編人力資源管理績效考核星級(jí)酒店管理

1、'、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ：骨口. 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎2迎客是否使用敬語3使用敬語時(shí)是否微笑致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否協(xié)助賓客入席6對(duì)入座賓客是否端茶送巾7是否讓賓客等候太久8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳9與賓客講話，是否先說“對(duì)不起，麻煩您了”10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉11對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”12接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述13能否正確地解釋菜單14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷15能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行17遞送物品是否使用托盤18上菜時(shí)是否介紹菜名19賓

2、客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁20撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過大聲響21是否及時(shí)、止確地更換煙灰缸22結(jié)賬時(shí)是否迅速無誤23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件骨口. 序號(hào)等級(jí)檢查細(xì)則優(yōu)良中差24是否在送客后馬上翻臺(tái)25翻臺(tái)時(shí)是否影響周圍賓客26翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)27與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部30領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等 服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程表2員工儀容儀表檢查表餐廳： 姓名 ：序口 檢杳細(xì)則等級(jí)序號(hào)優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2制服是否合體、清潔？有無破損油污3名牌號(hào)是否端正地掛于胸

3、前4打扮是否過分5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角7女服務(wù)員是否長發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹16使用香水是否過分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪19女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損表3工作紀(jì)律檢查表餐廳： 姓名 ：序號(hào)檢杳細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語2工作時(shí)間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作4是否有人上班時(shí)間打私人電話5有無在柜臺(tái)

4、內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時(shí)間有無看書、干私事行為9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時(shí)有無倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象12有無對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭品足13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無在賓客投訴時(shí)作爭(zhēng)辯現(xiàn)象15有無不理會(huì)賓客詢問的事16有無在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無對(duì)賓客過分親熱、與客人拉家常現(xiàn)象18有無對(duì)熟客過分隨便現(xiàn)象19對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)20是否對(duì)老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)是否對(duì)特殊性情況提供了針對(duì)性服務(wù)表4就餐環(huán)境檢查表餐廳： 姓名 ：序號(hào)檢杳細(xì)則等級(jí)

5、優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕2囪框、工作臺(tái)、桌椅是否無灰塵和污漬3地板有無碎屑及污痕4墻面有無污痕或破損處5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無破損污跡7天花板有無破損、漏水痕跡8天花板是否清潔？有無污痕9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13餐廳通道有無障礙物14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損17臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生18冃景音樂疋否適合就餐氣氛19冃景音樂音量疋否過大或過小20總的環(huán)境是否能吸引賓客餐飲部各

6、部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管 理 能 力50分1、指標(biāo)完成優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成9099%記2025分；完成 85%以上記15分。良好2025分一般15分2、管理質(zhì)量優(yōu)秀1015 分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好， 利潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無質(zhì) 量問題投訴記 1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過3分，影響工作記 1分。良好3分一般1分業(yè)務(wù)4、專業(yè)知識(shí)優(yōu)秀1215 分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語，受過餐飲 管理專業(yè)培訓(xùn)，有3年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從

7、事良好812 分技 能33分一般17分管理崗位10年以上記1215分；中專以上學(xué)歷，3年以上受過本專業(yè)培訓(xùn)812分；其它17分。5、營銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷活動(dòng)69分；無促銷主動(dòng)意識(shí)記15分良好69分一般15分6、員工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好完成酒店對(duì)部門下達(dá)培訓(xùn)的記5分；部門安排培訓(xùn)計(jì)劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)20分7、出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記 10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分8、勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任 感為優(yōu)秀記 5分；工作表現(xiàn)

8、較好；自覺服從分 配為14分良好14分一般0分9、遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好14分良好14分一般0分餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè) 務(wù) 技 能50分1、經(jīng)營指標(biāo)完成情況15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1） 完成或超額完成為15分。（2）完成 90%以上為1015分。（3）完成90%以下為110分。2、餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有序：5分。（2） 基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序34分。（3）安排一般12分。3、餐廳衛(wèi)生 情況及設(shè) 施設(shè)備維 護(hù)保養(yǎng)情 況5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工

