中國餐廳和餐飲服務綜ppt課件

1、 中國餐廳和餐飲效力綜述 目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E. 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇F. F. 結論結論2市場開展趨勢市場開展趨勢餐飲構造餐飲構造 中國餐飲行業(yè)2021年銷售額2萬億人民幣，相對于2019年增長率16%，2021年的增長率只需11%。 雖然從2019年開場，中國每年餐飲市場都以13%的速度在增長，但2021年中國整個餐飲行業(yè)的銷售額只是美國餐飲市場的一半。中國人均外出就餐的消費額還不到美國的1/10。 中國

2、消費者相對于美國消費者，對于外出就餐表現的還比較保守，美國消費者的飲食消費根本一半是外出就餐消費，而中國消費者的外出就餐費用只占到22%。 中國餐廳數量高達510萬，遠遠高于美國的90萬家而且餐飲方式更為零散。美國排名前100的餐飲連鎖企業(yè)占到美國餐飲市場45%的份額。而中國排名前100的中式餐飲連鎖企業(yè)只占到市場份額的6%2019年占到9%。 西式餐廳在中國相對檔次較低，只占到中國市場份額的1%。除去肯德基、麥當勞、必勝客，沒有一家美國餐飲連鎖企業(yè)把中國作為主要市場。 由于中國餐飲市場競爭鼓勵，雖然中式餐廳的領軍企業(yè)占據市場份額不大，但凈利率程度根本在10%-12%，根本和美國2021年快餐

3、連鎖企業(yè)平均利潤程度一致。 假設中式餐廳未來盈利程度和潛在增長程度固定不變的話，這個行業(yè)對于投資者來說是個具有很強吸引力的行業(yè)。2019年餐廳和餐飲效力綜述年餐廳和餐飲效力綜述1342019年餐廳和餐飲效力綜述年餐廳和餐飲效力綜述2消費者調查消費者調查機遇機遇 1、2019年，中國人均外出就餐消費將繼續(xù)以二位數字增長，2019年預期外出就餐消費將比2021年增長10%。而美國外出就餐消費估計比2021年下降4%。 2、為了堅持競爭力，餐廳運營者必需作為為消費者提供高質量并具備特征的餐飲產品。相對于美國，消費者對于食質量量最為看重，其他要素就是食品價錢和效力質量。 3、連鎖餐廳正在逐漸成為主流，

4、50%的消費者更傾向于連鎖餐廳，另外35%表示無所謂，目前餐飲連鎖企業(yè)只占到整體份額的7%。這意味著未來開展?jié)摿甏蟆?4、西式餐廳未來開展?jié)摿σ埠艽螅?019年，中國消費者方案他們外出就餐的40% 會選擇西式餐廳。這與2021年西式餐廳只占到整體市場份額的1%構成了劇烈的反差。 5、消費者選擇西式餐廳的主要緣由是：干凈的環(huán)境、優(yōu)雅的氣氛和良好的效力。 1、西式餐飲連鎖企業(yè)在中國還是擁有良好的開展機遇的。制定準確的品牌定位和打造良好的口碑是在中國這個餐飲格局零散且競爭鼓勵的市場生存開展的制勝法寶。特別是針對美國數量很多的休閑餐廳，這正是一個進入中國市場的大好時機。 2、目前中式餐廳的領軍企業(yè)

5、還將繼續(xù)提升利潤程度，主要經過規(guī)模效應以降低采購本錢，提高運營效率，占據更多的市場份額。然而，這一切必需經過專業(yè)的體系來支撐并得以實現。5目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E. 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇F. F. 結論結論62019-2021年，中國餐飲市場的增長率和銷售額與美國餐飲市場對比(十億人民幣2019-2021年，中國的餐飲效力業(yè)堅持年，中國的餐飲效力業(yè)堅持13%的復合增長率的復合增長率,但仍只接近美國但仍只接近美國市

6、場規(guī)模的一半市場規(guī)模的一半相比之下相比之下,近兩年來美國餐飲行業(yè)銷售收入緊縮近兩年來美國餐飲行業(yè)銷售收入緊縮同比增長美國 20217中國中國2021年消費者人均外出就餐消費年消費者人均外出就餐消費980元人民幣，還不到美國消費者消元人民幣，還不到美國消費者消費數額的費數額的10%人均可支配收入增長帶動人均外出用餐費用的增長 (2019-2021年，人均外出用餐費用約占可支配收入的6%)。中國消費者人均外出用餐費用 人民幣：人均每年同比增長美國 202182021年平均外出就餐次數年平均外出就餐次數外出就餐占總的食品開銷的比例外出就餐占總的食品開銷的比例中國消費者每年外出就餐次數不到美國消費者的

