面條鹵的做法

1、面條鹵的做法拉條子主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還 有豆角）配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水1 .首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái) 很糟，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些 油，然后蓋上濕布醒一會(huì)。2 .開始炒菜拉，羊肉買回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬 菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放 孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如

2、果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。 倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。3 .開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下， 裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK準(zhǔn)備開飯吧！制作拉條子要把握四個(gè)關(guān)鍵：1 .和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；2 .面不能硬也不能太軟；3 .面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳；4 .拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。一熱炸醬面做法原料：手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃 醬、香油。過程：1 .把肉切成黃豆粒大小的丁。 2 .油熱

3、放肉，變色后放蔥、姜，炒出 香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。3 .小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。 4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。二涼炸醬面做法原料：勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、 香油。過程：1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4.然后放醬 下鍋。5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料 酒，翻炒均勻后起鍋。7.另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水， 把炸好得面醬和

4、配菜、面條一起拌勻，食用即可。8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條 或者掛面，因?yàn)闆雒嬉笤鏃l必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來(lái)特別勁道，面香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。 注 意點(diǎn)：1 .炸醬面也叫小碗干炸。2 .配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。 常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、 黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào) 稀了再用雞蛋炸醬面【材 料】：油面150公克 雞蛋2個(gè) 韭菜30公克 蒜末2

5、0公克 沙拉油30 cc 水 3000【調(diào)味料】：豆瓣醬2茶匙甜面醬1茶匙 細(xì)砂糖1茶匙水80 cc太白粉水 1/2茶匙鹽1茶匙如何做雞蛋炸醬面的制作方法：1.雞蛋打成散狀，韭菜切均等小段，備用。 2. 將鍋燒熱，放入30 cc的沙拉油，待油溫?zé)?，將步驟1的雞蛋液徐徐倒入熱油中 并不時(shí)翻炒直至蛋完全熟透后盛起。3.利用鍋里的余油加入蒜末爆香，再加入豆 瓣醬及甜面醬炒1分鐘，再放入水及糖，待水完全煮滾后，加入步驟 2的雞蛋及 步驟1的韭菜翻炒1分鐘，最后倒入太白粉水炒成勾賣狀即可熄火。4.取一湯鍋， 放入水3000 cc,滾開后，先加入1茶匙的鹽再放入油面煮2分鐘滾熟后，撈起 攤開，最后淋上步驟

6、3的雞蛋炸醬即可。材料：面條、面醬材料：面醬一包100g、雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、姜末、白糖、 高湯做法：1、雞蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；2、鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，把雞蛋液倒入并用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝 固并結(jié)成小顆粒時(shí)盛出備用3、鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入姜末，待姜末出香味后 把面醬倒入；改小火，不停煽炒面醬，炒出紅油；4、等炒出香味和紅油后，把炒好的雞蛋放入，并加入沒過所有材料的高湯；5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；6、繼續(xù)小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自 己喜歡的濃稠度關(guān)火；7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。囑咐幾句：

7、1、面醬可以換成自己喜歡的任意一種，干醬要事先用水瀉開；2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒腌 10分鐘，以去除腥味；3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水 +雞精吧，不過味道真的會(huì)遜色很 多；4、我用的是烏冬面，切面或者超市里賣的雞蛋面都很不錯(cuò)，我還試過方便面， 不放料包，只用面，也很好吃。一、最簡(jiǎn)單的拌面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅

8、柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻， 改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條 抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。2里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米（要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)， 加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五，最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油

9、，待用。碗里放海大牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。西紅柿雞蛋打鹵面西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。 燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煽 一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯 汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。

10、（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是 做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。）煮面條這點(diǎn)事好像就沒啥可說的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得 要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪 和就大功告成了。最簡(jiǎn)單炯面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火 煽炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和 醬油然后翻炒一小會(huì)；放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水

11、沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火炯15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；水基本沒有后關(guān) 火，然后把面和菜翻勻就可以了 簡(jiǎn)單吧經(jīng)典面條做法寶典經(jīng)典面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生。“飯前便后要洗手”！當(dāng)然了，炒鍋 也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少 許輕輕的到進(jìn)鍋里，過來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒有熱，這是因?yàn)槟銢]有打開炊具的 打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓 心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到

