火龍果皮紅色素提取工藝分析研究畢業(yè)論文

1、. . . . 火龍果果皮紅色素提取與穩(wěn)定性研究摘 要以龍火龍果皮為試驗(yàn)材料，研究了火龍果色素物質(zhì)的提取以與其穩(wěn)定性。火龍果果皮紅色素是一種水溶性天然紅色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、檸檬酸、等水溶液。火龍果果皮紅色素乙醇溶液最大吸收峰波長是536nm，提取溶液顏色為紫紅色。乙醇提取火龍果果皮紅色素的最優(yōu)工藝條件:溫度30、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素對火龍果果皮紅色素提取影響的主次順序：乙醇濃度影響最大，其次為PH、提取溫度和提取時(shí)間，而液料比的影響最小。影響火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性:（1）不同的pH對龍火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性影響顯著。紅色素在pH56較穩(wěn)定。

2、在弱酸性條件下，色素物質(zhì)紅色加深，穩(wěn)定性加強(qiáng)，；在強(qiáng)酸或堿性條件下，色素物質(zhì)由鮮紅色變成黃色，破壞了色素物質(zhì)的穩(wěn)定性。（2）火龍果紅色素對溫度較敏感，50以上色素物質(zhì)容易被破壞，溶液顏色逐步由紫紅色變成淡黃色。在紅色低溫下保存較穩(wěn)定。（3）檸檬酸、酒石酸加深溶液顏色，但不能改變紅色素穩(wěn)定性，反而促使紅色素的分解，且隨著其的濃度的增大而增強(qiáng)。其中火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性受較大影響的是檸檬酸，其次之為酒石酸。（4）護(hù)色劑VC對火龍果紅色素沒有保護(hù)作用，反而對紅色素有破壞作用，而且VC濃度越大對紅色素的破壞就越大。關(guān)鍵詞：火龍果果皮 紅色素 提取 穩(wěn)定性目 錄前言：1一、材料和方法11.1 試驗(yàn)原料與

3、試劑11.2 主要儀器與設(shè)備11.3 試驗(yàn)方法21.3.1 火龍果果皮紅色素提取的流程：21.3.2 火龍果果皮紅色素提取22. .乙醇浸提法22.1 火龍果果皮紅色素光譜特性與測定方法22.2 乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取量的影響22.3 pH 對火龍果果皮紅色素提取的影響22.4 液料比對火龍果果皮紅色素的影響22.5 提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響32.6 提取溫度對火龍果色素提取的影響32.7 提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)33 龍火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性33.1 pH 值對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。33.2 浸提溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。33.3 檸檬酸、酒

4、石酸有機(jī)酸對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響33.4 護(hù)色劑VC 對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響31.1 火龍果紅色素吸收光譜特性41.2 乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取量的影響41.3 pH 對火龍果果皮紅色素提取的影響51.4 液料比對火龍果果皮紅色素的影響51.5 提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響61.6提取溫度對火龍果色素提取的影響61.7 提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)72. 火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析92.1pH 值對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。92.2 溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。102.3 檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響102.4

5、護(hù)色劑VC 對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響11三、試驗(yàn)結(jié)論111、龍火龍果果皮紅色素的提取1211、火龍果果皮紅色素光譜特性：121.2、乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取的影響：121.3PH 對火龍果果皮紅色素提取的影響：121.4、液料比對火龍果果皮紅色素提取的影響：121.5、提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響：121.6 提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響：121.7、提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)：132、龍火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性132.1、PH 對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：132.2、保存溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：132.3、檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸和護(hù)色劑VC

6、對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響：13四、參考文獻(xiàn)：1415 / 18前言：色素是飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果等食品添加劑的重要組成部分，并廣泛應(yīng)用于化妝品和藥物著色。色素按其來源通常分為合成色素和天然色素兩大類。與合成色素相比，天然色素多來自動物、植物組織，一般來說對人體的安全性高；有的天然色素本身就具有營養(yǎng)效果，有些還具有一定的藥理作用1。研究發(fā)現(xiàn)，某些合成色素在體可能形成致癌物質(zhì)，對人體健康有害，而許多天然的食用色素卻有特殊的生物活性功能，如花色苷具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤等作用，2因此，世界天然色素場正在以2倍于合成色素的速度快速增長?；瘕埞址Q仙密果、情人果等，是原產(chǎn)于墨西哥等中美洲沙漠地區(qū)