7、中國消費者每年外出就餐次數不到美國消費者的1/3，同時外出就餐消費數，同時外出就餐消費數額占餐飲消費的額占餐飲消費的21%。9中國餐廳數量到達中國餐廳數量到達510萬家，而美國只需萬家，而美國只需90萬家。平均單體銷售收入萬家。平均單體銷售收入40萬人萬人民幣，而美國餐廳平均單體銷售額民幣，而美國餐廳平均單體銷售額400萬人民幣。萬人民幣。10中國排名前中國排名前100強的餐廳占市場份額強的餐廳占市場份額6%，而美國前，而美國前100強餐廳占市場份額強餐廳占市場份額的的45%。 在中國的西式餐廳企業(yè)的銷售額只占到中國市場份額的1%，中國的快餐類企業(yè)的銷售額占的中國市場份額的23%，而美國的快餐

8、類企業(yè)銷售額占市場份額的29%。中國餐廳銷售收入前100強與其他餐廳比較 在整個餐飲行業(yè)的百分比11公司數量公司數量 銷售收入銷售收入 企業(yè)平均銷售企業(yè)平均銷售 備注備注 比例比例 收入億元收入億元快餐方式快餐方式正正餐餐火鍋火鍋休閑餐廳休閑餐廳特征特征/高檔餐廳高檔餐廳快餐和火鍋類企業(yè)占到中國餐飲前快餐和火鍋類企業(yè)占到中國餐飲前100名企業(yè)銷售收入的名企業(yè)銷售收入的2/3由于快餐價錢相對低廉，同時可以提供規(guī)范化的食物和效力。因此，在中國開展迅速?；疱伈蛷d在中國相當流行尤其是在中北部地域。休閑餐廳適宜那些找尋社交活動場所的年輕人，這種趨勢在加強。包括中國著名品牌的餐廳和西式高檔餐廳。12連鎖餐

9、廳連鎖餐廳單體餐廳單體餐廳連鎖連鎖單體餐廳單體餐廳 連鎖餐廳的增長速度加快，優(yōu)勢在于：宣傳 / 品牌質量本錢控制運營效率高 香港連鎖餐廳占市場銷售收入的28% 連鎖餐廳很能夠迅速博得市場占有率中國連鎖餐廳數量較少，但市場份額不斷擴展中國連鎖餐廳數量較少，但市場份額不斷擴展中國餐廳100強與其他餐廳的收入對比 在整個餐飲行業(yè)的百分比13目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E. 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇F. F. 結論結論14三家西餐

10、品牌位列中國餐飲企業(yè)前三家西餐品牌位列中國餐飲企業(yè)前10強強 肯德基、麥當勞和必勝客肯德基、麥當勞和必勝客序號序號 品牌品牌 公司公司 類型類型 市場份額市場份額 餐廳數量餐廳數量 1肯德基 百盛餐飲集團 快餐廳 1.2% 2,0002麥當勞 麥當勞公司 快餐廳 0.5% 1,0003德克斯 臺灣頂新集團 快餐廳0.3% 1,0004小肥羊 小肥羊集團 火鍋 0.2% 4005小尾羊 內蒙古小尾羊餐飲公司 快餐廳0.2% ca. 6006必勝客 百盛餐飲集團 休閑餐廳 0.2% ca. 3007上島咖啡 上島咖啡食品有限公司 快餐廳0.2% ca. 5008小天鵝 重慶小天鵝集團 快餐廳0.1

