酒店財(cái)務(wù)管理再思考

1、【最新資料，WORD文檔，可編輯】酒店財(cái)務(wù)管理再思考海景模式 管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái) 務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。有幸任職于青島海景花園酒店管理公司管理的北京陶然花園酒店，使我習(xí)慣了十幾年的酒店財(cái) 務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，受到了猛烈的沖擊。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，迫使我對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行重新思考。財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固 定一成不變的模式。北京陶然花園酒店財(cái)務(wù)部共由四部分組成：會(huì)計(jì)核算、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)（ 庫房）

2、 ，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部和采購(gòu)、供應(yīng)，是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門。海景模式注重管理，管理的 一半是檢查。而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各 個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。這一點(diǎn)是我體會(huì)最深的，也是海景模式對(duì)我 震撼最大的一點(diǎn)。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng) 人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì) 的“反映和監(jiān)督 ”的職能。使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到

3、以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本總監(jiān)，直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛 利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、 煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)日，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于 酒店總成本的控制。其二，采購(gòu)、驗(yàn)收，倉(cāng)庫由總會(huì)計(jì)師或財(cái)務(wù)總監(jiān)主管，便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成 本，防止濫用資金和積壓物資。其三，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在 收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營(yíng)

4、收。其四，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，保證了資金的安全和合理使用。通過健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤?，酒店銷售收 入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。 由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀 員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且 協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類別不一，酒店顧客中有住 店客人、團(tuán)體客人、當(dāng)?shù)乜腿恕⒂蟹亲〉昕腿说?，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務(wù) 項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、

5、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品 種項(xiàng)目。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí) 消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式，結(jié)帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。成本控制的觀念性差異成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的 問題之一。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須轉(zhuǎn)變成本 控制觀念，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對(duì)一些費(fèi)用能 減就減，完全不顧投入所

6、能產(chǎn)生的效益大小問題。其次，成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分 利用經(jīng)營(yíng)管理能力來實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。我們知道，酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品（營(yíng)業(yè)額 ）所分?jǐn)偟某杀绢~的確定。經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變 定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè) 額，從而相應(yīng)地改變單位產(chǎn)品 （營(yíng)業(yè)額 ） 的固定成本額，這對(duì)于固定成本比較大，財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用彈性大，資 金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。為此，我們首先要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的 營(yíng)銷活動(dòng)來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。其次要科學(xué)有效地配置、管理好現(xiàn)有資 產(chǎn)，提高資產(chǎn)使

7、用效果和使用壽命， 從而達(dá)到降低固定成本消耗的目的。 例如，頂層樓面改做露天餐吧等， 使酒店在有限時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)揮更大效能，既能極大滿足顧客需求，又以頗豐的收入減少成本分?jǐn)?，從?有利于設(shè)備設(shè)施充分利用和集中保養(yǎng)。另外，必須樹立 “以人為本 ”的成本控制理念。人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤。成本控制和實(shí) 施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。 “以 人為本 ”的管理觀念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并 使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)

8、用開支情況，也 最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大 提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。四、應(yīng)收帳款控制的差異。應(yīng)收帳款的變現(xiàn)能力是影響速動(dòng)比率可信度的重要因素。及時(shí)收回 應(yīng)收帳款，不僅可以增強(qiáng)酒店的短期償債能力，也反映出酒店應(yīng)收帳款管理方面的效率。在應(yīng)收帳款管理 方面，有的單位專門成立了清欠辦，一定程度上起到的催收的效果。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益看有很大的局限性。而 北京陶然的經(jīng)驗(yàn)給了我很大的啟發(fā)。酒店對(duì)應(yīng)收賬款客戶進(jìn)行劃分，編制客戶歸屬清單，各營(yíng)業(yè)部門根據(jù) 客戶歸屬清單回收應(yīng)收賬款，即按照誰的客戶誰負(fù)責(zé)的原則劃

9、分。這樣就避免了傳統(tǒng)的清欠人員只管當(dāng)時(shí) 收款，而不管以后是否成為回頭客，或者營(yíng)業(yè)部門只管服務(wù)，不管是否回款的脫節(jié)現(xiàn)象。最大限度地加快 了欠款回籠， 提高了酒店資金周轉(zhuǎn)速度， 同時(shí)，加強(qiáng)與客戶之間的聯(lián)系和交流， 最大限度的減少酒店損失， 同時(shí)，從一定程度上可以激勵(lì)責(zé)任部門的主動(dòng)性?？傊?，傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù) 經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正 確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān) 審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。陶然花園酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作 的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái) 務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研， 沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)