12、雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電 視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切 好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒 一會(huì)，放鹽少許。記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的！ ！ ！看到雞蛋已經(jīng)變成深黃 色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之 一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊， 難看也難吃！ ！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水， 試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒有放面條。面條放 進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開，以防止他們遇水粘一塊

13、！ ！這時(shí)候要把炒好的 雞蛋倒進(jìn)去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話， 就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就 不用說了吧。只是最簡(jiǎn)單的作法。扁豆炯面做法（大全）1、洗手趕面2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸 8成熟，看面條情況，如果 軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成 2-3cm長(zhǎng)的段段；把肉切成絲，用醬油 拌一下；愛吃菜的就多準(zhǔn)備豆角4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒 變綠；這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。 5、時(shí)時(shí)翻炒，注意別堀鍋，

14、豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就 ok 了。因?yàn)槊?在炒之前差不多已經(jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。兩人份配料：主料：豆角一斤，洗凈，切成段 肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減， 切成肉片，用少量鹽，醬油。腌幾分鐘。 細(xì)面條一斤，如果面條過長(zhǎng)，適 當(dāng)切幾刀佐料：油，醬油，鹽，雞精作法：1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過的肉放入炒鍋，待肉 變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至 五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些， 這樣最后拌出來(lái)的炯面顏色好） 2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可 以將兩根筷子交叉放在炒鍋里

15、），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火 蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西炯面就做好了。（由于 面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺得面條干干的，像是沒蒸熟，放心，已 經(jīng)熟了）備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入炯面里拌勻，再吃。2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。3.如果炯面有剩余，下次吃時(shí)，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的炯面倒入，翻炒。味道非 常好，和第一次作好的炯面味道有所不同。4.如果第一次做炯面：A。蒸的時(shí)候， 注意一下炒鍋里的水量，千萬(wàn)別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好后，先別急于關(guān)火，小心的錯(cuò)開蒸屜看看炒鍋里的

16、水有多少， 正常的情況是鍋里還有不少 的湯汁，如果偏干，在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑?，炯面吃起?lái)有點(diǎn)噎，而且 也不入味。溫州面條的做法-拌面首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過了夜的扁面。 煮好水，下扁面和綠 豆芽，這時(shí)你要把握好煮面的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了， 煮久了的扁 面會(huì)漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻 湯汁會(huì)會(huì)在碗 底用料有鹽味精豬油榨菜末加醋一定要用大蒜末泡的醋加少許醬油加蔥花肉 末放在面條上面。還可以用豬油用溫火塌個(gè)雞蛋放在上面。懶人熱干面準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎。 接下來(lái)的制作過程是：首先將鍋內(nèi)水燒開，

17、將面條煮熟盛出，瀝干水分。然后在 炒鍋中入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煽炒熟。最后，把面 條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時(shí)依個(gè)人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即 可。香菇就魚面：首先準(zhǔn)備原料：就魚、白菜、香菇、面條，同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀 粉、鹽、辣醬。然后，將就魚背后的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中 氽一下。再把白菜和香菇洗凈后切成絲。在炒鍋中入油后，放入香菇、白菜和就 魚絲翻炒，八成熟時(shí)加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯黏稠時(shí)即可。 用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的就魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。 好吃的甘肅面條一做法烹調(diào)方法：水煮、油潑味型

18、：鮮香味、酸辣味、香辣味原料：面粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。 制作工藝：1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再 蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分 鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成 100g重小劑子抹油搓成小條，用 濕布蓋嚴(yán)待用。2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約58條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面 頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯， 然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分 開，兩手伸開徐徐向外伸扯

19、，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食 指與中指原掛的面頭交到右手，冉左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面， 隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁 搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中 間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、 蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜， 如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻， 這樣可以使味入面內(nèi)。風(fēng)味特點(diǎn)：面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻

20、，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而繼承創(chuàng)新：用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉除扯面等。好吃的炒面（炯面）-制作方法-主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的 地 方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。配料：蔥、姜、蒜各少許。佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；2、將扁豆去筋，用手掰成1.52厘米長(zhǎng)的小段，洗凈備用；3、蔥、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用；4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接 著，放 入肉絲并倒入適量醬油，將肉

