上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院餐飲管理實(shí)施細(xì)則

1、上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院餐飲管理實(shí)施細(xì)則一、目的和依據(jù) 為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校餐飲工作的監(jiān)督管理，不斷提升膳食服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)高等學(xué)校公益屬性， 為廣大師生提供清潔、 衛(wèi)生的一日三餐的供應(yīng)服務(wù)。 根據(jù)上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院后勤服務(wù)管理辦 法，制定本細(xì)則。二、適用范圍 適用于學(xué)校餐廳膳食供應(yīng)的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改進(jìn)等工作的進(jìn)行。三、工作職責(zé)1. 后勤綜合管理處負(fù)責(zé)招聘符合學(xué)校餐廳 （以下簡(jiǎn)稱食堂 ） 經(jīng)營(yíng)要求的服務(wù)單位，進(jìn)入 上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院餐廳提供供餐服務(wù)。2. 后勤綜合管理處負(fù)責(zé)與食堂經(jīng)營(yíng)單位簽訂飲食服務(wù)合同，及時(shí)將工作以目標(biāo)責(zé)任書 形式落實(shí)到食堂經(jīng)營(yíng)單位，實(shí)行三級(jí)檢查與監(jiān)督。3. 上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院提供符

2、合師生員工就餐要求的餐廳（包括設(shè)備）給食堂經(jīng)營(yíng)單位 使用。 食堂經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)飲食服務(wù)的組織實(shí)施，并根據(jù)所簽訂的合同要求，面負(fù)責(zé)學(xué)校供餐工作。4. 校后勤綜合管理處負(fù)責(zé)對(duì)飲食服務(wù)與經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改 進(jìn)的工作。5. 校門診部負(fù)責(zé)飲食中心食品衛(wèi)生的監(jiān)督和指導(dǎo)。6. 校保衛(wèi)處負(fù)責(zé)餐廳消防安全的監(jiān)督和指導(dǎo)。7. 校學(xué)生處、團(tuán)委負(fù)責(zé)組織管理學(xué)生伙監(jiān)會(huì)，并召集召開(kāi)伙監(jiān)會(huì)工作會(huì)議。（ 1）伙監(jiān)會(huì)每學(xué)期對(duì)餐廳飲食管理、 服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查， 并根據(jù)意見(jiàn)提出改進(jìn)意見(jiàn)， 并將結(jié)果及時(shí)反饋給食堂經(jīng)營(yíng)單位。（2）伙監(jiān)會(huì)每天在餐廳設(shè)投述點(diǎn)，接受師生員工的投訴。對(duì)于投訴，食堂管理部門要

3、做到件件有處理，并將投訴量作為食堂供餐考核的指標(biāo)。8. 校后勤綜合管理處建立對(duì)食堂的檢查和考核制度。設(shè)立意見(jiàn)箱，接待師生員工的投 訴，或在網(wǎng)上開(kāi)通電子信箱接受投訴。9. 督促食堂經(jīng)營(yíng)單位建立符合國(guó)家、上海市和學(xué)校有關(guān)的學(xué)生食堂管理和服務(wù)的規(guī)章 制度。10. 每學(xué)期兩次召開(kāi)座談會(huì)，并作好記錄，把會(huì)上的改進(jìn)的要求及時(shí)地布置落實(shí)。四、工作程序1. 落實(shí)食堂供餐服務(wù)（1）后勤綜合管理處圍繞學(xué)校膳食服務(wù)項(xiàng)目有關(guān)要求，制定目標(biāo)管理有關(guān)內(nèi)容，對(duì)食 堂供餐服務(wù)情況進(jìn)行定位，完善合同規(guī)定的設(shè)施設(shè)備。（2）后勤綜合管理處根據(jù)食堂供餐定位情況制定目標(biāo)責(zé)任要求，其中包括崗位配置、 核算辦法、生產(chǎn)加工要求、服務(wù)目標(biāo)、考