9、個(gè)人衛(wèi) 生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大 差錯(cuò)，5分。（2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯(cuò) 34分。（3）衛(wèi)生一般 12分。4、餐廳服務(wù)質(zhì)量情況15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng)常受賓客表揚(yáng) 15分。（2）基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314 分。（3）服務(wù)一般，無特色，客人投訴較多 1112分。5、處理投訴能力5（1）對(duì)賓客投訴能快速解決，達(dá)到賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2） 處理能力一般， 基本無造成不良影響34分。（3） 基本能處理投訴， 基本能使客人滿意 12分。6、外語5（1） 通過金海灣酒店英語A級(jí)考核，口語熟練 5分。（2） 通過金海灣酒店英語A級(jí)考核，口語一般34

10、 分。（3） 通過金海灣酒店英語B級(jí)考核，12分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)35分1、出勤率5（1）上班均能提前 10分鐘到崗，本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5分。（2）月遲到不多于 2次，餐廳員工基本能達(dá)到要 求34分。（3）月遲到不多于 4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求12分。2、勞動(dòng)紀(jì)律10（1 ）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2）基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過一次書面警告59分。（3）基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過三次書面警告14分。3、工作態(tài)度5（1） 積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作12分。4、表率作用10（1）

11、嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范（2）（3）帶頭作用10分?；灸車?yán)格要自己，起到表率作用 一般，在餐廳無威信，不能有 表率作用14分。59 分。5、重大宴請(qǐng)5（1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到及會(huì)議接崗，無差錯(cuò) 5分。待能力。（2）分配、檢查工作到位，服務(wù)無大差錯(cuò)34 分。（3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出現(xiàn)大差錯(cuò)12分。溝1、與廚房溝4（1）與廚師長溝通好，每天將客人通通能力反饋意見反映給廚師長，與廚協(xié)房共同改進(jìn)菜品 4分。作（2）基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚能房23分。力（3）與廚房溝通一般 1分。152、與其它餐3（1）能與其它餐廳及部門很好地溝分廳或部門通，使客人滿意 3分。溝通協(xié)作

12、（2）基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分。能力（3）溝通能力一般 1分。3、培訓(xùn)參加4（1）酒店或部門組織的培訓(xùn)能積極情況參加，不缺課，成績考核合格4分。（2）基本能參加， 年缺課率在 3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（3）年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格12 分。4、部門培訓(xùn)4（1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出實(shí)施情況勤且培訓(xùn)效果良好4分。（2）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3分。（3）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12 分。被考核人:考核人：成 績:日 期：廚師長每月百分考核評(píng)分項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理 能 力44分1、指標(biāo)完成情況優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任

13、務(wù)90%以上，記15-19 分；任務(wù) 80-90%記11-15 分；80%以下記 10分。良好11-15一般102、工作質(zhì)量優(yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、培養(yǎng)員工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過關(guān)，無違早違紀(jì)的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務(wù)技能33分1、 技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國、省大獎(jiǎng)，取得較好成績，可記8-10分；或市級(jí)比賽前10名，可記 4-7分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價(jià)值 或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級(jí)別酌情記分

14、。良好4-7一般1-32、菜品開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43、解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對(duì)設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，良好3并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5 分。一般1現(xiàn)實(shí) 表 現(xiàn)30分1、 出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為 96%以上為良好，記9分；低于96%,每低1%扣1分。良好9一般0-82、勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀8-10工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有責(zé)任感記2-7分；其匕 0-2分。良好3-7

15、一般0-23、遵守店規(guī)店紀(jì)優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。良好1-4一般04、 評(píng)先進(jìn)優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀 5分，獲部門表彰記 3分，一般記1 分。良好3一般1廚師每月百分比考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能66分1、理論知識(shí)10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分。1-92、時(shí)間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次 所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。5-143、菜肴開發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任

16、務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率15全勤記15分，出勤率為 96%以上記14分，低于 90%每低1% 扣1分。0-142、勞動(dòng)態(tài)度10分8-10工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-71、遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-94、先進(jìn)5評(píng)為

