職工食堂改進(jìn)方案報(bào)告(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上職工食堂改進(jìn)方案                                              

2、60;                                      公司：俗話說：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊(duì)伍穩(wěn)定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障

3、工作中非常重要一項(xiàng)工作。眾所周知，因每個(gè)人對(duì)飲食味道喜好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要達(dá)到讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少都會(huì)有不同的意見，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個(gè)一直是難以解決的問題，不論是綜合室還是公司領(lǐng)導(dǎo)都有共同的感受。但不能因?yàn)楣ぷ麟y做我們就不解決，職工吃飯問題如不及時(shí)解決會(huì)產(chǎn)生不利于隊(duì)伍穩(wěn)定等負(fù)面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對(duì)公司后勤保障工作基本要求。分公司職工食堂成立2年以來，經(jīng)歷了多次對(duì)外承包，更換師傅，卻始終不能達(dá)到讓廣大職工滿意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低成本來保證微薄利潤，忽視了

4、職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣大職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開展食堂滿意度問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。 一、食堂現(xiàn)狀分析 分公司對(duì)職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標(biāo)準(zhǔn)每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費(fèi)，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無房租等成本，自負(fù)盈虧。綜合室一直按照這一模式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤經(jīng)營，要達(dá)到這一平衡的確非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工成本急速上漲，職工食堂根本無法做到對(duì)半利

5、潤經(jīng)營，分公司于2013年7月開始對(duì)食堂實(shí)行補(bǔ)助飯卡制度，標(biāo)準(zhǔn)每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購買商品。實(shí)行補(bǔ)助以來，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補(bǔ)助費(fèi)用8500元左右。二、分公司附進(jìn)食堂經(jīng)營模式 1、XXXX食堂XXX食堂經(jīng)營模式品種內(nèi)部員工價(jià)錢外部員工價(jià)錢附加2葷2素1012米飯、湯免費(fèi)2葷1素8.5101葷2素78.51葷1素67公司提供水、電，無房租成本，單位提供車進(jìn)行蔬菜的采購。2、XXX分公司食堂XXXXX食堂經(jīng)營模式品種內(nèi)部員工價(jià)錢2葷2素7.5元每天大概40人消費(fèi)，公司自己的2名員工做飯，提供燃?xì)?，水、電，無房租成本，每月補(bǔ)助1000元

6、左右，無利潤經(jīng)營，食堂不對(duì)外銷售，員工需自帶飯盒打飯到辦公室或者休息室吃，無清潔人員。3、公寓食堂公寓食堂經(jīng)營模式品種價(jià)錢稀飯、包子、餅子、豆?jié){早上有260人左右，每人平均消費(fèi)3-6元2葷2素7.5元小炒葷菜普遍18元，素菜普遍8元面條、粉、抄手5元、6元鹵菜市場價(jià)，秤斤數(shù)一天經(jīng)營三餐，每天每頓大概有260人左右吃飯，公司提供水、電，無房租成本，每月補(bǔ)助職工飯卡每人30元。三、食堂存在的問題 1、味道不好。職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，感到厭煩。綜合室多次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯；同時(shí)我們又要求對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，但迫于成本壓力，食堂承包者一

7、直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大部分員工滿意，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。 2、品種偏少。為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開始賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣大職工的要求。3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高。作為食堂的窗口，前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度等問題

8、。 4、路程較遠(yuǎn)。職工食堂位于XXX西南面，離每個(gè)作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個(gè)來回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個(gè)來回大概需要40分鐘左右。5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務(wù)工和個(gè)別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門崗的小飯館、物流中心的小賣部?，F(xiàn)階段工作日在XXX職工食堂消費(fèi)的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。四、職工食堂改進(jìn)方案 分公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直

9、不斷堅(jiān)持取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)?，F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。 1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、服務(wù)員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進(jìn)行過較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，無法滿足員工越來越高的要求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓職工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能與職工相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提

10、高。 3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)以滿足使用。XXX職工食堂現(xiàn)有3個(gè)炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個(gè)能用。還有1個(gè)新的爐灶因無安裝人員長期擺放在食堂后堂。申請新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因XXX遠(yuǎn)離市區(qū)，為降低成本，食堂每周到XXX周邊采購1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進(jìn)入夏季，為蔬菜保鮮，申請從食堂調(diào)撥1臺(tái)冰箱，讓員工能吃到新鮮的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。 4、強(qiáng)化食品安全問題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實(shí)、抓緊、抓好。要求炊事人員和

11、服務(wù)人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。5、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價(jià)掛牌顯示、明碼標(biāo)價(jià)，讓職工更清楚地了解當(dāng)天的菜價(jià)，方便選購；下一步，我們還將要求食堂每天提供免費(fèi)的泡菜，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。 6、一個(gè)良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化、保障員工身心健康的前提，尤其是食堂后場、

12、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強(qiáng)食堂的食品安全工作堅(jiān)決不放松，不僅要保證員工按標(biāo)準(zhǔn)吃的好還要保證吃的放心。要求對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。7、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，有88%的員工覺得分公司現(xiàn)階段實(shí)行的30元生活補(bǔ)助用于XXX食堂飯卡有必要；如果將30元生活補(bǔ)助直接用于XXX食堂不充飯卡，以提高飯菜質(zhì)量，有2%的員工表示同意，有84%的員工表示不愿意，只有4%的員工表示只要飯菜質(zhì)量提高，還是很樂

13、意。 飯卡于2013年7月開始實(shí)行至今有10個(gè)月，但效果不顯著，食堂每月固定成本在1400015000元，按平均每天50人左右就餐，按照7.5元/人標(biāo)準(zhǔn)，每月收入大概9000元，加上分公司補(bǔ)助30元/人，每月8500元左右，賣煙、水等，每月合計(jì)收入在19000元左右，除去成本后，每月利潤在4000元5000元，承包者為2人合伙，平均分配后每人每月收入2500元左右，收入相對(duì)偏少?，F(xiàn)建議公司每月按照15元/人補(bǔ)貼于食堂，15元/人補(bǔ)助于職工。根據(jù)現(xiàn)階段食堂經(jīng)營模式，原則為既要保證承包者在適當(dāng)有盈利的前提下，必須讓廣大職工就餐滿意。8、在試行2個(gè)月后，如果菜品質(zhì)量大幅提高，每天中午到XXX食堂吃飯的人數(shù)明顯增多，下一步考慮對(duì)套餐規(guī)格進(jìn)行改進(jìn)，分成4個(gè)類型，兩葷兩素，兩葷一素，一葷兩素，一葷一素，價(jià)格比照其他公司另行調(diào)整，職工可以根據(jù)自己的需求和價(jià)格選擇菜品。以上是綜合室針對(duì)目前分公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進(jìn)措施，雖然以上措施只是以點(diǎn)帶面，不能涵蓋整個(gè)食堂的工作，但我們一直在努力，我們會(huì)在日常工作中邊做邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好。           &