19]第二單元食品中的有機(jī)化合物

1、14專題3第二單元 食品中的有機(jī)化合物考綱描述（B）1乙醇的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)（可燃性、與鈉反應(yīng)、催化氧化），乙醇的用途；（B）2乙酸的分子結(jié)構(gòu)，乙酸的酸性，酯化反應(yīng)等性質(zhì)，乙酸的用途；（B）3糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用；（A）4探究乙醇的主要化學(xué)性質(zhì)；（B）5探究乙酸的化學(xué)性質(zhì)；（B）6葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)。思考交流1什么是消毒酒精？2酒后不能開車，警察如何檢查司機(jī)是否酒后駕車？3新裝修的房間、新購置的家具往往會釋放一種叫甲醛的有毒物質(zhì)，請寫出甲醛的化學(xué)式與結(jié)構(gòu)式，甲醛有什么用途？甲醛能否用于浸泡食品？4如何用乙醇為原料制取乙酸？5為什么不能飲用工業(yè)酒精兌

2、制的飲料？6怎樣檢驗(yàn)酒精中是否含水以及怎樣除水？相關(guān)鏈接：李白斗酒詩百篇。李白，唐代大詩人，傳說他非常愛喝酒，且酒后常詩興大發(fā)，故有“李白斗酒詩百篇”之說。就是說，李白酒喝得越多，詩寫得越多。其實(shí)喝酒，特別是大量飲酒，能刺激人的神經(jīng)，使人處于一種不能自已的狀態(tài)，往往表現(xiàn)為頭昏腦脹、醉語連篇，嚴(yán)重者甚至?xí)杳?、損傷大腦神經(jīng)，哪里還能寫詩！青少年正處于生長發(fā)育期，酒精的刺激會影響大腦發(fā)育，所以同學(xué)們一定不要飲酒，也應(yīng)該勸告大人少飲酒！相關(guān)鏈接：杜康酒的由來。相傳杜康酒，就是偶然將飯菜倒入竹筒，用泥土封住后形成的。酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，在釀酒技術(shù)提高的同時(shí)，也形成了我國博大精深的酒文化。中國的酒文化源

3、遠(yuǎn)流長，古往今來傳頌著許多與酒有關(guān)的詩歌和故事。如 “醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等。有的人“千杯萬盞皆不醉”，而有的人則“酒不醉人人自醉”。相關(guān)鏈接：豐富多彩酒文化，悲歡離合喜與愁。李白：花間一壺酒，獨(dú)酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人。杜牧：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童謠指杏花村?！?戲劇：清明時(shí)節(jié)，雨。紛紛路上，行人，欲斷魂。借問酒家何處？有牧童，遙指杏花村。電影：清明時(shí)節(jié)，雨紛紛。路上，行人：欲斷魂。借問酒家何處有？牧童：遙指，杏花村。悲時(shí)陸機(jī)說：置酒高堂，悲歌臨觴。人壽幾何，逝如朝霜。歡時(shí)李白說：人生得意須盡歡，莫使金樽空對

4、月。離時(shí)王維說：勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。合時(shí)歐陽修：十載相逢酒一卮，故人才見便開顏。喜時(shí)杜甫說：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。愁時(shí)李白說：抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁。考點(diǎn)解讀一、乙醇1乙醇的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH官能團(tuán)： 2物理性質(zhì)： 乙醇俗稱： ，它是一種 、 的液體，密度比水 ，易 ，能與水 互溶，是優(yōu)良的 。 醫(yī)療消毒用酒精是 的乙醇溶液。思考交流為什么用完酒精燈后要蓋上燈帽？3化學(xué)性質(zhì)：與金屬鈉的反應(yīng)： 2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2 金屬鈉的變化氣體燃燒現(xiàn)象檢驗(yàn)產(chǎn)物水“浮、熔、游、響”安靜燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色火焰，燒杯內(nèi)壁有水珠

5、。加酚酞后溶液變紅，說明有堿性物質(zhì)（NaOH）生成。乙醇“沉、不熔、不響”安靜燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色火焰，燒杯內(nèi)壁有水珠。加酚酞后溶液變紅，說明有堿性物質(zhì)（CH3CH2ONa）生成。思維提示比水和金屬鈉反應(yīng)要緩和的多。K、Na、Mg等活潑金屬能把乙醇分子里羥基中的氫置換出來。氧化反應(yīng)：乙醇燃燒：催化氧化： 現(xiàn)象：光亮的銅絲加熱到變黑，將灼熱的銅絲迅速插入在乙醇中，銅絲由黑變紅，同時(shí)產(chǎn)生刺激性氣味。思維提示在焊接銅漆包線的線頭時(shí)，常先把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，這是因?yàn)椋ㄓ没瘜W(xué)方程式表示）：A ；B ?？键c(diǎn)解讀常溫氧化：消去反應(yīng)分子內(nèi)脫水，生成乙烯。思維提示消去反應(yīng)：