17、店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。餐飲部服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀表儀 容101、工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2 ）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝（4）男發(fā)不過耳分2、綜合印象5(1 )落落大方，干凈利落(2) 整體感覺好，衣著合適(3) 發(fā)式與著裝相適應(yīng)行 為 規(guī) 范20分1、出勤率4(1) 無遲到、早退、曠工現(xiàn)象(2) 有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假(3) 請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少2、站態(tài)、行姿3(1 )挺胸收腹，兩眼目視前方(2)男兩手后備，兩腳成30 C分開與肩相平。(3 )女兩手交叉腹前，兩腳成30C站立姿勢(shì)。(4)行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動(dòng)紀(jì)律6(1

18、)用員工手冊(cè)來規(guī)范自己。(2) 用規(guī)章制度來制約自己。(3) 按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4(1) 認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。(2) 當(dāng)日工作當(dāng)日完成。(3) 謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5、言談?wù)Z態(tài)3(1 )禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。(2) 同客人談話不急不躁、不卑不亢。(3) 語氣適中，言談適度，講話不過火。業(yè) 務(wù) 技 能55分1、鋪臺(tái)布、折口布花5(1) 鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝上。(2) 臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中 線吻合。(3) 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐擺臺(tái)5(1 )擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確(2) 所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。(3) 各種餐

19、具定位與規(guī)定相符。3、托盤5(1) 五指自然分開，與托盤6點(diǎn) 相接。(2) 小臂與身體成 90 C(3) 右手自然擺動(dòng)左手托盤可隨身體自然晃動(dòng)。(4) 兩眼目視前方。4、斟酒5(1 )右腿在前，站立客人右側(cè)。(2) 酒瓶標(biāo)簽朝向客人(3) 瓶口與杯口相距1cm,緩慢 斟倒。(4) 斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。(5) 紅匍萄酒斟 1/3，白匍萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5(1 )站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。(2) 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按 順時(shí)針方向?yàn)榭腿朔植恕?3) 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。(4) 分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。6、

20、備餐準(zhǔn)備情況5(1 )個(gè)人儀表儀容。(2) 按要求擺臺(tái)。(3) 備好開餐所用物品。(4 )備好所用的酒水飲料。(5) 了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價(jià)格風(fēng)味。(6) 做好所屬衛(wèi)生工作。7、席間服務(wù)情況5(1)向客人微笑致意并問好。(2 )拉椅讓座，送茶上毛巾。(3) 站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點(diǎn)菜。(4) 席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤服務(wù)。(5) 結(jié)賬服務(wù)。(6) 傳采服務(wù)。(7) 推銷服務(wù)。(8) 拉椅送客服務(wù)。8、餐后收拾情況5(1) 餐桌、桌椅衛(wèi)生。(2) 是否有客人遺留物品。(3) 先收拾布草，后玻璃器皿、淤興AR TO瓷器、銀器。(4 )退還多余酒水。

21、(5 )清理地面衛(wèi)生。(6)按要求擺放桌椅及臺(tái)面。9、點(diǎn)菜推銷技能5(1) 向客人問好。(2) 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。(3) 了解客人需求(4) 察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、 表情介紹名貴菜。10、外語5(1 )能簡單的用英文對(duì)話。(2) 能夠聽懂客人意圖。(3) 能夠簡單的向客人解釋。團(tuán)體協(xié)作能力111、尊重領(lǐng)導(dǎo)4(1 )見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問好。(2) 與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。2、團(tuán)結(jié)同事3(1 )見同事能夠微笑、打招呼、 問好。(2) 和同事關(guān)系融洽。(3) 和同事互幫互助。分3、集體活動(dòng) 參加情況3（1）積極參加集體活動(dòng)。（2 ）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。1、酒店及