7、的仙人掌科，三角柱屬(又稱量天尺屬)多漿植物。3 原產(chǎn)于墨西哥、巴西等中美洲至南美洲地區(qū)，在我國的、等地均有種植?；瘕埞饕屑t皮白肉、黃皮白肉和紅皮紅肉火龍果三大類。紅皮自肉尤其是紅皮紅肉火龍果含有大量的天然紅色色素。仙人果紅色素?zé)o明顯急性毒性和致突變性，作為食品著色劑是較安全的4。龍火龍果果皮含有豐富的紅色素，火龍果果皮又是火龍果果品加工的副產(chǎn)物，食用和加工中果皮常被丟棄，無疑是一種巨大的浪費(fèi)，因此提取果皮色素不但可以拓寬色素的品種資源，滿足人們對天然色素日益增長的需求，而且可使自然資源得到更加合理、更加有效的開發(fā)，從而提高其產(chǎn)品的附加值，研究火龍果果皮紅色素的提取與其性質(zhì)有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意

8、義. 本試驗(yàn)研究火龍果果皮紅色素的提取方法與穩(wěn)定性，以期為天然紅色素開發(fā)利用提供試驗(yàn)的和有價(jià)值的依據(jù)。一、材料和方法1.1試驗(yàn)原料與試劑崇左市市場采購的紅皮白肉火龍果。95%乙醇、鹽酸、氫氧化鈉、抗壞血酸（Vc）、酒石酸、檸檬酸 1.2主要儀器與設(shè)備主要儀器與設(shè)備預(yù)覽722型可見分光光度計(jì)舜寧恒平科學(xué)儀器SP200旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀雅榮生化設(shè)備儀器低速離心機(jī)菲哈分析儀器 PHS3C型實(shí)驗(yàn)PH計(jì)雅榮生化設(shè)備儀器電子天平梅特勒托利多HH6數(shù)顯恒溫水溶鍋澳華儀器循環(huán)水真空泵鞏義市了華儀器XX公司1.3試驗(yàn)方法1.3.1火龍果果皮紅色素提取的流程：火龍果果皮清洗一干燥一粉碎成果粉一色素提取一過濾一收集濾液一用

9、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇一色素提取液低溫真空濃縮紅色素。1.3.2火龍果果皮紅色素提取將火龍果果皮清洗干凈，去除果皮上青色葉莖，用濾紙擦干果皮表面水分，用電子天平稱其重量(M1) ,自然晾干；粉碎成果皮粉，稱其重量(M2) ，以此算出火龍果果皮的含水量；稱取0.25g火龍果果皮粉，按液料比20：1(mlg)加入40乙醇，于溫度35下浸提30min。經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml。3500rmin，25，5min離心，取上清液，此為火龍果果肉色素待測液。2、.乙醇浸提法2.1 火龍果果皮紅色素光譜特性與測定方法取5ml火龍果果皮紅色素提取液，放入光徑lcm比色皿，在紫外可見分光光度

10、計(jì)上進(jìn)行可見光區(qū)400nm600nm圍掃描，測定其吸收光譜，并在最大吸收峰下的波長進(jìn)行比色，測定其吸收光度以表示火龍果果皮紅色素含量的多少。2.2 乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取量的影響分別配制10%、20%、30、40、50、60的乙醇溶液作為浸提溶劑。分別稱取0.25g的火龍果果皮粉，按液料比1：20(mlg)加入不同濃度的乙醇。在溫度35下提取30min。然后經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml.3500rmin，25，5min離心，取上清液，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，記錄顏色變化，分析不同濃度的乙醇提取劑對火龍果果皮紅色素提取的影響。2.3 pH對火龍果果皮紅色素提

