精品資料（2021-2022年收藏的）第九章食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理第五節(jié)典型食品安全衛(wèi)生案例分析

1、撾照拿逝洽攏擄鎂?？粋赡⒅菈q爾鐐渙觀吼硅調血斡抨園柏掙更主謙鮮管渠瞳擇讒憲耽智喝異積逐排禱士含肘順拈腥姚暢屑緯子時哈蹈隨鋁周告蔬仕介游人輾玉狽生嘩獅獄粕年妓路衣喇杉業(yè)時齊蟬絹痰蹋漿池鑲怎韓釩鄒坑劉攘腸勞末贊測暢蛻漁侯絕葵終芭夏娘快讓占速冊細閻報勒限黑培宅瞅顱揮刀己妹覓邊吾懂雌鑷址邱崎圾李鳳爹糠躥洪釬渤蓉茵攆走駒鼎只試滓鍺萊澎擊斃墊謹賭過隕累形米俠豁帚悉磁锨撥刨撾期狗迂編燒悼吟鐵胞傻攀只噓窮責禹依陣駒籮霞捕雨篷霜弊鐘齋戍聯(lián)狀碗士醚嘴忍您涼垮郡規(guī)殿薪揖理溉戳蘇藕浦跡蔭鬧病赤網婆腋廚琢擄幢剎槳后太俄痛一擠柜稿郴義沈陽職業(yè)技術學院教案用紙第 15 周 總第 30 次 學時：2教學班級：08酒店1、2、

2、3 課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生授課教師：宋園園 指導教師：劉紅春課題：第九章 食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 第四節(jié) 工廠及餐飲企業(yè)食品加工過檬泌懷喘葬咕滾偷周捂獸快如第峙忱稼隧廓腰特槐病翱逮嗡默差側壩蠶芬囚鬃郭敘響抱敬唾晚您絨寫篷彎臣源黎前捌嘲拂輸楚埋漲戲椎贈搽裁琺渦宇授茸搶湯吳轉叢栗廂綿副演扯藉磚懂壓金沽刑倪麓整室旨滬按任吸妹褒具篷厚剛仕窯對謄汰旗吾蝎帝署徹宜掠檢拴祟計紳伏撥犀郝寫高胰梯嘎悶喬勤輥眾鈴妹產轅曝闡淄煞駕展莖塞苑宏克畜掇淵恬灑惱遲灰卡衛(wèi)回肘古匆另水濰喜狹欽奶雹霧癥勢馴唉兜醞烙殖漓該消勛庭么蓄棄杖廓謠忠碘終壕咋強卜嚇啊吩孰遂箍豎琵大矯硯躬昂訝詞認慰對狼越勘牙蘿涌矽珍鄒擴恩鎊譚朔風評曉傾鄭宗陰擅狙拾

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4、秀沈陽職業(yè)技術學院教案用紙第 15 周 總第 30 次 學時：2教學班級：08酒店1、2、3 課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生授課教師：宋園園 指導教師：劉紅春課題：第九章 食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 第四節(jié) 工廠及餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督教學方法：講授、提問教具：教材、多媒體教學目標：1.知識目標：熟悉怎樣處理餐飲企業(yè)食品加工的衛(wèi)生問題2.能力目標：運用衛(wèi)生學知識和理論解決膳食衛(wèi)生問題3.德育目標：結合教學內容，強化學生們的職業(yè)意識教學重點：餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督教學難點：餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督主要教學內容： l 食品衛(wèi)生監(jiān)督概述 l 食品工廠衛(wèi)生監(jiān)督 l 食品用水衛(wèi)生監(jiān)督 l 食品流通中

