南關區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識、態(tài)度和行為調查

1、南關區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識、態(tài)度和行為調查    英文題名 Survey on KAP among Workers in Food Service Sectors in Nanguan District  關鍵詞 食品安全; 餐飲單位; 從業(yè)人員; 衛(wèi)生法規(guī); 衛(wèi)生知識; 英文關鍵詞 Food Safety; Dining unit; Jobholders; Hygienic laws and regulations; Hygienic knowledge; 中文摘要 隨著中華人民共和國食品安全法的實施,國家對與人民群眾的身體健康密切相關的餐飲

2、從業(yè)人員的要求作出了更加詳盡的規(guī)定。目前國內關于餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的研究,大多是通過前期衛(wèi)生知識培訓或其他方法干預后,采用問卷填表形式進行現(xiàn)場調查,采集資料加以分析整理并得出結論。此種研究可從一定程度上反映不同培訓方式對不同類別餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生知識理論水平的影響,但不能代表從業(yè)態(tài)度和行為的真實情況,也就是其日常工作過程中的“言行一致”情況。本文以長春市南關區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內不同規(guī)模、經(jīng)營性質的部分餐飲單位內持有效的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓合格證明的從業(yè)人員為研究對象,對其衛(wèi)生知識態(tài)度和行為進行先觀察后查訪。通過分析資料,研究餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平、從業(yè)態(tài)度和行為的現(xiàn)況,尋找影響餐

3、飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的因素,尋找規(guī)范餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的方法,為以后餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作提供參考依據(jù)。 結果顯示,長春市南關區(qū)餐飲單位400名從業(yè)人員在從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為知識問卷結果中有16人(占4%)成績?yōu)楹细?有384人(占96%)成績?yōu)榱己?。但在餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的現(xiàn)況觀察結果中有4人(占1. 英文摘要 From 2008, with a series of severe food safety issues, including“tainted milk powder incident”, the food safety problems have

4、 become more and more serious, which all have pushed the implement of the Food Safety Law of the Peoples Republic of China, the former one being abolished at the same time. The government then promulgated a series of new health laws and regulations concerning the severe emergency of food safety, als

5、o the government has made a more detailed regulation of the catering units which  內容提要 4-8 第1章 引言 8-16     1.1 研究背景及立題依據(jù) 8-9     1.2 國外研究現(xiàn)狀 9-10     1.3 國內保障食品安全的現(xiàn)況及相關研究 10-14         1.3.1 國內食品安全的現(xiàn)況 10-12  

6、60;      1.3.2 國內餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓現(xiàn)況 12-14         1.3.3 國內餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為研究現(xiàn)況和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓技術研究 14     1.4 研究意義 14-16 第2章 材料與方法 16-18     2.1 研究對象 16     2.2 研究內容 16     2.3 研究方法 16-17

7、    2.4 資料收集和處理 17     2.5 質量控制 17-18 第3章 結果 18-35     3.1 調查樣本基本情況 18-19         3.1.1 調查單位基本情況 18         3.1.2 調查餐飲從業(yè)人員基本情況 18-19     3.2 調查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平基本情況 19-20 

8、0;   3.3 調查餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的情況 20-22     3.4 不同因素對餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為影響結果的分析 22-33         3.4.1 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 22-24         3.4.2 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 24-26       

9、  3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 26-28         3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識培訓餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 32-33  

10、   3.5 不同分類分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓情況 33-34         3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識培訓情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被

11、調查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.1.1 不同經(jīng)營性質對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 36         4.1.3 不同性別對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 36-37       

12、;  4.1.4 不同年齡對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37-38         4.1.5 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識培訓對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 38     4.2 調查餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓情況 38-39     4.3 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)

13、生知識培訓情況 39-40 第5章 對策與建議 40-44     5.1 應盡快明確監(jiān)督與培訓的職責與主體 40     5.2 加強個體、小型餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督管理工作 40-42         5.2.1 加強個體、小型餐飲單位業(yè)主守法意識，加強法律法規(guī)的宣傳 40-41         5.2.2 加大監(jiān)督的力度與頻度 41      &#

14、160;  5.2.3 衛(wèi)生監(jiān)督與企業(yè)制度化相結合 41-42     5.3 提高從業(yè)人員素質是確保食品安全的重要措施 42         5.3.1 提高餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生自律性 42         5.3.2 健康教育對策 42     5.4 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓方法與形式的靈活運用 42-43     5.5 加強提高食品衛(wèi)生監(jiān)督員業(yè)務素質

15、和職業(yè)道德教育 43-44 結論 44-45 參考文獻 45-48 附錄 48-51 致謝 51-52 中文摘要 52-54 Abstract 54-56         3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 26-28         3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)

16、生知識態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識培訓餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 32-33     3.5 不同分類分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓情況 33-34         3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)

17、人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識培訓情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被調查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.1.1 不同經(jīng)營性質對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 36 &#

18、160;       4.1.3 不同性別對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 36-37         4.1.4 不同年齡對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37-38         4.1.5 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識培

19、訓對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 38     4.2 調查餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓情況 38-39     4.3 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識培訓情況 39-40 第5章 對策與建議 40-44     5.1 應盡快明確監(jiān)督與培訓的職責與主體 40     5.2 加強個體、小型餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督管理工作 40-42         5.2.1 加強個體、小型餐飲單位業(yè)主守法

20、意識，加強法律法規(guī)的宣傳 40-41         5.2.2 加大監(jiān)督的力度與頻度 41         5.2.3 衛(wèi)生監(jiān)督與企業(yè)制度化相結合 41-42     5.3 提高從業(yè)人員素質是確保食品安全的重要措施 42         5.3.1 提高餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生自律性 42       

21、;  5.3.2 健康教育對策 42     5.4 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓方法與形式的靈活運用 42-43     5.5 加強提高食品衛(wèi)生監(jiān)督員業(yè)務素質和職業(yè)道德教育 43-44 結論 44-45 參考文獻 45-48 附錄 48-51 致謝 51-52 中文摘要 52-54 Abstract 54-56         3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 26-28     

22、0;   3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識培訓餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的分析 32-33     3.5 不同分類分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓情況 33-34     &#

23、160;   3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營性質餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識培訓情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被調查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.

24、1.1 不同經(jīng)營性質對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為的影響 36         4.1.3 不同性別對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 36-37         4.1.4 不同年齡對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識態(tài)度和行為情況的影響 37-38