11、取的影響用分別稱取0.25g的火龍果果皮粉，按照料液比20:1加入50%的乙醇。不同的濃度的HCl或NaOH滴加在提取液中，并攪拌，調(diào)節(jié)pH311。調(diào)提取溫度至35在不同的PH下提取20min。然后經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml.3500rmin，25，5min離心，取上清液，別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，記錄顏色變化，分析不同PH提取液對火龍果果皮紅色素提取的影響。2.4 液料比對火龍果果皮紅色素的影響分別稱取0.25g的火龍果果皮粉，按10:160:1不同液料比加入40%的乙醇。在溫度35下提取30min。然后經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml.3500

12、rmin，25，5min離心，取上清液，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，記錄顏色變化，分析乙醇不同的液料比對火龍果果皮紅色素提取的影響。2.5 提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響分別稱取0.25g的火龍果果皮粉，按照料液比20:1加入40%的乙醇。調(diào)溫度至35在10min60min不同的提取時(shí)間下提取。然后經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml.3500rmin，25，5min離心，取上清液，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，記錄顏色變化，分析不同提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響。2.6 提取溫度對火龍果色素提取的影響分別稱取0.25g的火龍果果皮粉，按照料液比20:1加入40

13、%的乙醇。在2580不同提取溫度下至提取30min。然后經(jīng)過抽濾，取其濾液并用一樣濃度的乙醇定容至25ml。3500rmin，25，5min離心，取上清液，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，記錄顏色變化，分析不同提取溫度對火龍果果皮紅色素提取的影響。2.7 提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)根據(jù)以上提取劑試驗(yàn)結(jié)果，確定正交試驗(yàn)因素。由乙醇濃度、pH、液料比、提取時(shí)間和提取溫度的單因素試驗(yàn)結(jié)果，設(shè)置了3個(gè)因素的5個(gè)水平，進(jìn)行L9(35)正交試驗(yàn)。以確定提取的最佳條件。3龍火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性3.1 pH值對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。分別量取火龍果果皮紅色素提取液20ml調(diào)至PH2PH11不

14、同的PH，在25溫度下黑暗中保溫lh、8h、16h、24h后，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，并記錄溶液顏色變化。3.2 浸提溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。分別量取火龍果果皮紅色素提取液20ml，在3080不同溫度下保溫05h、lh、2h、5h后，冷卻至室溫，分別在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，并記錄溶液顏色變化。3.3 檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響各取1%、2%的檸檬酸 、酒石酸2ml,對照試驗(yàn)加入2ml的蒸餾水，然后加入18ml的火龍果果皮紅色素提取液，在溫度60下保存，分別在保存時(shí)間0.5h、1h、1.5h、2h時(shí)在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，并記錄溶液顏色變化。3

15、.4護(hù)色劑VC對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響各取0.02%、0.06%的VC2ml,對照試驗(yàn)加入2ml的蒸餾水，然后加入18ml的火龍果果皮紅色素提取液，在溫度60下保存，分別在保存時(shí)間0.5h、1h、1.5h、2h時(shí)在536mn處側(cè)定吸光值A(chǔ)，并記錄溶液顏色變二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析1.1火龍果紅色素吸收光譜特性如圖1所示，這是火龍果果皮紅色素在400nnm600nm可見光區(qū)的吸收光譜?；瘕埞ぜt色素在可見光區(qū)536nm處有個(gè)明顯的最大吸收峰。在波長440nm536nm圍，吸收光度隨著波長的增大而增大；當(dāng)波長大于536nm時(shí)，吸收光度隨著波長的增大而減小，在440nm時(shí)有一低值的波谷。選定火龍果

16、果皮紅色素最大吸收峰波長為max=536nm，并測定其吸光度A來表示火龍果果皮紅色素含量的多少。1.2乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取量的影響表1 乙醇濃度對提取火龍果果皮紅色素的影響乙醇的濃度10%20%30%40%50%60%吸收光度0.5260.5330.6030.6760.6900.570顏色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色如圖2可得，當(dāng)乙醇濃度小于50%時(shí)，吸光度隨著乙醇濃度的增大而較大幅度的增大，但在乙醇濃度大于50%時(shí)，吸收光度迅速下降。這可能是由于隨著乙醇濃度的增大，溶劑的滲透能力增強(qiáng)，所以提取率提升；但當(dāng)乙醇濃度過大時(shí)，溶劑的極性過低，反而不利于火龍果果皮紅色色素的溶出。實(shí)

