工業(yè)工程實踐調(diào)查報告 2

1、工業(yè)工程期末實踐報告調(diào)查對象 攀枝花學(xué)院一食堂一樓調(diào)查內(nèi)容 食堂布局員工操作與學(xué)生就餐流程調(diào)查方式 直接訪問法 網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查法 經(jīng)驗法調(diào)查人員 調(diào)查時間 第15周第16周指導(dǎo)教師 目錄1.1調(diào)查分工1.2調(diào)查背景1.3環(huán)境分析1.4調(diào)查問卷法和分析結(jié)果1.5食堂的整體布局和改進方案的評價1.6食堂的就餐流程和員工操作流程的改進和評價1.7總結(jié)1.8附錄布局圖和改進圖1.1調(diào)查分工 調(diào)查任務(wù)： 秦項：食堂設(shè)施擺放是否合理，繪制學(xué)生就餐流程程序圖，然后運用工業(yè)工程知識對其進行改進。 林楠：食堂員工操作過程進行雙手作業(yè)分析，繪制雙手作業(yè)圖，然后運用工業(yè)工程知識對其進行改進。調(diào)查方法和工具： 秦項：5

2、W1H法、ECRS、直接觀察法等等 林楠：秒表測試、現(xiàn)場管理法、MOD法等等調(diào)查目的： 秦項：得到更加合理的身體設(shè)施布置圖和學(xué)生就餐流程圖 林楠：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和確定標(biāo)準(zhǔn)收銀時間1.2調(diào)查背景在生活水平日益提高的今天，飲食已經(jīng)成了現(xiàn)代人享受生活的重要指標(biāo)，尤其是在大學(xué)校園，當(dāng)代大學(xué)生對飲食的要求越來越高。大學(xué)食堂作為大學(xué)生在校期間最主要的就餐地，它有豐富的菜品，大規(guī)模的空間，整潔的就餐環(huán)境。但是在這一切看是美麗與和諧的背后也有諸多的小問題，讓作為顧客的你感到不快。當(dāng)你拿著碗打飯打菜的時候，看見你前面那擁擠的隊伍，朋友你的心情還能夠愉快嗎？當(dāng)你去拿餐盤的時候，看見那些餐盤被人摸了又摸，選了又

3、選，你還有食欲嗎？由上面的諸多因素來看，在看似完美完整的食堂系統(tǒng)的背后也有諸多的不和諧、不合理之處，讓我們輕松的就餐過程有了那么一點瑕疵、一點遺憾。今天我們整個全隊就是奔著這個目標(biāo)運用我們自己工業(yè)工程的7大手法和5大意識來改進。1.3調(diào)查初步分析通過調(diào)查，我們得出目前學(xué)院一食堂所面臨的問題有：1. 食堂將餐盤放在門口由學(xué)生自己拿取，不但會造成人員在門口處滯留，而且也影響餐盤衛(wèi)生。2. 打飯窗口不足，雖然有4個甚至5個工作人員。但是由于過于集中，而且又是處于門口處會造成門口擁堵。3. 食堂員工操作流程存在弊端，操作效率低。4. 免費湯位置設(shè)置不合理，由于一食堂一樓面積大，免費湯現(xiàn)行布置數(shù)量和位置

4、不能很好的滿足消費者的要求。1.4環(huán)境分析 由于攀枝花學(xué)院一食堂一樓主要針對的消費人群是我們學(xué)生群，偶爾還是少數(shù)的老師和其他人員。如圖所示有圖可以看出我們學(xué)生區(qū)3號公寓、4號公寓、5號公寓、10號公寓就在一食堂旁邊。由卷尺測一個正常人的不不行速度為1.2米每秒。由秒表測得30秒，于是可以推算出這幾號公寓樓距離一食堂的距離（L）=1.2X30=36(米)。6號公寓、7號公寓、8號公寓、9號公寓、12號公寓據(jù)一食堂都很近。步行到學(xué)府超市平均用時為60秒，于是推算出他們之間的距離（L）=1.2x60=72（米）。從環(huán)境條件來看一食堂具備很好的地理環(huán)境。1.5調(diào)查問卷法和分析結(jié)果根據(jù)我們發(fā)出的食堂問卷