11、% ca. 3009小土豆 沈陽小土豆餐飲公司 快餐廳0.1% ca. 30010馬蘭拉面 馬蘭拉面快餐公司 快餐廳0.1% ca. 30015中國餐飲企業(yè)對比美國餐飲企業(yè)的凈利潤程度中國餐飲企業(yè)對比美國餐飲企業(yè)的凈利潤程度2021年息稅前利潤率對比16中國餐飲連鎖領軍企業(yè)銷售收入和增長率與美國餐飲連鎖領軍企業(yè)的對比中國餐飲連鎖領軍企業(yè)銷售收入和增長率與美國餐飲連鎖領軍企業(yè)的對比中國餐飲連鎖領軍企業(yè)中國餐飲連鎖領軍企業(yè)美國餐飲連鎖領軍企業(yè)美國餐飲連鎖領軍企業(yè) 美國連鎖餐飲企業(yè)在國內市場的增長潛力有限 中國連鎖餐飲企業(yè)的主要增長潛力(有機增長和經過收買并行)17餐飲企業(yè)穩(wěn)定的息稅前利潤率和增長潛

12、力得益于并購和私募活動，預期私餐飲企業(yè)穩(wěn)定的息稅前利潤率和增長潛力得益于并購和私募活動，預期私募投資將進一步添加募投資將進一步添加百盛集團2021年購買20%的股權；百盛集團和小肥羊集團的強強結合將打造出中國最大的餐飲企業(yè)，餐飲品牌包括肯德基、必勝客、東方即白和小肥羊。2019年，IDG投資集團投資1400萬美圓。2019年，GCV投資1070萬美圓。2019年，Oaktree結合其他機構投資2300萬美圓。2019年，今日資本和聯東資本投資了4300萬美圓。2019年，Actis投資了5000萬美圓。2019年，CDH投資了4300萬美圓。由于穩(wěn)定的息稅前利潤率和宏大的開展機遇,連鎖餐廳領軍

13、者的私募投資和收買很能夠還會添加18小肥羊勝利案例分析小肥羊勝利案例分析公司概述公司概述 小肥羊是中國正餐連鎖企業(yè)，整體排名第四，外鄉(xiāng)企業(yè)排名第一。主營業(yè)務火鍋，同時也消費制造和銷售相關食物包括湯底和羊羔肉。 小肥羊銷售收入從2019年的5.13億添加到2019年的12.7億。增速35%。2021年店面數422家，其中146直營，276家加盟店。勝利要素勝利要素加盟和自營的商業(yè)方式加盟和自營的商業(yè)方式收入增長收入增長 勝利地實現了火鍋餐飲情勢下的規(guī)范化。 提供高質量的羊肉。 目的群體明晰，針對20-40歲的消費群體提供針對性的營銷戰(zhàn)略。 從單純的加盟方式過渡到加盟自營相結合，實現地域性擴張。

14、小肥羊的自營方式提高了運營效率、品牌和市場戰(zhàn)略的合理貫徹，菜單的優(yōu)化和產品的研發(fā)。 加盟方式有利于資金的回收和品牌深化浸透到二級甚至三級城市。19目錄目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E. 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇F. F. 結論結論日期日期: 2019: 2019年年3 3月月樣本人數樣本人數: : 共共10301030人，在中國人，在中國1313個主要城市選取個主要城市選取1818歲以上歲以上( (平均年齡為平均年齡為2525歲

15、歲) )的成年人的成年人人口特征人口特征: : 所調查對象可代表中國居民的關鍵人口特征和收入范圍所調查對象可代表中國居民的關鍵人口特征和收入范圍調查關注點：所關注的關鍵領域包括：調查關注點：所關注的關鍵領域包括：不同就餐場所的方案就餐頻率不同就餐場所的方案就餐頻率預期的外出就餐支出預期的外出就餐支出 首選的餐廳類型首選的餐廳類型餐廳選擇的關鍵規(guī)范餐廳選擇的關鍵規(guī)范美國調查美國調查: 2019: 2019年年3 3月，月，AlixPartnersAlixPartners也在美國進展了相類似的調查，調也在美國進展了相類似的調查，調查人數為查人數為10001000個成年人。個成年人。20192019

16、中國消費者調查中國消費者調查: :概述概述20美國消費者外出用餐的消費額預期將降低4%2019年年,估計中國消費者外出用餐的人均每餐消費額將添加估計中國消費者外出用餐的人均每餐消費額將添加與美國相比與美國相比 21中國中國美國美國 近12個月 未來12個月 近 12個月 未來12個月22未來未來12個月，估計在中國約個月，估計在中國約46%的消費者將添加外出就餐支出，而美國消的消費者將添加外出就餐支出，而美國消費者仍持謹慎態(tài)度費者仍持謹慎態(tài)度2019年方案外出就餐的消費支出減少支出 堅持不變 添加支出 中國中國美國美國減少支出 堅持不變 添加支出 23在中國，高檔餐廳和快速休閑餐廳因消費者就餐