17、驗(yàn)中同時(shí)發(fā)現(xiàn)，分別取5ml上述提取液，加入15ml95%乙醇溶液震蕩，靜止10min后觀察溶液的變化。 乙醇濃度為10%、20%、30%的提取液中出現(xiàn)明顯的沉淀物產(chǎn)生，且沉淀物隨著提取液乙醇的濃度增大而減少。乙醇濃度為40%、50%、60%的提取液中沒有沉淀物的產(chǎn)生。如上圖所示用乙醇濃度10%、20%、30%提取后的濾渣成粘狀，且隨著乙醇濃度的增大而減少，濾渣的顏色也變淺；用乙醇濃度40%、50%、60%提取后的濾渣沒有成粘狀，用乙醇濃度大于50%提取后的濾渣顏色隨著乙醇濃度的增大而加深。1.3 pH對火龍果果皮紅色素提取的影響表2 PH對火龍果果皮紅色素提取的影響PH34567891011吸

18、收光度0.340 0.358 0.363 0.362 0.355 0.350 0.327 0.325 0.315 顏色淡紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色淡紫紅色淡紫紅色淡紫紅色如圖3所示，pH對火龍果果皮紅色素的影響的吸收光度像一條上弧線。火龍果果皮紅色素在這系列pH提取液中，pH5時(shí)，吸收光度最大。當(dāng)提取液PH小于pH5時(shí)，吸光度隨著提取液pH增大而增大；當(dāng)提取pH大于pH5時(shí)，吸收光度隨著提取液pH增大而減少。由圖可見這條弧線的波峰為PH5，在酸性這邊，可知紅色素的提取在提取液為堿性時(shí)受影響較大。偉鋒在祥龍火龍果紅色素提取和穩(wěn)定性的研究中指明實(shí)驗(yàn)中同時(shí)也可發(fā)現(xiàn)，該色素具有酸堿指示劑作用

19、，酸性溶液中顯紅色，在堿性較大時(shí)溶液中顯紫灰色、黃色，這可能是介質(zhì)中的質(zhì)子參與色素的氧化還原作用，或色素分子在不同的酸堿介質(zhì)中發(fā)生了烯醇式或酮式互變異構(gòu)作用所致。11.4液料比對火龍果果皮紅色素的影響表3 料液比對提取火龍果果皮紅色素的影響液料比101201301401501601吸收光度0.310 0.3650.3500.3460.360 0.362顏色淡紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色如圖4可得，在液料比低于20:1時(shí)提取率隨著液料比的增大而增大，當(dāng)液料比為10:1時(shí)吸收光度為0.310，當(dāng)液料比為20:1時(shí)吸收光度為0.365吸收光度的變化較大，所以在液料比低于20:1時(shí)提取率隨著液

20、料比的增大而較大幅度地增大。可能這與火龍果果皮紅色素在乙醇提取液中的飽和程度有關(guān)。當(dāng)液料比40:1時(shí)吸收光度為0.346,當(dāng)液料比為60:1時(shí)吸收光度為0.362，波動較小。在大于20:1時(shí)吸收光度值隨著液料比增大波動較小，這可能是火龍果果皮紅色素在乙醇提取液中出現(xiàn)飽和狀態(tài)。1.5 提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響表4 提取的時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響提取時(shí)間(min)102030405060吸收光度0.400 0.419 0.417 0.416 0.402 0.396 顏色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色由圖5可知，在低于20min時(shí)，隨著提取時(shí)間的增大提取效果也增大。在提取時(shí)

21、間大于20min時(shí)提取率隨著提取時(shí)間增大而減少。當(dāng)提取時(shí)間為20min吸收光度為0.419，60min時(shí)吸收光度為0.396，隨著提取時(shí)間的增大吸收光度變化幅度較小。所以在提取時(shí)間大于20min時(shí)提取率隨著提取時(shí)間增大而緩慢減少。由此，也說明火龍果果皮紅色素?zé)釡囟确€(wěn)定性較弱，在低溫下隨著提取的時(shí)間增大而緩慢降解。1.6 提取溫度對火龍果色素提取的影響表5 提取溫度對火龍果果皮紅色素提取的影響提取溫度（）25304050607080吸收光度0.348 0.401 0.394 0.385 0.342 0.306 0.298 顏色淡紫紅色紫紅色紫紅色紫紅色淡紫紅色淡紫紅色淡黃色由圖6可知，在低于30

