(shí)，如同置

9、身美麗的海灣漁村。九龍酒樓。九龍酒家創(chuàng)立于上世紀(jì)八十年代，以經(jīng)營山珍佳肴、海河鮮著 稱于桂林飲食行業(yè)。來桂林發(fā)展的外地餐飲名企香辣蟹。曾經(jīng)也火紅過，可是水土不服，曾記得香江飯店對(duì)面有一家大 的，桂林中學(xué)對(duì)面也有一家，現(xiàn)在已倒閉。湘水情。桂林有兩家，北極廣場(chǎng)處有一家，三里店大圓盤有一家，曾經(jīng)做 的不錯(cuò)，現(xiàn)在如今感覺有點(diǎn)下滑。大四川。西門橋頭有一家，搬來搬去，從街這邊搬到對(duì)面，生意不慍不 火，桂林川菜做的有點(diǎn)差強(qiáng)人意，與桂林人的成份構(gòu)成或許有極大關(guān)系。湘景樓。南門橋旁邊，與椿記隔壁，生意不錯(cuò)，湘菜里面的新長沙菜，可 惜場(chǎng)地小了點(diǎn)，菜不多。毛家飯店。位于火車站旁邊的上海路口，東方明珠下面，全國連鎖，裝修 大氣，有深厚的飽餐名企的歷史文化底蘊(yùn)，經(jīng)營模式良好，走的是中高檔路 線，相信生意會(huì)十分紅火，桂林大部分人都與湖南淵源深厚。 桂林的早茶、夜市、自助餐桂林的早茶做的比較出名的有臺(tái)聯(lián)酒店。一是品種豐富，二是味道不錯(cuò)， 三是地理位置較好。早茶完了到附近逛街都比較方便。就夜市而言，桂林粥城是另辟溪徑，雖然正常的餐點(diǎn)也做的不錯(cuò)，但夜宵 生意更為火爆。自助餐，榕湖飯店的陽光食城做的還處不錯(cuò)，臺(tái)聯(lián)的也不錯(cuò)，不過好像到 周末才有。桂林各星級(jí)賓館飯店桂林的星級(jí)賓館飯店，接待的主要餐飲對(duì)象，一是