17、頻率的添加而受害在中國，高檔餐廳和快速休閑餐廳因消費者就餐頻率的添加而受害然而然而在美國的快餐廳和快速休閑餐廳將受擠壓在美國的快餐廳和快速休閑餐廳將受擠壓每月外出就餐頻率和餐廳類型中國中國美國美國快餐廳 快速休閑餐廳 休閑餐廳 高檔餐廳每月消費頻率 2019年 預期每月消費頻率 2019年 預期快餐廳 快速休閑餐廳 休閑餐廳 高檔餐廳24消費者添加到受歡迎餐廳的消費頻率的主要緣由是消費者添加到受歡迎餐廳的消費頻率的主要緣由是: (1) 口味好口味好, (2) 間隔近，間隔近，以及以及 (3) 效力好效力好什么促使您在頻繁光臨的餐廳經常消費什么促使您在頻繁光臨的餐廳經常消費? 口味好間隔近效力好

18、環(huán)境好 安康的菜單項選擇擇更多或更好的促銷、折扣、安康等 性價比高 適宜家庭就餐的環(huán)境 菜品豐富 菜品份量大 便利 提供外賣效力其他 豐富的飲料和點心的選擇在網絡上有相關信息 滿足特殊的飲食需求菜品份量小 25中國消費者對價錢和促銷的關注遠不如美國消費者中國消費者對價錢和促銷的關注遠不如美國消費者中國美國口味效力低價 安康的菜單項選擇擇好的促銷、折扣和優(yōu)惠券潮流的環(huán)境和裝飾菜品份量大 超值 設備和氣氛甜品種類和飲料選擇作為一個消費者，您評判一家餐廳的根據是什么作為一個消費者，您評判一家餐廳的根據是什么? 26在中國，口口相傳是最強有力的宣傳方式在中國，口口相傳是最強有力的宣傳方式口口相傳街邊廣

19、告網絡傳單、優(yōu)惠券、小冊子等 親身體驗電視雜志報紙郵件27在中國，在中國，50% 的調查對象偏好連鎖餐廳的調查對象偏好連鎖餐廳 是 否 無所謂相比單體餐廳，您更喜歡連鎖餐廳嗎?28大多數的中國消費者偏好西餐，但是西餐也非常流行大多數的中國消費者偏好西餐，但是西餐也非常流行未來12個月，西式未來12個月，中式總樣本總樣本 快餐快餐總樣本總樣本 快速休閑餐廳快速休閑餐廳 總樣本總樣本 休閑餐廳休閑餐廳總樣本總樣本 高檔餐廳高檔餐廳在中國，大約在中國，大約40的消費者方案去西式餐廳用餐，西餐連鎖浸透最突出的是快餐的消費者方案去西式餐廳用餐，西餐連鎖浸透最突出的是快餐未來12個月，西式未來12個月，中

20、式未來12個月，西式未來12個月，中式未來12個月，西式未來12個月，中式29西餐廳受歡迎的主要緣由是整潔的環(huán)境和良好的氣氛，也是與西餐的關鍵西餐廳受歡迎的主要緣由是整潔的環(huán)境和良好的氣氛，也是與西餐的關鍵區(qū)別之處區(qū)別之處整潔、環(huán)境好氣氛好 (音樂、裝飾等 效力好 不同的嘗試 口感好 西式文化的吸引 更安康的菜單項選擇擇 甜點和飲料的選擇與西餐相比，您喜歡西餐的哪些方面與西餐相比，您喜歡西餐的哪些方面?30目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E.