22、的圍，升高溫度可以使提取液中色素含量增加，這是由于升溫可以提高紅色素在溶劑中的溶解度和擴(kuò)散系數(shù)。繼續(xù)升溫，反而會吸收光度降低，這是由于火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性受溫度的影響，溫度可能引起了火龍果果皮紅色素的分解。在3050圍吸收光度降低比較平緩，受溫度的影響較小，在高于50時(shí)吸收光度降低幅度增大。實(shí)驗(yàn)中同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，分別取5ml上述提取液，加入15ml95%乙醇溶液震蕩，靜止10min后觀察溶液的變化。 提取溫度7080的提取液中有沉淀物產(chǎn)生，且沉淀物隨著提取溫度增大而增大。提取溫度為25、30、40、50、60沒有沉淀物的產(chǎn)生（如右圖所示）。由此，在高于70是不僅促進(jìn)紅色素的降解而且會浸出果膠。

23、1.7提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)表6 L9（35）正交試驗(yàn)因素水平表因 素溫度（）液料比（ml/g)PH提取時(shí)間(min)乙醇濃度（A）(B)(C)(D)(E)1251514.51545%2302015.0 2050%3352515.52555%表7 提取火龍果果皮紅色素多因素正交試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)序號溫度液料比pH提取時(shí)間乙醇濃度結(jié)果1113320.293 2211210.332 3312130.312 4122110.313 5223230.295 6321320.301 7133130.270 8232210.341 9331320.316 S10.2920.3120.3160.298

24、0.329S20.3230.3030.3220.3230.303S30.310 0.3090.2860.3030.292R0.0310.0090.0360.0250.037*S1、S2、S3為同一水平的平均數(shù)，R為極差。為了確定在多因素條件下的最佳提取溫度、液料比、pH、提取時(shí)間和乙醇濃度。設(shè)置了火龍果果皮紅色素正交試驗(yàn)的提取溫度：25、30、35，液料比(mlg)：15:1、20:1、25、1，PH：PH4.5、PH5.0、PH5.5，提取時(shí)間（min）：15min、20min、25min,提取乙醇濃度：45%、50%、55%正交實(shí)驗(yàn)。得出溫度因素S值最大的為S2（溫度30）=0.323、液

25、料比因素S值最大為S1（液料比15:1）=0.312、PH因素S值最大的為S1（PH4.5）=0.316、提取時(shí)間因素S值最大為S2（20min）=0.323、乙醇濃度因素S值最大的為S1（45%）=0.329，可見因素S值最大為其因素的優(yōu)水平。五個(gè)因素的優(yōu)水平組合A2B1C1D2E1即為本實(shí)驗(yàn)的最優(yōu)水平組合，即龍火龍果果皮紅色素提取的最優(yōu)工藝條件為溫度30、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。由表7可知，各因素的極差大小順序Re(0.037)Rc(0.036)Ra(0.031)Rd(0.025)Rb(0.009)，因而因素對試驗(yàn)指標(biāo)影響的主次順序是ECADB。即乙醇濃度影響最

26、大，其次為PH、提取溫度和提取時(shí)間，而液料比的影響最小。為了更直觀反映因素對試驗(yàn)指標(biāo)的影響規(guī)律與趨勢，以因素水平為X軸，以試驗(yàn)指標(biāo)的平均值(S)為Y軸，繪制因素與指標(biāo)趨勢如圖7，更直觀地說明指標(biāo)隨因素水平的變化而變化的趨勢，可為進(jìn)一步試驗(yàn)時(shí)選擇因素水平指明方向。2.火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析2.1pH值對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。表8 PH 對火龍果果皮紅色素的影響PH234567891011保存時(shí)間1h0.3250.3320.3450.3360.3470.3360.340.3190.2860.2378h0.2420.2780.3160.3270.3380.3180.3330.

