IFS標準培訓課件

1、IFS標準培訓IFS 國際國際食品標準食品標準 （第（第6版）版）青島海瑞德企業(yè)管理咨詢有限公司青島海瑞德企業(yè)管理咨詢有限公司IFS標準培訓IFS 標準和標準和IFS 食品標準的歷史食品標準的歷史多年來，供應商審核已成為在零售體系和過程中多年來，供應商審核已成為在零售體系和過程中固定的組成部分。直到固定的組成部分。直到2003年，供應商審核都是年，供應商審核都是由零售商、批發(fā)商和食品服務機構(gòu)的質(zhì)量部門來由零售商、批發(fā)商和食品服務機構(gòu)的質(zhì)量部門來執(zhí)行的執(zhí)行的；隨著顧客要求的不斷上升，以及零售商、批發(fā)商隨著顧客要求的不斷上升，以及零售商、批發(fā)商和食品服務機構(gòu)對質(zhì)量可靠性要求的不斷提升，和食品服務機

2、構(gòu)對質(zhì)量可靠性要求的不斷提升，法律的日益嚴格和產(chǎn)品供應鏈的全球化，這些都法律的日益嚴格和產(chǎn)品供應鏈的全球化，這些都有效的促使了制定統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標有效的促使了制定統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標準準；需要需要找到一個解決方案來減少審核的數(shù)量，為零找到一個解決方案來減少審核的數(shù)量，為零售商與供應商節(jié)約時間售商與供應商節(jié)約時間；IFS標準培訓德國零售聯(lián)盟的成員德國零售聯(lián)盟的成員-德國零售業(yè)聯(lián)合會德國零售業(yè)聯(lián)合會（HDE）與其法國的搭檔）與其法國的搭檔-法國批發(fā)和零售法國批發(fā)和零售聯(lián)合會（聯(lián)合會（FCD）-為了用統(tǒng)一的標準評估供為了用統(tǒng)一的標準評估供應商的食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，共應商的食品

3、安全與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，共同起草了關(guān)于零售商定牌食品的產(chǎn)品質(zhì)量同起草了關(guān)于零售商定牌食品的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的標準：與食品安全的標準：國際食品國際食品標準標準（IFS）；IFS標準培訓IFS第三版由德國零售業(yè)聯(lián)合會（HDE）在2003年發(fā)布并執(zhí)行。2004年1月，在法國批發(fā)和零售聯(lián)合會（FCD）的協(xié)助下，第四版IFS發(fā)布并出版。IFS食品（第五版）現(xiàn)在是由來自德國、法國、意大利及瑞士、奧地利等國的零售業(yè)聯(lián)合同盟共同推出。IFS食品標準（第六版）除了零售商、相關(guān)方以及行業(yè)協(xié)會、食品服務機構(gòu)、認證機構(gòu)的代表外，也有來自法國、德國、意大利的工作組和國際技術(shù)委員會也積極參與。IFS標準培訓uIFS 食

4、品食品標準及其他標準及其他IFS標準的基本目標：標準的基本目標： 建立統(tǒng)一評估體系的通用標準 與認可的認證機構(gòu)和有資質(zhì)的IFS審核員進行合作 確保整個供應鏈的可比性與透明度 為供應商與零售商節(jié)省成本與時間IFS標準培訓IFS食品標準主要內(nèi)容食品標準主要內(nèi)容 高級管理層職責高級管理層職責； 質(zhì)量和食品安全管理體系質(zhì)量和食品安全管理體系； 資源管理資源管理； 策劃和產(chǎn)品實現(xiàn)過程策劃和產(chǎn)品實現(xiàn)過程； 測量、分析和改進測量、分析和改進； 食品防護和外部檢查食品防護和外部檢查；IFS標準培訓在在IFS中，以下中，以下10個要求被定義為個要求被定義為KO要求要求 1.2.4 高級管理層職責高級管理層職責

5、2.2.3.8.1 每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控體系每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控體系 3.2.1.2 員工衛(wèi)生員工衛(wèi)生 4.2.1.2 原材料標準規(guī)格書原材料標準規(guī)格書 4.2.2.1 配方規(guī)范配方規(guī)范 4.12.1 異物管理異物管理 4.18.1 追溯系統(tǒng)追溯系統(tǒng) 5.1.1 內(nèi)審內(nèi)審 5.9.2 撤回和召回的程序撤回和召回的程序 5.11.2 糾正措施糾正措施IFS標準培訓1 高級管理層職責高級管理層職責1.1 企業(yè)方針企業(yè)原則企業(yè)方針企業(yè)原則 1.1.1 企業(yè)高級管理層應制定和實施企業(yè)的方針。應至少包括： 以客戶為中心 保護環(huán)境的責任 可持續(xù) 道德和員工職責 產(chǎn)品要求（包括：產(chǎn)品的安全性、質(zhì)量、合法性、

6、過程和規(guī)格書） 企業(yè)方針應傳達給所有員工。IFS標準培訓質(zhì)量安全方針舉例質(zhì)量安全方針舉例 堅持以人為本，細化品控過程 追求綠色健康，確保食品安全 強化質(zhì)量優(yōu)勢，提升客戶滿意IFS標準培訓 1.1.2 企業(yè)方針應在相關(guān)部門分解成具體的目標。各部門應明確其完成目標的職責和時限。 1.1.3 根據(jù)企業(yè)的方針，企業(yè)的質(zhì)量和食品安全目標應傳達給各個相關(guān)部門的員工，并應得到切實執(zhí)行。 1.1.4 最高管理者應確保定期評審所有目標的完成情況，至少每年一次。 1.1.5 企業(yè)應確保所有與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的信息能有效并及時地向有關(guān)人員通報。IFS標準培訓1.2 組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu) 1.2.1 企業(yè)應建立組織結(jié)構(gòu)

7、圖，表明其組織結(jié)構(gòu)。 1.2.2 應明確規(guī)定職責和權(quán)限，包括職責代理。 1.2.3 應明確描述從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的員工的工作職責。 1.2.4 第一個第一個KO項：最高管理者應確保員項：最高管理者應確保員工都了解其與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的職責，工都了解其與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的職責，并且建立機制，以監(jiān)控其操作的有效性。并且建立機制，以監(jiān)控其操作的有效性。此機制須明確并形成文件。此機制須明確并形成文件。IFS標準培訓 1.2.5 對產(chǎn)品要求有影響的員工，應意識到自己的職責，并應能夠證明他們了解自己的職責。 1.2.6 企業(yè)應有最高管理者任命的一位IFS代表。 1.2.7 最高管理者應提供充足的

8、資源，以滿足產(chǎn)品的要求。 1.2.8 負責質(zhì)量和食品安全管理的部門應直接向最高管理者進行報告。 1.2.9 企業(yè)應確保相關(guān)員工了解所有程序（文件化的和非文件化的）并且持續(xù)應用。IFS標準培訓1.2.10 企業(yè)應建立相應的體系，以確保及時掌握與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的法規(guī)、科學和技術(shù)的發(fā)展，以及行業(yè)規(guī)范方面的信息。1.2.11 企業(yè)應盡快通知其顧客與產(chǎn)品規(guī)格有關(guān)的任何問題，特別是由主管當局指出的可能發(fā)生的，已經(jīng)發(fā)生的或者曾經(jīng)發(fā)生的與產(chǎn)品安全性和/或合法性有關(guān)的所有不符合，這些問題包括但不限于警示問題。IFS標準培訓1.3 以客戶為關(guān)注焦點以客戶為關(guān)注焦點 1.3.1 應建立文件化的程序，以識別顧客的

