食品添加劑與化學_圖文

1、食品添加劑與化學引言隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質(zhì)消費轉(zhuǎn)到精神享受，人們并不只要求溫飽了，更注重精神和質(zhì)量上的享受。不僅僅是物質(zhì)的材料、做工、外觀······，現(xiàn)在連食品也漂亮了，這就導致很多不法商家利用化學物質(zhì)和化學方法來提高食品的口感、外觀，并且也某些微量元素含量的提高，瘦肉精，地溝油，“染色饅頭”余溫仍在，“毒豆芽”又粉墨登場細數(shù)近年發(fā)生的惡性食品安全事件，大多與添加劑有關(guān)。添加劑的濫用已成當下食品安全的“原罪”，演變?yōu)槭称奉I(lǐng)域的一場“人造災難”，也就導致近幾年屢屢發(fā)生的食品安全。任務你每天都吃這些食品嗎？

2、你們是否知道它們含有食品添加劑？ 如何識別食品添加劑？你用這些作料嗎？嗎？ 食品添加劑對人體有什么危害？研究的問題1、你對這個問題的看法是什么？你這樣來評價這個問題？并和學生交流2、 可以看看課本，查相關(guān)資料和聽新聞，了解有關(guān)的食品添加劑的化學成分和含量，那這些成分又有什么性質(zhì)呢？3、知道性質(zhì)，哪我們可以用什么方法來檢驗這些食品添加劑？4、這些食品添加劑的作用與危害。過程1、學習食品添加劑方面的基礎(chǔ)知識2、我們身邊的食品添加劑3、 食品添加劑的種類有哪些？4、認識食品添加劑的成分，理解食品添加劑的性質(zhì)，學會識別食品添加劑（1）、利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，

3、延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。(2、改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。（3）、保持或提高食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這

4、對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。（4）、增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。（5）、有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。（6）、滿足其他特殊需

5、要食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。5、了解食品添加劑的作用和危害。合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。 2、急

6、、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。6、總結(jié)并與同學交流結(jié) 果評價項目學習探究過 程學習探究結(jié) 果過程與結(jié)果的表 現(xiàn)得 分提出問題40積極思考問題。與同伴合作，思考交流。（15分）完成了除本頁，還能提出經(jīng)過自己查找后得出的不一樣的結(jié)論（15分）積極思考，積極交流，提出有價值的問題。（10分）學習和探究60在探究過程中，能充分很好的利用網(wǎng)絡資源，能對查到的信息進行篩選，并且，對同組伙伴的問題，一起進行探究，解決問題（30分）經(jīng)過探究學習，能比較清晰全面的了解到食品添加劑成分和性質(zhì)和危害，學會識別食品添加劑，完成總結(jié)報告。（20分）能與同伴相互合作討論探究，明確目的，得出較好的結(jié)果。（10分）資源網(wǎng)百度網(wǎng): 中國聯(lián)合調(diào)研網(wǎng)：食品添加劑網(wǎng)： http:/www.cu-食品科技網(wǎng)：http:/www.tech-結(jié)束語通過本次的學習，同學們對食品添加劑有了一定的了解，學會識別食品添加劑，并知道它有哪些危害。知道怎樣使用