22、部 門培訓(xùn)參 加情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織 的培訓(xùn)。（2 ）培訓(xùn)之后能夠順利通過考核。2、評(píng)先進(jìn)及 受表揚(yáng)情 況5（1）被評(píng)為年度先進(jìn)。（2）受賓客表揚(yáng)。（3）由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰。餐飲部保管品考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表10分1、 工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表整潔整齊。（2）著黑皮鞋深色襪。（3）不得染指甲、不化濃妝。2、綜合印象5（1）落落大方、干凈利落。（2）整體感覺好，衣著合適。（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行 為 規(guī) 范20分1、出勤5（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。（2）事假相對(duì)較少。（3）有事請(qǐng)假。2、勞動(dòng)紀(jì)律5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來工作。3、工作態(tài)度5

23、（1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。（2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。4、言談?wù)Z態(tài)5（1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。（2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不亢。團(tuán)結(jié) 協(xié)作 能力10分1、 尊重領(lǐng) 導(dǎo)5（1）見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問好、打招呼。（2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。2、團(tuán)結(jié)同事5（1）和同事關(guān)系密切。（2）能互幫互助。業(yè)務(wù)技1、入庫10（1 ）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、F=p日 質(zhì)量。（2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫。匕匕 o j 厶冃 5 夕2、出庫10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫。3、檢驗(yàn)10（1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。（2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫。4、盤存10（1）每月定期盤存。（2）上報(bào)財(cái)物部。（3）做好登記記錄。5、把關(guān)10嚴(yán)格

24、把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。苴 丿、它10分1、酒店及 部門參 加培訓(xùn) 情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織的各 種培訓(xùn)。（2）能夠在培訓(xùn)后順利通過考核。2、評(píng)先進(jìn)（表揚(yáng)）5（1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。（2）被評(píng)為先進(jìn)。洗碗工考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、操作規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)10（1）按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無差錯(cuò)、缺漏，10分。（2）基本無差錯(cuò)，無漏項(xiàng)59分。（3）一般，有漏項(xiàng) 14分。2、餐具損耗及丟失率10（1） 月餐具損耗及丟失率控制在2%。以下10分。（2） 月餐具損耗及丟失率控制在2%o5%, 59分。（3） 月餐具損耗及丟失率控制在5%以上，14分。3、 環(huán)境

25、及餐 具整潔衛(wèi) 生情況10（1） 餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。（2） 餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格59分。（3） 餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般14分。4、操作噪音高低情況10（1） 操作輕拿輕放，噪音低10分。（2） 基本輕拿輕放，噪音低59分。（3） 操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)10（1） 使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備使用壽命，10分。（2） 使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3） 情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，14分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10（1） 無遲到早退，保證提前10分鐘到崗，10分。（2） 月遲到早退不超過1次，提前10

26、分鐘到崗59分。（3） 月遲到早退不超過2次，14分。2、 勞動(dòng)紀(jì)律10（1） 遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2） 基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過一次書面警告59分。（3） 紀(jì)律一般，處分不超過三次書面警告14分。3、工作態(tài)度10（1） 積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。（2） 基本上能完成工作59分。（3） 一般，工作完成情況一般14分。4、儀容儀表5（1） 完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)，5分。（2） 基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求59分。（3） 一般，有時(shí)儀容儀表不合乎要求12分。5、言談?wù)Z態(tài)5（1）工作中不說否定詞，合乎員工手冊(cè)要求5分。（2） 基本合乎員工手冊(cè)對(duì)儀容儀

27、表的要求34分。（3） 一般，有違反員工手冊(cè)情況12分。溝通協(xié)作能力10分1、與廚房及餐廳配合情況4（1） 積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具4分。（2） 能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。（3） 配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量12分。2、與其它部門共同協(xié)作情況2（1） 很好溝通，保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常2 分。（2）一般，1 分。3、部門培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況4（1） 保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合格，4分。（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（4）年缺課率在 5%以內(nèi)，成績基本合格12分?？己巳耍罕豢己巳耍撼煽儯喝掌?二、客房部（一）公區(qū)主管的考核制度項(xiàng)