6、從一個(gè)分子內(nèi)脫去一個(gè)小分子而形成不飽和化合物的反應(yīng)。如將該反應(yīng)的溫度控制在140，則有：（分子間脫水，屬取代反應(yīng)。）酯化反應(yīng)乙醇與酸的反應(yīng)。思維提示在乙醇的化學(xué)性質(zhì)中，各反應(yīng)的斷鍵方式可概括如下：消去反應(yīng)_斷裂；與金屬反應(yīng)_斷裂；發(fā)生催化氧化_斷裂；分子間脫水_斷裂；與HX反應(yīng)_斷裂。4乙醇的工業(yè)制法A淀粉發(fā)酵法：發(fā)酵液內(nèi)含乙醇10%15%，發(fā)酵液經(jīng)蒸餾可得含95.6%的乙醇和4.4%水的恒沸液液，稱為工業(yè)酒精。B乙烯水化法：相關(guān)鏈接：酒的主要成分。酒是多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的學(xué)名是乙醇，啤酒中乙醇含量為3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黃酒含酒精8%15%，一些烈性白酒

7、中含乙醇50%70%（均為體積分?jǐn)?shù)）。相關(guān)鏈接：喝醋不能解酒。在有濃硫酸存在并加熱的條件下，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成有香味的乙酸乙酯。這種酯化反應(yīng)在常溫下也能進(jìn)行，但速率很慢，幾乎看不出反應(yīng)。有人錯(cuò)誤地認(rèn)為，乙醇和乙酸不論在什么情況下都能發(fā)生酯化反應(yīng)，當(dāng)遇到有人喝醉酒時(shí)，就讓其喝一些醋，以便發(fā)生酯化反應(yīng)而解酒，這種做法是不科學(xué)的，因?yàn)樵谌梭w器官中。短時(shí)間內(nèi)不可能發(fā)生酯化反應(yīng)，這樣做不但沒有達(dá)到解酒的目的，反而又增加了胃腸的負(fù)擔(dān)。相關(guān)鏈接：工業(yè)酒精不能飲用。酒精有工業(yè)酒精和食用酒精等。只有食用酒精才能用來勾兌飲用，而工業(yè)酒精中常常含有甲醇， 甲醇有毒，飲用后會使眼睛失明，量多時(shí)則使人中毒致

8、死。由于工業(yè)酒精要比食用酒精價(jià)格低，所以一些不法商販就用它來制造假酒，牟取暴利、對于這些劣質(zhì)酒決不能飲用，否則將危害生命。相關(guān)鏈接：固體酒精。在餐館或野外就餐時(shí)常用一種白色凝膠狀的方便燃料，它就是固體酒精。但是，固體酒精并不是固態(tài)酒精，而是酒精與飽和醋酸鈣溶液混合而成的一種固態(tài)凝膠。固體酒精攜帶方便，點(diǎn)燃后火焰溫度高，無有害氣體生成。思維提示1乙醇、乙醛和乙酸的比較：有機(jī)物飽和一元醇飽和一元醛飽和一元羧酸通式CnH2n+1OHCnH2n+1 CHOCnH2n+1COOH代表物乙醇乙醛乙酸結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OH或 C2H5OHCH3CHOCH3COOH官能團(tuán)羥基：OH醛基：CHO羧基：COOH

9、物理性質(zhì)無色、有特殊香味的液體，俗名酒精，與水互溶，易揮發(fā)。有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體，俗稱醋酸，易溶于水和乙醇，無水醋酸又稱冰醋酸。主要用途作燃料、飲料、化工原料；用于醫(yī)療消毒，乙醇溶液的體積分?jǐn)?shù)為75。化工原料，可制得醋酸纖維、合成纖維、香料、燃料等，是食醋的主要成分。2乙醛的重要性質(zhì)：醛基（CHO）的性質(zhì)。還原反應(yīng)：與H2加成，生成乙醇。氧化反應(yīng)：A與O2反應(yīng)，生成乙酸。B銀鏡反應(yīng)：*C菲林反應(yīng)：*3醛基的檢驗(yàn)：方法A：加銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。方法B：加新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成。思考交流（ ）1將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液

