2019年賓館餐飲部年度工作總結例文

1、賓館餐飲部年度工作總結范文一、調整經營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓, 兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。2004年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17XXXX元，比去年內餐全年15XXXX元的 營業(yè)收入超額2XXXX元。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍 繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié) 約費用。20XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的 情況下，成本率及虧損額度均比20*年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全 員銷售意識，擴大內需促外銷。在20*

2、年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實 現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、 會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理, 加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大 力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺 損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培 訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以 及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、 工

3、作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針 對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合 理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的 菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘 請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清 洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄, 強調食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務 培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬

4、件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃 廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生 質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添 了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺 布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎， 也為本年度婚禮零 投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了 餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念， 堅決服從賓館 安排，多次配合

5、和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花 除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓 館，服務員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。20*年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次 挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務， 餐飲部認真做好 各項準備工作，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神, 克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工 作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。1、六、存在問題。管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。散客銷售力度不足。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。七、20*年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī) 范管理