28、目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計(jì)劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識(shí)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力等。（三）勞動(dòng)紀(jì)律酒店規(guī)章制度；員工手冊(cè)；法律法規(guī)。（四）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，流程（五）團(tuán)結(jié)協(xié)作團(tuán)隊(duì)精神；主人翁精神；責(zé)任意識(shí)；溝 通意識(shí)（二）公共區(qū)域服務(wù)員考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時(shí)狀況當(dāng)月無病假、事假、遲到、早退。（二）儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī) 定。（三）工作知識(shí)與技能酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、旅游概論、禮儀禮貌基本常識(shí)、外語水平、操作技能，服務(wù)技巧。（四）工

29、作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求（五）工作熱情與主動(dòng)性積極主動(dòng)地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。（六）對(duì)他人的禮貌程度對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導(dǎo)、 同事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光， 為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各種培 訓(xùn)。（三）洗衣房領(lǐng)班的考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計(jì)劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變能力；專業(yè)知識(shí)； 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力 等。（三）勞動(dòng)紀(jì)

30、律酒店規(guī)章制度；員工手冊(cè)；法律 法規(guī)。（四）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，流程。（五）團(tuán)結(jié)協(xié)助團(tuán)隊(duì)精神；主人翁精神；責(zé)任意識(shí)； 溝通意識(shí)。（四）洗衣房服務(wù)員考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時(shí)狀況當(dāng)月無病假、事假、遲到、早退。（二）儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識(shí)與技能酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、旅游概況、禮 儀禮貌基本常識(shí)、外語水平、操作技能， 服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）工作熱情與主動(dòng)性積極主動(dòng)地完成工作，精神飽滿，能克服 一切困難。（六）對(duì)他人的禮貌程度對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體 大方，符合行為規(guī)范

31、標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)規(guī)范、流程、態(tài)度以及領(lǐng)導(dǎo)、同 事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為 酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。（五）客房樓層主管、領(lǐng)班考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時(shí)狀況當(dāng)月無病假，事假，遲到，早退。（二）儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生符合酒店 規(guī)定。（三）工作知識(shí)與技能酒店基礎(chǔ)知識(shí)，專業(yè)知識(shí)，旅游概 論，管理技巧，專業(yè)知識(shí)，專業(yè)技 能。（四）工作態(tài)度工作表現(xiàn)，積極性，自覺性，責(zé)任 心。（五）督導(dǎo)能力組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計(jì) 戈V、總結(jié)、改進(jìn)能力，靈活決策能 力，獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)能

32、力。（六）道德品質(zhì)尊敬、服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，樂于 助人，大公無私，樂于奉獻(xiàn)。（七）工作作風(fēng)講究原則，忠于職守，嚴(yán)格管理， 講究工作方法，追求工作效率，果 斷（八）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范，強(qiáng)烈的意 識(shí)。（九）發(fā)展?jié)撡|(zhì)有較強(qiáng)的邏輯思維能力和毅力，耐 力，口頭表達(dá)能力，進(jìn)取精神。（六）樓層服務(wù)員考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守時(shí)狀況當(dāng)月無病假、事、遲到、早退。（二）儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒 店規(guī)定。（三）工作知識(shí)與技能酒店基礎(chǔ)知識(shí)，專業(yè)知識(shí)，旅游 概論，禮儀禮貌基本常識(shí)，外語 水平，操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。(

33、五)工作熱情與主動(dòng)性積極主動(dòng)地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。(六)對(duì)他人的禮貌程度對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有 禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo) 準(zhǔn)。(七)服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)、規(guī)范、流程、態(tài)度、 領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體 增光，為酒店添彩。(九)參加培訓(xùn)積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各 種培訓(xùn)。三、康樂中心考核表(一) 康樂中心領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)備注管理能力44分1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)宀完成況10(1) 對(duì)部門分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)100%完成或超額完成，10分。(2) 對(duì)部門分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成90% 以上，6-9分。(3) 對(duì)部門分配的經(jīng)

