老北京的叉子火燒

1、老北京的叉子火燒*老北京食品系列老北京的“叉子火燒” 寫這類文章就怕讀者有兩種想法， 一是認為“你怎么盡寫一些 已消失的好吃的逗我們玩兒”； 二是怕一些年輕人一看標題就 罵又是那些“垃圾食品”。我尤其怕那為數(shù)不少的年輕人和沾 了“洋味兒”的中國人，只要一聽見“中國傳統(tǒng)食品”或“老北京 傳統(tǒng)食品”這些字眼， 就跟條件反射一樣張口就罵， 好像曾經(jīng) 把他們的前輩或祖先喂養(yǎng)大的食品都是“垃圾食品”！ 這樣說， 千萬別有人主動“對號入座”，因為罵人應該算你的自由！今 兒介紹這種老北京食品，又是已經(jīng)消失多年的一種民間普通 食品，它的名字就叫“叉子火燒”。這種外焦里嫩、 噴香適口的食品， 大概已經(jīng)消失半個世

2、紀啦。 我至今還沒有見過有賣這種食品的，如果有朋友看見有賣的， 煩請告知。這種火燒用面粉和水、油一起和面，然后搟成一 個個圓餅，圓餅兩面用碗底兒刻印上兩個圓圈兒，為什么這 樣做我不清楚。做時把每個火燒兩面抹油先在餅鐺上烙一下， 然后再把它們挨個兒立著放在長圓圈兒的鐵叉子上，放進特 制的爐膛里去烤，爐膛里有托著鐵叉子的設施。待烤熟后， 把火燒從膛內(nèi)取出即可食用。大概是放在叉子上烤制吧，所 以稱之“叉子火燒”。由于這種火燒里外都有油，層兒又多，又是放在鐵叉子上均 勻烘烤，所以烤熟的火燒兩面兒呈均勻的焦黃色，吃起來表 面兒酥脆香美，內(nèi)里柔軟適口。老北京人吃這種火燒講究夾醬豬肉再就著餛飩吃喝。熱火燒

3、夾噴香的醬肉，吃起來非常爽口和解饞。至于要就著餛飩， 大概是防止干噎吧。叉子火燒都是一個口感，但是是不是非要夾醬豬肉吃，我看 大概不那么絕對。因為老北京人講究吃得爽口、吃得痛快， 所以不同人是怎么對口味兒怎么吃。我聽說過去賣叉子火燒 的小店，基本都兼賣醬豬肉和餛飩，對客人非常方便。據(jù)說 也有客人好吃火燒夾醬牛肉或羊肉這口兒，那么在小店附近 也有不少賣各種熟肉的。印象中，我很小的時候吃過幾次叉 子火燒，記得買回家夾過炸雞蛋角兒吃，也夾過醬豬肝吃， 反正那酥脆香爽的火燒夾各種熟肉都好吃！記得我小時候胡同里有一個挑挑兒賣餛飩的，不知道他和胡 同里幾位干體力活的大叔是否約定好的，每次來我們胡同都 帶一個小笸籮，上面蓋著小棉被，里面放著夾好肉的叉子火 燒，那火燒還是微溫的。每次買火燒的，就是那幾位大叔。 當然，他每次也多帶一些，因為胡同里也有別人買。前幾天寫了一篇關于“面茶”的博文，其中談到民國時期的一 位外交部長用中國傳統(tǒng)小吃面茶、炸糕和普洱做早茶招待各 國駐華使節(jié)和夫人，被使節(jié)們譽為“最好的早茶”一事。由此我就想，如果現(xiàn)在有叉子火燒、 醬肉、餛飩配套北京“快餐早 點”，上市后會遭遇什么境況問題。想到