文化葡萄酒培訓ppt課件

1、基礎(chǔ)篇1;.什 么 是 葡 萄 酒WHAT IS WINE ?用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料2;.葡萄酒的起源和歷史葡萄酒起源是自然發(fā)酵一萬年前誕生3;.葡萄酒的起源和歷史六千年前的高加索地區(qū)伊拉克(兩河流域)希臘(亞歷山大)羅馬(流行)法國兩千年歷史(凱撒大帝)4;.葡萄酒的分類5;.按酒顏色紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的分類6;.按是否含二氧化碳靜酒氣酒（天然、人工）葡萄酒的分類7;.按酒內(nèi)糖分干酒0.4%以下半干4-12/升 半甜12-40克/升 甜酒 超過40克/升 葡萄酒的分類8;.按釀造方法分類天然特種利口加香冰酒貴腐葡萄酒的分類 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地

2、、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于- 7，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。9;.特種釀造方法分類葡萄酒的分類10;.按飲用方式開胃 加香、酒精度一般在18以上 佐餐干紅、干白待散加強的濃甜葡萄酒 葡萄酒的分類除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）11;.葡萄酒的儲藏

3、（1） 10 - 16C保持恒定 （3） 避開強光（2） 臥放（4）避開震動12;.葡萄酒的飲用溫度干型，半干型白葡萄酒在攝氏 4-10度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度 紅葡萄酒在攝氏16-20度 葡萄酒的飲用溫度13;.葡萄酒與健康14;.養(yǎng)顏美容幫助消化促進新陳代謝葡萄酒含酚抗氧化劑作用補充熱量熱值與牛奶相當降低膽固醇利尿白藜蘆醇六百多種營養(yǎng)成分健康葡萄酒的常識嘴唇變紫是否有害？為什么瓶口有層塑料封？掛杯嚴重的是否就是好酒？年份久遠的酒一定是好嗎？進口葡萄酒常識15;.葡萄酒的常識進口葡萄酒常識結(jié)晶體出現(xiàn)？為什么瓶底有凹凸？為什么葡萄酒需要預先開瓶和換瓶？也就是所謂的醒酒為什么保質(zhì)期

4、都寫的十年背標寫葡萄汁與酒好壞有關(guān)系嗎16;.葡萄酒級別的劃分葡萄酒級別的劃分葡萄酒被劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）地區(qū)餐酒（VINS DE PAYS-VDP日常餐酒（VINS DE TABLE-VDT）17;.葡萄酒級別的劃分葡萄酒級別的劃分2011葡萄酒被劃分為四個等級：AOC變成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。VDP變成IGP葡萄酒 (Indication Gographique Protge)。VDT 變成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）18;.葡萄酒級別的劃分大區(qū) （波爾多）次產(chǎn)區(qū)（梅多克、格拉芙）村

5、莊 （勃艮第為主 ）城堡Chateau （波爾多為主。古堡、莊園） 19;.梅多克小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級 1.1855年五級酒莊分級 梅多克地區(qū)60家酒莊入選，另外還包括格拉芙小產(chǎn)區(qū)Chateau Mouton Rothschild 木桐酒莊1973年入選一級，一共61個酒莊。20;.如何辨識列級酒莊葡萄酒酒莊裝酒莊裝瓶瓶拉菲酒拉菲酒莊莊容量容量法國產(chǎn)法國產(chǎn)品品產(chǎn)地產(chǎn)地AOC等等級級年份年份公司所在地：法國波公司所在地：法國波雅克村雅克村21;.葡萄酒級別的劃分22;.飲用葡萄酒的順序 先喝清淡，再喝濃郁。 先喝不甜的酒，再喝甜酒。 先喝白酒，再喝紅酒。 先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。味道越重、越是

6、香甜濃郁的酒應盡量安排到最后。23;.酒杯的選擇紅酒杯收口、腰大（波爾多杯）白酒杯較紅酒杯細長（勃艮第杯）香檳杯郁金香型直且瘦長24;.斟酒的禮儀檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點酒人或主人上。倒酒時只要倒?jié)M酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml）。至于香檳酒則最好采用較長型的高腳杯，而且要倒?jié)M酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。25;.葡萄酒的品酒品酒的理想條件 無異味 良好光線 白色背景 清新的味覺品酒的環(huán)境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20之間最佳。26;.葡萄酒的品酒品酒的步驟：觀色 聞香 嘗味 結(jié)論27;.葡萄酒的品酒28;.觀 色清澈度強度顏色清澈渾濁淺中等偏淺中等中等偏深深白葡萄酒紅葡萄酒玫瑰紅酒葡萄酒的品酒29;.聞 香狀態(tài)濃郁度發(fā)展無異味有異味淺中等偏淺中等中等偏深深年輕正在發(fā)展成熟香