10、中，放置片刻，銅片質(zhì)量增加的是A硝酸 B無水乙醇 C石灰水 D鹽酸（ ）2一定量的乙醇在氧氣不足的情況下燃燒，得到CO、CO2和水的總質(zhì)量為27.6g, 若其中水的質(zhì)量為10.8g，則CO的質(zhì)量是A1.4g B2.2g C4.4g D在2.2g和4.4g之間（ ）3乙醇分子中的化學(xué)鍵如圖所示，關(guān)于乙醇在各種不同反應(yīng)中斷裂鍵的說法不正確的是A和金屬鈉反應(yīng)，鍵斷裂B在Ag或Cu催化作用下和O2反應(yīng)，鍵和鍵斷裂C和濃硫酸共熱，在140時(shí)鍵或斷裂；在170時(shí)鍵和斷裂D與HX反應(yīng)鍵斷裂4司機(jī)是否酒后駕車，可通過對其呼出的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)而查出，所利用的化學(xué)反應(yīng)如下：2CrO3(紅色)+3C2H5OH+3H2

11、SO4Cr2(SO4)3(綠色)+3CH3CHO+6H2O被檢測的氣體的成分是 ，上述反應(yīng)中的氧化劑是 ，還原劑是 。5乙醇是生活中常見的有機(jī)物，能進(jìn)行如圖所示的多種反應(yīng)，A、B、C、D都是有機(jī)物。寫出各反應(yīng)的化學(xué)方程式：反應(yīng)： ；反應(yīng)： ；反應(yīng)：；反應(yīng)：。考點(diǎn)解讀二、乙酸1分子結(jié)構(gòu)化學(xué)式：C2H4O2；結(jié)構(gòu)式： ；結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH；官能團(tuán)：羧基 （COOH）乙酸可以看作是甲基和羧基組成的。2物理性質(zhì)：無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體。易溶于水乙醇等溶劑。沸點(diǎn)：117.9；熔點(diǎn)：16.6；當(dāng)溫度低于16.6時(shí)無水乙酸易凝結(jié)成冰樣的晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。3化學(xué)性質(zhì)：乙酸的酸性：乙酸是

12、一元弱酸，酸性比碳酸強(qiáng)，具有酸的通性。使紫色石蕊試液變紅。與活潑金屬反應(yīng)：Mg 2CH3COOH (CH3COO)2Mg H2與金屬氧化物反應(yīng)：Na2O2CH3COOH2CH3COONaH2O與堿反應(yīng)： NaOHCH3COOHCH3COONaH2O Cu(OH)22CH3COOH (CH3COO)2Cu2H2O與部分鹽反應(yīng)：2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaH2OCO2酸性強(qiáng)弱：H2SO4 CH3COOH H2CO3 HClO羥基上氫原子的活動(dòng)性比較名稱乙醇水乙酸結(jié)構(gòu)簡式C2H5OHHOHCH3COOH性質(zhì)對比能與鈉反應(yīng)，不與氫氧化鈉反應(yīng)能與鈉反應(yīng)，反應(yīng)劇烈能與鈉反應(yīng)，也能與氫氧

13、化鈉反應(yīng)沒有酸性沒有酸性有弱酸性，比碳酸酸性強(qiáng)，能使指示劑變色結(jié)論羥基氫原子活潑性順序?yàn)椋阂宜崽妓崴掖肌ｕセ磻?yīng)概念：醇和酸起作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。反應(yīng)原理：酯化反應(yīng)的特點(diǎn)：A酯化反應(yīng)也是取代反應(yīng)，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是乙醇的羥基脫氫，乙酸脫羥基。B酯化反應(yīng)在常溫下進(jìn)行得很慢，為使反應(yīng)加快，使用了催化劑和加熱的條件。C酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，因此可以通過減少產(chǎn)物的濃度來促使反應(yīng)向正方向進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A加熱后，在受熱的試管中產(chǎn)生了蒸氣，有一部分冷凝回流了下來，一部分從導(dǎo)氣管導(dǎo)出，從導(dǎo)氣管滴出的無色液體位于飽和碳酸鈉溶液的上方。B收集到的產(chǎn)物是無色液體，經(jīng)過振蕩后，酚酞的紅色變淺，液面上仍有一