9、基本需求和期望。 1.3.2 應對識別的結(jié)果進行評估，并以此來確定質(zhì)量和食品安全目標。IFS標準培訓1.4 管理評審管理評審 1.4.1 最高管理者應確保定期評審質(zhì)量和食品安全管理體系，至少每年一次，當體系有變化時應增加評審的頻率。 此評審須至少包括： 審核的結(jié)果/顧客反饋/過程符合性和產(chǎn)品符合性/預防和糾正措施的狀態(tài)/上次管理評審的整改情況/可能影響食品安全和質(zhì)量管理體系的變化和對于持續(xù)改進的建議。 1.4.2 管理評審應包括評估質(zhì)量和食品安全管理體系的控制措施，以及持續(xù)改進的過程。IFS標準培訓 1.4.3 企業(yè)應識別并定期評審（例如通過內(nèi)部審核或現(xiàn)場檢查）滿足符合產(chǎn)品要求所需的基礎(chǔ)設施。

10、至少應包括以下內(nèi)容：u建筑物u供應系統(tǒng)u機器及設備u運輸。 評審的結(jié)果應為投資規(guī)劃提供參考，并充分考慮到風險。IFS標準培訓 1.4.4 企業(yè)應識別并定期評審（例如通過內(nèi)部審核或現(xiàn)場檢查）滿足符合產(chǎn)品要求所需的工作環(huán)境。至少應包括以下內(nèi)容：員工設施環(huán)境條件衛(wèi)生條件工作場所設計外部影響（如噪音，振動）。 評審的結(jié)果應為投資規(guī)劃提供參考，并充分考慮到風險IFS標準培訓2 質(zhì)量和食品安全管理體系質(zhì)量和食品安全管理體系IFS標準培訓2.1 質(zhì)量管理質(zhì)量管理 2.1.1 文件要求文件要求 2.1.1.1 食品安全和質(zhì)量管理體系應形成文件并得到執(zhí)行，體系文件應保存在適當?shù)牡胤健?2.1.1.2 應建立文件

11、化的文件及其修改控制程序。 2.1.1.3 所有文件應清晰易讀，意思明確、完整，并能隨時供相關(guān)人員使用。 2.1.1.4 為符合產(chǎn)品要求所需的所有文件應是最新版本。 2.1.1.5 應記錄任何修改文件的原因，特別是修改與產(chǎn)品要求相關(guān)的文件的原因。IFS標準培訓2.1.2 記錄保存記錄保存 2.1.2.1 所有與產(chǎn)品要求相關(guān)的記錄都應完整，詳盡，得到妥善的保管，并應在需要時予以提供。 2.1.2.2 記錄應清楚、真實，禁止事后修改記錄。 2.1.2.3 所有記錄的保存期限應符合法規(guī)的要求，并至少保存至貨架期結(jié)束后一年。對于沒有貨架期的產(chǎn)品，記錄保存時間應有合理的理由，并且理由應形成文件。 2.1

12、.2.4 任何記錄修改只能由經(jīng)過授權(quán)的人員實施。 2.1.2.5 記錄應安全保存，并容易獲得。IFS標準培訓2.2 食品安全管理食品安全管理 2.2.1 HACCP體系體系 2.2.1.1 企業(yè)的食品安全控制體系應基于以食品法典委員會原則，是一個系統(tǒng)的、綜合的、全面實施的HACCP體系。應考慮到以上原則之外的生產(chǎn)國和目的國的法規(guī)要求，HACCP體系應在每個生產(chǎn)地點予以實施。 2.2.1.2 HACCP體系應涵蓋所有原材料，產(chǎn)品或產(chǎn)品系列，以及從產(chǎn)品到發(fā)貨的各個環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品包裝。IFS標準培訓 2.2.1.3 企業(yè)應確保HACCP體系的建立參考了與產(chǎn)品生產(chǎn)和程序有關(guān)的科學文獻和技術(shù)資

13、料，并應隨著新技術(shù)的發(fā)展及時更新。 2.2.1.4 應當評審HACCP體系，且當產(chǎn)品、加工過程或任何步驟有任何變更時,HACCP體系需有必要的修訂。IFS標準培訓2.2.2 HACCP 小組 2.2.2.1 組建組建HACCP小組（步驟小組（步驟1） HACCP小組應是多學科的，并且包括操作人員。HACCP小組成員應具有HACCP體系的專門知識，了解產(chǎn)品工藝知識及相關(guān)的危害。當公司內(nèi)人員能力不充分時，須獲得外部專家的建議。 2.2.2.2 負責建立和維護HACCP體系的人員須有一個內(nèi)部的HACCP組長，這些組長和成員應接受足夠的關(guān)于HACCP原理的應用方面的培訓。 2.2.2.3 HACCP小

14、組建立應基于整個組織，獲得高層管理的有力支持，并在組織內(nèi)部得到充分傳達。IFS標準培訓2.2.3 HACCP 分析分析 2.2.3.1 產(chǎn)品描述（步驟產(chǎn)品描述（步驟2 ） 全面描述產(chǎn)品安全的所有有關(guān)信息，例如：成分物理、感官、化學和微生物參數(shù)產(chǎn)品食品安全的法規(guī)要求處理方法包裝保質(zhì)期（貨架期）儲存條件，運輸和配送方法。IFS標準培訓l 2.2.3.2 確定預期用途（步驟確定預期用途（步驟3 ） 產(chǎn)品預期用途須考慮到使用該產(chǎn)品的最終消費者，包括敏感消費群體的利益。l 2.2.3.3 繪制生產(chǎn)流程圖（步驟繪制生產(chǎn)流程圖（步驟4 ） 每種產(chǎn)品或產(chǎn)品類別都應有生產(chǎn)流程圖，并包括所有的過程和子過程的變化（

15、包括 返工和重新加工）。流程圖應標注日期，注明所有的CCP點及編號。有任何變化時，流程圖須更新。IFS標準培訓l2.2.3.4 現(xiàn)場確認流程圖（步驟現(xiàn)場確認流程圖（步驟5 ） HACCP小組須通過現(xiàn)場檢查，驗證流程圖的所有操作步驟，適當時應對流程圖進行 修訂。IFS標準培訓 2.2.3.5 對每一個步驟進行危害分析對每一個步驟進行危害分析（步驟（步驟6-原則原則1 ） 2.2.3.5.1 危害分析需包括各種可以合理預見的物理的、化學的和生物的危害，包括過敏原。 2.2.3.5.2 危害分析應考慮危害發(fā)生的可能性和危害對消費者健康負面作用的嚴重性。IFS標準培訓風險評估矩陣圖風險評估矩陣圖風險等