21、絲煽炒成七分熟；5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進(jìn)去生的面條，千萬(wàn)不要把面條給煮了?。?，翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一起。6、接下來(lái)往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不 好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食欲不是？水太少了的話，造成的直接后果 就是 面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，大 火燒開； 然后改小火炯著它，不時(shí)揭開看看，等豆角已經(jīng)塌了秧兒，水差不多 都靠干了（千萬(wàn)要把水靠干，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時(shí)候，用鍋鏟抄底兒把面鏟起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好吃，我最愛吃?。?，這時(shí)候大功告成！

22、你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜 沙茶牛肉炒面原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉制作過程：1 .牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌 5分鐘。2 .芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。3 .將油面條煮熟，盛出瀝干水分。4 .炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋。 Tips:沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、 椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃， 香辣味濃。意大利面材料：意大利面75克?鹽?洋蔥1個(gè)?蒜瓣1個(gè)?番茄3個(gè)?牛豬肉混合絞肉75克?胡椒? 甜椒粉？油1湯匙？番茄糊1湯匙?水

23、75毫升？剁碎的九層塔3湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切 成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并 用叉子攪散。2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水， 徹底攪拌一番，加蓋后小火炯煮 10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜 椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆 上絞肉醬。泰國(guó)酸辣椰絲鮮蝦粉妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國(guó)香米組合成我們對(duì)泰國(guó)的印象。卻不知， 這個(gè)風(fēng)光旖旋的海邊小國(guó)還有更多的光芒一一它是世界第一產(chǎn)蝦大國(guó)，是著名的大米出口國(guó)，還盛產(chǎn)世

24、上最辣的辣椒。無(wú)怪乎他們的面條也用大米來(lái)做，而且面 里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的這個(gè)皮膚黝黑、眼神執(zhí)拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只, 色拉油10ml。調(diào)料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。做法：1 .鍋中水開后，放入米粉焯熟，冷水過涼。2 .蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。3 .晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚露、白醋、辣椒汁、 白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。特點(diǎn)：口味清淡，極具泰國(guó)菜酸辣、開胃的特點(diǎn)，很

25、適合夏天食用。廚師提示：焯米粉時(shí)火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘成一團(tuán)，大煞口感。在泰國(guó)，做菜不撒上幾顆或整或 碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無(wú)。用朝天椒、糖、魚露 煮成的甜中帶辣的辣椒汁因?yàn)樘鹄笨烧{(diào)，頗得過往食客歡心。法國(guó)奶油蟹肉黑麥金筍面 法國(guó)是個(gè)享受過程、講究細(xì)節(jié)的國(guó)家，所以他們制 造出“Romantic” 一詞，所以他們不惜花 4個(gè)小時(shí)去吃一頓繁瑣至11道餐序的 晚餐。所以這道面條，法國(guó)人是一定要把蟹肉勞心費(fèi)神地仔細(xì)掏出來(lái)，再好湯好 料地煮了，多半裝回蟹殼里，少半炒了面，這才開始一口蟹肉一口面條地細(xì)細(xì)品 味。也許這就是中西餐

26、文化的最大區(qū)別，一個(gè)在“吃”，一個(gè)在“品”。原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml,橄欖油20ml,螃蟹1只，洋 蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或 高湯），鹽，黑胡椒粉。做法：1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。2.鍋熱后化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調(diào)入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約 5分鐘。3.將 煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其余待用。4.鍋中水開后，下入黑麥面、金筍面煮 熟，撈出瀝干。5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的

27、蟹殼。特點(diǎn)：奶香味濃，口感豐富。廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可 入車11.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用 橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。韓國(guó)烏雞麗參面就在韓國(guó)的大麥茶突然間大行其道時(shí)， 就在野蠻女友涂滿男友一臉面條時(shí)， 我們 略知道，除了燒烤，這還是個(gè)盛產(chǎn)麥子、以面為主的國(guó)家。烏雞麗參面在韓國(guó)家 常到如同中國(guó)傳統(tǒng)的雞湯面。用的面條也是手搟的，樣似我國(guó)北方的手搟細(xì)面。不同的是，我們?cè)诿嫦虏刂浑u腿，而韓國(guó)人則添了根盛產(chǎn)的高麗參。有了烏雞湯 和高麗參的出現(xiàn)，單單營(yíng)養(yǎng)這一項(xiàng)已讓人忍不住對(duì)它的口舌之欲了。原料：面條200克，烏雞半只，烏

