海南海航飲品有限公司椰子汁飲料企業(yè)標準doc-海南省衛(wèi)生

1、ICS 67.160.01X 51Q/HNHY海南海航飲品有限公司企業(yè)網作Q/HNHY 0004S 2009椰子汁飲料2009-9-21 發(fā)布2009-10-21 實施海南海航飲品有限公司發(fā)布Q/HNHY 0004s 2009為規(guī)范海南海航飲品有限公司椰子汁飲料的生產、加工、檢驗，保證產品質量，特制訂本標準。本標準由海南海航飲品有限公司提出本標準由海南海航飲品有限公司起草本標準主要起草人：胡文軍、陳為章本標準由海南海航飲品有限公司負責解釋。IQ/HNHY 0004s 2009椰子汁飲料1范圍本標準規(guī)定了椰子汁飲料的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標識、包裝、運輸、儲存。本標準適用于以新鮮椰子果

2、肉或其制品及椰果制成的乳濁狀帶椰子果肉或椰果的飲料的生產控制、 檢驗、銷售等環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 317白砂糖GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 7718預包裝食品標簽通則GB 9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB 12695飲料企業(yè)良好生產規(guī)范GB/T 191包裝儲運圖示標志GB

3、/T 4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)尢困檢馴GB/T 5009.5食品中蛋白質的測定方法GB/T 5009.6食品中脂肪的測定方法GB/T 5009.11食品中總神及無機碑的測定方法GB

4、/T 5009.12食品中鉛的測定方法GB/T 5009.16食品中錫的測定方法GB/T 10786罐頭食品的檢驗方法GB/T 12143飲料通用分析方法GB/T 17590鋁易開蓋三片罐GB/T 18192液體食品無菌包裝用紙基復合材料QB 2357聚酯（PET）無汽飲料瓶NY/T 1522椰子產品椰纖果JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號令食品標識管理規(guī)定3術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1 椰子汁飲料以新鮮椰子果肉或其制品為原料，經加工、調配等工序后，再經罐

5、裝高壓殺菌或無菌包裝制成的 飲料。3.2 果肉椰子汁飲料以新鮮椰子果肉或其制品及椰果為原料，經加工、調配等工序后，再經罐裝高壓殺菌或無菌包裝制成的飲料。3.3 椰果以椰子水或椰子汁（乳）為主要原料，經殺菌、發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質。4產品分類按配料分類，即椰子汁飲料、果肉椰子汁飲料、椰果椰子汁飲料。5技術要求5.1 原料5.1.1 新鮮椰子果肉原料椰子果應符合NY/T490的要求。5.1.2 椰子果肉制品以椰子果肉為原料生產的椰肉制品，風味正常，無褐變現(xiàn)象。5.1.3 椰果制品應符合NY/T1522椰子產品椰纖果的要求。5.2 感官特性5.2.1 感官特性應符合表1的要求。表1感官指標項目

6、要求椰子汁飲料果肉椰子汁飲料椰果椰子汁飲料色澤呈均勻一致的乳白色或灰白色滋味與氣味具有椰子果肉特有的滋味和氣味，無異味組織狀態(tài)呈均勻、細膩的乳濁液， 允許有少量脂肪上浮或蛋 白質沉淀，但搖動后仍能 均勻一致呈均勻、細膩的乳濁液， 果肉懸浮或沉降于底部， 允許有少量脂肪上浮或蛋 白質沉淀，但搖動后仍能 均勻一致呈均勻、細膩的乳濁液， 椰果懸浮或沉降于底部， 允許有少量脂肪上浮或蛋 白質沉淀，但搖動后仍能 均勻一致雜質無正常視力可見外來雜質5.3 理化衛(wèi)生指標5.3.1 理化衛(wèi)生指標應符合表2的要求。表2理化指標項目要求椰子汁飲料P果肉椰子汁飲料椰果椰子汁飲料可溶性固形物（20C,以折光計）/（%

