第十章食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)

1、一、概況 一、生物學(xué)特性一、生物學(xué)特性 （一）、形態(tài)與染色（一）、形態(tài)與染色 革蘭氏陽性大桿菌革蘭氏陽性大桿菌，芽胞不突出菌體，菌體兩芽胞不突出菌體，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列，周身鞭毛，有周身鞭毛，有動力動力。熒光染色的銅綠假單胞桿熒光染色的銅綠假單胞桿菌和蠟樣芽孢桿菌菌和蠟樣芽孢桿菌 用孔雀綠染色的蠟樣芽孢桿菌芽孢用孔雀綠染色的蠟樣芽孢桿菌芽孢 （二）、培養(yǎng)特性（二）、培養(yǎng)特性1 1、需氧，最適生長、需氧，最適生長303032.32.2 2、在肉湯中混濁生長，有菌膜或壁環(huán)，、在肉湯中混濁生長，有菌膜或壁環(huán)，振搖易乳化。振搖易乳化。3 3、在普通瓊脂平板上，菌落灰

2、白色、在普通瓊脂平板上，菌落灰白色, ,不不透明，邊緣不整齊，表面粗糙，呈毛透明，邊緣不整齊，表面粗糙，呈毛玻璃狀或白蠟狀。玻璃狀或白蠟狀。 4 4、在血平板上，菌落呈淺灰色，不透、在血平板上，菌落呈淺灰色，不透明，似白色毛玻璃狀，有溶血環(huán)。明，似白色毛玻璃狀，有溶血環(huán)。5 5、在甘露醇卵黃多粘菌素平板上，菌、在甘露醇卵黃多粘菌素平板上，菌落呈粉紅色落呈粉紅色, ,具有白色混濁環(huán)具有白色混濁環(huán). .。（三）、生化反應(yīng)（三）、生化反應(yīng)1 1、能分解、能分解GLUGLU，麥芽糖，蔗糖，水楊苷，產(chǎn)，麥芽糖，蔗糖，水楊苷，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。酸不產(chǎn)氣。2 2、不分解乳糖，甘露醇，阿拉伯糖，山梨、不分解乳糖，甘

3、露醇，阿拉伯糖，山梨醇，木糖醇，木糖3 3、H H2 2S S（- -），尿素酶試驗(yàn)（），尿素酶試驗(yàn)（- -）卵磷脂酶）卵磷脂酶（+ +），），V VP P試驗(yàn)（試驗(yàn)（+ +），液化明膠，胨化），液化明膠，胨化中乳。中乳。（四）、抵抗力（四）、抵抗力1 1、耐熱；、耐熱；2 2、對抗菌素的敏感性。、對抗菌素的敏感性。 二、流行病學(xué)二、流行病學(xué)（一）、細(xì)菌分布（一）、細(xì)菌分布 蠟樣芽胞桿菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品中常見。已從多種食品中分離出該菌，包括肉、乳制品、蔬菜、魚、土豆、糊、醬油、布丁、炒米飯以及各種甜點(diǎn)等。 在美國，炒米飯是引發(fā)蠟樣芽胞桿菌嘔吐型食

4、物中毒的主要原因；在歐洲大都由甜點(diǎn)、肉餅、色拉和奶、肉類食品引起；在我國主要與受污染的米飯或淀粉類制品有關(guān)。以前調(diào)查各種食品514件，發(fā)現(xiàn)本菌：日本1641件，有193件陽性11.8% 國內(nèi)480件，有221件 46% 乳制品 77% 水果、干果 8.1% 肉制品 26%（二）蠟樣芽胞桿菌的食物中毒的一（二）蠟樣芽胞桿菌的食物中毒的一般情況般情況1 1、季節(jié)性強(qiáng)：（、季節(jié)性強(qiáng)：（6 61010月）夏秋季為高峰期月）夏秋季為高峰期2 2、中毒發(fā)病率高：、中毒發(fā)病率高：60%60%100%100%，集團(tuán)中爆發(fā)，集團(tuán)中爆發(fā)，與葡萄球菌相似與葡萄球菌相似3 3、中毒與性別、年齡無關(guān)：、中毒與性別、年齡

5、無關(guān)：4 4、潛伏期長短與中毒癥狀相關(guān)：、潛伏期長短與中毒癥狀相關(guān)： 嘔吐癥嘔吐癥 0.50.55h5h，發(fā)病，發(fā)病 腹瀉腹瀉 8h8h后后5 5、污染源：主要泥土，灰塵，通過昆蟲，不潔、污染源：主要泥土，灰塵，通過昆蟲，不潔用具，工作人員傳播，原料也有用具，工作人員傳播，原料也有. .6 6、常見中毒食品：乳類食品，肉類，米飯，淀、常見中毒食品：乳類食品，肉類，米飯，淀粉類食品，甜點(diǎn)心，涼拌蔬菜，水果，色拉。粉類食品，甜點(diǎn)心，涼拌蔬菜，水果，色拉。 國內(nèi)：與淀粉質(zhì)食品相關(guān)多，國內(nèi)：與淀粉質(zhì)食品相關(guān)多，7 7、臨床癥狀：、臨床癥狀：（1 1）嘔吐型）嘔吐型（2 2）腹瀉型）腹瀉型8 8、蠟樣芽

6、胞桿菌中毒菌量：、蠟樣芽胞桿菌中毒菌量： 10106 6/ /克克 10 105 5/ /克時(shí)，為危險(xiǎn)食品克時(shí)，為危險(xiǎn)食品三、微生物檢驗(yàn)三、微生物檢驗(yàn) （一）檢驗(yàn)程序（一）檢驗(yàn)程序 檢樣檢樣 稀釋處理稀釋處理鏡檢鏡檢 平板分離平板分離菌落計(jì)數(shù)菌落計(jì)數(shù) 培養(yǎng)特性觀察培養(yǎng)特性觀察 報(bào)告結(jié)果報(bào)告結(jié)果 生化試驗(yàn)生化試驗(yàn) 證實(shí)試驗(yàn)證實(shí)試驗(yàn) 結(jié)果報(bào)告或MYPMYP檢樣25克生化試驗(yàn)菌落計(jì)數(shù)0.1ml鏡檢鏡檢挑可疑菌落血平板或血平板或營養(yǎng)瓊脂營養(yǎng)瓊脂或思考題思考題 1 1、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見食物、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見食物有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食中毒。中毒。 2 2、蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。、蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。 3 3、蠟樣芽胞桿菌在普通營養(yǎng)瓊脂