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文檔簡(jiǎn)介

1、一、 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo) 我們爭(zhēng)取在2013年,使味多美在北京市的所有店的營(yíng)業(yè)額比2012年增加8%,并且在北京所占的市場(chǎng)份額將擴(kuò)大5%。二、 背景介紹一、 公司簡(jiǎn)介味多美食品有限責(zé)任公司創(chuàng)立于1996年,是一家以烘焙、西餐、咖啡為主導(dǎo)的股份制連鎖企業(yè)。其產(chǎn)品包括:蛋糕、面包、咖啡、中西式點(diǎn)心、月餅、粽子等。但其主要專(zhuān)注于西餅連鎖店業(yè)務(wù)。味多美定位于中高端消費(fèi)者,它以豐富、美味健康的產(chǎn)品,平價(jià)化的價(jià)格,親切友善、及時(shí)的服務(wù),便利的連鎖店鋪,贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。自1996年4月成立至今,在廣大消費(fèi)者的大力支持下,由阜成門(mén)分店為起點(diǎn),味多美公司已經(jīng)創(chuàng)辦了一百余家專(zhuān)賣(mài)店、3家莫奈咖啡廳、2家西餐廳。20102

2、011年相繼落戶(hù)天津、上海、河北、包頭等地。味多美在北京、上海、包頭同時(shí)擁有現(xiàn)代化中央工廠,集“生產(chǎn)”“配送”“銷(xiāo)售”為一體,專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)管理制度,保證食品安全。二、 產(chǎn)品與服務(wù) 味多美所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品種類(lèi)有:生日蛋糕、面包、中秋月餅、中西點(diǎn)式點(diǎn)、中西式商務(wù)套餐及特色飲品。全球甄選50余種進(jìn)口原料,新西蘭安佳天然淡奶油奶酪、加拿大小麥粉、德青源雞蛋、馬來(lái)西亞巧克力、新西蘭奇異果、斯里蘭卡紅茶粉、美國(guó)芝士粉、韓國(guó)幼砂糖、美國(guó)大杏仁、菲律賓雜果、土耳其榛子醬、菲律賓椰蓉、南非水蜜桃、越南腰果、西班牙巧克力醬、法國(guó)朗姆酒膠、美國(guó)曼越梅. 創(chuàng)新求精的味多美人經(jīng)過(guò)十余年的開(kāi)發(fā)和鉆研,創(chuàng)造出了無(wú)數(shù)個(gè)美味奇跡,滿

3、足大眾日益增長(zhǎng)的口味需求,其中“老婆餅”、“奶酪金磚”、“法式月餅”等招牌產(chǎn)品已是家喻戶(hù)曉。味多美用優(yōu)質(zhì)的食品和一流的服務(wù)說(shuō)服了消費(fèi)者,在同行中不斷超越、領(lǐng)先,成為食品行業(yè)中一顆閃耀明星。三、 環(huán)境分析一、微觀環(huán)境分析(一)營(yíng)銷(xiāo)渠道企業(yè)(1.1)供應(yīng)商1.供應(yīng)商對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)有實(shí)質(zhì)性地影響,其供應(yīng)的原材料的質(zhì)量和數(shù)量將直接影響產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量,所提供的資源價(jià)格會(huì)直接影響產(chǎn)品成本、價(jià)格和利潤(rùn);企業(yè)對(duì)供應(yīng)商要有足夠的認(rèn)識(shí),與其保持良好的關(guān)系,并開(kāi)拓更多的供貨渠道,兼并或收購(gòu)供應(yīng)者企業(yè)。而且,企業(yè)對(duì)主要原材料和零部件的價(jià)格水平及變化趨勢(shì),要做到心中有數(shù),應(yīng)變自如。不至于因原材料供應(yīng)價(jià)格的大幅波動(dòng)影響

4、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。2.供應(yīng)商對(duì)企業(yè)供貨的穩(wěn)定性和及時(shí)性,是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行的前提;一個(gè)企業(yè)要慎重選擇供應(yīng)商,一般會(huì)考慮以下條件:(1)供應(yīng)商的信譽(yù)狀況。企業(yè)對(duì)為數(shù)較多的供貨人,可根據(jù)不同供應(yīng)商的信譽(yù)程度、供貨的重要性、供貨的質(zhì)量等進(jìn)行等級(jí)歸類(lèi),以便合理協(xié)調(diào)、抓住重點(diǎn)、兼顧一般。企業(yè)要與及時(shí)發(fā)貨、信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。(2)盡量使自己的供應(yīng)商多樣化。為了減少供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的影響和制約,必須盡可能的聯(lián)系多個(gè)供應(yīng)商,避免過(guò)于依賴(lài)單一的供應(yīng)商。(1.2)營(yíng)銷(xiāo)中間商1.實(shí)體分配公司 味多美在北京開(kāi)了一百多家分店,每天,廠商都會(huì)把制作蛋糕的原料運(yùn)送到每個(gè)分公司,以便適時(shí)、適地、適量地把商品供給消

