學(xué)校如何預(yù)防食物中毒（定）

1、四季豆引起食物中毒四季豆引起食物中毒 “四季豆四季豆”中含有一中含有一種叫種叫紅細(xì)胞凝集素紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，的物質(zhì)，對(duì)人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激對(duì)人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。 生豆?jié){引起食物中毒生豆?jié){引起食物中毒 生大豆中含有一生大豆中含有一種種胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。并對(duì)胃腸有刺激作用。 高溫可使該胰蛋高溫可使該胰蛋白酶抑制劑

2、滅活。白酶抑制劑滅活。 發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯 發(fā)芽的馬鈴薯含有發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素龍葵素（茄堿），（茄堿），其對(duì)黏膜有刺激作其對(duì)黏膜有刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其對(duì)用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其對(duì)呼吸中樞有顯著麻醉作用，并呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。有溶血作用。 中毒表現(xiàn)為進(jìn)食后口舌發(fā)中毒表現(xiàn)為進(jìn)食后口舌發(fā)麻，數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)麻，數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)上腹部不適，繼之無力、惡心、上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嘔吐、腹痛、腹瀉等。 木薯引起食物中毒木薯引起食物中毒 木薯的根、莖、木薯的根、莖、葉中都含有葉中都含有亞麻苦甙亞麻苦甙經(jīng)水解后可析出游離經(jīng)水解后可析出

3、游離態(tài)的氫氰酸，致組織態(tài)的氫氰酸，致組織細(xì)胞窒息中毒。細(xì)胞窒息中毒。 木薯中毒常發(fā)生木薯中毒常發(fā)生于我國(guó)南方地區(qū)于我國(guó)南方地區(qū)v某些動(dòng)植物食品由于加工處理不當(dāng)，沒有去除不可食的有毒部分，或去除其毒素引起中毒。常見的有豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。帶瘦肉精的豬肉飲水設(shè)備沒有上鎖飲水設(shè)備沒有上鎖2飲水設(shè)備沒有上鎖飲水設(shè)備沒有上鎖1六、預(yù)防食物中毒的措施v1、建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機(jī)構(gòu)v2、完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備v3、加強(qiáng)食品衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制v4、提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)v5、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全保衛(wèi)工作一、食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素v1、過早地烹調(diào)食物，煮熟的

4、食物保存在室溫條件下（25-40）距食用超過2小時(shí)；v2、熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間（70至少維持2分鐘）；v3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透；v4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；v5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴荆籿6、誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì)；v7、生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；v8、食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠；v9、食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良；v10、使用不潔凈的水。十項(xiàng)禁止的不良操作v1、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；v2、嚴(yán)禁加工和出售腐

5、爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；v3、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；v4、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；v5、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；v6、嚴(yán)禁無涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜；v7、嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；v8、嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；v9、嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；v10、嚴(yán)禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。 1. 1.立即送患者到醫(yī)院就診并進(jìn)行救治。立即送患者到醫(yī)院就診并進(jìn)行救治。 2. 2.立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門及主管立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門及主管教育行政部門。教育行政部門。 3. 3.立即停止銷售并封存可疑食品和物品，立即停止銷售并封存可疑食品和物品，切斷可疑水源，防止中毒事態(tài)擴(kuò)大。切斷可疑水源，防止中毒事態(tài)擴(kuò)大。 4. 4.保護(hù)好食品加工現(xiàn)場(chǎng)，并注意保留患者保護(hù)好食品加工現(xiàn)場(chǎng)，并注意保留患者的嘔吐物、排泄物，以便執(zhí)法部門對(duì)食品、物的嘔吐物、排泄物，以便執(zhí)法部門對(duì)食品、物品取證，并開展對(duì)相關(guān)場(chǎng)所及人員致病因素的品取證，并開展對(duì)相關(guān)場(chǎng)所及人員致病因素的調(diào)查等工作。調(diào)查等工作。 5.