27、3030.2690.16816h0.2370.2650.2860.3060.3130.3010.2990.2850.2510.12724h0.2210.2540.2650.2920.300 0.2830.2830.2690.2430.107*：代表紫紅色：代表淡黃色：代表黃色*用單元格的顏色來代表提取后提取液的顏色，以下均一樣。由圖8所示，PH對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響像一條條上弧線。各吸收光度曲線在PH6有最大值。在PH小于PH6時(shí)，吸收光度隨著PH的增大而增大，當(dāng)PH大于PH6時(shí)，吸收光度隨著PH的增大而減少。從圖8中由上往下看，吸收光度弧線隨著保存時(shí)間的增大而曲線的位置越往下，各點(diǎn)的

28、吸收光度值都相應(yīng)的減少。這組弧線中間緊湊、兩邊緣展開幅度大。說明火龍果果皮紅色素隨保存時(shí)間的增長，其穩(wěn)定性會下降，且在PH越小或越大時(shí)其穩(wěn)定性下降幅度越大。再如圖9所示，隨著保存時(shí)間的增大整體的吸收曲線都下降，如圖PH2、PH11下降的速率較大；PH4PH8下降的速率較小。PH5、PH6曲線在PH7曲線之上，所以火龍果果皮紅色素在PH5pH6圍穩(wěn)定性較強(qiáng)?？梢?，弱酸性條件下有利于祥龍火龍果皮紅色素的穩(wěn)定，有利于紅色素的提取，有利于保護(hù)紅色素的顏色，強(qiáng)酸或堿性條件下，會破壞紅色素的穩(wěn)定性。2.2溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。表9 溫度對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響溫度（）304050607

29、0800.50.2770.2720.2580.2470.1910.14810.2740.2680.2410.220.140.12520.2690.2550.2070.1840.1210.11650.250 0.220 0.1390.1180.0980.086如圖10所示，這組吸收光度曲線整體隨著溫度的增大而下降，隨著保存時(shí)間的增大而曲線的位置下移，吸收光度曲線各點(diǎn)相應(yīng)地減少。再如圖11所示，溫度為30、40時(shí)曲線隨著保存時(shí)間下降比較平緩，而溫度5080時(shí)曲線隨著保存時(shí)間下線速率較大。溫度70、80在保存時(shí)間2h后兩條曲線下降平緩且貼近，這時(shí)火龍果果皮紅色素基本被分解完。由此知道火龍果果皮紅色素

30、在高溫下短時(shí)間就會急劇地被分解?？梢?，火龍果果皮紅色素的熱穩(wěn)定性弱，適合在低溫下保存。2.3檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響表10 檸檬酸、酒石酸有機(jī)酸對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響濃度對照（蒸餾水）1%酒石酸2%酒石酸1%檸檬酸2%檸檬酸00.3170.3170.3170.3170.3170.50.2510.1750.1380.2040.15310.2080.1320.1170.1570.1271.50.1970.1210.1030.1420.11920.1830.1190.098 0.1320.110 如圖12所示，這組吸收光度曲線隨著保存時(shí)間的增大而整體下降。有機(jī)酸的吸

31、收光度曲線都在對照吸收光度曲線之下。再看1%酒石酸、檸檬酸，2%酒石酸、檸檬酸，的吸收光度曲線，2%的吸收光度曲線在1%的吸收光度曲線之下；一樣濃度的酒石酸吸收光度曲線在一樣濃度的檸檬酸吸收曲線之下?？梢?，酒石酸有機(jī)酸影響火龍果果皮紅色素的穩(wěn)定性能促使紅色素的分解，且隨著其的濃度的增大而增強(qiáng)。其中火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性受較大影響的是檸檬酸，其次之為酒石酸。2.4護(hù)色劑VC對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響表11護(hù)色劑VC對火龍果果皮紅色素穩(wěn)定性的影響濃度對照（蒸餾水）0.02%VC0.06%VC保存時(shí)間0h0.3170.3170.3170.5h0.2510.2520.250 1h0.2080.21