5、費(fèi)者。2.物流公司 起初,味多美都是安排自己的員工配送;后期,隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,營(yíng)銷(xiāo)區(qū)域逐步擴(kuò)大,應(yīng)與信譽(yù)良好、成本效益優(yōu)良的物流公司合作。3.營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)機(jī)構(gòu) 剛開(kāi)始,味多美通過(guò)海報(bào)的形式宣傳;后來(lái),它良好的品質(zhì)獲得消費(fèi)者的信賴(lài),消費(fèi)者良好的口碑幫助企業(yè)樹(shù)立了良好的形象。后期,通過(guò)隨著資金實(shí)力壯大,網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)達(dá),味多美在網(wǎng)絡(luò)上會(huì)發(fā)布廣告,運(yùn)用傳播媒介擴(kuò)大影響力。(二)顧客 主要消費(fèi)者人群是:學(xué)生、上班一族、年輕時(shí)尚族人群、白領(lǐng),年齡在12-38歲左右。對(duì)于中老年人,味多美會(huì)根據(jù)不同的需求特別制作不同類(lèi)型的蛋糕。如:不含糖、低脂肪、高蛋白等蛋糕。(三)競(jìng)爭(zhēng)者1.好利來(lái)經(jīng)過(guò)多年努力,好利來(lái)企業(yè)現(xiàn)已

6、發(fā)展成為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛋糕、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等產(chǎn)品為主,擁有分布于全國(guó)80多個(gè)大中型城市的近千家直營(yíng)連鎖店,北京、天津、沈陽(yáng)三座國(guó)內(nèi)一流的大型現(xiàn)代化食品工業(yè)園,上萬(wàn)名高素質(zhì)員工的國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。好利來(lái)的核心業(yè)務(wù)由兩大部分組成: 1.餅店連鎖系統(tǒng):以連鎖店的形式,主營(yíng)生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品。截止目前,已在全國(guó)八十多個(gè)大中城市開(kāi)設(shè)了近千家連鎖店,建立了龐大的連鎖經(jīng)營(yíng)體系。 2.包裝食品制造系統(tǒng):主營(yíng)產(chǎn)品為好利來(lái)牌月餅其他包裝食品。目前在北京和沈陽(yáng)建有大型現(xiàn)代化食品工廠。這兩個(gè)食品工廠的生產(chǎn)廠房均按照國(guó)際制藥行業(yè)的GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),采用全封閉空調(diào)凈化系統(tǒng),使空氣凈

7、化指數(shù)達(dá)10萬(wàn)級(jí),同時(shí)擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的進(jìn)口生產(chǎn)線,科學(xué)的生產(chǎn)流程與嚴(yán)格的品質(zhì)控制系統(tǒng),是國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的標(biāo)志性工廠。近期,沈陽(yáng)又在興建3萬(wàn)多平米的大型食品工業(yè)園,設(shè)計(jì)的年生產(chǎn)能力達(dá)50億元。2.星巴克星巴克(Starbuck)是全球著名的咖啡(Coffee Comp.)連鎖店,1971年成立,總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖市。星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12,000間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。星巴克旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級(jí)的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品。特殊的經(jīng)營(yíng)理念:星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡,咖啡只是一

8、種載體。而正是通過(guò)咖啡這種載體,星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。咖啡的消費(fèi)很大程度上是一種文化層次上的消費(fèi),文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客,讓顧客享受并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。(四)公眾 味多美針對(duì)的消費(fèi)人群在12-60歲的所有人群,即:學(xué)生、上班一族、白領(lǐng)、中老年人等;因此,它會(huì)與社區(qū)、學(xué)校等建立良好的關(guān)系。每逢兒童節(jié),味多美會(huì)量身定制兒童蛋糕;此外,每天店里會(huì)針對(duì)不同的人群設(shè)置特價(jià)產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者的心理需求。二、宏觀環(huán)境分析(一)人口環(huán)境1.人口總量 目前,世界人口環(huán)境正發(fā)生明顯的變化,主要趨勢(shì)是:全球人口持續(xù)增長(zhǎng),發(fā)達(dá)國(guó)家生育率雖然持續(xù)下降,但全球人口仍以每12年增

9、加10億人的速度增加。人口增長(zhǎng)首先意味著人民生活必需品的需求增加。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民收入水平不斷提高,中國(guó)已被視作世界最大的潛在市場(chǎng)。2011年,北京市自然出生人數(shù)為124837人,比上一年增加23175人;死亡人數(shù)53309人,比上一年減少37528人。截止到2011年底,北京市常住人口突破2000萬(wàn)人,達(dá)到2018.6萬(wàn)人,與2010年1961.9萬(wàn)人相比,增加了56.7萬(wàn)人。(附:數(shù)據(jù)資源來(lái)源于北京市統(tǒng)計(jì)局)從數(shù)據(jù)中可以顯然的看出,北京市常住人口多,人口增長(zhǎng)快,那么味多美的消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?,市?chǎng)也就越大。2.年齡分布 2011年北京市常住人口中,0-14歲的人口約為18

10、3.7萬(wàn)人,占常住人口的9.1%;15-64歲的人口為1653.2萬(wàn)人,占常住人口的81.9%;65歲及以上的人口為181.7萬(wàn)人,占常住人口的9%。(附:數(shù)據(jù)資源來(lái)源于北京市統(tǒng)計(jì)局) 味多美蛋糕店主要針對(duì)的群體是15-64歲的人,綜上數(shù)據(jù)所示,該群體人口總數(shù)所占的比重最多,所以開(kāi)拓市場(chǎng)的前景廣闊。3.地理分布 從常住人口的地區(qū)分布看,城市功能拓展區(qū)的常住人口最多,為986.4萬(wàn)人,占全市常住人口的48.9%;城市發(fā)展新區(qū)次之,為629.9萬(wàn)人,占31.2%。這兩個(gè)功能區(qū)集中了全市80.1%的常住人口。首都功能核心區(qū)和生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)常住人口較少,分別為215萬(wàn)人和187.3萬(wàn)人,所占比重分別為