5、調(diào)查和我們實地觀察記錄食堂消費者人群，食堂的主要消費人群是攀枝花學(xué)院的在校師生還有周圍少數(shù)小區(qū)居民，總體來說食堂菜品的種類還是很齊全，食堂的米飯區(qū)只有一個，人多的時候會增加一個應(yīng)急米飯區(qū)，在消費者多的時候兩個米飯區(qū)明顯比較擁擠，耽誤了很多時間，這是很多消費者共同反映的問題，其實食堂還有幾個空閑的區(qū)域，沒有必要集中在一起如果分開的話可以緩解米飯區(qū)的擁擠度，可以多設(shè)置一個固定米飯區(qū)，也可以讓很多消費者在擁擠的時候減少排隊的時間。對于食堂內(nèi)部工具的擺放稍微顯得有點不合理，把餐盤，筷子等擺放在公共區(qū)域，許多消費者在哪里選了又選，不但形成了人員滯留，而且也不衛(wèi)生。建議把餐盤、筷子等放在米飯區(qū)，在工作人員

6、打飯的時候，消費者拿筷子。并且在米飯區(qū)正對方留較大的空間方便排隊，這樣既增加了速度，有看起來舒適。對于食堂員工的操作流程，由于要人工打卡，這就浪費了很多時間，并且打菜的時候一般會打兩勺子，這也很繁瑣。打飯的時候可已在打卡機上固定一個基數(shù)，消費者要打幾兩自己刷幾次卡就行了，員工一般準(zhǔn)備一二三兩規(guī)格的勺子，按消費者的要求選擇勺子打飯。打菜的時候，將菜品按價格分類，并在相應(yīng)價格類的打卡機上固定價格，員工打菜的時候用兩個勺子一次性打菜。這樣就節(jié)約了打卡的時間和打飯菜的次數(shù)。這幾天的調(diào)查中我們一組人員主要從菜品價格、食堂分區(qū)、食堂用具擺放、員工操作流程、結(jié)賬速度、地面清潔度、消費人群等幾個問題進行了全面

7、的調(diào)查。調(diào)查問卷如下所示食堂問卷調(diào)查表為了一食堂一樓更好的服務(wù)于廣大師生，方便大家購物，給廣大師生營造更方便、更快捷的就餐，我們特別籌劃了一次給廣大消費群眾的問卷調(diào)查，傾聽廣大消費者的心聲，對一食堂一樓進行改善，希望能從大家手中獲取我食堂的不足和建議！ 請根據(jù)你的情況在下列（ ）中畫“”（可多選）1. 您對本食堂價格： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意2 您對本食堂菜品的分區(qū)： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意3 您對本食堂餐桌的擺放： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意4您對本食堂工作人員操作流程： （ ）滿意 （ ）基本

8、滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意5您對本食堂菜品的質(zhì)量： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意6 您對本食堂的結(jié)算速度： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意7 您對本食堂支付方式的多樣性： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意8 您對本食堂地面防滑措施： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意9 您對本食堂外觀裝修與設(shè)計： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意10 您是哪類消費者： （ ）在校學(xué)生（ ）在校老師 （ ）小區(qū)戶主 （ ）其它 調(diào)查問卷通過此次問卷調(diào)查，我們可以知道，在食堂的消費者

9、大多數(shù)是攀枝花學(xué)院在校大學(xué)生。此次問卷調(diào)查我們隨機抽取了二十位消費者做的問卷調(diào)查，而且是在不同時間段，保證了問卷調(diào)查的真實性和隨機性，調(diào)查中：對于菜品價格10個消費者表示滿意，6個消費者基本滿意，4個消費者不滿意。 對菜品的分區(qū)有10個消費者滿意，5個消費者基本滿意，3個消費者不滿意，2個消費者很不滿意；對于餐桌擺放有8個消費者滿意，6個消費者基本滿意，4個消費者不滿意，2個消費者很不滿意。 對于員工操作流程有5個消費者滿意，4個消費者基本滿意，8個消費者不滿意，3個消費者很不滿意。對于食堂菜品的質(zhì)量有16個消費者滿意，4個消費者基本滿意。對于食堂的結(jié)算速度有1個消費者滿意，4個消費者比較滿意