21、 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇 F. F. 結論結論31大多數餐飲連鎖企業(yè)的運營改善衡量手段大多數餐飲連鎖企業(yè)的運營改善衡量手段運營改善的制勝戰(zhàn)略 集中采購以執(zhí)行專業(yè)管理流程 積極磋商戰(zhàn)略采購 物流系統(tǒng)優(yōu)化和商品風險分析 集團運營管理和設備管理，以及IT技術運用 精益的廚房運作管理，包括食物的損耗率等 改良產品研發(fā)過程 制定明晰的品牌定位和優(yōu)秀的廣告戰(zhàn)略 以供應鏈協(xié)作同伴的投入實施高效的LTOs 鼓勵新顧客光臨，并提升客戶忠實度 與熟習當地市場的企業(yè)建立有效地協(xié)作同伴關系 按照明確的規(guī)范實施嚴厲的店鋪選址流程 添加店鋪數量以建立品牌認知度餐飲連鎖企業(yè)具有相當強大的規(guī)模運營優(yōu)勢！餐飲連鎖

22、企業(yè)具有相當強大的規(guī)模運營優(yōu)勢！購買購買運營效能運營效能營銷營銷擴張擴張32西餐廳在中國的機遇，迄今為止不斷不惜投資大規(guī)模的餐廳西餐廳在中國的機遇，迄今為止不斷不惜投資大規(guī)模的餐廳美國休閑餐廳的領軍品牌及在中國的現狀鑒于調查對象對西式餐廳和連鎖餐廳的歡迎態(tài)度，而目前它們的市場占有率較低，鑒于調查對象對西式餐廳和連鎖餐廳的歡迎態(tài)度，而目前它們的市場占有率較低，這是美國連鎖餐飲企業(yè)進入中國市場的宏大良機。這是美國連鎖餐飲企業(yè)進入中國市場的宏大良機。美國連鎖品牌美國連鎖品牌 全球全球店面數店面數 中國中國店面數店面數韓國韓國店面數店面數備注備注Applebee s 2,000 0 0 2019年在上

23、海開業(yè)了一家，但已離開中國Outback Steakhouse 900 100 北京有兩個餐廳，香港有五個餐廳，在韓國是市場領軍者Ruby Tuesday 880 0 0 2019年在菲律賓開業(yè)，但是還沒有擴張帶其他亞洲國家TGI Friday 780 7 30 2019年進入中國，北京游4家，但是在上海、天津和香港僅各有一家Olive Garden 700 0 0 非常成功的連鎖，但是其未在美國北部以外運營 (與其姐妹公司Red Lobster類似, 都屬于 Darden 公司) Tony Roma s 260 3 5 上海一家，香港兩家33中國市場的進入戰(zhàn)略大多與開展強大的運營管理和品牌吸

24、引力有關中國市場的進入戰(zhàn)略大多與開展強大的運營管理和品牌吸引力有關西式連鎖餐廳在中國的關鍵挑戰(zhàn) 良好的效力和環(huán)境是中國消費者選擇西式餐廳的關鍵規(guī)范 關鍵挑戰(zhàn):提供長期的優(yōu)質效力 連鎖餐飲企業(yè)的品牌知名度和在中國的餐飲細分市場的位置，關鍵是依托明確的品牌定位 關鍵挑戰(zhàn):不同凡響的品牌定位 良好的環(huán)境和氣氛是中國消費者選擇西式餐廳的關鍵規(guī)范 關鍵挑戰(zhàn):受歡迎的潮流的店面規(guī)劃 西式菜品越來越受中國消費者歡迎，牛排就是一個很好的例子，特別是遭到年輕人的喜歡。 關鍵挑戰(zhàn):尋求可靠、高質的供應商，開發(fā)菜品，并確保菜品的規(guī)范化企業(yè)需求圍繞這些挑戰(zhàn)執(zhí)行有效的行動，同時確堅繼續(xù)良好的本錢構造。企業(yè)需求圍繞這些挑戰(zhàn)執(zhí)行有效的行動，同時確堅繼續(xù)良好的本錢構造。運營管理運營管理品牌品牌/營銷營銷店面規(guī)劃店面規(guī)劃/店內設計店內設計口味口味/菜品菜品34目錄A. A. 執(zhí)行摘要執(zhí)行摘要B. B. 行業(yè)環(huán)境行業(yè)環(huán)境C. C. 財務情況財務情況餐廳選擇概要餐廳選擇概要D. 2019D. 2019年中國消費者調查結果年中國消費者調查結果E. E. 餐飲連鎖的開展機遇餐飲連鎖的開展機遇 F. F. 結論結論35結論結論1.未來生長潛力宏大：未來生長潛力宏大：2019年，估計中國消費者將方案添加超越年，估計中國消費者將方