7、） >8.08.08.0固形物含量/ （%>3.03.0蛋白質/(g/100ml )>0.50.50.5脂肪/( g/100ml )>1.01.01.0總神（以As計）/（mg/L）<0.20.20.2鉛(Pb)/(mg/L)&0.20.20.2錫(Sn)/(mg/L)&200.0200.0200.0備注：錫僅適用于金屬鐵罐包裝產品。5.4微生物指標以罐頭加工藝生產的罐裝產品符合商業(yè)無菌的要求，其它包裝的產品微生物指標應符合表3的要求。表3微生物指標項 目要求菌落息數(shù)（cfu/mL ）100大群(MPN/100mL3霉菌和酉孝母（cfu/mL ）2

8、0致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.5凈含量凈含量負偏差應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6食品添加劑按GB 2760執(zhí)行7生產加工過程的衛(wèi)生要求按GB 12695執(zhí)行8試驗方法8.1 感官檢驗8.1.1 滋味與氣味開啟包裝后立即嗅其氣味，品嘗其滋味。8.1.2 色澤、組織狀態(tài)與雜質無色瓶裝的樣品，迎光觀察其色澤，外觀，然后倒置，于明亮處觀察其雜質；深色瓶、金屬罐、紙 塑料復合包裝樣品需充分搖勻后，取約100ml樣品于潔凈的樣品杯 （或200ml燒杯）中，迎光觀察其色澤,組織狀態(tài)及雜質。8.2 凈含量在（20±2） C條件下，按 JJF 1070規(guī)定的方

9、法測定。8.3 微生物指標8.3.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。8.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。8.3.3 霉菌和酵母3Q/HNHY 0004s 2009按 GB/T 4789.15 方法檢驗。8.3.4 致病菌按 GB/T 4789.4 、 GB/T 4789.5 、 GB/T 4789.10 規(guī)定的方法測定。8.3.5 商業(yè)無菌按 GB/T 4789.26 方法檢驗。8.4 理化指標8.4.1 蛋白質按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。8.4.2 脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測定。8.4.3 總砷按 GB/T5009.11 規(guī)定的

10、方法測定。8.5.4 鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。8.5.5 錫按GB/T5009.16規(guī)定的方法測定。8.5.6 固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。8.5.7 可溶性固形物按GB12143B定的方法測定。9 檢驗規(guī)則9.1 組批同一班次、同一品種、同一條生產線、同一規(guī)格的產品為一批。9.2 抽樣每批產品按1%o隨機抽樣。每批產品抽取量不應少于18盒（罐、瓶），其中1/2用于理化檢驗，1/4用于微生物檢驗，1/4 用于留樣。9.3 檢驗9.3.1 出廠檢驗產品出廠前，應由生產廠的檢驗部門負責按本標準規(guī)定逐批進行檢驗。符合要求的產品方可出廠。檢驗項目中感官要求、凈含量、

11、固形物、可溶性固形物、微生物衛(wèi)生指標（罐裝產品做商業(yè)無菌檢驗，其它包裝產品檢驗菌落總數(shù)、霉菌和酵母、大腸菌群）為每批必檢項目，其他項目作不定期抽檢。9.3.2 型式檢驗9.3.2.1 型式檢驗每年進行一次。有下列情況時亦應進行型式檢驗：a）更改主要原輔料或關鍵工藝時；b）長期停產（半年或半年以上）后恢復生產；c）國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。9.3.2.2 型式檢驗項目包括本標準要求全部項目9.4 判定規(guī)則9.4.1 出廠檢驗判定規(guī)則和復檢9.4.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標準，判定整批產品為合格品。9.4.1.2 出廠檢驗項目中大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌和酵母檢驗結果若有一項不符

12、合標準要求，可判定整批產品為不合格品，其它項目指標有一項不符全標準，可以加倍抽樣復檢。復檢仍不符合標準，判定整批產品為不合格品。9.4.2 型式檢驗判定與復檢9.4.2.1 型式檢驗項目全部符合本標準，判定整批產品為合格品。9.4.2.2 型式檢驗項目凡鉛、總神或微生物指標不符合本標準，可判定整批產品為不合格品；其它指標不超過2項不符合標準，可以加倍抽樣復檢。復檢后仍有一項不符合本標準，判定整批產品為不合格品。超過2項不符合本標準，不應復檢，判為定整批產品不合格品。10標志、包裝、運輸、貯存10.1 標簽10.1.1 產品標簽內容應符合 GB7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，標明：產品名稱、產

