舌尖上的臺(tái)灣-鄔桐

1、儀征 胡茜舌尖上的臺(tái)灣舌尖上的臺(tái)灣儀征 胡茜目目錄錄臺(tái)灣飲食文化形成及影響因素臺(tái)灣飲食文化形成及影響因素1 1臺(tái)灣有名的夜市臺(tái)灣有名的夜市2 2臺(tái)灣著名小吃臺(tái)灣著名小吃3 3儀征 胡茜形成和演變 臺(tái)灣小吃，是一系列臺(tái)灣的特殊街頭食物的總稱(chēng)，也臺(tái)灣小吃，是一系列臺(tái)灣的特殊街頭食物的總稱(chēng)，也是臺(tái)灣在地文化的最佳代表之一。是臺(tái)灣在地文化的最佳代表之一。 臺(tái)灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺(tái)灣是自臺(tái)灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺(tái)灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正(1720(1720年左右年左右) )時(shí)開(kāi)時(shí)開(kāi)放廣東移民來(lái)臺(tái)）開(kāi)墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于

2、耕耘，放廣東移民來(lái)臺(tái)）開(kāi)墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開(kāi)墾者食用，典故如此。邊供應(yīng)開(kāi)墾者食用，典故如此。 在初民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人在初民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺(tái)灣許多小吃市集都群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺(tái)灣許多小吃市集都在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，都市大型百貨公在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨

3、淋，小吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。儀征 胡茜著著名名夜夜市市新竹城隍廟夜市饒河街夜市基隆廟口夜市逢甲夜市臺(tái)南小北街夜市儀征 胡茜士林夜市士林夜市 士林夜市可分為兩大部分：一是劍潭捷運(yùn)站對(duì)面的集中市場(chǎng)，一是以陽(yáng)明戲院為中心，包含小北街、大東、文林路所圍成的區(qū)域，規(guī)模與范圍之大，使它成為外國(guó)觀光客最常造訪(fǎng)的臺(tái)灣夜市。 士林夜市里可看、可買(mǎi)、可吃的攤位眾多，集中市場(chǎng)中以各種小吃為主，不論是遠(yuǎn)近馳名的超大雞排、烤得油亮的大香腸、肉汁滿(mǎn)溢的生煎包、生炒花枝、大餅包小餅和藥燉排骨等，都是歷久不衰的經(jīng)典小吃！儀征 胡茜高高雄雄六六合合夜夜市市 六合夜市是高雄最具國(guó)際知名度的地方，有超過(guò)1

4、30個(gè)夜市攤位，多以小吃與游樂(lè)設(shè)施為主，其中聚集大大小小共10多家平價(jià)牛排店不容錯(cuò)過(guò)，門(mén)面比豪華、比氣派，不但有得吃，也有看頭，是六合夜市的特殊景觀。各式山產(chǎn)、海鮮是令饕客難忘的招牌美味，另外還可嘗嘗高雄特產(chǎn)木瓜牛奶、鹽蒸蝦、美味的筒仔米糕、擔(dān)子面、燒烤之家的煙熏烤肉等，加上許多經(jīng)營(yíng)20、30年的老店，是六合夜市至今人氣不墜的主因。儀征 胡茜臺(tái)灣特色名點(diǎn)茶葉茶葉蚵仔煎蚵仔煎蚵 仔 面 線(xiàn)蚵 仔 面 線(xiàn)珍 珠 奶 茶珍 珠 奶 茶鳳梨酥鳳梨酥愛(ài)玉凍愛(ài)玉凍姜 汁 撞 奶姜 汁 撞 奶肉粽肉粽割包割包銼冰銼冰臭豆腐臭豆腐牛肉面牛肉面擔(dān)仔面擔(dān)仔面棺材板棺材板大腸包小腸大腸包小腸豆花豆花可麗餅可麗餅鹵肉

5、飯鹵肉飯生煎包生煎包魷魚(yú)羹魷魚(yú)羹臺(tái)臺(tái)灣灣 臺(tái)灣素有茶葉王國(guó)之美稱(chēng)，地形、氣候皆適宜茶葉生長(zhǎng)，所生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量俱佳。在臺(tái)灣可以買(mǎi)到的茶葉品項(xiàng)眾多，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音為臺(tái)灣茶葉四大主流。 在臺(tái)灣的百貨公司、購(gòu)物中心、茶莊都可以買(mǎi)到各式各樣的茶具。鳳鳳 鳳梨，內(nèi)地稱(chēng)菠蘿，菠蘿在臺(tái)灣不只是豐富的水果來(lái)源，加工制造成菠蘿罐頭及飲料、果醬亦頗負(fù)盛名。烘焙成鳳梨酥，以菠蘿的香甜口感搭配香酥外皮，讓人吃在嘴里甜在心里。 珍珍珠珠 珍珠奶茶，又有人稱(chēng)其為波霸奶茶，起初是臺(tái)中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再予以混和調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到

6、臺(tái)灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠(yuǎn)播海外，許多國(guó)外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。蚵蚵 這是臺(tái)灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。挫挫 一般所謂的銼冰，多指以刨冰機(jī)銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛(ài)玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過(guò)，相當(dāng)懂得吃的臺(tái)灣人，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出許多新的臺(tái)式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑又富有創(chuàng)意。姜姜汁汁 姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)。按中醫(yī)論說(shuō)，牛奶性甘味寒，功能

7、補(bǔ)虛羸，而姜?jiǎng)t性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專(zhuān)家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點(diǎn)，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國(guó)客人都慕名專(zhuān)程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買(mǎi)外賣(mài)回家吃，其風(fēng)味道頗受消費(fèi)者青睞。 燒燒 燒仙草是臺(tái)灣著名的小吃之一。外觀和口味均類(lèi)似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，同樣具有清熱解毒的功效，與龜苓膏相比，燒仙草的藥味比較淺。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡(jiǎn)單地加上糖水和碎冰。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但這款食品孕婦忌吃

8、。 儀征 胡茜棺材板棺材板 臺(tái)南當(dāng)?shù)刂奶厣朗常馐遣嗣土钊擞X(jué)得十分特別，其實(shí)棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗 。儀征 胡茜大腸包小腸大腸包小腸 大腸包小腸 ，是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開(kāi)後，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”。炭火燒烤的大腸外皮微酥，內(nèi)餡米粒飽滿(mǎn)，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿(mǎn)嘴的美味。 儀征 胡茜可可麗麗餅餅 從國(guó)外傳到臺(tái)灣的法國(guó)點(diǎn)心可麗餅，在臺(tái)灣人的巧思構(gòu)想下，從簡(jiǎn)單的花生、草莓醬，慢慢增加沙拉、火腿和冰淇淋等豐富配料，價(jià)格也變得平易近人。 不管是加多種餡料的咸口味熏雞、牛肉可麗餅，還是甜甜蜜蜜的巧克力、花生可麗餅，包裹在酥酥脆脆的可麗餅皮中，都充滿(mǎn)幸福的滋味，您可以和朋友一起分享。儀征 胡茜鹵肉飯鹵肉飯 臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。到臺(tái)灣一定要吃一碗正宗美味的鹵肉飯，有時(shí)候越簡(jiǎn)單的料理越是美味的所在，越能代表某個(gè)層面上的意義。據(jù)稱(chēng)，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。 儀征 胡茜魷魷魚(yú)魚(yú)羹羹 這是臺(tái)灣的傳統(tǒng)小吃當(dāng)成正餐或者點(diǎn)心吃都很棒。用料講究,味