牛肉丸如何做得有彈性？

1、第i頁牛肉丸如何做得有彈性?平時在街上我們吃的牛肉丸子都是QQ單彈，非常富有彈性， 但是很多人也會擔心這些牛肉丸子中加入了一些調味劑，會對身體有不利的影響，所以不如自己在家里做牛肉丸， 但是自己做的 牛肉丸會比較松散，而且凝結不到一起，這是非常常見的問題，牛肉丸子想要做的有彈性， 在配料方面首先要有技巧， 而且選擇 的牛肉也很重要。所需食材牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。潮汕（潮州）牛肉丸食材:牛肉（牛腿包肉）、雪粉、精鹽、味 精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。撒尿牛肉丸食材:牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味 精、胡椒、高湯、老酒。玉林牛肉丸食

2、材:黃牛后腿嫩肉、 生粉、鹽、油、水、胡椒、 少許第2頁生抽、蕪荽、豉油膏。牛肉丸食材:牛腿包肉、 雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、 適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食 鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。制作方法潮州（潮汕）牛肉丸制作選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上， 用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛 腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再 槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌 勻，用手使勁攪撻， 至肉第

3、3頁漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿， 握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸， 用羹匙掏下放到 溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和 牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸， 否則牛肉丸不爽滑），加 入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐 食。玉林牛肉丸制作1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。2.然后置一光滑的青石板上， 用硬木槌把肉條捶得糜爛， 變 成肉醬，使之起膠。3.再加進鹽油并少量枧水、 適量生粉和一點點胡椒， 又邊捶 邊拌和，把它捶成肉膏狀。再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內，如此反復多次，直至 扯開肉醬又突然放手， 它能迅速自動縮回原狀為度。 這樣做出的 肉丸爽脆而有彈第4頁性。4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮， 讓其先沉后浮， 撈 起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那 是色、