4、核及獎(jiǎng)罰辦法等。（3）后勤綜合管理處根據(jù)目標(biāo)責(zé)任要求確定管理人員，對(duì)食堂供餐服務(wù)做好監(jiān)督、檢 查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改進(jìn)的工作。2. 飲食服務(wù)合同的簽訂（1）后勤綜合管理處負(fù)責(zé)制定我校食堂經(jīng)營(yíng)單位的標(biāo)準(zhǔn)、要求、管理辦法、服務(wù)內(nèi)容 等。（2）后勤綜合管理處負(fù)責(zé)招標(biāo)食堂的經(jīng)營(yíng)單位，對(duì)符合學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)要求的經(jīng)營(yíng)單位 （ 3 家以上），后勤綜合管理處成立 3 人以上的考查小組進(jìn)行全面考查，寫出書面報(bào)告作為 評(píng)標(biāo)參考。（3）后勤綜合管理處負(fù)責(zé)制作招標(biāo)文件，在規(guī)定的日期對(duì)符合學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)要求的經(jīng) 營(yíng)單位發(fā)招標(biāo)書并組織答疑，明確開(kāi)標(biāo)日期，作好簽到和會(huì)議紀(jì)要工作。（4）由后勤綜合管理處、紀(jì)委、工會(huì)、伙監(jiān)會(huì)等組

5、成的評(píng)標(biāo)小組，對(duì)投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)單 位進(jìn)行開(kāi)標(biāo)、評(píng)標(biāo)工作，選出到我校食堂經(jīng)營(yíng)的食堂經(jīng)營(yíng)單位，發(fā)中標(biāo)通知書，未能中標(biāo)的 食堂經(jīng)營(yíng)單位發(fā)未中標(biāo)通知書。評(píng)標(biāo)小組作好簽到和會(huì)議紀(jì)要工作，以上資料全部存檔。（5）根據(jù)中標(biāo)經(jīng)食堂經(jīng)營(yíng)單位的標(biāo)書內(nèi)容簽訂相應(yīng)的飲食服務(wù)合同，飲食服務(wù)合同的 簽定參照上海對(duì)外貿(mào)易學(xué)院后勤綜合管理處合同管理規(guī)定的要求執(zhí)行。3. 衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督考核（1）后勤綜合管理處安排專職人員對(duì)食堂及從業(yè)人員衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)食 品留樣做好質(zhì)量監(jiān)督， 具體按照 上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法 進(jìn)行， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 對(duì)衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的檢查，做好記錄，將檢查結(jié)果反饋至餐飲服務(wù)單位。（

6、 2）食堂經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)積極配合地方衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查及教委等各級(jí)對(duì)口檢查，將檢查結(jié)果當(dāng)天報(bào)后勤綜合管理處。（3）伙監(jiān)會(huì)每天派學(xué)生在食堂聽(tīng)取師生員工對(duì)食堂衛(wèi)生工作的意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào) 后勤綜合管理處，要求食堂經(jīng)營(yíng)單位加以改正。4. 突發(fā)事件處置（1）食堂經(jīng)營(yíng)單位對(duì)停電、 停水、 主要設(shè)備故障等突發(fā)事件必須及時(shí)匯報(bào)， 并按照突 發(fā)事件緊急處置規(guī)程積極應(yīng)對(duì)。（2）食堂經(jīng)營(yíng)單位對(duì)食物中毒，各班組應(yīng)積極預(yù)防，但一旦發(fā)生應(yīng)立即按照上海對(duì) 外貿(mào)易學(xué)院食物中毒應(yīng)急預(yù)案處理。5. 反饋改進(jìn)（1）后勤綜合管理處每年至少進(jìn)行二次服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查，對(duì)調(diào)查結(jié)果必須書面反饋至 食堂。（2）學(xué)校師生員工投訴反映情況，后勤綜合管理處應(yīng)引起重視，并及時(shí)通知食堂經(jīng)營(yíng)單位整改或答復(fù)。（3）后勤綜合管理處應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生伙監(jiān)會(huì)的聯(lián)系，充分發(fā)揮伙