16、級 可能性 嚴重性 頻繁 A 經(jīng)常 B 偶爾 C 很少 D 可能 E 極高風險 災難性 1 2 6 8 12 高風險 嚴重性 3 4 7 11 15 中等 低風險 中度 5 9 10 14 16 可忽略 13 17 18 19 20 極高風險 高風險 中等 低風險 極高風險、 某些高風險采用 HACCP 計劃控制 （CCP） ； 高風險、 中等風險采用 OPRP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取幾種控制措施的組合；低風險采用 PRP(GMP)控制。 IFS標準培訓 2.2.3.6 確定關(guān)鍵控制點（步驟確定關(guān)鍵控制點（步驟7-原則原則2 ） 2.2.3.6.1 關(guān)鍵控制點（CCPs）須通

17、過判斷樹或其他工具的協(xié)助來確定，表明其推理方法符合邏輯性。 2.2.3.6.2 所有與食品安全有關(guān)但沒有被界定為CCP的步驟，企業(yè)須運行書面的控制點(CPs)。在控制點須運行適當?shù)目刂拼胧?。IFS標準培訓 2.2.3.7 建立關(guān)鍵限值（步驟建立關(guān)鍵限值（步驟8-原則原則3 ） 每個CCP的關(guān)鍵限值應加以界定和驗證，從而清晰地確定過程是否失控。IFS標準培訓 2.2.3.8 為每一個為每一個CCP建立一個監(jiān)控體建立一個監(jiān)控體系（步驟系（步驟9-原則原則4 ） 2.2.3.8.1 第二個第二個KO項：項： 應當建立具體的監(jiān)控程序，從而判斷某個應當建立具體的監(jiān)控程序，從而判斷某個CCP是否失控。監(jiān)控

18、記錄應保留相應的時間。每個是否失控。監(jiān)控記錄應保留相應的時間。每個CCP應受到監(jiān)控。監(jiān)控措施應通過記錄來證實。應受到監(jiān)控。監(jiān)控措施應通過記錄來證實。記錄應注明負責人、日期和結(jié)果。記錄應注明負責人、日期和結(jié)果。 2.2.3.8.2 執(zhí)行CCP監(jiān)控的操作人員須接受專門的培訓/指導。 2.2.3.8.3 應當檢查CCP監(jiān)控記錄。 2.2.3.8.4 控制點須被監(jiān)控，并且形成監(jiān)控記錄。IFS標準培訓 2.2.3.9 建立糾正措施（步驟建立糾正措施（步驟10-原則原則5） 每個CCP應設立糾正措施。如果監(jiān)控表明，某個CCP或CP失控，要采取相應的糾正措施，并予以記錄，糾正措施應考慮到各種不合格產(chǎn)品。IF

19、S標準培訓 2.2.3.10 建立驗證程序（步驟建立驗證程序（步驟11-原則原則6 ） 應當建立驗證程序，以確認HACCP體系是有效的。對HACCP體系的驗證應至少每年進行一次。驗證活動包括：內(nèi)部審核分析抽樣評審政府當局和客戶的投訴。 此驗證的結(jié)果應納入HACCP體系。IFS標準培訓 2.2.3.11 建立文件和保存記錄（步驟建立文件和保存記錄（步驟12-原則原則7 ） 文件應涵蓋所有生產(chǎn)過程、相關(guān)的程序、控制措施和記錄。文件和記錄的保存須與 企業(yè)的性質(zhì)和規(guī)模相符合。IFS標準培訓3. 資源管理資源管理IFS標準培訓 3.1 人力資源管理人力資源管理 3.1.1 基于危害分析和相關(guān)風險評估，所

20、有參與影響產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的人員應通過教育、工作經(jīng)驗和（或）培訓獲得與其職責要求相稱的能力。IFS標準培訓 3.2 人力資源 3.2.1 個人衛(wèi)生 3.2.1.1 關(guān)于個人衛(wèi)生，應有書面的要求。至少包括：防護服洗手和消毒吃飯和飲水吸煙傷口或皮膚創(chuàng)傷的處理措施指甲、首飾及個人用品頭發(fā)和胡須。 這些要求的制定應基于有關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的危害分析和相關(guān)風險評估。IFS標準培訓 3.2.1.2 第三個第三個KO項：項： 個人衛(wèi)生要求應個人衛(wèi)生要求應落實到位，包括所有相關(guān)人員，承包商和落實到位，包括所有相關(guān)人員，承包商和訪客。訪客。 3.2.1.3 與個人衛(wèi)生要求的符合性須定期檢查。 3.2.1.

21、4 不得佩戴可見的首飾及手表。任何例外應基于有關(guān)產(chǎn)品、工藝的危害分析和相關(guān)危害的評估，以上情況需要得到有效的管理。 3.2.1.5 傷口和皮膚擦傷，都應使用彩色的創(chuàng)可貼/綁帶（有別于產(chǎn)品顏色），在適當情況下要含有金屬條，在手部外傷處，除了創(chuàng)可貼外，還應戴上一次性手套。IFS標準培訓 3.2.2 員工，承包商和訪客的防護服員工，承包商和訪客的防護服 3.2.2.1 企業(yè)應建立相應的程序，以確保所有員工、承包商和訪客都知道，在相應的區(qū)域，按照相關(guān)產(chǎn)品的要求穿著和更換防護服。 3.2.2.2 在工作場所佩戴發(fā)網(wǎng)和（或）胡須套，頭發(fā)應被完全覆蓋，以免產(chǎn)品受到污染。 3.2.2.3 需要戴手套（顏色不同

22、于產(chǎn)品的顏色）的工作/活動的區(qū)域，應有明確的使用規(guī)則，應定期檢查對這些規(guī)則的遵守情況。IFS標準培訓 3.2.2.4 應為每位員工提供足夠數(shù)量的防護服。 3.2.2.5 所有防護服須定期進行徹底地清洗，根據(jù)公司過程、產(chǎn)品的危害分析和相關(guān)風險評估，確定工作服是由外包的洗衣房，還是由工廠內(nèi)的洗衣房，或由員工自己清洗。 3.2.2.6 防護服的清洗應有指導書，并建立對其清潔度進行檢查的制度。IFS標準培訓 3.2.3 傳染病程序傳染病程序 3.2.3.1 對員工、承包商和訪客，應建立針對傳染病或疑似病例的溝通措施，特別是那些有可能危脅食品安全的傳染病，一旦有傳染的報告，須采取行動來減少產(chǎn)品污染的風險

23、。IFS標準培訓 3.3 培訓和指導培訓和指導 3.3.1 企業(yè)基于雇員的工作制定書面的培訓和（或）指導計劃，應考慮產(chǎn)品的要求和雇員的培訓需求。內(nèi)容包括：培訓內(nèi)容培訓頻率員工的任務語言有資格的培訓師/講師評估方法 3.3.2 書面的培訓和（或）指導計劃應涵蓋所有人員，包括季節(jié)工、臨時工和外部公司的員工。在員工入職時和上崗工作之前，應當按計劃對其進行相應的培訓。IFS標準培訓 3.3.3 培訓活動應當記錄：培訓活動應當記錄：參訓人員名單及簽字培訓日期培訓持續(xù)時間培訓內(nèi)容培訓員/講師姓名 應有程序或計劃來驗證培訓和（或）指導計劃的有效性。 3.3.4 培訓或指導內(nèi)容應定期評估和修訂，并考慮到企業(yè)的