11、10.6%和9.3%。與2010年相比,首都功能核心區(qū)人口減少1.3萬(wàn)人,下降0.6%;城市功能拓展區(qū)和城市發(fā)展新區(qū)人口分別增加30.7萬(wàn)人和26.4萬(wàn)人,增速分別為3.2%和4.4%;生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)人口變化較小,增加0.9萬(wàn)人,增長(zhǎng)0.5%。(附:資料來(lái)源于北京市統(tǒng)計(jì)局)由此可見(jiàn),常住人口繼續(xù)由核心區(qū)向城市功能拓展區(qū)和城市發(fā)展新區(qū)擴(kuò)散。這些新興的區(qū)域都會(huì)隨著人口的增加而逐漸繁榮起來(lái),例如:天通苑和回龍觀,就是很好的例子。那么本店應(yīng)該考慮將這些新興的新城區(qū)作為日后建置的區(qū)域。4.家庭結(jié)構(gòu) 據(jù)2011年人口抽樣調(diào)查推算,2011年末,全市共有常住人口家庭戶(hù)686萬(wàn)戶(hù),集體戶(hù)71.4萬(wàn)戶(hù)。家庭戶(hù)以

12、二人戶(hù)和三人戶(hù)為主,二者占家庭戶(hù)總量的60.6%,其中,二人戶(hù)占30.8%,三人戶(hù)占29.8%。另外,一人戶(hù)比例也較高,為22.3%。一人戶(hù)中,60歲及以上的單身老人戶(hù)占17.4%。從家庭戶(hù)的代際關(guān)系看,近一半為一代戶(hù)家庭,占48.7%;二代戶(hù)家庭占39.9%;三代戶(hù)家庭僅占11.2%。(附:以上數(shù)據(jù)來(lái)源于北京市統(tǒng)計(jì)局;)由以上這些數(shù)據(jù)可以說(shuō)明:隨著人們生活方式的改善和生活水平的提高,“小型化”成為家庭戶(hù)組成的主流,并且家庭成員間關(guān)系也更為密切。由于家庭規(guī)模變小,家庭的主要成員都忙于工作,使得家庭的購(gòu)物時(shí)間、頻率、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)內(nèi)容都會(huì)發(fā)生很大的變化。在食品的選擇上,越來(lái)越多的小型家庭會(huì)選擇方

13、便快捷的食品。麥當(dāng)勞、肯德基等快餐一般都是油炸類(lèi),不宜于身體健康。并且老年人逐漸增加,那些快餐不適合老年人吃。這就給味多美提供了一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。味多美既快捷,有健康,這就增加了小家庭對(duì)其的購(gòu)買(mǎi)量,所以味多美發(fā)展前景廣闊。5.人口性別 從性別上看,2011年常住人口中,男性1040.7萬(wàn)人,占51.6%;女性977.9萬(wàn)人,占48.4%;性別比(以女性為100,男性對(duì)女性的比例)為106.4。(附:該數(shù)據(jù)來(lái)源于北京市統(tǒng)計(jì)局)一般大多數(shù)女性都喜歡喝咖啡,吃西點(diǎn)、烘焙類(lèi)食物;多數(shù)男性也喜歡喝咖啡,并且北京市男女比例幾乎均衡,所以這對(duì)味多美來(lái)說(shuō),北京市是一個(gè)很有開(kāi)發(fā)潛力的大市場(chǎng)。(二)經(jīng)濟(jì)環(huán)境1.收入

14、支出狀況 根據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道,2011年底北京市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值16000.4億元,按可比價(jià)格算,比上年增長(zhǎng)8.1%。按2011年末常住人口2018.6萬(wàn)人計(jì)算,北京市人均地區(qū)生產(chǎn)總值80384元。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2011年度北京市職工年平均工資:56061元(月均:4672元)。2011年度北京市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入:32903元 ;2011年度北京市農(nóng)村居民人均純收入:14736元;此外,2011年度北京市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出:21984元;2011年度北京市農(nóng)村居民人均年生活消費(fèi)支出:11078元。可以看出,北京的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快,城鄉(xiāng)居民的收入都有所上升,生活水平都不斷提升,這就使人們對(duì)

15、商品的需求和購(gòu)買(mǎi)力越來(lái)越大。其中,居民的可支配收入對(duì)食品的消費(fèi)比重占的最大。這對(duì)味多美來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較不錯(cuò)的優(yōu)勢(shì)。但目前全國(guó)都有著一定能夠的通貨膨脹。 影響:一方面經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng),為人們提供了有力的物質(zhì)基礎(chǔ);另一方面,如果通貨膨脹不斷嚴(yán)重,就會(huì)一直這些小型的蛋糕企業(yè)的發(fā)展。(三)自然環(huán)境 北京的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日益頻繁帶來(lái)了資源短缺,環(huán)境污染等問(wèn)題,這些問(wèn)題已日益成為對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的挑戰(zhàn)。新興的綠色營(yíng)銷(xiāo)就是一種很好的營(yíng)銷(xiāo)方式,味多美這些年一直在秉承著“綠色營(yíng)銷(xiāo)”的理念,盡量使用紙質(zhì)的包裝袋。對(duì)于一些需要塑料袋子的顧客,味多美會(huì)多收取塑料袋子的錢(qián),這樣一來(lái),越來(lái)越多的顧客出于節(jié)約錢(qián)這個(gè)心理,使用塑料