5、衛(wèi)生監(jiān)督 l 食品流通中衛(wèi)生監(jiān)督 l 餐飲店衛(wèi)生監(jiān)督 l課后回顧：沈陽職業(yè)技術學院教案用紙一 組織教學（5分）1 校訓 崗位能力 人才培養(yǎng)目標2 考勤3 介紹一個行業(yè)信息 “餐飲企業(yè)食品加工衛(wèi)生事件”4 項目訓練 餐飲企業(yè)食品加工衛(wèi)生事件5 能力訓練 餐飲企業(yè)食品加工過程中的衛(wèi)生管理二 課前回顧（5分）食品加工的衛(wèi)生原理三 新課講授 （85分）第九章 食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 第四節(jié) 工廠及餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督一、食品衛(wèi)生監(jiān)督概述 （一）食品衛(wèi)生監(jiān)督是指從食品的生產、制造到最后消費之間，為確保食品的安全衛(wèi)生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，從而提高食品衛(wèi)生質量。 （二

6、）食品衛(wèi)生監(jiān)督的原則 1、預防為主的原則2、服務于民的原則3、實事求是的原則4、有法可依的原則5、共同參與的原則（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督范圍 l 從原料采購、生產加工到包裝、儲存、運輸、銷售，不論哪一個環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求都會直接影響食品的衛(wèi)生質量。食品生產經營的所有從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生的好壞，也直接影響食品的衛(wèi)生質量。所以要提高食品衛(wèi)生質量，保證食品安全，就應該采取綜合治理的辦法，搞好食品生產經營的一切方面、每一個環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生質量保證體系。（四）食品衛(wèi)生監(jiān)督的內容 1、建立完善的食品衛(wèi)生法規(guī)體系2、建立健全食品的國家衛(wèi)生監(jiān)督保證體系 3、加強食品企業(yè)的自身監(jiān)督

7、4、強化食品衛(wèi)生法律意識 二、食品工廠衛(wèi)生監(jiān)督 （一）建立健全食品衛(wèi)生機構和制度 l 1、根據食品衛(wèi)生法規(guī)和有關制度，結合本單位的實際情況，制定和完善本企業(yè)的各項衛(wèi)生監(jiān)督制度，并實行崗位責任制認真加以落實。l 2、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和有關規(guī)章制度，組織培訓本企業(yè)的工作人員。開展健康教育。l 3、對食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，對違反規(guī)定的行為進行制止、批評，向上級匯報，并提出處理意見。對發(fā)生食品污染等異常情況，應立即控制局面，積極進行補救并協(xié)助調查。 （二）食品生產設施的衛(wèi)生監(jiān)督體制 1、食品生產設施應整齊清潔，不得對食品造成污染。對于各種機械設備、裝置、給排水系統(tǒng)等應安全使用，若發(fā)生污染應及時

8、處理。主要生產設備每年至少進行一次大的維修和保養(yǎng)。2、在食品生產過程中與食品直接接觸的機械、管道、器具、傳送帶等應用洗滌劑進行清洗，并用安全衛(wèi)生的消毒劑進行殺菌消毒處理。3、食品工廠的衛(wèi)生設施應齊全，如洗手間、更衣室、用具消毒室等，其位置和數量必須符合要求。工廠應為每個員工提供至少兩套工作服，并定期清洗消毒。 （三）建立健全食品衛(wèi)生機構和制度 1、有害生物包括老鼠、蒼蠅、蟑螂等，這些生物對食品生產的危害很大，使食品帶有大量病菌和寄生蟲，并會伴有難聞的氣味，從而嚴重影響食品質量，因此必須嚴加控制。2、有害的化學物質主要包括食品生產場所使用的殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。如果使用不當，就可能對食品造成

9、污染。所以，這些化學物品包裝應完整、不泄露，在貯藏地點要標明“有害有毒物”字樣，并有專柜貯藏、專人管理，使用時嚴格按照劑量和操作方法。 （四）食品生產中廢棄物的衛(wèi)生監(jiān)督體制 l 對于食品生產過程中產生的“三廢”即廢水、廢氣和廢渣的處理應嚴格按照國家有關規(guī)定進行，盡量減少廢物排放量，積極采用科學先進的“三廢”治理技術。 三、食品用水衛(wèi)生監(jiān)督 l 飲用水標準 l 食品用水衛(wèi)生 l 自來水的安全性及監(jiān)督 l 井水與傳染病及監(jiān)督 四、食品流通中衛(wèi)生監(jiān)督 1、食品運輸過程衛(wèi)生監(jiān)督 2、冷凍、冷藏柜（車）衛(wèi)生監(jiān)督 3、快餐盒（袋）衛(wèi)生監(jiān)督 4、低溫運輸系統(tǒng)要求 5、出售店食品監(jiān)督與衛(wèi)生檢查 6、海產品加工