14、薄層無色透明的油狀液體，并可聞到一種香味。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：A受熱的試管與桌面成45角。導(dǎo)管的作用是導(dǎo)氣、冷凝，導(dǎo)氣管口位于飽和碳酸鈉溶液的液面上方。不能將導(dǎo)管插到液面以下，目的是防止發(fā)生倒吸。B實(shí)驗(yàn)結(jié)束，先撤導(dǎo)管，后撤酒精燈。C向試管內(nèi)加入化學(xué)試劑的順序：乙醇濃硫酸乙酸，注意不能先加濃硫酸，防止液體飛濺。D濃硫酸的作用： 催化劑：提高反應(yīng)速率；吸水劑：該反應(yīng)是可逆反應(yīng)，加濃硫酸可促進(jìn)反應(yīng)向生成乙酸乙酯的反應(yīng)方向進(jìn)行。 E加熱的目的: 提高反應(yīng)速率；使生成的乙酸乙酯揮發(fā)，有利收集及提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 F飽和碳酸鈉溶液的作用：中和揮發(fā)出來的乙酸，生成醋酸鈉（便于聞乙酸乙酯的氣味）；溶解揮發(fā)出來

15、的乙醇；抑制乙酸乙酯在水中的溶解度，使乙酸乙酯與碳酸鈉溶液分層，便于得到反應(yīng)生成的酯。小結(jié)范例解析例1下列物質(zhì)中不可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是（ ）A. 金屬鈉B. 溴水C. 碳酸鈉溶液D. 紫色石蕊試液例2將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻，銅片質(zhì)量增加的是（ ）A. 硝酸B. 無水乙醇C. 石灰水D. 鹽酸例3某有機(jī)物分子式是C3H4O2，它的水溶液顯酸性，即能跟碳酸鈉溶液反應(yīng)，能使溴水褪色。寫出這種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式。例4 實(shí)驗(yàn)室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶內(nèi)加入乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管（使反應(yīng)混合物的蒸氣冷凝為液體流回?zé)績?nèi)），加

16、熱回流一段時(shí)間后換成蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品。請回答下列問題：在燒瓶中除了加入乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應(yīng)放入 ，目的是 。反應(yīng)中加入過量的乙醇，目的是 。如果將上述實(shí)驗(yàn)步驟改為在蒸餾燒瓶內(nèi)先加入乙醇和濃硫酸，然后通過分液漏斗邊滴加醋酸，邊加熱蒸餾。這樣操作可以提高酯的產(chǎn)率，其原因是 。現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請?jiān)趫D中圓括號內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭诜嚼ㄌ杻?nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法。a試劑a是 ，試劑b是 ；分離方法是 ，分離方法是 ，分離方法是 。（5）在得到的A中加入無水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是 。能力訓(xùn)練一、選擇題：（ ）1下

17、列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用不正確的是A由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去B由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可用乙醇提取中藥的有效成分C由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有熟語“酒香不怕巷子深”的說法（ ）2. 能證明乙醇分子中含有一個(gè)羥基的事實(shí)是A乙醇完全燃燒生成水 B0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成0.05molH2C乙醇能與水以任意比例互溶 D乙醇容易揮發(fā)（ ）3. 下列含有羥基的化合物的水溶液顯中性的是AHONO2 BHOCH3 CKOH DCH3COOH（ ）4. 酯化反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中的一類重要反應(yīng)，

18、下列對酯化反應(yīng)理解不正確的是A酯化反應(yīng)的產(chǎn)物只有酯 B酯化反應(yīng)可看成取代反應(yīng)的一種C酯化反應(yīng)是有限度的D濃硫酸可做酯化反應(yīng)的催化劑（ ）5. 實(shí)驗(yàn)室用乙酸乙醇濃硫酸共熱制乙酸乙酯，在飽和碳酸鈉溶液的上層得無色油狀液體，加入紫色石蕊試液后在兩液界面處上層呈紅色，下層呈藍(lán)色，振蕩時(shí)，有氣泡產(chǎn)生，且紅色消失。其原因是A產(chǎn)品中有被蒸餾出來的硫酸 B有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來C有部分乙醇和濃硫酸作用生成乙烯 D有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來（ ）6.下列選項(xiàng)中能說明乙醇（酒精）作為燃料的優(yōu)點(diǎn)是燃燒時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)；充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境；乙醇是一種再生能源；燃燒時(shí)放出大量熱能A B C D（ ）7. 分