16、袋子漸漸少了下來(lái)。(四)科學(xué)技術(shù)環(huán)境1.現(xiàn)在技術(shù)發(fā)展迅速,制作蛋糕方便安全快捷。消費(fèi)者當(dāng)天預(yù)約就可以買(mǎi)到自己心儀的蛋糕。2.生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為人們提供更加健康的食品選擇,越來(lái)越多進(jìn)口食品被顧客青睞。味多美精選進(jìn)口天然乳脂奶油,所采用的面粉選用高品質(zhì)陽(yáng)光小麥,新鮮雞蛋采用嚴(yán)格的巴氏殺菌工藝。這些技術(shù)都使蛋糕更為松軟、細(xì)膩、爽口、營(yíng)養(yǎng)健康。影響:方便快捷的服務(wù),優(yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品等因素,都使味多美被廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。(五)政治法律環(huán)境1.我國(guó)加強(qiáng)食品安全的管理體制,食品安全進(jìn)入社會(huì)化管理階段。2.食品安全的管理與監(jiān)督體系不斷完善那。3.食品安全行政處罰力度加大。影響:食品安全制度不斷加大,對(duì)于味多美

17、蛋糕方來(lái)說(shuō),是一個(gè)挑戰(zhàn)。對(duì)衛(wèi)生、安全方面采取良好的措施,是蛋糕房日后應(yīng)該更加注意的。(六)社會(huì)文化環(huán)境1.隨著人們的教育水平不斷提高,人們對(duì)食品的外觀、健康越來(lái)越關(guān)心。并且人們的創(chuàng)新意識(shí)不斷加強(qiáng),都希望能買(mǎi)到為自己定制的蛋糕。2.人們的價(jià)值觀念逐漸接受中西方融合,對(duì)于西點(diǎn)人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)。3.人們的消費(fèi)習(xí)俗觀念逐漸加強(qiáng)。每逢節(jié)日,人們都會(huì)買(mǎi)蛋糕來(lái)慶祝。如:兒童節(jié)、生日、慶祝宴會(huì)等。4.隨著西方文化在中國(guó)逐漸流行,人們對(duì)西方節(jié)日越來(lái)越重視。例如:人們對(duì)情人節(jié)和圣誕節(jié)越來(lái)越關(guān)注。味多美每逢節(jié)日都會(huì)量身定制節(jié)日專(zhuān)屬蛋糕,這就增加了人們的喜愛(ài)。影響:“新穎,創(chuàng)新,獨(dú)特”逐漸成為人們追求的潮流;其中,健康

18、一直都是很重要的。這對(duì)蛋糕產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新理念是一種挑戰(zhàn)。蛋糕產(chǎn)業(yè)需要做到健康又能滿足顧客心理需求的產(chǎn)品。三、 swot分析味多美公司的發(fā)展受到多種因素的作用,充滿了機(jī)遇,也面臨著威脅與挑戰(zhàn);具體分析如下:(一)機(jī)遇分析(Opportunity)1、改革開(kāi)放不斷深化的中國(guó),國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)。國(guó)家加速西部大開(kāi)發(fā)的步伐,使經(jīng)濟(jì)發(fā)展更趨平衡,這給國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。2、國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè),部分廠家生產(chǎn)設(shè)備落后,技術(shù)含量較低;味多美公司可憑借其優(yōu)良的環(huán)境,豐富、美味健康的產(chǎn)品,平價(jià)化的價(jià)格,親切友善、及時(shí)的服務(wù),便利的連鎖店鋪,網(wǎng)絡(luò)店鋪優(yōu)勢(shì)等與之抗衡,并找出產(chǎn)品市場(chǎng)切入點(diǎn),在優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)超過(guò)對(duì)手。3、味多美的

19、產(chǎn)品分為:蛋糕系列、月餅系列、面包系列、西點(diǎn)系列、茶點(diǎn)系列、粽子系列、湯圓系列、咖啡系列,種類(lèi)齊全,樣式繁多,并且每個(gè)產(chǎn)品均用自己的包裝,包裝設(shè)計(jì)有水準(zhǔn),包裝袋上都有屬于自己的logo。并且產(chǎn)品質(zhì)量佳,適合不同階層的人士消費(fèi),有著巨大的市場(chǎng)空間。4、味多美有著良好的市場(chǎng)形象。規(guī)模實(shí)力強(qiáng),高品質(zhì),提供高服務(wù)店面統(tǒng)一形象,衛(wèi)生潔凈。5、始終如一的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略。味多美的經(jīng)營(yíng)宗旨:生產(chǎn)健康美味的產(chǎn)品,給消費(fèi)者高品質(zhì)的生活。味多美追求高質(zhì)量,講究衛(wèi)生和服務(wù),專(zhuān)注做好每件事。6、恰當(dāng)處理了與高層創(chuàng)業(yè)者、老員工的關(guān)系。各人分配了資產(chǎn)、工作區(qū)域,使用同意品牌,進(jìn)行相對(duì)獨(dú)立的管理和運(yùn)營(yíng);功勛員工給予適當(dāng)補(bǔ)貼。7

20、、有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。公司以“快樂(lè)、激情、準(zhǔn)確、周到、快捷”為服務(wù)口號(hào),秉承著“認(rèn)真、創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)、效率”的企業(yè)精神,形成了一支優(yōu)秀的工作團(tuán)隊(duì),能更好的為顧客服務(wù)。8、注重現(xiàn)代科學(xué)管理。建立了各級(jí)員工工作手冊(cè),基層部分服務(wù)工作實(shí)行鐘點(diǎn)制,考核、薪資走向正規(guī)。9、財(cái)務(wù)管理工作比較嚴(yán)格。資產(chǎn)負(fù)債率低,財(cái)務(wù)安全性好,財(cái)務(wù)單線管理、保證資金回籠,出納在店內(nèi)的職責(zé)職位較高。(二)威脅分析(threatness)1、機(jī)遇往往是伴隨著威脅同時(shí)并存。第一是:價(jià)格威脅。特別是一些地方性工廠,靠生產(chǎn)低質(zhì)、廉價(jià)或假冒產(chǎn)品及通過(guò)不正常的經(jīng)營(yíng)手段,對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品造成一定威脅(主要表現(xiàn)在價(jià)格方面)。第二:新增廠家或那些規(guī)模宏大、