10、，12個消費者不滿意，3個消費者很不滿意。對于食堂支付方式的多樣性有18個消費者滿意，2個消費者基本滿意。對于食堂地面防滑措施有20個消費者滿意。對于食堂外觀裝修與設(shè)計有15個消費者滿意，5個消費者基本滿意。此次調(diào)查的消費者群體中有全部是學(xué)生。由以上數(shù)據(jù)可以看出在我們的抽樣調(diào)查中，對商品價格滿意度很高。既攀枝花學(xué)院一食堂一樓的菜品價格能被攀枝花學(xué)院的學(xué)生所接受。從菜品的分區(qū)餐桌擺放角度來說，一部分人對攀枝花學(xué)院的一食堂一樓在這方面有一點的不滿意。再從食堂的結(jié)賬方式和食堂自身的然硬件配置來看，總體來說在我們的抽樣調(diào)查來看大部分人還是比較滿意的。但是在食堂的結(jié)賬速度這個方面來看更多的人覺得結(jié)賬速度

11、讓他們覺得很煩躁，很不滿意。1.5食堂的整體布局和改進方案的評價 1.5.1 一食堂一樓現(xiàn)行布局圖見附錄； 1.5.2 現(xiàn)行布局圖有很多可以改進的地方，改進圖見附錄；具體改進如下：1、 去掉原來的餐盤區(qū)，筷子區(qū)。將餐盤和筷子放在米飯區(qū)，這樣既減少了消費者的移動次數(shù)，又保證了餐具衛(wèi)生。2、 去掉正門處的餐桌，改為打飯區(qū)，減輕原來打飯區(qū)的人流壓力。3、 將菜品按價位分區(qū)，方便打卡。 4. 改變免費湯的位置，并增加一個免費湯，位置如圖。1.5.3改進效果分析：1.去掉餐盤區(qū)和筷子區(qū)，將其放在打飯區(qū)，不但減少了就餐流程，而且也改善了門口處的擁堵情況。2.將正門處的就餐區(qū)改為打飯區(qū)，減輕了原打飯區(qū)的壓力

12、。3.將菜品按價位分區(qū)，不但節(jié)約了打菜時間，也有助于消費者選擇菜品。1.6食堂就餐流程和員工操作的改進和評價流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造全過程為研究對象，把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運、等待和儲存等五種狀態(tài)加以記錄并逐項分析的方法。流程程序分析的作用 1、 讓研究者進一步了解產(chǎn)品或零件制造全過程，為流程的進一步優(yōu)化打下基礎(chǔ)。2、獲得生產(chǎn)流程、設(shè)備、方法、時間等方面的資料，以便制定恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)計劃。3、為設(shè)備的優(yōu)化布置提供必要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。4、 為進一步制定改進方案提供必要的依據(jù)。 5、 它是進行作業(yè)分析、動作分析之前必須要經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)，是最基本也是最普

13、遍的一種分析方法。 流程程序分析有二部分構(gòu)成：程序流程圖和流程程序圖表。 流程程序分析的步驟：1、現(xiàn)場調(diào)查；2、繪制工序流程圖；3、測定并記錄各工序中的必要項目；4、整理分析結(jié)果；5、制定改善方案；6、改善方案的實施和評價；7、使改善方案標(biāo)準(zhǔn)化。1.6.1食堂員工操作流程如下： 員工打菜現(xiàn)行動作流程圖 名稱：員工打菜 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份菜 左手 右手 移至打卡器處 移至勺子處打價格 拿勺子收回左手 移至菜盤處 用勺子盛滿菜 把盛滿菜的勺子移至菜盤 把菜倒入菜盤 收回勺子至菜盤 用勺子盛滿菜 現(xiàn)行方法 把盛滿菜的 左手 右手 勺子移至菜盤 1 6 把菜倒入菜盤 2 6 收回勺子 0

