【圖文】低溫肉制品加工_百度文庫.

1、三、培訓內容*生產(chǎn)加工標準現(xiàn)場質量管理低溫肉制品生產(chǎn)技術及現(xiàn)場質量管理食品企業(yè)員工衛(wèi)生一般要求（一）、生產(chǎn)加工技術標準產(chǎn)品工藝圖示灌腸類（乳化型、顆粒型）烤肉類（培根等）火腿類（三明治、午餐火腿等）其它類（香肘等）灌腸類產(chǎn)品生產(chǎn)加工圖示鳥斛配-L工1乳化侏- !Uft1_*!irjiSHI味淋冷卻|止于注創(chuàng)匸冊 | 耳審拡（*igm卜.蚩快冰怏 |原料工序/原料：？選用符合衛(wèi)生標準的凍肉和新鮮預冷肉， 有下列情況Z不準使用：臼來口疫區(qū)b蛭 蟲肉c病變肉（1氧化嚴重e有療交、腐爛 和污染等質量劣變現(xiàn)彖f含致病微生物（注： 對部分表層輕微變質和氧化的原料,修割干13、裝箱產(chǎn)品規(guī)格、U期與紙箱規(guī)格、

2、I期需 致14、封箱整齊、牢固，膠帶兩端長度6 cm箱內放入合格證，不準少支，多支。15、裝箱產(chǎn)品分淸品名、 規(guī)格、 碼放在犁倉板上， 離地至少15cm,離墻20cm碼垛高度不超過8箱，儲存溫度04。16、裝車時不準用力過4L輕搬輕放,水平放置,不準立放 或倒放，車內溫度不超過17、退貨產(chǎn)品及時處理，不準放在車間外地而上或太陽底下。不良品的來源操作員a操作員熟練度b操作員習慣性c操作員有沒有依照標準作業(yè)d操作員的體力與怙:緒*機器n機器工作是否正常b測量工具顯示是否正確*材料d供應廠商更換材料特性b材料性質變動c材料本身出現(xiàn)不良特性d材料尺寸變動不不良品的來源不良品的來源*環(huán)境因素a水質穩(wěn)定度

3、b溫度c濕度d空氣質量e清潔度f物品擺放不良品的來源*方法d作業(yè)流程的變更I）作業(yè)方法的變更C l：具、設備使用不當防止不良品的要素*穩(wěn)定的人員*良好的教育訓練建立標準化消除環(huán)境亂象*收集現(xiàn)場數(shù)據(jù)*穩(wěn)定的原材料供應商不良品的來源*完善的機器保養(yǎng)制度工作的思考方向A 為什么會達樣工作的思考方向*以全局的眼光來看待問題學握問題時， 必須觀察整體以確定自己應該 的工場，使所采取的措施符合幣體耍求。b了解問題所在， 以系統(tǒng)的方法來觀察， 追任 問題發(fā)t的原因，思考問題發(fā)工的來源。工作的思考方向*反省工作方法“觀察結果、積極思考、總結原因.采取措施b不僅要重視結果,更要重視過程，學會從產(chǎn) 生不良的過用中分析找出解決|J題的方法*站在他人的立場。站在對方的工場來考慮問題，注意整體的 協(xié)調，采取相應彳亍動與改善。棗下一工序即客戶。要考慮誰是自己的后續(xù)工作，自己的顧 客足工作的思考方向工作的思考方向誰，采収對后續(xù)匸序冇利的方法來改 善工作。*當問題（界常）發(fā)生時，孌先去現(xiàn)場*檢查有關的物件*當場采取暫