湛江市工商職業(yè)技術(shù)學校“粵菜師傅”工程總結(jié)

1、湛江市工商職業(yè)技術(shù)學?！盎洸藥煾怠惫こ添椖靠偨Y(jié)為了響應廣東市教育局廣東省“粵菜師傅”工程實施方案任務號召，健全以職業(yè)能力為導向、以工作業(yè)績?yōu)橹攸c、注重工匠精神培育和職業(yè)道德養(yǎng)成的“粵菜師傅”教學體系，加強我省粵菜烹飪技能人才隊伍建設(shè)，我校在現(xiàn)行國家職業(yè)技能鑒定政策基礎(chǔ)上，制定了符合我校實際情況的粵菜烹飪技能培養(yǎng)課程，突出地方特色菜品特點，調(diào)動學校骨干教學力量，因地制宜，完善硬件設(shè)施，大力開展技能培訓，啟動了“粵菜師傅”工程項目?，F(xiàn)認真總結(jié)梳理前期“粵菜師傅”工程實施情況，并做出如下總結(jié)：1、 技能培訓。我校聘請了具備相應的職業(yè)資格證書或從事本職業(yè)工作5年以上、實操經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員擔任教學工作

2、，配套教材和輔導資料選擇上級推薦教材，教材以國家職業(yè)技能標準或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力考核規(guī)范為依據(jù)，將標準規(guī)范中技能技術(shù)要求結(jié)合“粵菜師傅”特點具體化，明確技能操作目標、步驟、方法和所涉及的相關(guān)知識內(nèi)容，讓學生易學易懂。2、 人才培養(yǎng)規(guī)模。從2018年接到廣東省“粵菜師傅”工程實施方案的通知，我校累計為“粵菜師傅”工程培訓300余名學生，課時累計達到200課時，并有200余名學生通過專業(yè)老師的考核，可以獨立操作。3、 課程設(shè)置。除了基本粵菜烹飪技術(shù)課程，我校還開發(fā)地方特色粵菜烹飪課程。根據(jù)現(xiàn)行標準，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，按風味相近、地域相鄰原則，分片區(qū)組織開發(fā)廣府風味菜烹飪、廣式點心

3、制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個專項“粵菜師傅”工程培訓課程。4、 組織活動。我校組織了多次烹飪競賽，即調(diào)動了學生的學習積極性，也考驗了學生的實操能力。2019年10月份更是舉辦了全校烹飪大賽，取得了可惜的成果。附：部分競賽圖片。大賽雕刻作品展示。專業(yè)教學工作人員合影比賽激烈進行同學們大展身手評委們認真評分優(yōu)秀作品展示！5、 存在問題。 1.團隊協(xié)作。餐飲行業(yè)的工作由多種分工組成，每一個分工細節(jié)的品質(zhì)都會影響到菜品的最終效果，因此，個人技能培訓的同時，還應多參與實踐，具有團隊精神、善于合作的學生才能做出做好的作品。2.拓寬思路，加強菜品研發(fā)。創(chuàng)新永遠是第一生產(chǎn)力，學校只能傳授方法而不能傳授思想，學生要在加強操作技能的同時，積極創(chuàng)新，在思想和技能上同時提升，才能更上一層樓。3.高效作業(yè)，節(jié)約成本。在學校培訓課程中，存在由于操作不當造成原料浪費的現(xiàn)象。需加強學生的思想教育，保持好勤儉節(jié)約不浪費的優(yōu)良中華傳統(tǒng)。以上是我校前期“粵菜師傅”工程實施情況的總結(jié)，后期項目推動考慮校企結(jié)合，讓我們的學生多