學(xué)校食堂員工安全知識培訓(xùn)

1、學(xué)校食堂員工安全知識培訓(xùn)魯山縣第二十四初級中學(xué)一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必 須每年進(jìn)行一次健康體檢， 取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 后方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生 疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 食堂的管理人員 要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病， 手是否受傷， 一旦發(fā)現(xiàn) 應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病 癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥

2、或治愈后，方可重 新上崗。5、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知 識培訓(xùn)后方可上崗。6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須 做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直 接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽； 出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不 得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。二、食堂采購人員要注意的事項1、食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認(rèn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無衛(wèi)生許可證的 經(jīng)營者購買食品。2、采購畜禽肉類原料時，必

3、須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合 格證明。3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 食 品衛(wèi)生法第 25 條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照 國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供 , 即 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時， 有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單 的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義 務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。三、禁止采購的食品1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性 狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成 份或多種成份發(fā)生變化 , 感官性狀發(fā)

4、生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這 種食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病菌， 從而易于造成 食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣 中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳?反應(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生 毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。四、有毒、有害物質(zhì)包括：（1）、食品本身含有有害物質(zhì) （如河豚魚、 毒蘑菇、野生菌、四季豆）（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn) 生組織胺）。（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄

5、球菌產(chǎn)生腸毒素）（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性 污染、放射性污染等。（5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的 遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4、超過保質(zhì)期限的。5、標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品： 按一定數(shù)量、 一定標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零 售單位的包裝食品。6、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。五、食物中毒的有關(guān)知識（一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有生物性、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有 害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染

6、性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急 性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒” 。正常情況下， 一般的食物并不具有毒性。 食物產(chǎn)生了毒性并引起食物 中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量 活菌或產(chǎn)生大量毒素。（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分，如河豚魚、毒蘑菇、 野生菌。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽 產(chǎn)生龍葵素。（5）某些外形與食物相似， 本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食， 也可引起中毒。（二）食物中毒的特點1、病人在相近的時間內(nèi)

7、都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用 該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā) 病很快停止；2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大 量的病人同時發(fā)病；3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4、人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的 各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。（三）食物中毒事故的處理 1、報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場， 封存可疑食品和食用具， 以便查清原因。 發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政

8、部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省 教育廳。2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理， 預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生， 落實管理責(zé) 任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例 、國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政 責(zé)任追究的規(guī)定 、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、食物中毒事故處理辦 法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 。 規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué) 校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分（ 1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 10