優(yōu)化方案化學(xué)：第3章第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課堂互動(dòng)講練課堂互動(dòng)講練探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用知能優(yōu)化訓(xùn)練知能優(yōu)化訓(xùn)練第第四四節(jié)節(jié)課前自主學(xué)案課前自主學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2.了解葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。了解葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉的水解產(chǎn)物及水解的程能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉的水解產(chǎn)物及水解的程度。度。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)課前自主學(xué)案課前自主學(xué)案一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1種類種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白食物中的營(yíng)養(yǎng)

2、物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中，質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中，_為動(dòng)物性和植物性食物為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)2組成元素組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為_(kāi)，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有_等元素。等元素。二、糖類二、糖類1分類及代表物分類及代表物C、H、ON、S、P代表物代表物代表物分子式代表物分子式代表物間的關(guān)系代表物間的關(guān)系單糖單糖葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖_二糖二糖蔗糖、蔗糖、麥芽糖麥芽糖_多糖多糖淀粉、淀粉、纖維素纖維

3、素_不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體C6H12O6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C12H22O11同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體(C6H10O5)n2.糖類的化學(xué)性質(zhì)糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)特征反應(yīng)變藍(lán)變藍(lán)3糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用思考感悟思考感悟1 (1)葡萄糖分子中葡萄糖分子中C、H、O的原子個(gè)數(shù)最簡(jiǎn)比的原子個(gè)數(shù)最簡(jiǎn)比是多少？具有此最簡(jiǎn)比的還有何種物質(zhì)？是多少？具有此最簡(jiǎn)比的還有何種物質(zhì)？(2)葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有甜味嗎？甜味嗎？【提示】【提示】(1)葡萄糖、果糖的分子式為葡萄糖、果糖的分子式為C6H12O6、乙酸的分子式為、

4、乙酸的分子式為C2H4O2，三者分子中，三者分子中C、H、O原子的最簡(jiǎn)比均為原子的最簡(jiǎn)比均為1 2 1，即三者的最簡(jiǎn)式均，即三者的最簡(jiǎn)式均為為CH2O；具有此最簡(jiǎn)比的物質(zhì)還有甲醛、乙酸；具有此最簡(jiǎn)比的物質(zhì)還有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。等。(2)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，淀粉和纖維素就沒(méi)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，淀粉和纖維素就沒(méi)有甜味。有甜味。三、油脂和蛋白質(zhì)三、油脂和蛋白質(zhì)1油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂油油C、H、O_不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂_飽和高級(jí)脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油

5、酯酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉酶、肌肉、毛發(fā)等、毛發(fā)等氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪2油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂油脂油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)又叫其中反應(yīng)又叫_，即油脂在堿性條，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。件下的水解反應(yīng)。(2)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解反應(yīng)水解反應(yīng)皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)氨基酸氨基酸思考感悟思考感悟2(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解嗎？均糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解嗎？均是高分子化合物嗎？是高分

6、子化合物嗎？(2)顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？【提示】【提示】(1)糖類中的雙糖、多糖，油脂及蛋白糖類中的雙糖、多糖，油脂及蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)，但單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)，但單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。糖類中多糖如淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)均是高分。糖類中多糖如淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)均是高分子，而單糖、雙糖及油脂相對(duì)分子質(zhì)量不是很大子，而單糖、雙糖及油脂相對(duì)分子質(zhì)量不是很大，所以不是高分子化合物。，所以不是高分子化合物。(2)顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán)通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它遇到濃硝酸變黃，

7、這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色元素的焰色為紫色(透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃)。它屬于物。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。3油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_。(2)動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是動(dòng)物的毛和蠶絲

8、的主要成分是_。(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的_。油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)催化劑催化劑1下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是(雙選雙選)()A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖C淀粉和纖維素淀粉和纖維素 D乙酸和乙醇乙酸和乙醇解析：選解析：選AB。葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖具有。葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式，但是結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；相同的分子式，但是結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素的通式雖然都是淀粉和纖維素的通式雖然都是(C6H10O5)n，但，但n值不同，不能稱為同分異構(gòu)體。值不同，不能稱