28、雞湯200ml,高麗參1根，油菜心2根。調(diào)料： 鹽、小蔥、雞油、醬油。做法：1 .烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。2 .開水下鍋將面條煮熟，撈出盛碗。3 .鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開后倒在面條4 .最后點(diǎn)綴上小香蔥即成。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。廚師提示：韓國(guó)人吃參不像我們中國(guó)人奉為“大補(bǔ)”之品而重在喝湯，他們把參 當(dāng)胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什么菜品，最后一定是要把高麗參吃掉的。所 以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國(guó)人熬烏雞是為了用其湯，通常只 放蔥、姜、蒜來(lái)逼出雞的原始純鮮，這對(duì)取湯煮面來(lái)說是適宜的。如果是要品肉 的話，建議撒上一把枸杞，

29、添上幾朵干制的香菇。意大利培根番茄蝴蝶面意面已然成為意大利的標(biāo)志，就像中國(guó)的瓷器。毫不夸張地說，這是個(gè)以面為生 的國(guó)度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合 出1000多種意大利面料理。簡(jiǎn)直讓人難以置信。意大利面千奇百怪，圓的、扁 的、長(zhǎng)的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的嘗過這道在意大利再普通不過的 培根番茄蝴蝶面后，真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福， 再也沒有比意大利人 更能體驗(yàn)面條的健康、自然味道的了。原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個(gè)，番茄醬20克，洋蔥20 克，培根油100ml,橄欖油20ml,蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒 絲20克

30、，木魚花1片。調(diào)料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。做法：1 .西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。2 .開水將意面煮熟后撈出瀝干。3 .用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒 5分鐘，倒入高湯和干 白葡萄酒，煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調(diào)好味。4 .另起鍋熱后，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹 好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。特點(diǎn)：酸甜適口，開胃解暑。廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來(lái)，因?yàn)榕喔秃芟?，?適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來(lái)。很多人做意面時(shí)習(xí) 慣最后澆上番茄汁，其實(shí)入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。美國(guó)什錦海鮮

31、水果面面條和土豆是美國(guó)人的主食，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上。其實(shí)世界各地的面 條在出現(xiàn)之初有很多相似之處，都用面粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國(guó) 人用蛋液來(lái)增強(qiáng)面的韌性而極少用水。后來(lái)，他們又加進(jìn)玉米粉和橄欖油，形成 了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點(diǎn)的美國(guó)家庭依然喜歡自己動(dòng) 手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，而一個(gè)基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）+ 1個(gè)雞蛋+ 1/4茶匙鹽（1.25ml）。原料：寬面200克，鮮蝦2只，海虹2只，扇貝3只，魚肉20克，橄欖油30ml, 洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調(diào)料：美式海鮮 調(diào)味，黑胡椒，意大利醋。做法

32、：1 .蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈后，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘。2 .鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。3 .鍋中鹽水燒開后，放入寬面煮熟，撈出瀝干。4 .菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮 放入拌勻，澆上意大利醋即成。特點(diǎn)：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會(huì)的理 想菜肴。廚師提示：寬面本身無(wú)味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之后放鹽入味要 勻。炒海鮮時(shí)要注意中火偏小，因?yàn)槊朗胶ｕr調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會(huì)變黑 變苦，而小火又會(huì)讓海鮮脫水發(fā)干。中國(guó)四川擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰(shuí)也說不清它誕自

33、何時(shí)，某年某月就有了挑著扁擔(dān) 沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)實(shí)，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起 來(lái)舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名“擔(dān)擔(dān) 面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好 擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜 茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。做法：1 .鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。2 .用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煽炒，加料酒、老抽、 生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3 .開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。4 .往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 特點(diǎn)：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來(lái)香味，牽扯不清就是沒炒 干，但注意也不能炒糊。很多人認(rèn)為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實(shí)不然，生抽 和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖，準(zhǔn)確地說，生抽調(diào)味，老抽 調(diào)色，并不防礙兩者都用，在于菜品的需要和你手頭的把握。越南檸檬咖喔虹始魚面“三香一露”最能概括越南美食一