學校營養(yǎng)餐管理系統(tǒng)規(guī)章制度

1、學校“營養(yǎng)餐”管理制度1、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導小組，由校長任 組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學生 家長代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的 質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每 學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師 提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。2、學校食堂一律由學校集體經(jīng)營管理，不準個人承包 或變相承包。3、 學校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數(shù)量和質(zhì)量。4、學校應(yīng)按照財務(wù)管

2、理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務(wù)核算。5、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長，應(yīng)由學校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出。6、學校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、 “營養(yǎng) 餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。7、學校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓。&學校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點。

3、2、 食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有 衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合 格的貨驗報告，索要規(guī)的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定， 嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無” 食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。食品入（出）庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收，有驗收 入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價 格、金額、保質(zhì)

4、期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù) 量，驗收員、復核員兩人簽名，并 48小時留樣。3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要 堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期）。二查：查包裝上容是否與檢驗報告容相符。三驗： 驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞： 氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味； 三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收

5、、 出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物 資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室的物資進行檢查，發(fā) 現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品 處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于2 0厘米），整 齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室的物資進 行規(guī)整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽； 在標簽上注明品名及規(guī)格， 并在進出標簽備注欄上注明進貨 批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴格控制

6、儲藏室的溫度，隨時對儲藏室的溫度進行 檢查，保證室通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存 物質(zhì)過早過期霉變。7、儲藏室嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在儲藏室抽煙、酗酒及從事與儲藏室 貯藏無關(guān)的活動。食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食） 須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時， 才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用 冰箱保存48小時。4、留樣期滿，

7、食用者無不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓合格后，持健康證方 可上崗，健康證時效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地 點進行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代 檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查， 復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工 作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件 交領(lǐng)導小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而

8、未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直 至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經(jīng)常對員工個 人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理圍：實施方案、領(lǐng)導小組及職責和其他相 關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)、，不得用圓珠筆書寫、 得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學期整理 一次移交給學校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管， 隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。 根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。不不得移出、4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導小組同意，非檔 案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。 認真做好檔案的收