21、經(jīng)驗(yàn)成熟、設(shè)備齊全的老企業(yè),如:好利來(lái)、85°C等的威脅。伴隨著這些企業(yè)設(shè)備的更新、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的健全、品牌意識(shí)的加強(qiáng)等,在營(yíng)銷(xiāo)方式和某些產(chǎn)品的價(jià)格上也將會(huì)對(duì)其造成嚴(yán)重威脅。 不過(guò),威脅在某些程度上也可以與機(jī)會(huì)相互轉(zhuǎn)化。面對(duì)這些威脅,味多美能更加的鍛煉自己,提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量,并且能改善自己的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn),彌補(bǔ)不足。這對(duì)以后的發(fā)展有很大的幫助。2、飲食行業(yè),產(chǎn)品本身差異化小。蛋糕產(chǎn)業(yè),大致相同。主要不同的就是口感、創(chuàng)新、健康程度。但是,做到這些會(huì)增加很多成本,這就使得味多美在價(jià)格方面就不會(huì)像對(duì)手一樣有優(yōu)勢(shì);并且,如何使自己的產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中凸現(xiàn)出來(lái),是一個(gè)很大的問(wèn)題。3、大力宣傳、有一

22、個(gè)消費(fèi)者信得過(guò)的銷(xiāo)售窗口,是很重要的?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的一些A類(lèi)賣(mài)場(chǎng),進(jìn)場(chǎng)條件極其苛刻。但一些廠家,為了擴(kuò)大銷(xiāo)量,提高產(chǎn)品知名度不得不委曲求全,明知微利或虧本也要往里擠,從而給廠家造成成本增加,有銷(xiāo)量而無(wú)利潤(rùn)。4、正是原材料的進(jìn)貨價(jià)暴漲。近幾年,食品的價(jià)格逐漸上漲,尤其是蛋類(lèi)、奶類(lèi)、油類(lèi),這對(duì)烘焙業(yè)來(lái)說(shuō),是一個(gè)很大的威脅。(三)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(strength)1、信息反應(yīng)靈,產(chǎn)品調(diào)整快2、包裝靈活多樣,精美新穎3、銷(xiāo)售多渠道并具有有效的質(zhì)量控制,一定的成本優(yōu)勢(shì) 4、資金優(yōu)勢(shì)5、品牌知名度、規(guī)模與影響力優(yōu)勢(shì)6、 人才優(yōu)勢(shì),擁有很多優(yōu)秀的烘焙師(四)競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)(weakness)1、缺乏資源優(yōu)勢(shì)(如:不具備固定

23、的奶原料生產(chǎn)基地等) 2、不具備獨(dú)立的科研開(kāi)發(fā)能力3、管理與行銷(xiāo)整體水平有待提高 5、管理工具缺乏,信息溝通比較差基層員工不能很好的向高層反映信息,高層管理這也沒(méi)有更好的對(duì)基層員工交流;6、沒(méi)有很好的公關(guān),這一點(diǎn)沒(méi)有好利來(lái)做得好四、對(duì)未來(lái)前景的預(yù)測(cè):以味多美現(xiàn)在的資金力量來(lái)看,應(yīng)該主要在國(guó)內(nèi)發(fā)展;等到國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率逐漸加大時(shí),再考慮到國(guó)外發(fā)展。因此,現(xiàn)在最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是好利來(lái),如何在競(jìng)爭(zhēng)中趕超好利來(lái),在消費(fèi)市場(chǎng)中突出自己,是味多美應(yīng)該考慮并努力的方向。目前,好利來(lái)已經(jīng)在中國(guó)建立許多分店,并且知名度也很高,公關(guān)方面也做得很好。如:成立扶貧基金會(huì),為災(zāi)區(qū)兒童捐善款等;這對(duì)于味多美來(lái)說(shuō),是值得學(xué)習(xí)

24、的。味多美應(yīng)該在以后的道路上逐漸形成一中穩(wěn)定的公關(guān)關(guān)系,這樣對(duì)自身的發(fā)展和產(chǎn)品的知名度都有益處。此外,在月餅市場(chǎng)上,好利來(lái)是一個(gè)很大的威脅?,F(xiàn)在隨著月餅消費(fèi)逐漸被注入更多的含義和內(nèi)涵,月餅市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),這就使月餅生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越重視行銷(xiāo)和宣傳推廣。好利來(lái)利用“公關(guān)”使自己的月餅產(chǎn)品得到很好的銷(xiāo)售,這一點(diǎn),對(duì)于味多美來(lái)說(shuō)既要學(xué)習(xí),又要謹(jǐn)慎。四、 STP戰(zhàn)略一、市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分是市場(chǎng)發(fā)展成熟的必然趨勢(shì)。細(xì)分市場(chǎng)不是根據(jù)產(chǎn)品品種、產(chǎn)品系列來(lái)進(jìn)行的,而是從消費(fèi)者( 指最終消費(fèi)者和工業(yè)生產(chǎn)者)的角度進(jìn)行劃分的,是根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的理論基礎(chǔ),即消費(fèi)者的需求、動(dòng)機(jī)、購(gòu)買(mǎi)行為的多元性和差異性來(lái)劃分的。通