34、濟(jì)指標(biāo)完成80%-90%，1-5 分。2、部門紀(jì)律情況10(1) 部門紀(jì)律嚴(yán)明，無違紀(jì)違法 現(xiàn)象，10分。(2) 部門紀(jì)律良好，員工違紀(jì)現(xiàn)象月累計(jì)不超過 3次，6-9 分。(3) 部門紀(jì)律一般，1-5分。3、部門衛(wèi)生情況10(1) 衛(wèi)生優(yōu)秀，合乎酒店要求，酒店衛(wèi)生檢查無差錯(cuò)，10分。(2) 衛(wèi)生良好，基本合乎酒店要求，6-9分。(3) 衛(wèi)生一般，1-5分。4、部門設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)得當(dāng)，符合酒店設(shè)備保養(yǎng)要求，5分。（2）基本使用規(guī)范，能定期保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，3分。（3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般，1分。5、外語5（1） 通過酒店英語考核A 級(jí)，5分。（2） 通過酒店英語考核B

35、級(jí)，3分。（3） 通過酒店英語考核C 級(jí)，1分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良好，10分。（2） 出勤良好，月遲到早退在1 次以內(nèi)，8分。（3） 出勤一般，月遲到早退在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分）2、表率作用10（1）工作積極帶頭，能主動(dòng)加班 加點(diǎn)完成任務(wù)，10分。（2）能起到帶頭作用，能因工作需要加班完成任務(wù)，6-9分。（3） 表現(xiàn)一般，1-5分。3、個(gè)人紀(jì)律性10（1）嚴(yán)格要求自己，無違法違紀(jì) 現(xiàn)象，10分。（2） 能自律，月違紀(jì)在1次以內(nèi)，8分。（3） 個(gè)人要求一般，月違紀(jì)在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分）1、儀容儀表5（1）完全合乎酒店員工手

36、冊(cè) 要求，5分。（2）能按酒店員工手冊(cè)要求著裝，基本合格，3分。（3） 般，1 分。5、處理投訴能力5（1）客人投訴處理得當(dāng)，客人滿 意，酒店滿意，5分。（2）客人投訴基本得當(dāng)，客人酒 店基本滿意，3分。（3）一般，1 分。溝 通 與 協(xié) 作20分1、團(tuán)隊(duì)意識(shí)5（1）尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，保障酒店服務(wù)的連續(xù)性，5分。（2）基本能有酒店服務(wù)一盤棋的思想，3分。（3） 意識(shí)不足，1分。2、與部門溝 通與協(xié)作情況5（1）與酒店其它部門溝通良好，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，5分。（2）與酒店其它部門能做好溝通，能保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)，3分。（3）一般，1 分。3、部門培訓(xùn)組織情況5（1）定期組織本部門員工進(jìn)行業(yè) 務(wù)技能培

37、訓(xùn)，保證培訓(xùn)效 果，5分。（2）能組織本部門員工進(jìn)行培 訓(xùn)，3分。（3） 培訓(xùn)組織一般，1分。4、酒店培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加酒店培訓(xùn)，無缺勤， 考核全部合格，5分。（2）能參加酒店培訓(xùn)，無缺勤，考核基本合格，3分。（3）培訓(xùn)參加情況一般，考核一 般，1分。考核人：被考核人:考核分?jǐn)?shù):考核日期:（二）康樂中心服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)備注業(yè)務(wù)技能40分1、各種設(shè)備操 作使用 情況10（1）熟練操作各種設(shè)備，使用規(guī)范，能給客人示范講解，10分。（2 ）基本掌握各種操作技能，使用合乎規(guī)范，6-9分。（3）能操作各種設(shè)施設(shè)備，使用基本合乎規(guī)范，1-5分。2、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)情況10（1

38、 ）使用規(guī)范，定期保養(yǎng)，衛(wèi)生良好，合乎酒店要求，5分。（2）基本使用規(guī)范，能保養(yǎng)，衛(wèi)生基本合格，3分。（3） 使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般，1分。3、微笑服務(wù)10（1）日常工作中及服務(wù)中，能保持微 笑服務(wù)，10分。（2）服務(wù)中，基本能保持微笑，使客 人滿意，8分。（3）服務(wù)中，微笑一般，5分。4、專業(yè)知識(shí)掌握情況5（1）精通康樂部各種專業(yè)知識(shí)，知識(shí) 面較寬，5分。（2）基本掌握康樂部日常用專業(yè)知識(shí)，能解答客人疑問，3分。（3） 掌握一定專業(yè)知識(shí)，1分。外語5（1）通過酒店英語考核A級(jí)，5分。（2） 通過酒店英語考核 B級(jí)，3分。（3 ）通過酒店英語考C核級(jí)，1分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無

