XX中、西餐部的酒店實習(xí)報告2

1、XX中、西餐部的酒店實習(xí)報告 2第二部分：西餐部一一酒店實習(xí)報告明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant ”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工 花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐 廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢?放上一些具有西方藝術(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸 引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服 務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐 廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工 作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡 單

2、的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差 太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感 覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐 廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感 到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排 一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù) 員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲 勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些 實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤?的是我們在實習(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)， 但酒店就是不讓我

3、們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什 么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的 實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是 應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？第三部分：酒水部一一酒店實習(xí)報告最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶 長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站 的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情 做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄 的感覺果然不是那么好受的。酒水部門

4、最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng) 時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大 桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那 就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主 要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于 如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡， 我們一無所知， 這的確讓人感到遺憾。在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進(jìn)行過多的 品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個 部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少 一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒 店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似

5、曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起 整個酒店！第四部分：酒店實習(xí)報告總結(jié)以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個 酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出 如下幾個方面的不足：一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的 主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上 下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān) 系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們： 管理是一種特殊的服務(wù)， 管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異 的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營 管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店

6、的BBS中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個 好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每 一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自 己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè) 生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要 企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對于 沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就 會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真 的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可 見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度。酒店 的激勵機(jī)制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上 的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵 方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑 或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對其進(jìn)行加薪獎勵！以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感 受，它可能有很多的主觀的痕跡，不不過只有員工才能真正體