25、過(guò)市場(chǎng)細(xì)分對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)起著極其重要的作用。研究數(shù)據(jù)表明,味多美產(chǎn)品獨(dú)特的外觀與獨(dú)有的味覺(jué)是消費(fèi)者青睞的主要原因。此外, 產(chǎn)品的多樣化也是造就良好銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不可忽視的重要原因。豐富的產(chǎn)品全面滿足了消費(fèi)者的不同需求,為味多美贏得了市場(chǎng)份額。1.地理因素將味多美的目標(biāo)市場(chǎng)北京市,按照朝陽(yáng)區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)、海淀區(qū)、密云區(qū)、石景山區(qū)、崇文區(qū)、宣武區(qū)、豐臺(tái)區(qū)、順義區(qū)、昌平區(qū)、門(mén)頭溝區(qū)、通州區(qū)、房山區(qū)、大興區(qū)、懷柔區(qū)、平谷區(qū),分成城市、城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū);然后對(duì)每一銷(xiāo)售區(qū)人口較集中的地方(例如:小區(qū)周?chē)┯旨?xì)分銷(xiāo)售片;每一銷(xiāo)售片再進(jìn)行細(xì)分,分別設(shè)立分公司。附:北京市味多美分布圖。2.人口因素在人口細(xì)分上,

26、味多美應(yīng)該根據(jù)不同地區(qū)的年齡分布,收入多少,將目標(biāo)市場(chǎng)又進(jìn)一步細(xì)分,分為兒童市場(chǎng)、青少年市場(chǎng)、白領(lǐng)市場(chǎng)和老年人市場(chǎng)。兒童市場(chǎng):兒童市場(chǎng)是一個(gè)很有潛力的大市場(chǎng)。現(xiàn)在家長(zhǎng)對(duì)兒童的飲食特別注意,味多美干凈衛(wèi)生的環(huán)境,成為家長(zhǎng)選擇的一個(gè)重要條件。在一些靠近幼兒園的店,有其他店沒(méi)有的特別定制的DIY蛋糕,一些時(shí)候,兒童也可以和蛋糕師們一起做蛋糕;有時(shí)候蛋糕還會(huì)附贈(zèng)小玩具,這在很大程度上吸引著兒童去購(gòu)買(mǎi)。青少年市場(chǎng):在學(xué)校周?chē)?,一般都可以建立味多美蛋糕店,它的目?biāo)消費(fèi)者一般是學(xué)生;味多美可以根據(jù)青少年的作息時(shí)間及生活方式,第一時(shí)間做出新鮮美味的蛋糕等西點(diǎn);上班市場(chǎng):在某些公司企業(yè)周?chē)?,味多美也要建立分店?/p>

27、它的目標(biāo)消費(fèi)者一般是公司白領(lǐng)、上班一族等。所以在這些店內(nèi)會(huì)設(shè)置飲品,主要以咖啡為主??Х饶軒椭习嗟娜丝朔б猓芯?。中老年市場(chǎng):現(xiàn)在大部分中老年人會(huì)呆在家里帶孩子,或者享受生活。味多美就把店建在小區(qū)附近,方便中老人們的購(gòu)買(mǎi)。3.心理因素 現(xiàn)在隨著人們的教育水平不斷提高,人們的創(chuàng)新意識(shí)不斷加強(qiáng),出現(xiàn)了兩個(gè)潛在市場(chǎng):創(chuàng)新性和優(yōu)雅型。有的人會(huì)喜歡樣式獨(dú)特的蛋糕;有人喜歡比較西方化的蛋糕屋,希望蛋糕屋環(huán)境優(yōu)雅,可以做下來(lái)約會(huì)或者談話。這就是一種格調(diào)。味多美秉承著“認(rèn)真、創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)、效率”的團(tuán)隊(duì)精神,不斷創(chuàng)新,生產(chǎn)新產(chǎn)品。并且,我們應(yīng)該根據(jù)不同消費(fèi)者的心理特征,對(duì)不同的店面進(jìn)行不同的裝修。其中,靠近

28、小區(qū)的店一般較小,多以產(chǎn)品為主;靠近商區(qū)的地方店面比較大,一般都安排幾個(gè)座椅,以滿足人們的需求。 此外,為滿足消費(fèi)者的低價(jià)心理,味多美每天都會(huì)推出促銷(xiāo)產(chǎn)品,一低廉的價(jià)格、高級(jí)的質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的需求。4.行為因素 我們認(rèn)為選址一般要符合以下特點(diǎn): 1.交通便利(交通便利,有停車(chē)位,臨近輔路利于吸引客源) 2.接近人口聚集場(chǎng)所(大型小區(qū),大型公園) 3.選取自發(fā)形成的某類(lèi)市場(chǎng)的地段,與著名或相似店面臨近(如:與稻香村,梅園,吳裕泰,新橋三寶樂(lè),金鳳呈祥)這樣可以借助外力互補(bǔ)。 4.位置優(yōu)越,位于商業(yè)街中道。 這樣的選址能接觸到很多的消費(fèi)者,可以增加消費(fèi)者對(duì)味多美的接觸頻率,可以開(kāi)發(fā)消費(fèi)潛力,并且

29、對(duì)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的老顧客來(lái)說(shuō),交通條件也很方便。二、確定目標(biāo)市場(chǎng)(一)差異性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 我們根據(jù)不同特征的顧客群,把整個(gè)市場(chǎng)劃分為若干需求與愿望大致相同的細(xì)分市場(chǎng),然后根據(jù)企業(yè)的資源及營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力,分別為各個(gè)市場(chǎng)制定不同的營(yíng)銷(xiāo)組合。(二)選擇目標(biāo)市場(chǎng)1.評(píng)價(jià)細(xì)分市場(chǎng) 首先,在地里細(xì)分方面,城市居民對(duì)味多美的消費(fèi)較多,新開(kāi)發(fā)的區(qū)域消費(fèi)在逐漸增加,農(nóng)村較少。因此,以后主要進(jìn)攻的區(qū)域?yàn)槌鞘屑俺鞘兄苓呴_(kāi)發(fā)的區(qū)域。 其次,在人口細(xì)分方面,味多美的主要消費(fèi)人群是12-38歲的人群,即青少年市場(chǎng)和上班一族、白領(lǐng)市場(chǎng)。 再次,心里細(xì)分方面,針對(duì)顧客的創(chuàng)新心理,味多美要不斷學(xué)習(xí),開(kāi)拓創(chuàng)新來(lái)滿足消費(fèi)者。針對(duì)顧客的低價(jià)心理