14、0 0 0 放下勺子 3 12 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 勺子 人 3142 員工打菜現(xiàn)行動作流程圖 名稱：員工打飯 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份飯 左手 右手 移至打卡器處 移至勺子處打價格 拿勺子收回左手 移至菜飯盆 用勺子盛滿飯 把盛滿飯的勺子移至餐盤 把飯倒入餐盤 收回勺子至飯盆 用勺子盛滿飯 現(xiàn)行方法 把盛滿飯的 左手 右手 勺子移至餐盤 1 6 把飯倒入餐盤 2 6 收回勺子 0 0 0 0 放下勺子 3 12 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 勺子 人 米飯 米飯1.6.2 對其進行改進一、運用5W1H提問及E

15、CRS四大原則對現(xiàn)狀進行分析現(xiàn)存的問題及原因：1、問：為什么要打卡？必須這樣嗎？答：由于消費者大多都是刷卡消費，所以要打卡。其實不必這樣，可以在打卡機上固定一個基本價格，由消費者自己根據(jù)情況選擇刷幾次。2、 問：右手為什么要打兩次菜？必須要打兩次菜嗎？ 答：為了保證消費者得到充足的菜，所以要打兩次。不必一個手打兩次菜，可以選擇兩個手同時操作，這樣一次就夠了。 3、問：打飯為什么要打兩次或多次，必須這樣做嗎？ 答：因為大多數(shù)人至少都要吃二兩或三兩，所以要打兩次或三次，其實可以準(zhǔn)備一兩的勺子、二兩的和三兩的。員工按要求選擇勺子。經(jīng)過5w1H的提問方式對問題進行提問，刪除了其中一些不必要操作和增加一

16、些操作。分析改善方法：針對上面所出現(xiàn)的問題，采用“ECRS”原則進行改善。1. E （Eliminate）取消：取消員工打卡的過程，即在打卡機上設(shè)置一個價格基數(shù)，消費者按需求自己按要求刷卡。C (Combine) 合并：將多次打飯或打菜合并為一次，即打菜的時候，拿兩個勺子，左右手同時操作。打飯的員工準(zhǔn)備三個勺子，分別為一二三兩，按消費者要求選擇不同的勺子打飯。R（Rearrange）重排：S (Simply) 簡化：在實行上面改善后，師生就餐程序簡化了，等待時間打打減少。得到了相對合理的收銀流程圖，如圖所示員工打菜改進動作流程圖： 名稱：員工打菜 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份菜 左手 右手

17、移至勺子處 移至勺子處 拿勺子 拿勺子移至菜盤 移至菜盤處 盛滿菜 盛滿菜 移至餐餐盤 移至餐餐盤把菜倒入菜盤 把菜倒入菜盤收回勺子 收回勺子 放勺子 放勺子 改進方法 左手 右手 4 4 4 4 0 0 0 0 8 8 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 1勺子 3142 勺 人員工打飯改進動作流程圖： 名稱：員工打飯 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份飯 左手 右手 移至餐盤 移至勺子處 拿餐盤 按要求選擇勺子移至飯盆 移至飯盆 持住 盛飯 把飯倒入菜盤遞給學(xué)生 收回勺子 收回左手 放勺子 改進方法 左手 右手 2 4 3 3 0 0 1 0 6 7 現(xiàn)行方法 左手

