八年級生物第二十章第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)學(xué)案蘇教

1、第二十章生物技術(shù)第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)學(xué)案用心愛心專心3班級 姓名、了解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用、說出食品腐敗的原因2、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品、環(huán)境因素對發(fā)酵產(chǎn)品的影響,運(yùn)用一些技術(shù)手段【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、認(rèn)識發(fā)酵技術(shù)的概念23、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用45、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】1、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】1、說出食品腐敗的原因2【自主學(xué)習(xí)】1、發(fā)酵技術(shù)（1）、定義：發(fā)酵技術(shù)是指利用控制,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。（2）、發(fā)展：從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按人的意愿,以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。2、發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用生產(chǎn)食品釀酒：

2、利用酒曲（制作過程中注意保持并防止各種器具出現(xiàn)）制醬油：利用菌，制醋：利用菌，制酸奶：禾I用菌。生產(chǎn)化工產(chǎn)品：如酒精、等。生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品：如青霉素、等。【合作探究】1、探究文中實驗釀制酒釀為什么要先把糯米蒸熟？糯米蒸熟后又為什么要用冷開水沖洗?各種器具在使用前為什么必須認(rèn)真清洗？釀制酒釀的適宜溫度為,為什么要保持適宜的溫度?使用顯微鏡觀察酒釀中發(fā)揮作用的微生物（酵母菌）時，是否需要用碘液染色玻片標(biāo)本？【鞏固練習(xí)】一、選擇題1 .下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（A.酒精生產(chǎn)1B.C.塑料生產(chǎn)D.2 .制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.C.防止灰塵污染D.）

3、抗生素生產(chǎn)醬制品生產(chǎn)）利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境F發(fā)酵使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多3 .我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是（）A.具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì)B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動D.上述全是4 .下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無關(guān)的是()A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒5 .下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是()A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6 .下列說法正確的是()A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人

4、類需要的產(chǎn)品的新階段C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短二、填空題1 .釀制酒釀時，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是。2 .制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因為乳酸菌是一種細(xì)菌。3 .發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有：產(chǎn)品、產(chǎn)品、和等。三、問答題1 .試舉例說出兩種發(fā)酵產(chǎn)品，并說明它們和你生活有什么關(guān)系。2 .下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30C,加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28C),12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析：(1)先將米煮

5、熟的目的是。(2)為什么要冷卻到30c才可以加入菌種？(3)在中間挖一個洞的目的是(4)如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？【思維拓展】小倩同學(xué)在制作酸奶的過程中，操作方法如下：消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到82c接近沸騰，然后平均分三份倒入ABC三個已消毒白0.5L廣口瓶中。加入接種：分別在AB兩個廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入38C44c的烘箱內(nèi)保溫約1h。觀察：1h后，每過30min觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說明酸奶已經(jīng)做好了。請分析：(1)制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波爐制作酸奶？

6、理由是：(2)某同學(xué)按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有鹿味。試分析失敗的原因：【學(xué)后反思】第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)答案鞏固練習(xí)：一、選擇題1.C2.B3.D4.A5.D6.B二、填空題1.防止污染.2.厭氧3.化工醫(yī)藥食品飲料三、問答題1.提示：如生產(chǎn)抗生素治病，制醬作為調(diào)味品等。2.(1)殺菌(2)保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種。(3)增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖(4)提示：其它微生物污染，導(dǎo)致釀制失敗。3.(1)乳酸菌不能，微波會殺死乳酸菌(2)A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。C瓶變便是由于加入的自來水中有微生物污染所致。思維拓展：1.提示：沒