19、別將下列各組物質(zhì)等體積混合，在室溫下劇烈振蕩，靜置后能夠形成均勻溶液的是A乙酸乙酯、水 B苯、水C甲醇、水 D四氯化碳、碘水（ ）8. 下列操作錯(cuò)誤的是A除去CO2中少量的SO2：通過盛有飽和NaHCO3溶液的洗氣瓶 B除去苯中的少量苯酚：加入NaOH溶液，振蕩、靜置分層后，除去水層C提取碘水中的碘：用四氯化碳萃取D除去乙酸乙酯中的少量乙酸：加入乙醇和濃硫酸，使乙酸全部轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯（ ）9. 用一種試劑可以區(qū)分乙醇和乙酸的是A氫氧化鈉溶液 B氨水 C碳酸鈉溶液 D氫氧化銅（ ）10. CH3COOH分別跟H18OC2H5和H16OC2H5起酯化反應(yīng)后，兩者生成H218O的質(zhì)量A前者大 B前者

20、小 C相等 D不能確定（ ）11. 某有機(jī)蒸氣，完全燃燒時(shí)需三倍于其體積的氧氣，產(chǎn)生二倍于其體積的二氧化碳，該有機(jī)物可能AC2H4 BC2H5OHCCH3CHO DCH3COOH（ ）12. 允許用一種試劑鑒別溴苯、苯和乙酸，最好選用ANaOH溶液BAgNO3 C蒸餾水 D乙醇（ ）13. 用分液漏斗可以分離的一組混合物是A溴苯和水 B乙酸乙酯和乙酸 C溴乙烷和乙醇 D乙醇和水（ ）14. 下列物質(zhì)中，能與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，還能與碳酸鈉溶液反應(yīng)放出二氧化碳?xì)怏w的是A乙醇 B苯 C乙醛 D乙酸（ ）15. 常溫常壓下，取下列四種有機(jī)物各1mol，分別在足量的氧氣中燃燒，消耗氧氣最多的是AC2H

21、5OHBCH4CC2H4ODC3H8O2（ ）16. 丙烯酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH2=CHCOOH，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是A與鈉反應(yīng)放出氫氣 B與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)C能與溴水發(fā)生取代反應(yīng) D發(fā)生相互加聚反應(yīng)生成高分子化合物（ ）17下列物質(zhì)中，能與醋酸發(fā)生反應(yīng)的是石蕊；乙醇；乙醛；金屬鋁；氧化鎂；碳酸鈣；氫氧化銅。A B C D全部（ ）18. 某中性有機(jī)物在酸性條件下可以水解生成分子量相同的A和B，A是中性物質(zhì)，B可以和Na2CO3溶液反應(yīng)放出氣體，該有機(jī)物是ACH3COOC3H7 BCH3COOC2H5 CCH3COONa DCH3CH2Br二、填空題：19寫出下列反應(yīng)的離子方程式

22、：乙酸與NaOH溶液反應(yīng)： ；乙酸與氨水反應(yīng)： ；將鋅粒投入到乙酸溶液中： ；用乙酸除去水垢： 。20某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為HOOCCH=CHOH。請你寫出該有機(jī)物官能團(tuán)的名稱： 、 、 。驗(yàn)證該有機(jī)物中含有COOH官能團(tuán)常采用的方法是 ，產(chǎn)生的現(xiàn)象為 。21“酒是陳的香”，就是因?yàn)榫圃趦Υ孢^程中生成了有香味的乙酸乙酯，在實(shí)驗(yàn)室我們也可以用如右圖所示的裝置制取乙酸乙酯?；卮鹣铝袉栴}：寫出制取乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式： 。濃硫酸的作用是： ； 。導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，目的是 。若要把制得的乙酸乙酯分離出來，應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)操作是 。22推斷題：A是一種來自石油的重要的有機(jī)化工原料，E是一種

23、具有果香味的有機(jī)物，F(xiàn)是一種高聚物，可制成多種包裝材料。（過程中的水或其他物質(zhì)已省略）寫出A、B、C、D、E的結(jié)構(gòu)簡式：A ；B ；C ；D ；E 。考點(diǎn)解讀三、酯、油脂1酯的物理性質(zhì)：_液體，_溶于水，密度比水_，易溶于_中。2酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)在酸催化作用下水解，生成相應(yīng)的酸和醇。在堿的作用下水解，生成相應(yīng)的鹽和醇。3油脂的重要化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)油脂在酸性條件下的水解：油脂在堿性條件下的水解（又叫皂化反應(yīng)）油脂油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯含有CC鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)；能發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸（或高級脂肪酸鹽）和甘油。脂動(dòng)物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯只含CC鍵，能發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂

24、肪酸（或高級脂肪酸鹽）和甘油。考點(diǎn)解讀四、糖類1糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)水溶性、味道2單、二糖和多糖的比較種類代表物分子式主要性質(zhì)單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體；單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體；能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，而麥芽糖水解只生成葡萄糖。麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉、纖維素由于n值不同，所以分子式不同，不能互稱同分異構(gòu)體；能發(fā)生水解反應(yīng)，都生成葡萄糖。淀粉特性：遇碘單質(zhì)變藍(lán)。纖維素3蔗糖的水解反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 。結(jié)論解釋： 。4葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHC

25、HOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO （含有羥基和醛基）A醛基：使新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀測定糖尿病患者病情。與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡工業(yè)制鏡和保溫瓶膽。B羥基：與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯。C氧化反應(yīng)，放出熱量： 。5含淀粉和纖維素的物質(zhì)可以釀酒，原因是：思考交流思考我們長時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會感到甜味？總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)。纖維素不像淀粉，不易被人體消化吸收，但為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？6檢驗(yàn)淀粉的水解程度要用到的試劑： 、 、 、 ?，F(xiàn)象及結(jié)論：ABC加入碘水加入銀氨溶液加入新制氫氧化銅結(jié)論淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解考點(diǎn)解讀

26、五、蛋白質(zhì)和氨基酸1蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論向飽和（NH4）2SO4溶液中加入雞蛋清溶液，觀察；再加H2O觀察。三支盛雞蛋清溶液的試管加熱，再加H2O, 觀察加CuSO4溶液，再加H2O, 觀察加乙醇的水溶液，再加H2O, 觀察向雞蛋清溶液中加濃HNO3，觀察將洗凈晾干的雞蛋殼灼燒蛋白質(zhì)的生理作用存在存在于動(dòng)物的肌肉、毛發(fā)、蹄角、血液、激素、抗體、乳汁、酶等。結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。氨基酸連接成的高分子。相對分子量從幾萬到幾千萬。組成蛋白質(zhì)是一類由C、H、O、N、S及少量P、Fe、Zn、Mo等多種元素組成的高分子化合物。性質(zhì)鹽析作用：變

27、性作用：水解反應(yīng)：在一定條件下與水發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物為氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃（鑒別部分蛋白質(zhì)）灼燒反應(yīng)：蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的味道（鑒別蛋白質(zhì)）鹽 析變 性相同點(diǎn)加入某種物質(zhì)后生成沉淀。不同點(diǎn)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4，(NH4)2SO4等輕金屬鹽溶液。加熱、紫外線、X射線；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑；鉛、銅、汞等重金屬鹽；甲醛、酒精、苯甲酸等有機(jī)物等?？赡妫铀纯墒刮龀龅牡鞍踪|(zhì)重新溶解。不可逆。使蛋白質(zhì)凝固，不可再溶，失去了生理活性。用 途分離、提純蛋白質(zhì)。殺菌、消毒、防中毒。2氨基酸氨基酸分子中均含有_和_原子團(tuán)。氨基酸：分子中氨基與羧

28、基連接在同一碳原子上。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成肽，并構(gòu)成蛋白質(zhì)。思考交流糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論 能力訓(xùn)練（ ）1酯化反應(yīng)屬于A中和反應(yīng) B不可逆反應(yīng)C離子反應(yīng) D取代反應(yīng)（ ）2下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是A葡萄糖 果糖 B蔗糖 麥芽糖C正丁烷 異丁烷 D淀粉 纖維素（ ）3下列說法不正確的是 A糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源 B葡萄糖可用于醫(yī)療輸液 C蔗糖主要存在與甘蔗和甜菜中 D油脂只能在堿性溶液中水解（ ）4下列物質(zhì)中不能發(fā)生水解反應(yīng)的是 A蛋白質(zhì) B蔗糖 C油脂 D烷烴（ ）5把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的

29、尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖（ ）6果糖之所以稱為單糖，理由是A糖類中相對分子質(zhì)量最小的糖 B不能水解成更簡單的糖C和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖（ ）7通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是：取少量淀粉和水制成溶液；加熱煮沸；加入堿液中和酸性；加入新制Cu(OH)2；加入少量稀硫酸；再加熱。A B C D（ ）8區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是A加濃硝酸微熱 B浸入水中看是否溶解C加碘水看是否變藍(lán) D在火上灼燒聞氣味（ ）9小張用白紙和無色溶液給表弟寫了一封“無字”信，表弟接到信拆開一看覺得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經(jīng)過用另一溶液簡單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是A前者是紫色石蕊試液