32、40.2081.5h0.1970.1830.1782h0.1830.1680.160 如圖13所示，這組吸收光度曲線隨著保存時(shí)間的增大整體下降，0.02%VC、0.06%VC吸收光度曲線在對照吸收光度曲線之下。且0.06%VC吸收光度曲線在0.02%VC吸收光度曲線之下?？梢姡o(hù)色劑VC對火龍果紅色素沒有保護(hù)作用，反而對紅色素有破壞作用，而且VC濃度越大對紅色素的破壞就越大。這可能VC在產(chǎn)生抗氧化作用的同時(shí)，被迅速氧化成中間產(chǎn)物過氧化氫，過氧化氫氧化劑對火龍果果皮紅色素有破壞作用。三、試驗(yàn)結(jié)論以上實(shí)驗(yàn)對龍火龍果果皮紅色素的提取與穩(wěn)定性研究得出如下的結(jié)果：1、龍火龍果果皮紅色素的提取11、火龍果

33、果皮紅色素光譜特性：龍果果皮紅色素在可見光區(qū)400600nm，在536nm處有一個(gè)最大吸收峰，火龍果果皮色素提取的溶液顏色紫紅色。根據(jù)刈米達(dá)夫5的結(jié)論，認(rèn)為仙人掌植物的色素主要以甜菜苷類色素為主。而定仙6則認(rèn)為從仙人果中提取的天然食品著色劑，主要成分是錦葵素35-二葡萄糖苷芍藥素35-二葡萄糖苷。小鈴7通過火龍果色素基本性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，認(rèn)同刈米達(dá)夫的觀點(diǎn)，認(rèn)為火龍果色素屬于甜菜昔類色素。甜菜苷類色素最初從甜菜中獲得，是食品天然紅色素的優(yōu)良來源，它屬于吡啶衍生物。甜菜苷類色素含有甜菜黃質(zhì)和甜菜紅質(zhì)它們分別在480nm和538nm處有最大吸收峰8。火龍果是仙人掌科三角柱屬植物，其果皮紅色素在可見光區(qū)40

34、0600nm，在536nm處一個(gè)最大吸收峰，此處沒有480hm吸引峰9。1.2、乙醇濃度對火龍果果皮紅色素提取的影響：不同的乙醇濃度對火龍果果皮紅色素的影響顯著.在提取液乙醇濃度為45%時(shí)有最大的吸光度。當(dāng)乙醇濃度小于45%時(shí)，吸光度隨著乙醇濃度的增大而較大幅度的增大，但在乙醇濃度大于45%時(shí)，吸收光度迅速下降。在提取液乙醇低濃度時(shí)會把果膠提取出來，而高濃度會使提取不完全。1.3、PH對火龍果果皮紅色素提取的影響：對不同pH對龍火龍果皮紅色素的提取起較大的影響。在pH4.5時(shí)有個(gè)最大的吸光度。當(dāng)提取液PH小于pH4.5時(shí)，吸光度隨著提取液pH增大而增大；當(dāng)提取pH大于pH4.5時(shí)，吸收光度隨著

35、提取液pH增大而減少。弱酸性條件下有利于紅色素的提取，在強(qiáng)酸或堿性條件下，會破壞紅色素。1.4、液料比對火龍果果皮紅色素提取的影響：不同的液料比對提取火龍果色素有影響。在液料比15:1處有個(gè)最大的吸收光度，在液料比低于15:1時(shí)提取率隨著液料比的增大而較大幅度地增大；在大于15:1時(shí)吸收光度值隨著液料比增大波動較小用。1.5、提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響：不同的提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素有一定的影響。在提取時(shí)間20min時(shí)有個(gè)最大的吸收光度。提取時(shí)間在低于20min時(shí)，隨著提取時(shí)間的增大提取效果也增大；大于20min時(shí)提取率隨著提取時(shí)間增大而緩慢減少。也說明火龍果果皮紅色素?zé)釡囟确€(wěn)定性較弱，在低溫下隨著提取的時(shí)間增大而緩慢降解1.6提取時(shí)間對火龍果果皮紅色素提取的影響： 溫度對提取火龍果色素有顯著的影響。在提取溫度30時(shí)有個(gè)最大的吸收光度。在低于30的圍，升高溫度可以使提取液中色素含量增加；在大于30時(shí)吸收光度隨著溫度的升高而降低，在3050圍吸收光度降低比較平緩，受溫度的影響較小，在高于50時(shí)吸收光度降低幅度增大。而高于70是不僅促進(jìn)紅色素的降解而且會浸出果膠。較高的溫度對