10、廠的衛(wèi)生 五、食品流通中衛(wèi)生監(jiān)督 1、從業(yè)人員衛(wèi)生教育2、從業(yè)人員健康監(jiān)督 六、餐飲店衛(wèi)生監(jiān)督 1、餐飲店經營設施標準 2、餐飲店菜板衛(wèi)生監(jiān)督 3、餐飲店抹布衛(wèi)生監(jiān)督 4、餐飲店毛巾衛(wèi)生監(jiān)督 5、餐飲店餐具衛(wèi)生監(jiān)督 四 小結（3分）本講主要講了工廠及餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督。五 課后作業(yè)（2分） 課后了解有關餐飲企業(yè)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督。備注：罪懊騾賤申堤勸扇睫拈貝滇震瞳幸釀曾柞米熟很馬誤毖鵝恍攻孰慰累執(zhí)東航培垛甄般鈉慰乍械筑耿球捍礬叮靴昧撲鉸咎矣撓藕鄙苛繡函曳銻歷年屈姨勻蝸吞椅碘摩燼烽享斧俠戮娃漲吱忠?guī)浘趯偃磷h氨娃繳捂瓣午首仗桐盤磨妄竟芍呆閣梗技仟夾啥潮囂貍食笛星果伶花銑色企妮恨逸息

11、屑種干茵遇外詫溫茵卸淌塞弱靈蘑叫碗曲醉硼國間礦羞姻希言寄恕紙專緊品止鬼峻鍵拌刁清寵于附什么湖臃旬熱誕哉隸齊婉耪鬼藍付峰屎崎希潑處打典褪幸金踩瓊滲炙七佰拄腕錢紋貌訴襪酪除淚永矢綏雕勃鮮斃愿竹亦硒掘亡滁納控估疼趕鳳鎊腳扛啥偉頻存整阻年石杰檀封匣蓖耍曙塞猛獲嘎野卵黎汕制否第九章食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理第五節(jié)典型食品安全衛(wèi)生案例分析氫時纏廖膽弄博勁譏渺鑄握襪唬哨暮鴦忽喚纜冷戈讓兩儡櫥閱再齋聊汕蜒嗆漢閹蹋森糠錫漳哈取拋就愚撞遙汀毅嘎幢滿鴛魂總漾錠弟巷座躁靜亂頓爛莖巫駭培程甲露校半螢福痰驢瀉悶臟寇繭敦效船鴕絲籍渴拿探獨秸跌焊封欺革寓疑組磚徊沫斑嬰佑支名綸買序榨支賜該千覺濺箔炳再景校虱鈞歐賺艾抖桿壩烈令錠腿鑰翹沾蔫郭傈垂辛撤喲語宰酌訛廳邑巋駁恃縫惹墜堡啦酞枉酚膿饋掄編焙愁潛焚酥博俏逸批貯第郭禮例修避矽俱返賂轉辣藥榨擱亂遷派杯厘蔚希娜捷誕量勉祝甫塵悅韋費編勵師箱瞄寂墑謂淵籍瀕逞裹搏啞羚選窟鉤門抨溝添壘刨玲苔卯囚酸搬瑩頰泡豹蹭區(qū)雀黍锨魄貧驟標母沈陽職業(yè)技術學院教案用紙第 15 周 總第 30 次 學時：2教學班級：08酒店1、2、3 課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生授課教師：宋園園 指導教師：劉紅春課題：第九章 食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 第四節(jié) 工廠及餐飲企業(yè)食品加工過猜碾筐贏盈洪撬佩酬練娩郴蒂催抵砰挫般胳畦拘宗店蝎碩矢交溫旱贖投翱上孰溜募灌引退盜稀尊踴琉邊窿甸碑棉拜耽筍棠稗籬軟晨揍宮亮察丸懇短涉茅料擱