24、具體問題，食品安全與食品相關(guān)的法律法規(guī)的要求和產(chǎn)品/加工過程的變更。IFS標準培訓3.4 衛(wèi)生設施，個人衛(wèi)生設備和員工設施衛(wèi)生設施，個人衛(wèi)生設備和員工設施 3.4.1 企業(yè)應為員工提供與規(guī)模和數(shù)量相適應的衛(wèi)生設施，且這些設施的設計和應用可以將食品安全風險降到最低，這些設施應保持清潔并且狀況良好。 3.4.2 應評估并最大限度的減少員工設施對產(chǎn)品的異物污染風險，也應考慮員工自帶食品及個人物品對食品的風險。 3.4.3 應建立規(guī)則，并設立相關(guān)設施來正確管理個人物品和個人帶入工作區(qū)域的、來自餐廳的食品和從自動售貨機來的產(chǎn)品，食品須在指定的區(qū)域存放或使用。IFS標準培訓 3.4.4 企業(yè)應為員工、分包

25、商和訪客提供適當?shù)母率遥匾獣r，戶外服裝和工作防護服應分開存放。 3.4.5 員工設施應配備廁所，廁所不得與食品加工區(qū)域直接聯(lián)通，廁所應當設置合適的洗手設施，應當有自然通風或者機械通風設施，機械通風應避免從污染區(qū)域流向潔凈區(qū)域。 3.4.6 生產(chǎn)區(qū)域的入口和作業(yè)區(qū)內(nèi)應提供充足的手部清潔設施以及員工設施?；谖：Ψ治龊拖嚓P(guān)風險評估，其它領(lǐng)域（如包裝區(qū)）必要時也應配置這些設施。IFS標準培訓 3.4.7 手部清潔設施應至少提供：手部清潔設施應至少提供：有適合溫度的可飲用的自來水皂液適當?shù)母墒衷O施 3.4.8 易腐敗變質(zhì)食品的加工區(qū)，手部衛(wèi)生設施還應滿足下列要求：非手動開關(guān)手消毒充分的清潔設施標識

26、和洗手示意圖突出手清潔要求的標識非手動開啟的垃圾箱IFS標準培訓 3.4.9 依據(jù)危害分析和相關(guān)風險評估，須有程序控制手部衛(wèi)生的有效性。 3.4.10 更衣室的布局應能讓員直接進入食品加工區(qū)。對于可能出現(xiàn)的例外情況，應該在危害分析和相關(guān)風險評估時予以考慮和管理。 3.4.11 當危害分析和相關(guān)風險評估結(jié)果顯示需要清潔設施時, 須提供靴子, 鞋子和防護服的清潔設施。IFS標準培訓4. 策劃和產(chǎn)品加工過程策劃和產(chǎn)品加工過程IFS標準培訓 4.1 合同協(xié)議合同協(xié)議 4.1.1 在書面的供貨合同簽訂之前，合同方對產(chǎn)品可接受性的有關(guān)要求應給予識別和確認。所有與產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)的條款，應傳達至所有相

27、關(guān)部門。 4.1.2 對現(xiàn)行合同的修訂應在合同方之間進行協(xié)商和溝通，并形成記錄。IFS標準培訓 4.2 產(chǎn)品規(guī)范和配方產(chǎn)品規(guī)范和配方 4.2.1 產(chǎn)品規(guī)范 4.2.1.1 所有終產(chǎn)品應建立產(chǎn)品規(guī)范，產(chǎn)品規(guī)范應及時更新，明確，并符合法規(guī)和顧客的要求。 4.2.1.2 第四個第四個KO項：項： 產(chǎn)品規(guī)范應包括所產(chǎn)品規(guī)范應包括所有原材料（原料有原材料（原料/有效成分，添加劑，包裝有效成分，添加劑，包裝材料，返工）；產(chǎn)品規(guī)范應及時更新、明材料，返工）；產(chǎn)品規(guī)范應及時更新、明確且符合法律規(guī)定，適用時，包括顧客要確且符合法律規(guī)定，適用時，包括顧客要求求。IFS標準培訓 4.2.1.3 當顧客要求時，產(chǎn)品規(guī)

28、范須正式確認。 4.2.1.4 產(chǎn)品規(guī)范及其內(nèi)容應提供給相關(guān)部門和人員。 4.2.1.5 應制定程序控制產(chǎn)品規(guī)范的制定、修改和批準，如果產(chǎn)品規(guī)范已經(jīng)顧客確認，則控制程序應包括顧客的初步驗收。 4.2.1.6 產(chǎn)品規(guī)范控制程序須包括任何變更而導致最終產(chǎn)品規(guī)格書的更新。 包括：原料配方和配料對最終產(chǎn)品有影響的過程對最終產(chǎn)品有影響的包裝IFS標準培訓 4.2.2 配方和配料配方和配料 4.2.2.1 第五個第五個KO項：所有與客戶確認的項：所有與客戶確認的配方、配料和技術(shù)要求應得到遵守配方、配料和技術(shù)要求應得到遵守IFS標準培訓 4.3. 產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)/ 產(chǎn)品變更產(chǎn)品變更/ 生產(chǎn)過程變更生產(chǎn)過程

29、變更 4.3.1 產(chǎn)品開發(fā)程序應包括危害分析的原則，遵循HACCP體系。 4.3.2 產(chǎn)品配方，加工過程，加工參數(shù)和全部產(chǎn)品要求應建立，并須通過工廠試驗和產(chǎn)品測試。 4.3.3 貨架期試驗或類似的充分過程，應考慮到產(chǎn)品的配方、包裝、制造和儲存條件，并據(jù)此建立 “使用期”或“最佳食用期”的日期。IFS標準培訓 4.3.4 對產(chǎn)品貨架期進行確定或確認時（包括較長貨架期產(chǎn)品，如標明“最佳使用日期”的產(chǎn)品）應考慮產(chǎn)品感官鑒定的結(jié)果。 4.3.5 產(chǎn)品開發(fā)應考慮感官評估的結(jié)果。 4.3.6 應建立相應流程，確保標簽符合目的銷售國當前法規(guī)要求和顧客要求。 4.3.7 應提供食品的制備和使用方法說明，適當時

30、，客戶的要求應包括在內(nèi)。IFS標準培訓 4.3.8 公司須正式通過研究和（或）執(zhí)行相關(guān)的測試來確認營養(yǎng)信息或標簽上提到的信息，這適用于新產(chǎn)品和產(chǎn)品銷售的各個階段。 4.3.9 應記錄產(chǎn)品開發(fā)的進展和結(jié)果。 4.3.10 當產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)過程（包括返工）、生產(chǎn)設備或包裝有變更時，企業(yè)應對工藝因素進行評審，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求。IFS標準培訓4.4 采購采購 4.4.1 普通采購普通采購 4.4.1.1 公司須控制采購過程來確保所有影響食品安全和質(zhì)量的物料和服務符合要求。當公司選擇的采購物料和過程可能影響食品安全和質(zhì)量，公司須確保這些采購受控。物料和服務的采購須被識別，并作為食品安全和質(zhì)量管

