賓館衛(wèi)生管理制度

1、賓館衛(wèi)生管理制度酒店賓館衛(wèi)生管理制度，如果你努力去發(fā)現(xiàn)美好，美好會(huì)發(fā)現(xiàn)你； 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管 理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事' 廚房及廚師、醫(yī)療部門及其 人員?，F(xiàn)在，就來看看以下三篇文章吧！、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一）總則1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放' 掛或晾曬衣物 等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要 合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要 清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具

2、及餐具應(yīng)一客一消 毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅' 老鼠、翼螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施， 徹底消減室內(nèi)的蚊'蠅' 螳螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制2、清潔劑：去污粉' 洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯' 口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖 凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水 放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯' 口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分

3、鐘以上（化 學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?#39; 口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物 理消毒法）；6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯' 口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更 關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí) 慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的 表現(xiàn)。一'個(gè)人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手' 剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥； 勤換工

4、作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒' m喉炎' 肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。K 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏； 不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及 湯匙 盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減 少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉

5、落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙' 倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具 要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。11x收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不 雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜 料或用掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室'工作間（廚房）、

6、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須 做到“四定“,即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù) 責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清 理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和翼螂等害蟲。5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象5, o6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī) 范。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要 注意選擇天時(shí)，陰天

7、或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗？*壞找卓辭澹？遣鏈暗淖 黑咽奔迫h綣?諄苛業(yè)難艄吃虜鏈埃？坪輾8山崢掠？賈虜灰 撞輛唬？僮魅 酥幸睬嵋籽勵(lì)9 &跋旃朋庵？屎橢柿俊U?芳虻廿牟鏈胺 椒云茄三窈鮮實(shí)奶 焰保？靡豢植刪晃？ ？皇衙？目？跡?諄逅?薪?矢珊蟲息？冉?am安烈槐掠？ ?涓珊蟲息？儆們褰嗟母剎伎？灘8亮粒？纟頡醒現(xiàn)匚坪盞目捎貌a?褰嗦粱蛉丿 鄱劭？ ？?佳轄?杏汀;蛭米？諾牟ap斂料匆口朔嗆莒冒旅a?四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)5,: 一洗；二刷;三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分 開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去 油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水 消毒、藥物消毒' 電子 消毒等。隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗 餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品 與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗' 存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作 帽，避免頭