香蕉的貯藏保鮮技術(shù)要點

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯香蕉的貯藏保鮮技術(shù)要點 香蕉有成熟和后熟兩個階段。在成熟期主要是積累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道變甜，色澤變黃，質(zhì)地變軟。 (一)貯藏條件 1.相宜溫度11-13。 2.相對濕度90-95。 3.氣體成分o2：2-3，co2：4-5。 (二)貯藏方法 香蕉在貯藏前首先要進行果穗的整理，以便貯藏期間的管理。 1.條蕉條蕉即整個果穗，是不加任何包裝的短途運輸常用的方法，一般只適用于就地銷售。 2.梳蕉采收后用快刀把條蕉切成梳，同時將質(zhì)量較差的尾蕉除去，個別傷病果也應(yīng)在梳蕉時剔除。 3.去軸梳蕉去軸梳蕉是香蕉流通領(lǐng)域一種比較好的處理方法，它能節(jié)約包裝和運

2、輸費用，同時由于蕉軸中含有大量水分，易引起微生物病害。所以去軸梳蕉質(zhì)量高，易于貯藏管理。 4.防腐處理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1-0.2甲基托布津浸果。消退附著在香蕉表面的病菌，削減貯藏期間病害的發(fā)生。 香蕉貯藏方法有： 1.塑料薄膜袋貯藏香蕉采收處理后，裝入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋內(nèi)放入200g吸透高錳酸鉀溶液的碎石塊和100g消石灰，扎緊袋口，貯放在12-14，相對濕度為90-95的通風(fēng)庫內(nèi)。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高錳酸鉀和消石灰汲取乙烯和二氧化碳，貯藏效果較好。 2.氣調(diào)貯藏將香蕉去軸梳蕉處理后，放入紙箱。在溫度為13，相對濕度為85-90

3、，o2為2，co2為5的氣調(diào)庫內(nèi)堆碼貯藏，可較好的保持香蕉的品質(zhì)。 香蕉由于采收時成熟度較低，經(jīng)一段時間貯藏，需經(jīng)人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利處理，乙烯利噴灑或浸果，使用濃度一般不超過0.2，以便保持肯定的催熟速度，提高催熟后香蕉的質(zhì)量。 (三)香蕉貯藏過程中的主要問題及防止措施 1.果柄腐爛病此病是由多種真菌從傷口侵染造成的果柄腐爛，果實脫落，嚴峻時使香蕉接近果軸一端發(fā)病。癥狀多呈軟爛、褐色。 防治方法： (1)細心采收、認真操作，防止機械損傷。 (2)用殺菌劑處理?？刹杉{0.1的苯來特浸果處理，晾干后入庫貯藏。 2.炭疽病香蕉上的炭疽病有兩種類型。一種是埋伏型，侵染未成熟的香蕉果實

4、，埋伏期較長，在果皮上消失細小圓型稍下凹的淡褐色斑點，隨后漸漸擴大，顏色變黑，嚴峻時整個蕉果腐爛。另一種為非埋伏型，新采收的蕉果，在正常貯藏溫度下，10天左右發(fā)病，催熟時快速擴大，直至果實腐爛。這種類型無埋伏期，發(fā)病時間短，危害大。 防治方式：防治香蕉炭疽病要從果園管理入手，包括冬季清園、滅菌、準時噴灑殺菌藥劑。同時采收、包裝等過程中也要防止機械損傷，入庫前采納殺菌劑處理。 3.低溫損害香蕉屬熱帶水果，生長時期溫度高，在貯藏過程中低于11，很簡單消失低溫損害。其主要病癥是：果皮由綠變?yōu)榛野瞪?；隨著時間的延長，色澤加深以至全果變成黑色；催熟后皮肉難以分別，肉質(zhì)堅硬，食之無味。 防治方法：貯藏中嚴格掌握溫度；發(fā)覺冷害癥狀要準時處理，防止進一步擴展。 4.二氧化碳損害當貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度高于15時，會使香蕉正常的生理代謝嚴峻破壞，乙醇、乙醚