31、理體系的一部分。 4.4.1.2 應建立程序批準和監(jiān)控供應商（內(nèi)部和外部）、外包生產(chǎn)的全部或部分活動。 4.4.1.3 供應商批準和監(jiān)督程序應有明確的評估標準，例如：審核，檢測報告，供應商的可靠性和投訴情況，以及要求的考核標準。IFS標準培訓 4.4.1.4 須對供應商的評估結(jié)果進行定期評審。評審應基于危害分析和相關(guān)風險評估。應記錄評審及評審后所采取的措施。 4.4.1.5 所購買的產(chǎn)品和服務，應按照現(xiàn)行的產(chǎn)品規(guī)范進行驗收。驗收的計劃應至少考慮到下列準則：產(chǎn)品的要求、供應商的狀態(tài)（按照其評估結(jié)果）和采購的產(chǎn)品對最終產(chǎn)品的影響。如果規(guī)格書中提到，其源頭須檢查。 4.4.1.6 采購的服務須按照現(xiàn)

32、行的產(chǎn)品規(guī)范進行檢查，檢查的計劃須考慮如下項目：服務的要求，供應商的狀態(tài)（按照其評估結(jié)果）和對終產(chǎn)品的影響。IFS標準培訓 4.4.2 加工產(chǎn)品的貿(mào)易加工產(chǎn)品的貿(mào)易 4.4.2.1 若公司有加工產(chǎn)品的貿(mào)易，應確保有供應商批準和監(jiān)控程序，并運行。 4.4.2.2 若公司有加工產(chǎn)品的貿(mào)易，供應商批準和監(jiān)控過程應包括清晰的評估標準，例如：審核，檢測報告，供應商可靠性，抱怨和性能要求標準等。 4.4.2.3對于自有品牌，應按照顧客要求建立供應商的批準系統(tǒng)來進行終產(chǎn)品或半成品供應商的預評估。IFS標準培訓 4.5 產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝 4.5.1 依據(jù)危害分析和相關(guān)風險、預期用途的評估，公司須確定包裝材料的

33、關(guān)鍵參數(shù)。 4.5.2 所有包裝材料應有詳細規(guī)范，并應遵照現(xiàn)行法規(guī)要求。 4.5.3 對所有可能影響產(chǎn)品的包裝材料，須有符合性證書，其符合現(xiàn)有的法規(guī)要求。當沒有特殊的法規(guī)要求，須有證據(jù)證實包裝材料符合預期用途。這適用于可能影響原料、半成品和最終產(chǎn)品的包裝材料。IFS標準培訓 4.5.4 基于危害分析和相關(guān)風險評估，企業(yè)須驗證與每種產(chǎn)品有關(guān)的包裝材料的可持續(xù)性（如，通過感官檢驗、貯存試驗、化學分析和遷移測試）。 4.5.5 公司須確保包裝材料適用于包裝的產(chǎn)品，現(xiàn)有包裝材料的使用須定期檢查，檢查結(jié)果須是書面的。 4.5.6 標簽信息須是可讀的，不易擦除的并符合顧客產(chǎn)品規(guī)范。此須定期檢查，檢查結(jié)果須

34、是書面的。IFS標準培訓 4.6. 工廠位置工廠位置 4.6.1. 企業(yè)應當調(diào)查工廠的環(huán)境（如地面、空氣等）對產(chǎn)品安全和產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響的因素，并落實相應的控制措施，并對這些措施的效果要進行定期檢查（例如空氣中的大量灰塵、濃重的氣味）。IFS標準培訓 4.7 工廠外部工廠外部 4.7.1 工廠的周圍應當保持干凈和整潔。 4.7.2 工廠內(nèi)所有外部區(qū)域應當維護良好，如果自然排水不暢，應當安裝相應的排水系統(tǒng)。 4.7.3 盡量減少在室外存放物料，如果貨物要存放在室外，須進行危害分析和風險評估以保證沒有污染的風險或?qū)|(zhì)量和食品安全產(chǎn)生不良的影響。IFS標準培訓 4.8 工廠布局和加工流程工廠布局

35、和加工流程 4.8.1 應制定計劃清楚描述所有內(nèi)部流程，包括終產(chǎn)品、包裝材料、原材料、廢棄物、人員、和水等，應有一張包含所有建筑設施的位置布置圖。 4.8.2 從原料接收至發(fā)貨的整個生產(chǎn)過程布局，應當避免原材料、包裝材料、半成品和產(chǎn)品受到污染。要采取有效的措施降低交叉污染的風險。 4.8.3 如果有微生物敏感的生產(chǎn)區(qū)域，這些區(qū)域應當運行良好并得到監(jiān)控，以確保產(chǎn)品安全不受影響。 4.8.4 實驗室設施和過程控制須不影響產(chǎn)品的安全性。IFS標準培訓 4.9 生產(chǎn)和倉儲區(qū)域建筑要求生產(chǎn)和倉儲區(qū)域建筑要求 4.9.1 建筑要求建筑要求 4.9.1.1 食品準備、處理、加工和儲藏車間的設計和構(gòu)造應能保證

36、食品的安全。IFS標準培訓 4.9.2 墻墻 4.9.2.1 墻壁的設計和建造應能夠防止灰塵的堆積，減少冷凝水的凝集和霉菌的生長，并易于清潔。 4.9.2.2 墻面應當維護良好，并易于清潔。墻壁的表面應當防滲和耐磨損。 4.9.2.3 墻壁、地板和天花板的連接處和角落應易于清潔。IFS標準培訓4.9.3 地面地面 4.9.3.1 地面的設計應適應生產(chǎn)的需要，維護良好，并易于清潔，地面應防滲和耐磨損。 4.9.3.2 廢水的處理要符合衛(wèi)生要求。排水系統(tǒng)的設計應易于清潔和避免對產(chǎn)品的污染（如有蟲害進入等等）。 4.9.3.3 通過合適的措施，使得地漏易于排水和其它液體，地面不應該出現(xiàn)水坑。 4.9

37、.3.4 在食品處理的區(qū)域，盡可能安裝將生產(chǎn)廢水直接排入水溝的管道裝置。IFS標準培訓4.9.4 天花板天花板/頂棚頂棚 4.9.4.1 天花板（如果無天花板時，則房頂?shù)膬?nèi)面）和屋頂裝置（包括管道，線纜和燈）在設計和建造上應能減少灰塵的堆積，且不造成物理的和（或）微生物污染的風險。 4.9.4.2 當使用吊頂時，應設置進入頂層的入口，以便實施清潔、維護作業(yè)和檢查蟲害控制情況。IFS標準培訓4.9.5 窗戶和其他開口窗戶和其他開口 4.9.5.1 窗戶和其它開口在設計和建造上應能避免灰塵的堆積，并維護良好。 4.9.5.2 如果會導致產(chǎn)品污染，在生產(chǎn)時應將窗戶和天窗關(guān)閉并加以固定。 4.9.5.