9、為同分異構(gòu)體。2下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是()做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制取甘油制取肥皂做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制取甘油制取肥皂制備高級(jí)脂肪酸制備礦物油制備高級(jí)脂肪酸制備礦物油A B僅僅C D僅僅解析：選解析：選A。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制取高級(jí)脂肪酸和甘；油脂在酸性條件下水解可制取高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)油；礦物油是各種烴的混合

10、物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。品，不能由油脂制取。3下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是()A糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元三種元素組成的素組成的C糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：選解析：選D。糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖。糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不水解，和多糖能水解，單糖不水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類、項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由油脂都是由C、H、O三種元素組成的；蛋白

11、質(zhì)中三種元素組成的；蛋白質(zhì)中除含除含C、H、O三元素外，還含有三元素外，還含有N、P元素等，元素等，B項(xiàng)不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高項(xiàng)不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物，分子化合物，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物，C項(xiàng)不正確。項(xiàng)不正確。課堂互動(dòng)講練課堂互動(dòng)講練1分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)官能團(tuán)官能團(tuán)化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象現(xiàn)象醛基醛基在加熱、堿性條件下與銀在加熱、堿性條件下與銀氨溶液反應(yīng)氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的產(chǎn)生光亮的銀鏡銀鏡在加熱、堿性條件下與新在加熱、堿性

12、條件下與新制的制的Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色產(chǎn)生磚紅色沉淀沉淀加入酸性加入酸性KMnO4溶液溶液使之褪色使之褪色(2)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)(類比乙醇類比乙醇)與金屬鈉反應(yīng)放出與金屬鈉反應(yīng)放出H21 mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H2 2.5 mol。酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)1 mol葡萄糖能與葡萄糖能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。(3)完全氧化：完全氧化：C6H12O66O26CO26H2O，該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需能，該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需能量。量。特別提醒：葡萄糖與銀氨溶液或新制特別提醒：葡萄糖與銀氨溶液或新制Cu(OH)2

13、懸懸濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這種特征反則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這種特征反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存在。應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存在?！舅悸伏c(diǎn)撥】解答本題要注意以下兩點(diǎn)：【思路點(diǎn)撥】解答本題要注意以下兩點(diǎn)：(1)熟悉常見(jiàn)的糖類物質(zhì)。熟悉常見(jiàn)的糖類物質(zhì)。(2)糖類物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。糖類物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。【 解 析 】 纖 維 素 和 淀 粉 的 組 成 可 表 示 為【 解 析 】 纖 維 素 和 淀 粉 的 組 成 可 表 示 為(C6H10O5)n即即C6(H2O)5n符合符合Cn(H2O)m的組的組成

14、，且屬于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式為成，且屬于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式為C2H4O2，符合，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題，但不是糖類，符合題意。意?！敬鸢浮俊敬鸢浮緼變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練1糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A葡萄糖分子可表示為葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄，則每個(gè)葡萄糖分子含有糖分子含有6個(gè)個(gè)H2OB葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅來(lái)糖尿病

15、人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖解析：選解析：選A。A項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在H2O分分子；子；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；，二者互為同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖與新制項(xiàng)，葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀；反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項(xiàng)，淀粉水解項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。的最終產(chǎn)物是葡萄糖。 糖的水解反應(yīng)糖的水解反應(yīng)1水解規(guī)律水解規(guī)律2水解的條件水解的條件蔗糖、淀粉的水解均用稀蔗糖、淀粉的水解均用稀H2

16、SO4作催化劑，并且作催化劑，并且水浴加熱。水浴加熱。3檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀未產(chǎn)生銀鏡鏡未水解未水解溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解溶液不呈藍(lán)溶液不呈藍(lán)色色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解特別提醒：特別提醒：(1)書寫二糖、多糖的水解方程式時(shí)，書寫二糖、多糖的水解方程式時(shí)，要在化學(xué)式下邊注明其名稱。要在化學(xué)式下邊注明其名稱。(2)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c能取中和液

