酒店餐飲部的年度工作總結(jié)報(bào)告

1、酒店餐飲部的年度工作總結(jié)報(bào)告鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影， 熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最 大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的 XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接 待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落 實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無 論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階 段的工作總結(jié)如下：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守 則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制

2、定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng) 崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消 防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會， 制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì) 改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工 的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮 拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡

3、 和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待 活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在 12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng) 禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子 未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單， 并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和 修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依 此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂 的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部 劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、

4、前臺魚池商店、中廳、廚房等 五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包 括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況 等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將 作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動、開展篝火燒烤活動， 一方面增加客人來時的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生 活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映 的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，

5、通過開展系列活動，努 力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體 感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福 利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求 合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán) 境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決 條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳 房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳 的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市 場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食

6、形式餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決 服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用， 配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的 垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念， 服務(wù)山莊， 服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立 即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中 去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不 了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善， 落實(shí)不夠徹底，存在隨意性， 特別是管理機(jī)制亟待完善。3、菜式方面還要不斷

7、因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡， 缺乏具有專業(yè)管理人才， 對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào) 設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫 軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件 設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求 都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營 狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表 現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單。3、規(guī)

8、范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊， 如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服 務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。ktv4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間 包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休 閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有 客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語 林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng) 家菜，茶是中國茶。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的 材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加 松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等 文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受 什么叫酒店