38、3 用于通風的窗戶和天窗，應當用可移動的、良好的防蟲網(wǎng)或其它措施加以密封，以避免污染。 4.9.5.4 產(chǎn)品裸露區(qū)的窗戶玻璃應當采取防爆裂措施。IFS標準培訓4.9.6 門和入口門和入口 4.9.6.1 門和入口應當維護良好（如：無裂縫或油漆剝落，無腐蝕），并易于清潔和消毒。 4.9.6.2 外部的門和入口應能自動關(guān)閉，并在設計上能防止蟲害的進入。IFS標準培訓4.9.7 燈光燈光 4.9.7.1 所有的工作區(qū)域應有充足的光線。 4.9.7.2 所有照明設施須安裝防爆罩防護并減少破碎的風險。IFS標準培訓4.9.8 空調(diào)與通風換氣空調(diào)與通風換氣 4.9.8.1 所有區(qū)域要有足夠的自然和（或）人

39、工通風設施。 4.9.8.2 如果安裝通風系統(tǒng)，應當使用容易清潔或替換的組件。 4.9.8.3 空調(diào)設備和人工氣流須不能引起任何產(chǎn)品安全性或質(zhì)量風險。 4.9.8.4 粉塵較多的區(qū)域要安裝防除塵設施。IFS標準培訓4.9.9 供水供水 4.9.9.1 作為產(chǎn)品成分的水或清潔用水應達到飲用水質(zhì)量，并且水量充足；這同樣適用于在生產(chǎn)區(qū)域使用的蒸汽和冰，任何時候都須有可飲用自來水的供應。 4.9.9.2 生產(chǎn)中循環(huán)使用的水應不會對產(chǎn)品構(gòu)成污染，水質(zhì)要符合適用的飲用水法規(guī)要求。并有符合性的檢測記錄。 4.9.9.3 水、蒸汽或冰的質(zhì)量須通過基于風險的抽樣方案來監(jiān)控。 4.9.9.4 非飲用水管道應獨立傳

40、送，采用不同的標識加以區(qū)分。這些管道應不會與飲用水管路連通，并且不會因回流而污染飲用水系統(tǒng)。IFS標準培訓 4.9.10 壓縮空氣壓縮空氣 4.9.10.1 與食品或內(nèi)包裝直接接觸的壓縮空氣的質(zhì)量應依據(jù)危害分析和相關(guān)風險評估定期監(jiān)測。 4.9.10.2 壓縮空氣不應有造成污染的風險。IFS標準培訓4.10 清潔和消毒清潔和消毒 4.10.1 依據(jù)危害分析和相關(guān)風險評估，建立并執(zhí)行清潔和消毒計劃。計劃中要說明：目標；職責；清潔消毒使用的產(chǎn)品及其說明書；清洗消毒的區(qū)域；清潔頻率；記錄要求；危害標志（必要時）。 4.10.2 清潔和消毒計劃應形成文件，并有效運行。IFS標準培訓 4.10.3 只有勝

41、任的員工才能實施清潔和消毒，應接受培訓及持再教育來執(zhí)行清潔計劃。 4.10.4 基于危害分析和相關(guān)風險評估，按照相應的程序制定抽樣計劃，來驗證和記錄清洗和消毒方法的有效性和安全性。并記錄相應的糾正措施。 4.10.5 必要時，如產(chǎn)品變化、過程變化或清潔設備變化，應評估和修改清潔和消毒計劃。 4.10.6 清潔工具的預期用途須明確確定，清潔工具使用須避免污染。IFS標準培訓 4.10.7 要有在用化學品和清洗劑的物料安全數(shù)據(jù)表（MSDS）和使用說明書，隨時可以獲得。負責清潔工作的人員應理解說明書上的規(guī)定。 4.10.8 清潔用化學品應有清晰的標識，并單獨存放，以避免污染的風險。 4.10.9 清

42、潔活動須在不在生產(chǎn)時進行。如果無法做到，應確保清潔作業(yè)受控，不會對產(chǎn)品構(gòu)成影響。 4.10.10 當公司雇傭第三方服務提供商來實施清潔和消毒活動，所有4.10章節(jié)的要求須在合同中明確界定。IFS標準培訓 4.11 廢棄物處置廢棄物處置 4.11.1 應建立并運行廢棄物管理程序，防止交叉污染。 4.11.2 廢棄物處理應符合相應的法規(guī)的規(guī)定。 4.11.3 食品加工區(qū)應及時清理食品廢料和其它廢棄物，避免廢料的堆積。IFS標準培訓 4.11.4 存放廢棄物的容器要有清晰的標識、設計合理、維護良好、便于清洗，并在必要時進行消毒。 4.11.5 存放廢棄物的房間和容器（包括垃圾搗碎機）在設計上應能保障

43、清潔，避免招引和滋生害蟲。 4.11.6 應按照不同的處理方法將廢棄物分類存放于不同的容器。廢棄物只能由具有相應資質(zhì)的第三方處理。企業(yè)應保存廢棄物的處理記錄。IFS標準培訓4.12 金屬、碎玻璃和木制品等異物風險金屬、碎玻璃和木制品等異物風險 4.12.1第六個第六個KO項：基于危害分析和相關(guān)項：基于危害分析和相關(guān)風險評估，應建立程序來避免異物污染，風險評估，應建立程序來避免異物污染，被污染的產(chǎn)品應按不合格品處理。被污染的產(chǎn)品應按不合格品處理。 4.12.2 危害分析和相關(guān)風險評估已經(jīng)識別有潛在的產(chǎn)品污染的所有區(qū)域，例如原料處理、加工、包裝和倉儲，應避免使用木制品；當木制品的使用是不可避免的，

44、須控制風險，木制品應清潔且狀態(tài)良好。 4.12.3 當需要使用金屬和（或）異物探測器時，應當配置相應的設備以確保轉(zhuǎn)往下道工序的產(chǎn)品盡可能的不受異物的污染。探測器須定期維護以防止有故障。IFS標準培訓 4.12.4 潛在的受污染的產(chǎn)品應當進行隔離。僅獲得授權(quán)的人按照確定的程序，進一步處理或者檢查這些被隔離的產(chǎn)品。檢查后，污染的產(chǎn)品須按照不合格產(chǎn)品處理。 4.12.5 應確定探測器適當?shù)臏y量精度，探測器的性能狀況應定期進行檢查。當金屬和（或）異物探測器出現(xiàn)異?；蚬收蠒r，應確定、實施糾正措施，并記錄。 4.12.6 當使用特定的設備和方法來檢測異物，應確認和保持。IFS標準培訓 4.12.7 危害分

45、析和相關(guān)風險評估已經(jīng)識別有潛在的產(chǎn)品污染的所有區(qū)域，例如原料處理、加工、包裝和倉儲，應當避免使用玻璃和易碎材料。當無法避免使用玻璃和易碎塑料時，應采取適當措施來防護破碎。 4.12.8 在原材料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域，所有由玻璃或易碎材料構(gòu)成的部件的固定物件都須列在特定的登記表中并詳細記錄其準確位置。這些物品的登記狀況和實際狀況要定期進行核對并記錄。應有文件來證實檢查頻率。IFS標準培訓 4.12.9 所有玻璃和易碎品的破損都要記錄。例外情況，應被證實，并存檔。 4.12.10 要建立應對玻璃或易碎品破碎的處理程序。該程序包括確定需隔離產(chǎn)品的范圍，明確負責處理的人員，對生產(chǎn)環(huán)境的清理，以及

