酒店前期分析

1、.一酒店的基本功能分析洗衣維修職工入口卸貨臺水泵變配廚房貯藏職工更衣清潔電話咖啡備備餐行政辦公咖啡廳餐廳客房商務(wù)前臺服務(wù)休息廳客梯門廳商店健身房游泳池.二酒店的空間組合方式A 中庭空間組合B 庭院空間組合三酒店的總平面設(shè)計1）廣場設(shè)計根據(jù)旅館規(guī)模，進(jìn)行相應(yīng)面積廣場設(shè)計，供車輛回轉(zhuǎn)、停放，使車輛出入便捷，不互相交叉。2）出入口設(shè)計主要出入口 ：位置顯著，供旅客直達(dá)門廳。輔助出入口 ：用于出席宴會、會議及商場購物的非住宿旅客出入。適用規(guī)模大的旅館。團(tuán)體旅客出入口 ：為減少主入口人流，方便團(tuán)體旅客集中到達(dá)設(shè)置。適用.規(guī)模大的旅館。職工出入口 ：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，用于旅館職工上下班進(jìn)出，位置宜

2、隱蔽。貨物出入口 ：用于旅館貨物出入，位置靠近倉庫。垃圾污物出口 ：位置隱蔽，處于下風(fēng)向。3）布局類型設(shè)計分散式：適用于寬敞基地， 各部分按使用性質(zhì)進(jìn)行合理分區(qū)， 布局需緊湊，道路及管線不宜太長。廣東中山溫泉賓館.集中式：適用于用地緊張的基地，須注意停車場的布置、綠地的組織及整體空間效果南京金陵飯店4）停車場設(shè)計根據(jù)旅館標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、投資、基地和城市規(guī)劃部門規(guī)定， 考慮地面廣場停車、 地下及地面多層獨立式車庫等停車方式。職工自行車停車數(shù)，按職 工人數(shù)20 40考慮，面積按 147 平方米計 .三酒店的功能平面設(shè)計1）客房部分設(shè)計a. 客房標(biāo)準(zhǔn)層功能分析服務(wù)梯服務(wù)廳服務(wù)臺棉品庫開水間客梯客房交通廳

3、衛(wèi)生間b. 客房標(biāo)準(zhǔn)層平面形式分析.c. 客房單元設(shè)計.標(biāo)間雙人床標(biāo)間.管道井布置d. 客房交通公共走道凈高 2.1m走廊兩側(cè)布置，凈寬 1.5 1.8 米客房門前凈寬 2.0 2.4 米防火疏散：標(biāo)準(zhǔn)層中防火疏散梯位置宜均勻分布，符合防火規(guī)范。（房間門口到消防疏散樓梯最遠(yuǎn)距離不得超過 22 米，房間最遠(yuǎn)處距房間門口的直線距離不得超過 15 米，兩個疏散樓梯口之間大于5 米等等）走廊上的裝飾畫.e. 客房服務(wù)包括服務(wù)員休息室、儲藏室、開水間等。2）公共空間部分設(shè)計a. 門廳大堂功能關(guān)系餐咖酒總電衣休宴舞廳啡吧服梯帽息會廳門前廳廳主主主行停宴入入入李車會門廳大堂包括總服務(wù)臺、休息廳、接待、商店、

4、行李存放、衣帽存放、貴重物品存放、旅行服務(wù)、商務(wù)中心等。.門廳規(guī)模劃分旅館等級門廳規(guī)模一、二級旅館0.8/ 間三級旅館0.6/ 間四級旅館0.4/ 間五級旅館0.2/ 間總服務(wù)臺門廳內(nèi)交通流線及服務(wù)分區(qū)應(yīng)明確，對團(tuán)體客人及其行李等，可根據(jù)需要采取分流措施；總服務(wù)臺位置應(yīng)明顯服務(wù)臺尺寸.休息廳商店.b. 餐飲餐廳必須緊靠廚房， 以利于提高服務(wù)質(zhì)量顧客入座路線和服務(wù)員路線應(yīng)盡量避免重疊。服務(wù)路線不宜過長（最大不超過 40 米），并且盡量避免穿越其它用餐空間?？杉?xì)分為西餐廳，中餐廳，酒吧，茶室，咖啡廳廚房的位置設(shè)在底層，在可能條件下最好設(shè)在主樓下風(fēng)向的單獨輔樓內(nèi)，當(dāng)無此條件時，應(yīng)單獨設(shè)置通風(fēng)井直通屋

