中藥炮制學(xué)實(shí)驗(yàn)一 清炒法_第1頁
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文檔簡介

1、實(shí)驗(yàn)一 清炒法一：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1. 炒黃：薏苡仁、萊菔子、王不留行2. 炒焦：山楂3. 炒炭：槐米二：實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果1. 準(zhǔn)備4. 炒炭槐米步驟：取適量凈山楂，大小分檔，置于已預(yù)熱的鍋內(nèi)，保持至中火加熱。炒至表面黑褐色，見有火星時(shí)噴灑清水，略炒，取出，晾干。性狀：表面焦褐色，質(zhì)地輕。圖5 槐米炭萊菔子步驟：取適量凈萊菔子，置于已預(yù)熱的鍋內(nèi)，保持文火加熱。炒至鼓起，色澤加深，發(fā)出爆裂聲并有香氣溢出時(shí)，取出，放涼，觀察性狀。性狀：表面色澤加深（近咖啡色），斷面淺黃，微鼓起，質(zhì)地松脆，有特異蘿卜香氣。圖2 炒萊菔子1. 炒黃薏苡仁步驟：取適量凈薏苡仁，置于已預(yù)熱的鍋內(nèi)，保持文火加熱。炒至略鼓起，表面呈淡

2、黃色，取出，放涼，觀察性狀。性狀：略鼓起，微黃色，略有突起，有較明顯黑褐色微斑。圖1 炒薏苡仁洗鍋熱鍋（小火）用手感知溫度至微微燙手時(shí)可開始王不留行步驟：取適量凈王不留行，置于已預(yù)熱的鍋內(nèi)，調(diào)至中火加熱。炒至大部分爆白花（80以上），取出，放涼。性狀：大多數(shù)爆開球狀白花，質(zhì)地松脆。圖3 炒王不留行3. 炒焦山楂步驟：取適量凈山楂，大小分檔，置于已預(yù)熱的鍋內(nèi)，保持至中火加熱。炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出，放涼。性狀：外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，有酸味。圖4 焦山楂三：實(shí)驗(yàn)討論與分析1. 討論：鍋及鍋鏟使用之前必須進(jìn)行清洗以免引入雜質(zhì)，轉(zhuǎn)換藥材時(shí)也必須清洗。炒山楂之前須大小分檔以免生熟不均勻。炒制應(yīng)控制順序，將需要小火炒的藥物排在前面。鍋必須預(yù)熱到合適溫度，以免形成“僵子”。盛放藥材的盤子應(yīng)隨時(shí)預(yù)備在鍋旁，以利于火候恰當(dāng)時(shí)及時(shí)盛出。操作時(shí)需隨時(shí)翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的藥材。研碎焦山楂時(shí)應(yīng)注意隨時(shí)把山楂核挑出，以免研碎不到位且費(fèi)力。2. 分析結(jié)果：炒制的薏苡仁表面黑褐色微斑較多，兩次清洗鍋具也未得到解決，應(yīng)該是翻炒時(shí)鍋鏟剮蹭鍋具底部導(dǎo)致的。炒山楂的生熟不均勻，不得不把一些丟棄一些重新炒制。據(jù)此了解

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