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文檔簡介

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方 1、原料： 豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克雞精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克蔥花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作： 炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。備注： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料： 辣椒面：100克食鹽：20克雞精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：將油燒

2、熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方1、原料：耗油：50克柱候醬：50克鮮湯：30克蔥油：50克味精：5克鹽：5克2、制作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食鹽：10克胡椒粉：35克雞精：5克香油：30克辣椒面：25克洋蔥粉：25克2、制作： 充分攪拌均勻即可。備注： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據(jù)自己的口味改進一下?？傊趺春贸栽趺醋?這是食品行業(yè)永遠不變的規(guī)律?，F(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。烤 面 筋 1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。 2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在

3、裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8）備注： 如果要是用鐵簽烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了?？久娼钺u：甜面醬+芝麻醬+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+鹽+少量味精+醋+紅油+少量水（約50毫升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。 隨用隨??！ 泡椒500克+芝麻醬150克+花生醬200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鮮1號1包+雞精100克+白糖20克+精鹽40克先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香

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