5、頂或采用其它排煙設(shè)備。設(shè)在地下室，當(dāng)受空間限制可設(shè)在地下室，但須進(jìn)行機(jī)械排氣和補(bǔ)風(fēng)。廚房盡量避免位于旅館中心部位，應(yīng)位于外墻附近，便.于貨物進(jìn)出和通風(fēng)排氣。廚房和用餐最好設(shè)在同層，如必須分層設(shè)置，不宜超過一層，用垂直升降機(jī)運(yùn)輸。廚房設(shè)計要求廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運(yùn)輸和操作路線，避免往返交錯，宜布置在同一水平面上。各部分既要互相聯(lián)系方便，又要避免生食與熟食、干食與濕食、凈物與臟物之間的交錯混雜，滿足食品衛(wèi)生要求。廚房凈高不低于 2.8m，隔墻不低于 2m.地面坡度以 0.5 2為宜。適當(dāng)位置設(shè)職工吸收間、更衣室及值班室。.主副食制作流程主米食過淘洗蒸煮備食秤貯面食調(diào)制

6、蒸煮選料粗加細(xì)加配菜烹調(diào)熟處冷盤加工餐冷藏半成品c. 康健娛樂包括 KTV、歌舞廳、棋牌室、臺球、保齡球、游戲廳、健身、室內(nèi)游泳池、美容美發(fā)、醫(yī)療等?？禈吩O(shè)施以集中布置為宜?？禈吩O(shè)施的位置應(yīng)便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)。室內(nèi)泳池. KTV商務(wù) KTV包間3）行政生活部分設(shè)計供旅館管理人員使用，包括經(jīng)理室、財務(wù)室、客房調(diào)度室、宣傳室、保安室、會議室等。參照一般辦公室的設(shè)計要求。一般辦公室采用3600 開間及 5400 進(jìn)深的平面尺寸 。（職工用房包括行政辦公、職工食堂、更衣室、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室、自行車存放處等項目， 并應(yīng)根據(jù)旅館的實際需要設(shè)置。 職工用房的位置及出入口應(yīng)避免職工人流路線與

7、旅客人流路線互相交叉。 ）4）輔助用房設(shè)計包括洗衣房、維修室、清潔室、庫房、變配電房、水泵房、電話總機(jī)室、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房、車庫等。.庫房庫房包括總庫房和分散庫房。總庫房儲藏家具等。分散庫房如廚房食品儲藏庫房洗衣房洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯，避免噪聲對外干擾。洗衣房應(yīng)滿足洗衣流程要求，避免相互交叉干擾。餐廳客房污衣筒污織品庫織品分揀洗衣房服務(wù)電梯常用織品客房儲藏設(shè)備用房設(shè)備用房應(yīng)考慮安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。.四酒店的環(huán)境設(shè)計1）庭院設(shè)計借助園林景觀規(guī)劃設(shè)計的各種手法，使得庭院居住環(huán)境得到進(jìn)一步的優(yōu)化，滿足人們的各方面需求。一、整體統(tǒng)一性庭園應(yīng)與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)一致，能利用的部分盡量借景，

8、不協(xié)調(diào)的部分想方設(shè)法視覺遮蔽；與自家建筑渾然一體，與室內(nèi)裝飾風(fēng)格互為延伸；園內(nèi)各組成部分有機(jī)相連，過渡自然。二、視覺平衡庭園的各構(gòu)成要素的位置、形狀、比例和質(zhì)感在視覺上要適宜，以取得“平衡 ”在庭園設(shè)計上還要充分利用人的視覺假象，如在近處的樹比遠(yuǎn)處的體量稍大一些，會使庭院看起來比實際的大。三、動感多觀賞點的庭園引導(dǎo)視線往返穿梭，從而形成動感，除坐觀式的日式微型園林外，幾乎所有庭園都應(yīng)在這一點上做文章。如正方形和圓形區(qū)域是靜態(tài)的給人寧靜感，適合作座椅區(qū)，兩邊有高隔的狹長區(qū)域讓人急步趨前，有神秘性和強(qiáng)烈的動感。不同區(qū)間的平衡組合，能調(diào)節(jié)出各種節(jié)奏的動感。使庭園獨具魅力。.四、色彩色彩的冷暖感會影響空間的大小、遠(yuǎn)近、輕重等。暖而亮的色彩有拉近距離的作用，冷而暗的色彩有收縮距離的作用。庭園設(shè)計中把暖而亮的元素設(shè)計在近處，冷而暗的元素布置在遠(yuǎn)處就會有增加景深的效果。使小庭園顯得更為深遠(yuǎn)。2）中庭設(shè)計現(xiàn)代酒店中庭設(shè)計是現(xiàn)代公共場所中室內(nèi)設(shè)計與室外設(shè)計的一個結(jié)合。中庭空間里常大量的采用了綠