30、,味多美應(yīng)該堅(jiān)持每日推出不同的促銷(xiāo)品來(lái)滿足消費(fèi)者。 最后,行為因素方面,老顧客的種程度比較高,這都源于味多美良好的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品。此外,新顧客的開(kāi)發(fā)潛力很大。2.目標(biāo)市場(chǎng)的選擇 味多美應(yīng)該采取市場(chǎng)全面化的營(yíng)銷(xiāo)策略,生產(chǎn)不同類(lèi)型的產(chǎn)品,以滿足各種顧客群體的需求。三、市場(chǎng)定位(一)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 味多美的總部在北京,其生產(chǎn)原料每天都會(huì)從總部向各個(gè)分布配送,這在很大程度上節(jié)約了時(shí)間、成本,并且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。并且,同等的價(jià)格,味多美產(chǎn)品的質(zhì)量更高一級(jí)。此外,味多美在產(chǎn)品的制作上,被評(píng)為北京市唯一一家“全國(guó)十佳餅店”,并且多次獲獎(jiǎng)。此外,在網(wǎng)絡(luò)上,味多美的知名度遠(yuǎn)超其他西餅屋。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,味多

31、美的評(píng)價(jià)頗高。2007年,被人民網(wǎng)授予2007年北京最受網(wǎng)民歡迎“生活服務(wù)十強(qiáng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。(二)產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略 味多美的“奶酪金磚”、“法式月餅”等招牌產(chǎn)品,獨(dú)一無(wú)二,現(xiàn)在已是家喻戶(hù)曉。此外,“面包小熊”為味多美企業(yè)商標(biāo)。(三)服務(wù)差異化戰(zhàn)略 公司以“快樂(lè)、激情、準(zhǔn)確、周到、快捷”為服務(wù)口號(hào),以“顧客滿意”為最高服務(wù)宗旨,結(jié)合前店后坊的銷(xiāo)售模式、訴求最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生管理,提供101%的服務(wù),再加上“新形象、新生活、新品位”為裝飾標(biāo)準(zhǔn)的店面環(huán)境,全面塑造以“天天新鮮味多美”為口號(hào)的服務(wù)品牌。服務(wù)方面還體現(xiàn)在人文奧運(yùn)、人文北京這個(gè)大的氛圍熏陶下的人性化服務(wù)。其宗旨是“用我們的服務(wù)換來(lái)您的

32、真誠(chéng)”、“用我們的貼心贏取您的笑容”。此外,味多美品牌也代表了西點(diǎn)行業(yè)高品質(zhì)的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(四)形象差異化戰(zhàn)略2011年4月之前,味多美的LOGO為英文名weiduomei,之后,味多美采用新LOGO,為法語(yǔ)名wedomé。這個(gè)標(biāo)志不僅醒目,而且聽(tīng)起來(lái)很浪漫,符合味多美法式月餅,浪漫巴黎這個(gè)主題?,F(xiàn)在只要見(jiàn)到wedomé這個(gè)標(biāo)志,我們就會(huì)聯(lián)想到味多美蛋糕點(diǎn)和它的豐富美味的糕點(diǎn)。五、4P策略一、產(chǎn)品策略 產(chǎn)品定位策略生產(chǎn)健康美味的產(chǎn)品,給消費(fèi)者高品質(zhì)的生活。 正確的品牌定位意味著對(duì)自己和行業(yè)消費(fèi)觀念正確的了解。我們認(rèn)識(shí)到,市場(chǎng)的主體是消費(fèi)者,因此我們要以消費(fèi)

33、者為中心,為消費(fèi)者提供完美的服務(wù)。1.緊密結(jié)合奧運(yùn)精神北京奧運(yùn)時(shí)期,味多美的服務(wù)緊密?chē)@“人文奧運(yùn)、人文北京”這個(gè)大的理念展開(kāi)人性化服務(wù),其宗旨是“用我們的服務(wù)換來(lái)您的真誠(chéng)”,“用我們的貼心贏取您的笑容”。這種做法從人文角度來(lái)看,他不僅可以找到適合自己的品牌文化根基的人文關(guān)懷,而且建立起了品牌的差異性,擴(kuò)大了產(chǎn)品的知名度與消費(fèi)范圍,這是其他品牌很少做到的。所以,味多美應(yīng)該繼續(xù)保持與奧運(yùn)接軌,不斷發(fā)揚(yáng)奧運(yùn)精神,將產(chǎn)品與奧運(yùn)的和平友愛(ài)、關(guān)懷的精神密切聯(lián)系。2.生產(chǎn)具有自己獨(dú)特文化的產(chǎn)品當(dāng)國(guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)還處于萌芽狀態(tài)時(shí),味多美已經(jīng)把好吃的健康的烘焙食品帶給了北京的大眾,同時(shí),加上長(zhǎng)此以往地推陳出新,

