烹調(diào)有原則,7種食物烹調(diào)需注意!

1、烹調(diào)有原則，7種食物烹調(diào)需注意!圖片|隨遇而安_晨在烹飪食物時(shí)，如果方法不正確的話就會(huì)直接影響到食物的營養(yǎng) 價(jià)值，甚至對(duì)身體健康造成危害，所以是需要特別注意的。在這里， 為大家總結(jié)了烹飪的常見誤區(qū)都有哪些，快來一起看看吧。烹飪的常見方法鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮 過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，（每一個(gè)切面都會(huì)導(dǎo)致原味損失），水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。煨燉：胡蘿卜、粗葉菜（甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等）和土豆。類似 水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。 胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。燒烤：蘆筍、

2、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加 燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點(diǎn)食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r(shí) 間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，防止烤焦烤糊煎炒：球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜， 最重要的是掌握烹飪時(shí)間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會(huì)體積大減。 烹調(diào) 過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭?？鞠淇荆禾鸩?、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對(duì) 較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會(huì)分解，蔬菜口感更甜，味道更 濃。烤制之前，務(wù)必在蔬菜上刷點(diǎn)食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)。 烤制過程中還應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻?？鞠錅囟热?決于蔬菜切塊

3、大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最 佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱 均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán)，火候應(yīng)適度。那么，烹飪都會(huì)有哪些誤區(qū)呢？烹飪的常見誤區(qū)一次買很多蔬菜。上班族通常喜歡一周做一次大采購， 把采購回 來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20 C)每放置一天，維生素 C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減 少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。丟掉含維生素最多的

4、部分。人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影 響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多23倍。再比如，做餃子餡的 時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失 70%以上。正確的方法是，切好 菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么 多湯了。菜做好了不馬上吃。很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者 放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)， 試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)， 該多可惜啊。炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不 喝多可惜。經(jīng)常在餐前吃西紅柿。西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣

5、，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬。不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成 泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素 C的酵素，會(huì)把蘿卜中 的維生素C完全破壞掉。過量食用胡蘿卜素。雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意 適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、 精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、 說夢(mèng)話等表現(xiàn)。香菇洗得太干凈或用水浸泡。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光 照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用

6、水浸泡，就 不會(huì)損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營 養(yǎng)損失。吃未炒熟的豆芽菜。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。吃沒用沸水焯過的苦瓜。苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。 因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充 大量鈣的不能吃太多的苦瓜。韭菜做熟后存放過久。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放 過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外， 寶寶消化不良也不能吃韭菜。除了以上烹飪的誤區(qū)外，還需要注意的是有7種食物在烹飪時(shí)應(yīng) 該要特別謹(jǐn)慎。7種食物烹飪需謹(jǐn)慎四季豆：如果四季豆未煮熟

7、，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而 且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和 胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為 了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。蠶豆：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急 性溶血性貧血（蠶豆黃?。４合膬杉境郧嘈Q豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)， 常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 424小時(shí)后發(fā)病。 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟 后再食用。大豆：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就 食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80 C左右時(shí)，皂素 受熱膨脹，泡沫上

8、浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的 皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中 毒，通常在食用0。51小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加 熱至100 C。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有 毒成分受到破壞，然后再用小火煮 10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全 食用的目的。木薯：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、 葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí) 一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未 煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因

9、為亞麻仁苦苷或亞 麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。黃花菜：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃 花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被 氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體 胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花 菜50100克即可引起中毒。馬鈴薯：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬 鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽 部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯 或因貯存不當(dāng)