13、品類型、凈含量、配料表、制造者（或經銷者）的名稱和地址、產地、產品標準號、生產日期、保質期。還應標注蛋白質含量，配料表中應標明新鮮椰子果肉或椰子果肉制品如椰子果漿、椰子果粉等。10.1.2 包裝箱體應標明產品名稱、制造者（或經銷者）的名稱和地址，還應標明單件定量包裝的凈含 量及每箱數(shù)量。10.1.3 包裝箱上的儲運圖示應符合GB/T191的規(guī)定10.2 包裝各種類的包裝容器必須符合下表要求。種類要求復合軟包 裝容器1、容器內層薄膜無毒、無異味、不與內容物起任何反應，密封性能良好，應符合GB 9687、GB 9688 要求。2、隔絕層不易折裂，對氧氣有較好的隔絕作用。3、外層材料具有一定的機械強

14、度，耐高溫，表面光滑，有良好的印刷性能。金屬罐1、金屬罐的技術要求應符合GB/T 17590的規(guī)定。2、罐內涂料應符合 GB 4805規(guī)定。3、金屬罐表面須清潔、無銹斑及擦傷，封口結構良好，罐身不應有凹癟等變形現(xiàn)象。塑料容器1、用于軟飲料包裝的塑料容器的合成材料（如樹脂、穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑等）應無毒、無異味，不與內容物起任何反應。應符合GB 9687、GB 9688的要求。2、塑料包裝容器能耐一定的溫差，對氧氣有較好隔絕作用，并有一定的機械強度，密 封性能良好。3、容器表面光滑、有良好的印刷性能。10.3 運輸運輸車輛應保持清潔，不應與有毒、有害、有污染物品混裝、混運。運輸時應防止雨淋、日

15、曬、高 溫、擠壓和冰凍等。10.4 貯存產品應保存在陰涼、干燥、通風的倉庫，不應接近熱源，防止冰凍，不應與有毒、有害、有污染物 品或者其他雜物混存。10.5 保質期在本標準規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件下，自生產之日起，保質期分別為：大于或等于500MLRJ樂包裝產品為10個月；小于500MLRJ樂包裝及瓶裝、金屬罐裝產品為12個月。編制說明為了保證我公司生產的椰子汁飲料的產品質量，結合生產實際和有關規(guī)定，我公司生產的椰子汁飲料企業(yè)標準制定過程如下：一、作用和意義本產品借鑒國家輕工行業(yè)標準植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁，為規(guī)范本企業(yè)生產，保證產品質量，維護消費者合法權益，根據(jù)中華人民共和國標準化法

16、和海南經濟特區(qū)標準化管理條例的有關規(guī)定，特制定本企業(yè)標準，作為組織生產、質量監(jiān)督和繳獲的依據(jù)。二、制定過程公司通過制定工作計劃，成立標準起草小組，落實起草工作分工，對生產的工藝過程進行總結，收集并實測了具有代表性的樣品，在參考國家、行業(yè)有關標準的基礎上于2009 年 9 月編寫了椰子汁飲料企業(yè)標準。三、編制的原則本標準立足于生產實際，注重科學和操作性，在注重標準安全性的同時，保證標準產品的先進性、經濟合理性、安全可靠性、切實可行及協(xié)調統(tǒng)一性。本標準的編寫格式符合GB/T1.1 、和 GB/T1.2 的要求。四、制定依據(jù)a） 我們所使用試劑全部是分析級標準，所用純水按GB/T6682-2008 分析實驗室用水規(guī)格及試驗方法要求制備。b） 本標準技術指標的確定依據(jù)：i）微生物檢驗按 GB/T 4789.2 GB/T 4789.4 2008、GB/T 4789.5/10/15/262003 的規(guī)定執(zhí)行；ii）蛋白質檢驗按 GB/T 5009.5 2003的規(guī)定執(zhí)行；iii）脂肪檢驗按 GB/T 5009.6 2003的規(guī)定執(zhí)行；iv）總神檢驗按 GB/T 5009.11-2003的規(guī)定執(zhí)行；v）鉛檢驗按 GB/T 5009.12-2003的規(guī)定執(zhí)行；vi）錫檢驗按 GB/T 5009.16-2003的規(guī)定執(zhí)行；vii）固形物檢驗按 GBT10786-2006的規(guī)定執(zhí)行；