34、不斷地做出好吃的產(chǎn)品,它不斷得到大家的認(rèn)可與贊同?!澳汤医鸫u”和“法式月餅”是味多美代表性的產(chǎn)品;考慮到現(xiàn)在月餅消費(fèi)逐漸被注入更多的含義和內(nèi)涵,月餅市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),我們認(rèn)為,味多美今后在月餅方面,應(yīng)該繼續(xù)生產(chǎn)具有自己獨(dú)特文化的產(chǎn)品。3.多次獲獎(jiǎng),提高品牌知名度2001、2002年起味多美公司連續(xù)兩年被中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)餅店委員會(huì)評(píng)為北京市唯一一家“全國(guó)十佳餅店”,京城唯一一家被連續(xù)評(píng)為“先進(jìn)企業(yè)”的西餅經(jīng)營(yíng)企業(yè)。2001年在中國(guó)月餅節(jié)上授予“質(zhì)量信譽(yù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào),同年國(guó)慶節(jié)被中央電視臺(tái)唯一指定“為祖國(guó)過(guò)生日”制作蛋糕的企業(yè)。 2004、2005年榮獲中國(guó)月餅節(jié)榮獲“優(yōu)質(zhì)月

35、餅”評(píng)價(jià)等。 2003、2004、2005年連續(xù)三年被北京市工商行政管理局授予“守信企業(yè)”的稱(chēng)號(hào)。 2005年獲得“全國(guó)優(yōu)秀餅店”稱(chēng)號(hào)。 2006年在第三屆中國(guó)(北京)國(guó)際餐飲食品博覽會(huì)上,味多美產(chǎn)品榮獲兩項(xiàng)大獎(jiǎng),其味多美法式月餅獲得金獎(jiǎng)、乳酪金磚獲得銀獎(jiǎng)。 2007年五月被“精品購(gòu)物指南”、“人民網(wǎng)”、“雅酷時(shí)空”授予2007年北京最受網(wǎng)民歡迎“生活服務(wù)十強(qiáng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。這些,都使味多美知名度逐漸增大,不斷被廣大消費(fèi)者而知。擴(kuò)大市場(chǎng)的前景很廣闊。4.具有自己獨(dú)具特色的LOGO味多美的商標(biāo)為法語(yǔ)名 wedomé。這個(gè)標(biāo)志不僅醒目,而且聽(tīng)起來(lái)很浪漫,符合味多美法式月餅,浪漫巴黎這個(gè)主題。

36、現(xiàn)在只要見(jiàn)到wedomé這個(gè)標(biāo)志,我們就會(huì)聯(lián)想到味多美蛋糕點(diǎn)和它的豐富美味的糕點(diǎn)。二、價(jià)格策略 在定價(jià)方面,我們進(jìn)行了調(diào)查問(wèn)卷分析,認(rèn)為味多美應(yīng)該主要采取折扣定價(jià)策略、心理定價(jià)策略、差別定價(jià)策略、組合定價(jià)策略及基于互聯(lián)網(wǎng)的定價(jià)策略這五種策略。 折扣定價(jià)策略:主要體現(xiàn)在“數(shù)量折扣”。味多美可以“數(shù)量折扣”這樣的活動(dòng),例如:一個(gè)乳酪干2.5元,但是5元就可以買(mǎi)3個(gè)。這是鼓勵(lì)消費(fèi)者多買(mǎi)某種產(chǎn)品的手段,這有利于企業(yè)降低生產(chǎn)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)運(yùn)、記賬等環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用。 心理定價(jià)策略:主要體現(xiàn)在“尾數(shù)定價(jià)”和“招徠定價(jià)”。如:店內(nèi)有的商品價(jià)格為9.9元,這樣價(jià)格在數(shù)字上不進(jìn)位,可以使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和

37、賣(mài)家認(rèn)真核算成本的感覺(jué),使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的定價(jià)產(chǎn)生信任感。此外,店里每天有特價(jià)產(chǎn)品,還可以以部分低價(jià)產(chǎn)品來(lái)吸引顧客光顧,同時(shí)也會(huì)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)其他產(chǎn)品。 差別定價(jià)策略:主要體現(xiàn)在產(chǎn)品形式差別定價(jià)。我們可以對(duì)不同型號(hào)的蛋糕,分別制定不同的價(jià)格,但是它們的價(jià)格差額和成本差額不成比例。如:8英寸的蛋糕128元,10英寸的蛋糕148元;由于消費(fèi)者的低價(jià)實(shí)惠心理,一般消費(fèi)者考慮購(gòu)買(mǎi)比較大的那個(gè),這就增加了購(gòu)買(mǎi)量。 組合定價(jià)策略:主要體現(xiàn)在選擇品定價(jià)和補(bǔ)充品定價(jià)上。為了促銷(xiāo),味多美可以采取“買(mǎi)一贈(zèng)一”的活動(dòng)。你可以買(mǎi)一件產(chǎn)品,然后在挑選一樣指定產(chǎn)品。一般那些指定產(chǎn)品都是快到保質(zhì)期或者銷(xiāo)售量比較低的產(chǎn)品。這樣做,既招來(lái)了顧客,又在一定程度上減少了庫(kù)存,節(jié)約了企業(yè)開(kāi)支。這就是選擇品定價(jià)。有時(shí)候買(mǎi)面包切片,會(huì)伴隨著果醬一塊促銷(xiāo)。這兩個(gè)結(jié)合起來(lái)會(huì)比單買(mǎi)便宜,所以一般消費(fèi)者會(huì)選擇一塊兒買(mǎi),這體現(xiàn)出的是補(bǔ)充品定價(jià)?;诨ヂ?lián)網(wǎng)的定價(jià)策略:主要體現(xiàn)在低價(jià)定價(jià)策略上。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)達(dá),通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售可以

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