46、重新開始生產(chǎn)應符合的條件。IFS標準培訓 4.12.11 要根據(jù)危害分析和相關(guān)風險評估，對生產(chǎn)過程玻璃包裝、玻璃容器或其它容器的操作（如，翻轉(zhuǎn)、吹瓶、沖洗等）采取相應的預防措施。確保不會對后序的產(chǎn)品造成污染。 4.12.12 當使用目視的方法檢查異物，員工須接受培訓，并且員工須按照一定的頻率更替，以便最大程度地保證過程的有效性IFS標準培訓4.13 蟲害監(jiān)控蟲害監(jiān)控/ 蟲害控制蟲害控制 4.13.1 公司應建立蟲害控制系統(tǒng)并符合當?shù)胤ㄒ?guī)要求，至少要考慮： - 工廠環(huán)境（潛在的蟲害）； - 實施蟲害防治措施的布點方案（誘餌布點圖）； - 誘餌站的現(xiàn)場標識； - 職責（內(nèi)部和外部的）； - 使用的

47、藥品/機構(gòu)和使用及安全說明書； - 檢查的頻率； 蟲害控制系統(tǒng)應基于危害分析和相關(guān)風險評估。IFS標準培訓 4.13.2 企業(yè)要有具備相應資質(zhì)且經(jīng)過培訓的員工和（或）聘用有資質(zhì)的外部服務商。若聘用外部服務商，現(xiàn)場服務內(nèi)容應寫入合同。 4.13.3 蟲害控制的檢查和結(jié)果須是文件化，實施的行動應有監(jiān)控，并記錄。IFS標準培訓 4.13.4 要在適當?shù)奈恢谜_地安放足夠數(shù)量有效的誘餌、誘捕裝置和殺蟲劑，而且這些設施使用和放置不能造成任何污染的風險。 4.13.5 收貨時應在到貨現(xiàn)場檢查有無害蟲，如果有蟲害應加以記錄，并采取相應的控制措施。 4.13.6 蟲害控制的有效性須通過定期的趨勢分析來監(jiān)控。I

48、FS標準培訓4.14 貨物接收和儲存貨物接收和儲存 4.14.1 所有采購的物資，包括包材和標簽，應當進行收貨檢查，至少應當依據(jù)產(chǎn)品規(guī)范中定義的交貨要求和規(guī)定的檢查計劃來確認這些物資的符合性。檢查計劃應當基于風險，檢查結(jié)果應當記錄。 4.14.2 原材料、半成品、成品以及包裝材料的存放條件（如，冷藏、遮蓋等）應符合相應的產(chǎn)品要求，并不會對彼此的質(zhì)量構(gòu)成不良影響。IFS標準培訓 4.14.3 原料、包裝材料、半成品和終產(chǎn)品應儲存良好，避免交叉污染風險。 4.14.4 須有適當?shù)膬Υ嬖O施來管理和儲存生產(chǎn)物料、加工助劑和添加劑。負責管理儲存設施的人員須經(jīng)過培訓。 4.14.5 庫內(nèi)的所有物品應當標識

49、清楚，貨物周轉(zhuǎn)按“先進先出”或“先過期先使用”原則領(lǐng)用。 4.14.6 如果企業(yè)的倉庫是外包給第三方負責的，服務提供商應遵從IFS物流標準的有關(guān)要求；如果服務提供商沒有獲得IFS物流標準認證，則應當滿足所有等同于公司自有倉庫的相關(guān)條款的要求，而且這些要求應當清楚地列入相應的合同里。IFS標準培訓4.15 運輸運輸 4.15.1 運輸車輛在裝載之前要接受檢查（如：有無異味、積塵、潮濕、蟲害和霉菌等）。必要時，采取相應的控制措施。 4.15.2 車輛運輸過程中要執(zhí)行防污染程序（食品、非食品、不同種類的貨物）。 4.15.3 如果貨物必須在特定溫度條件下運輸，在裝載之前應當檢查車廂內(nèi)部的溫度，并予以

50、記錄。 4.15.4 如果貨物必須在特定溫度條件下運輸，應確保貨物在運輸過程的溫度維持在適當范圍內(nèi)，并予以記錄IFS標準培訓 4.15.5 應建立針對對所有運輸車輛和裝/卸載設備（如，筒倉的進料軟管）的清潔要求。應當記錄所采取的措施。 4.15.6 裝載和卸載的區(qū)域須設置必要的設施和設備防止運輸產(chǎn)品受到外界影響。 4.15.7 當企業(yè)雇傭第三方進行運輸服務時，4.15條款所規(guī)定的要求應列入合同，或者服務商遵從IFS物流方面的要求。 4.15.8 運輸車輛的安全性應當?shù)玫竭m當?shù)木S護IFS標準培訓4.16 保養(yǎng)與維修保養(yǎng)與維修 4.16.1 為符合產(chǎn)品要求，應建立充分的、文件化的、覆蓋所有主要設備

51、（包括運輸工具）、適用于內(nèi)外部的維護保養(yǎng)程序； 4.16.2 設備維修保養(yǎng)的實施和完成后，均應符合產(chǎn)品的要求，并能防止污染。維修保養(yǎng)活動及采取的糾正措施應保留記錄。 4.16.3 維修保養(yǎng)所采用的材料要符合預期的使用目的。IFS標準培訓 4.16.4 維修保養(yǎng)程序所涉及的設施、設備維修保養(yǎng)程序所涉及的設施、設備（包括運輸工具）所發(fā)生的故障應予以記（包括運輸工具）所發(fā)生的故障應予以記錄和評審，用于修定維修保養(yǎng)程序。錄和評審，用于修定維修保養(yǎng)程序。 4.16.5 為不影響產(chǎn)品要求而進行的臨時性為不影響產(chǎn)品要求而進行的臨時性的維修，應保留記錄，并確定消除故障的的維修，應保留記錄，并確定消除故障的時限

52、。時限。 4.16.6 當公司雇傭第三方維修保養(yǎng)服務商當公司雇傭第三方維修保養(yǎng)服務商時，所有上述公司規(guī)定的關(guān)于材料、設備時，所有上述公司規(guī)定的關(guān)于材料、設備要求須明確得到書面的確定，并保持。要求須明確得到書面的確定，并保持。IFS標準培訓4.17 設備設備 4.17.1 設備的設計和功能應與預期用途相設備的設計和功能應與預期用途相適應。正式投入使用之前應確認能保證產(chǎn)適應。正式投入使用之前應確認能保證產(chǎn)品要求。品要求。 4.17.2 直接與食品接觸的所有設備和工具直接與食品接觸的所有設備和工具都有證書或證明，以證明它們是否滿足現(xiàn)都有證書或證明，以證明它們是否滿足現(xiàn)行的法規(guī)要求行的法規(guī)要求。如果沒

53、有適用的專門法規(guī)。如果沒有適用的專門法規(guī)要求，需要提供證據(jù)表明所有的設備和工要求，需要提供證據(jù)表明所有的設備和工具是適合使用的。這也適用于直接與原材具是適合使用的。這也適用于直接與原材料，半成品和成品接觸的所有設備和工具。料，半成品和成品接觸的所有設備和工具。IFS標準培訓 4.17.3 設備的設計和布局應便于清洗和保設備的設計和布局應便于清洗和保養(yǎng)作業(yè)的有效進行。養(yǎng)作業(yè)的有效進行。 4.17.4 公司須確保所有產(chǎn)品設備狀況良好公司須確保所有產(chǎn)品設備狀況良好并且不會造成食品安全的負面影響。并且不會造成食品安全的負面影響。 4.17.5 當設備發(fā)生改變和（或）生產(chǎn)過程當設備發(fā)生改變和（或）生產(chǎn)過

