食品企業(yè)質(zhì)量管理人員執(zhí)業(yè)資格考試大綱

1、附件1-1食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員執(zhí)業(yè)資格考試大綱 一、考試大綱一食品平安常識共10分1、食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、保健食品定義；2、食品平安定義；3、食品平安管理體制及政府、部門、協(xié)會的食品管理職責(zé)；4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安主體責(zé)任；5、食品平安標準和企業(yè)標準的管理；6、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范圍。二食品生產(chǎn)許可管理共12分1、食品生產(chǎn)許可定義和范圍；2、食品生產(chǎn)許可關(guān)于食品的分類； 3、生產(chǎn)食品新品種的管理；4、食品生產(chǎn)許可條件；5、食品生產(chǎn)許可流程；6、食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查判定原那么及不符合項的整改要求；7、食品生產(chǎn)許可證有效期；8、提交年度自查報告及延續(xù)換證申請的時間要求；9、食品生產(chǎn)

2、許可變更要求；10、生產(chǎn)許可證書編號和標志的管理。三廠區(qū)衛(wèi)生共2分1、廠區(qū)周圍環(huán)境要求；2、廠區(qū)排水、垃圾管理等清潔衛(wèi)生要求。四從業(yè)人員管理共3分1培訓(xùn)要求；2健康要求。五生產(chǎn)過程管理共50分1、原輔材料采購管理1供給商管理；2進貨質(zhì)量控制；3進貨臺帳管理；4不合格原料的處理。2、食品添加劑使用管理1食品添加劑使用根本要求；2食品添加劑使用規(guī)定；3食品添加劑帶入原那么；4食品營養(yǎng)強化劑使用依據(jù)；5食品用香料使用依據(jù)；6食品工業(yè)用加工助劑使用依據(jù)；7食品添加劑使用前的檢查要求；8食品添加劑使用過程控制。3、生產(chǎn)過程控制1生產(chǎn)車間及其衛(wèi)生防護設(shè)施要求；2生產(chǎn)設(shè)備及工具維護要求；3人員衛(wèi)生防護要求；

3、 4生產(chǎn)流程及其防止交叉污染要求；5生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理要求；6生產(chǎn)過程管理臺帳要求；7不合格產(chǎn)品的處理。六倉儲管理共2分1、原輔材料庫、成品庫的根本要求；2、原輔材料的倉儲管理；3、成品的倉儲管理；4、銷售臺帳的管理。七出廠檢驗共5分1、出廠檢驗根本要求；2、檢驗設(shè)備管理；3、自行檢驗要求；4、委托檢驗要求；5、檢驗報告管理要求。八食品標識共2分1、食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分配料、食品生產(chǎn)許可證標志和編號及食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等的標注要求；2、食品標識的禁止行為；3、食品標識其他要求。九食品召回共2分1、召回對象；2、召回程序；3、召回報告；4、召回食品處理。十食品

4、平安事故處置共2分1、應(yīng)急處理要求；2、事故處置及報告要求。十一其他要求共5分1、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可管理；2、新品種食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理；3、食品和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的委托加工備案；4、食品添加劑的標簽要求；5、消費者投訴舉報處理；6、食品平安風(fēng)險監(jiān)督和監(jiān)督抽查信息處理。十二法律責(zé)任共5分1、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)的法律責(zé)任；2、用非食品原料、回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品的法律責(zé)任；3、使用未經(jīng)檢疫的肉類或病死、毒死、死因不明的肉品生產(chǎn)食品的法律責(zé)任；4、生產(chǎn)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體的物質(zhì)含量超過食品平安標準的食品的法律責(zé)

5、任；5、未建立實施食品平安生產(chǎn)全過程管理制度的法律責(zé)任；6、被撤消食品生產(chǎn)許可證單位主管人員的法律責(zé)任；7、其他法律責(zé)任。二、考試形式考試采取上機考試和筆試的形式，由申請人自行選擇，不低于80分為合格。三、考試題型判斷題、單項選擇題、多項選擇型。四、參考資料1、?食品平安法?及其實施條例；2、?工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例?及其實施方法；3、?國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定?；4、?食品標識管理規(guī)定?、?預(yù)包裝食品標簽通那么?7718-2021、?預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通那么?GB 28050-2021；5、?食品生產(chǎn)許可管理方法?(國家質(zhì)檢總局令第129號)、?食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定?(國家質(zhì)檢總局令第127號)；6、食品生產(chǎn)許可審查通那么2021、食品添加劑生產(chǎn)許可審查通那么2021；7、?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理實施細那么?國家質(zhì)檢總局第79號令；8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定總局119號公告；9、?食品添加劑使用標準?GB2760-2021；10、?福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量平安管理通用標準試行?；11、產(chǎn)品質(zhì)量法12、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理方法1