18、 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 1勺子 人米飯 筷子米飯餐盤1.6.3改善效果打菜時：取消了左手打卡的動作，將右手打兩次菜分為雙手同時操作，使雙手達到對稱、平衡，動作規(guī)范化。并且去掉了因打卡二身體前傾和單手連續(xù)操作帶來的身體疲勞 打飯時：雖然增加了拿餐盤的動作，但是去掉了打卡的動作，在學(xué)生刷卡的時候，員工就可以拿餐盤和勺子準(zhǔn)備打飯了，不但節(jié)約了時間，而且也減輕了打卡使身體前傾帶來的身體疲勞?？偟膩碚f，該改進方案不但節(jié)約了時間，而且也有利于員工的身體健康。 1.6.4 就餐流程分析與改進現(xiàn)的用餐流程的情況是： 從一食堂一樓的入口進如食堂內(nèi)的餐盤，拿起餐盤走到打飯區(qū)打飯，繼續(xù)走到

19、打菜區(qū)打菜，打完菜后走到就餐區(qū)，放下餐盤后再去打湯和那筷子。 現(xiàn)行用餐流程的評估： 由于餐盤區(qū)在門口，并且由學(xué)生自己拿餐盤，部分學(xué)生在餐盤區(qū)選餐盤，長時間逗留，會造成門口處擁堵，一些學(xué)生在餐盤處多次挑選，也不利于就餐衛(wèi)生。 就餐流程的改良方向： 運用ECRS對就餐流程進行改良，減少回流，節(jié)約時間。取消（Eliminate）：“作業(yè)要素能完成什么，完成的有否價值?是否必要動作或作業(yè)?為什么要完成它?”，“該作業(yè)取消對其它作業(yè)或動作有否影響”。 合并（Combine）：如果工作或動作不能取消，則考慮能否可與其他工作合并，或部分動作或工作合并到其它可合并的動作或作業(yè)中。 重排（Rearrange）：

20、對工作的順序進行重新排列。 簡化（Simplify）：指工作內(nèi)容和步驟的簡化，亦指動作的簡化，能量的節(jié)省。 為了獲得學(xué)生就餐流程程序的數(shù)據(jù)，我們對學(xué)生進行了抽樣調(diào)查：抽樣調(diào)查是，一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方法。顯然，抽樣調(diào)查雖然是非全面調(diào)查，但它的目的卻在于取得反映總體情況的信息資料，因而，也可起到全面調(diào)查的作用。根據(jù)抽選樣本的方法，抽樣調(diào)查可以分為概率抽樣和非概率抽樣兩類。概率抽樣是按照概率論和數(shù)理統(tǒng)計的原理從調(diào)查研究的總體中，根據(jù)隨機原則來抽選樣本，并從數(shù)量上對總體的某些特征作出估計推斷，對推斷出可能出

21、現(xiàn)的誤差可以從概率意義上加以控制。習(xí)慣上將概率抽樣稱為抽樣調(diào)查 抽樣調(diào)查的步驟：（1）界定總體（2）決定樣本規(guī)模（3）決定抽樣方式（4）確定調(diào)查的信度和效度 具體步驟：1. 確定調(diào)查總體為去一食堂一樓就餐的全體消費者。2. 由于時間的因素，我們只調(diào)查10為消費者。3. 抽樣方式選擇隨機抽樣。4. 對10組數(shù)據(jù)進行平均值和方差標(biāo)準(zhǔn)差計算，確定信度和效度。根據(jù)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)經(jīng)處理填入下面流程圖1.6.5食堂的現(xiàn)行就餐流程圖和改進流程路圖如下：名稱：就餐流程開始：進食堂 結(jié)束：出食堂方法：現(xiàn)行方法研究者： 日期：審閱者： 日期： 統(tǒng)計項別次數(shù)時間/s距離/m加工 9657檢查0搬運10111131等待230儲存0工作說明距離/m時間/s 工序系列加工檢查搬運等待儲存1進入食堂到餐盤處12102拿起餐盤23走到米飯區(qū)434排隊等待205打飯56走到相應(yīng)菜區(qū)12107等待打菜108打菜59走到就餐區(qū)181510放下餐盤311走到免費湯區(qū)161312打湯813回到就餐區(qū)181514放下湯415走到筷子處151216拿起筷子317回到就餐區(qū)151218就餐62319就餐完畢走到收餐車處171420放下餐具421走