54、程出現(xiàn)變化時，工藝特性應得到再次評估，出現(xiàn)變化時，工藝特性應得到再次評估，確保產(chǎn)品符合產(chǎn)品要求。確保產(chǎn)品符合產(chǎn)品要求。IFS標準培訓4.18 可追溯性（包括轉(zhuǎn)基因和過敏原）可追溯性（包括轉(zhuǎn)基因和過敏原） 4.18.1 第七個第七個KO項項: 應當建立可追溯性系應當建立可追溯性系統(tǒng)，以便識別產(chǎn)品批次與其原材料、直接統(tǒng)，以便識別產(chǎn)品批次與其原材料、直接接觸食品的包裝材料、預期可能直接接觸接觸食品的包裝材料、預期可能直接接觸食品的包裝材料的批次之間的關(guān)系。追溯食品的包裝材料的批次之間的關(guān)系。追溯系統(tǒng)應整合所有接收、加工和分銷記錄。系統(tǒng)應整合所有接收、加工和分銷記錄?？勺匪菪员仨毐ＷC和存檔直到產(chǎn)品交付

55、顧可追溯性必須保證和存檔直到產(chǎn)品交付顧客?？?。 4.18.2 應保留從終產(chǎn)品生產(chǎn)場所到顧客的應保留從終產(chǎn)品生產(chǎn)場所到顧客的連續(xù)向下追溯記錄。獲取這些記錄的時間連續(xù)向下追溯記錄。獲取這些記錄的時間應符合客戶要求。應符合客戶要求。IFS標準培訓 4.18.3 應建立追溯體系來識別終產(chǎn)品批次應建立追溯體系來識別終產(chǎn)品批次與其標簽的關(guān)系。與其標簽的關(guān)系。 4.18.4 追溯系統(tǒng)須定期測試，至少應當一追溯系統(tǒng)須定期測試，至少應當一年一次或者在每次追溯系統(tǒng)變化時。年一次或者在每次追溯系統(tǒng)變化時。測試測試須驗證追溯的上溯性和下溯性（從交貨到須驗證追溯的上溯性和下溯性（從交貨到原材料以及相反方向），包括數(shù)量檢

56、查。原材料以及相反方向），包括數(shù)量檢查。測試結(jié)果應記錄。測試結(jié)果應記錄。 4.18.5 應實現(xiàn)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯，應實現(xiàn)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯，包括加工過程、后處理和返工。包括加工過程、后處理和返工。IFS標準培訓 4.18.6 為了實現(xiàn)對貨物清晰地追溯，半成為了實現(xiàn)對貨物清晰地追溯，半成品或成品的批次標簽應當在包裝時直接加品或成品的批次標簽應當在包裝時直接加貼。如果是稍后加貼標簽，在臨時存放的貼。如果是稍后加貼標簽，在臨時存放的貨物上應采用專用的標簽。貨物標簽上標貨物上應采用專用的標簽。貨物標簽上標注的貨架期（如保質(zhì)期）應從產(chǎn)品的原生注的貨架期（如保質(zhì)期）應從產(chǎn)品的原生產(chǎn)批次開始計算。產(chǎn)

57、批次開始計算。 4.18.7 如果顧客要求，可識別的、代表生如果顧客要求，可識別的、代表生產(chǎn)批次的樣品應被適當保存直到終產(chǎn)品產(chǎn)批次的樣品應被適當保存直到終產(chǎn)品“使用日期使用日期”或或“保質(zhì)期保質(zhì)期”結(jié)束。如果需結(jié)束。如果需要，確定一個更長的期限。要，確定一個更長的期限。IFS標準培訓4.19 轉(zhuǎn)基因（轉(zhuǎn)基因（GMOs ） 4.19.1 當貨物交付的顧客或國家有轉(zhuǎn)基因當貨物交付的顧客或國家有轉(zhuǎn)基因要求時，公司須建立相應的制度和程序，要求時，公司須建立相應的制度和程序，以識別由轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的產(chǎn)品、含轉(zhuǎn)基以識別由轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的產(chǎn)品、含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或由轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，因物質(zhì)的產(chǎn)品或由轉(zhuǎn)基

58、因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，包括配料成分、添加劑和調(diào)味劑。包括配料成分、添加劑和調(diào)味劑。IFS標準培訓 4.19.2 要有原料的說明書和交貨記錄，在要有原料的說明書和交貨記錄，在其中注明所含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)成分、用轉(zhuǎn)基其中注明所含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)成分、用轉(zhuǎn)基因物質(zhì)生產(chǎn)的產(chǎn)品，或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)因物質(zhì)生產(chǎn)的產(chǎn)品，或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品。有關(guān)原料轉(zhuǎn)基因情況的擔保應與供應品。有關(guān)原料轉(zhuǎn)基因情況的擔保應與供應商通過合同或表明轉(zhuǎn)基因狀態(tài)的相關(guān)的技商通過合同或表明轉(zhuǎn)基因狀態(tài)的相關(guān)的技術(shù)文件予以確認。對在用的轉(zhuǎn)基因原料，術(shù)文件予以確認。對在用的轉(zhuǎn)基因原料，企業(yè)應保存一份及時更新的目錄表，同時企業(yè)應保存一份及時更新的目錄表，同時

59、要識別所有配料和配方中添加有轉(zhuǎn)基因物要識別所有配料和配方中添加有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的原料。質(zhì)的原料。IFS標準培訓 4.19.3 要有相應的程序保證當轉(zhuǎn)基因物質(zhì)要有相應的程序保證當轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)不會組成的或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)不會對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品構(gòu)成污染。要采取相應的對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品構(gòu)成污染。要采取相應的措施避免轉(zhuǎn)基因物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。措施避免轉(zhuǎn)基因物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。這這些程序的有效性應通過檢測的方法進行驗些程序的有效性應通過檢測的方法進行驗證。證。IFS標準培訓 4.19.4 含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或標簽顯示不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或標簽顯示不含轉(zhuǎn)基因的應按照現(xiàn)行法規(guī)的要求做

60、相應含轉(zhuǎn)基因的應按照現(xiàn)行法規(guī)的要求做相應申明。交貨記錄應包含所涉及的轉(zhuǎn)基因物申明。交貨記錄應包含所涉及的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。質(zhì)。 4.19.5 企業(yè)要明確執(zhí)行客戶在轉(zhuǎn)基因方面企業(yè)要明確執(zhí)行客戶在轉(zhuǎn)基因方面的要求的要求。IFS標準培訓4.20 過敏原和特定過敏原和特定的生產(chǎn)的生產(chǎn)條件條件 4.20.1 企業(yè)應保存識別過敏原聲明的原料企業(yè)應保存識別過敏原聲明的原料說明書，以及經(jīng)過更新的在工廠使用的含說明書，以及經(jīng)過更新的在工廠使用的含過敏原的原料清單，并在清單中注明含有過敏原的原料清單，并在清單中注明含有過敏原成分的混合料和配方。過敏原成分的混合料和配方。 4.20.2 含有需申明過敏原的產(chǎn)品的生產(chǎn)加含有