17、，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。溶液反應(yīng)。結(jié)論：淀粉已水解。結(jié)論：淀粉已水解。分別討論以上三種方案的設(shè)計(jì)及結(jié)論是否正確？分別討論以上三種方案的設(shè)計(jì)及結(jié)論是否正確？如不正確，請(qǐng)簡(jiǎn)述理由。如不正確，請(qǐng)簡(jiǎn)述理由?！窘馕觥糠桨讣字粰z驗(yàn)了淀粉，只能證明溶液中【解析】方案甲只檢驗(yàn)了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒(méi)有水解。方案乙沒(méi)含有淀粉，但不能證明淀粉沒(méi)有水解。方案乙沒(méi)有檢驗(yàn)出葡萄糖是因?yàn)闆](méi)有中和過(guò)量的有檢驗(yàn)出葡萄糖是因?yàn)闆](méi)有中和過(guò)量的H2SO4，葡萄糖和新制葡萄糖和新制Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)。因此無(wú)法證明淀粉是否水解。加熱才能反應(yīng)。因此無(wú)法證明

18、淀粉是否水解?！敬鸢浮俊敬鸢浮?(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉也?huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)也會(huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。論。(2)乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論也錯(cuò)誤。淀粉完全水解乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論也錯(cuò)誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的后應(yīng)用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與新，然后再與新制制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。本方案中無(wú)磚紅色沉淀懸濁液反應(yīng)。本方案中無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能

19、完全或部分水解。解。(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確。因?yàn)榘丛O(shè)計(jì)方丙方案結(jié)論正確，操作也正確。因?yàn)榘丛O(shè)計(jì)方案有磚紅色沉淀說(shuō)明有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已水解案有磚紅色沉淀說(shuō)明有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已水解。變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練2某學(xué)生稱取某學(xué)生稱取9 g直鏈淀粉溶于水，測(cè)直鏈淀粉溶于水，測(cè)定淀粉水解的百分率，其程序如下：定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填寫各步所加試劑名稱：填寫各步所加試劑名稱：A._；B._；C._；(2)只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以？溶液是否可以？_，理由是，理由是_。(3)當(dāng)析出當(dāng)析出2.16 g金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率為金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率為_(kāi)(已知已知1 mo

20、l醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)生成醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)生成2 mol Ag)。解析：淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑且需加熱解析：淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑且需加熱；為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加；為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和溶液中和稀稀H2SO4，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。答案：答案：(1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)不可以用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)必須在堿性不可以用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)行條件下進(jìn)行(3)18%1分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：油

21、脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)其中其中R1、R2、R3代表烴基，并且代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同?？梢韵嗤?，也可以不同。特別提醒：油脂是一種特殊的酯，其特殊性表現(xiàn)特別提醒：油脂是一種特殊的酯，其特殊性表現(xiàn)在：在：(1)相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多；相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多；(2)相應(yīng)羧酸的烴基中有的含有碳碳雙鍵；相應(yīng)羧酸的烴基中有的含有碳碳雙鍵；(3)相應(yīng)的醇為三元醇相應(yīng)的醇為三元醇(甘油是丙三醇的俗稱，其甘油是丙三醇的俗稱，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：【解析】【解析】A項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與項(xiàng)，油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯；甘油反應(yīng)生成的

22、酯；B項(xiàng)，油脂與項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物項(xiàng)，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)?！敬鸢浮俊敬鸢浮緾【誤區(qū)警示】天然油脂既包含飽和高級(jí)脂肪酸【誤區(qū)警示】天然油脂既包含飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，又包含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于甘油酯，又包含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，但某種具體混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，但某種具體的、有確定分子組成的油脂屬于純凈物，有固定的、有確定分子組成的油脂屬于純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)。的熔、沸點(diǎn)。變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練3(2019年廣州高一檢測(cè)年廣州高一檢測(cè))某天然油脂某天然油脂10 g需需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂才能完全皂化，又知該油脂100 g進(jìn)行催化加氫，耗氫氣進(jìn)行催化加氫，耗氫氣13.44 L(標(biāo)準(zhǔn)狀況標(biāo)準(zhǔn)狀況)才能完才能完全硬化。試推斷全硬化。試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵該油脂平均含碳碳雙鍵()A2 molB3 molC4 mol D5 mol探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用