39、遲到、早退現(xiàn)象，出勤良好，10分。（2 ）出勤良好，月遲到早退在1次以內(nèi)，8分。（3 ）出勤一般，月遲到早退在2次以內(nèi)，5分。（2次以上不得分）2、勞動(dòng)紀(jì)律10（1）符合員工手冊(cè)中的行為規(guī)范 及紀(jì)律要求，無違紀(jì)違法現(xiàn)象，10分。（2） 基本符合要求，月違紀(jì)在1次以 內(nèi)，8分。（3） 紀(jì)律一般，月違紀(jì)在2次以內(nèi)，5分。（2次以上不得分）3、儀容儀表10（1）完全合乎酒店員工手冊(cè)及部 門要求，10分。（2）能按酒店員工手冊(cè)及部門要求著裝，基本合格，6-9分。（3）一般，1-5 分。4、衛(wèi)生情況5（1）每天按要求標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生，保證 質(zhì)量，5分。（2）能按要求標(biāo)準(zhǔn)搞好各種衛(wèi)生，合 乎要求，3分。（3）

40、 基本合格，1分。5、工作完成情況5（1）每天能完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作保質(zhì) 保量，5分。（2）基本能完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，基 本保質(zhì)保量，3分。（3 ）一般能完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，1分。溝 通 與 協(xié) 作1、團(tuán)隊(duì)意識(shí)5（1）有酒店服務(wù)一條龍的思想，保證 服務(wù)的連續(xù)性，5分。（2）能團(tuán)結(jié)同事，保證服務(wù)的連續(xù)性 和整體性，3分。（3）一般，1 分。20分2、服從意識(shí)5（1）服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，主動(dòng)加班加 點(diǎn)完成工作，5分。（2 ）基本服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，能加班 加點(diǎn)完成工作，3分。（3） 一般的說，1分。3、部門培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加部門培訓(xùn)，無缺勤，考 核全部合格，5分。（2 ）能參加部門培訓(xùn)，無缺勤

41、，考核 基本合格，3分。（3）參加情況一般，有缺勤，考核成 績一般，1分。4、酒店培訓(xùn)參加情況5（1）積極參加酒店培訓(xùn)，無缺勤，考 核全部合格，5分。（2 ）能參加酒店培訓(xùn)，無缺勤，考核 基本合格，3分。（3）培訓(xùn)參加情況一般，考核一般，1分。考核人:被考核人：考核分?jǐn)?shù)：考核日期：四、工程部各崗位考核表（一）工程部管理人員考核表（分部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注管理能力40分1、表率作用10（1） 能帶頭工作，各項(xiàng)表現(xiàn)均良好。10分（2） 基本能帶頭工作，各項(xiàng)表現(xiàn)良好。8分（3）一般。14 分2、工作安排能力10（1）安排合理，檢查落實(shí)到位，保證各項(xiàng)工作 的完成。10分（2） 基本合理，能完成各項(xiàng)任務(wù)。8分（3）一般。14 分3、成本控制5（1）管理控制各種物料的使用，盡量使物盡其 用。5分（2） 基本能合理控制各種物料。3分（3）一般。12 分4、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)10（1）本部門的各種設(shè)施設(shè)備使用方法正確，保 養(yǎng)得當(dāng)。10分（2）各種設(shè)施設(shè)備基本使用方法正確，能保養(yǎng) 設(shè)備。59分（3）一般。14 分5、外語5（1） 通過金海灣酒店英語A級(jí)考核。5分（2） 通過金海灣酒店英語B級(jí)考核。4分（3） 通過金海灣酒店英語C級(jí)考核。12分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）