XX廚師工作計劃

1、XX廚師工作計劃此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實 際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時 傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需 要長期堅持下去。XX 廚師工作計劃本人于 20xx 年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可 缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應 多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想，為保證每位同事的身心健 康而考慮。走過了勤奮耕耘的 XX 年，新的一年又來臨了，回顧過 去一年，感慨良多。做為一名廚師我始

2、終嚴格要求自己，認 真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié) 束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工 作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具體問題， 被人們認為是 “出力不討好的工作在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到 大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各 方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走 向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好 各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù) 質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利

3、條件，使大家在 食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特 別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。 為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講 條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般 化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和 飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持二菜 一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的 時候還能提供餃子。工作上我擔任了食堂的

4、廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi) 生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行食 品衛(wèi)生法，防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對 就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔 離 ; 食品與雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采 取“四定”辦法：定人、定物、定時間、 定質(zhì)量， 劃片分工， 包干負責。個人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理發(fā); 勤洗衣服、被褥 ; 勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻 保持清潔， 無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面， 認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻

5、璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。 樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食 物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生做到制作的主食， 合乎質(zhì)量要求， 大小均勻， 掌握火候。 副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜 美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說 話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行 自己的工作職責。展望新

6、的一年我會以更加倍的努力和更大 的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下 打算 : 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改 進食品采購方法 , 收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成 本，科學預測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂 購 計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜， 動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿 足各種需求。 三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工 的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距 公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別 是在公司目前快速發(fā)展的新形

7、勢下，我的工作步伐邁得還不 夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要 性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想 認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動， 千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家 就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一 步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn) 變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把 做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì) 服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力，

8、 促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服 務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、 管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此， 我一定要認真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強食品衛(wèi)生 管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要 的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接 下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃 好工作計劃等等。同時，食堂對照

9、衛(wèi)生要求，還應進一步完 善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確 保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長 期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保 質(zhì)保量、萬無一失?？傊?，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重 實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美 的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正XX 廚師工作計劃 時光荏苒， XX 年很快就要過去了，回 首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作 總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不 斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期 工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一

10、、廚房管理方面1、XX 年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副 廚對調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老 帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗， 并新加入一名上什主管， 其他部門主管都是 20XX 年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查 工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得 到了明顯的改善。3、XX 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮 魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到 30 萬元一月，取得了歷史 性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所 有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我

11、的影響下取得了良好 的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積 極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫， 員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿 舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3 元多/ 斤漲至 10 元/ 斤，花椒也漲到 25 元/ 斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水 煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理 上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。3、在強化廚

12、房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行 力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理 儲備，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成 本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決 心再接再厲，努力打開一個工作新局面。XX 廚師工作計劃 非常感謝周總， 陳總和柯經(jīng)理對我的栽 培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月 以

13、來，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一 名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和 帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ; 為 實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將 一個多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定 較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一 些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素 質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激 勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì) 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚 至還開始自己

14、琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競 爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了 一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 ; 我們還認真聽取前廳員工意見 及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進 不足 ; 我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確 ?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認真抓 好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定， 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定 期檢查 ; 其次，規(guī)定

15、食品原料必須分類存放，分別處理，廚 房用具也必須存放在固定位置 ; 另外，廚房、保鮮柜、冷凍 箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一 切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全， 防止顧客食物中毒， 造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本， 讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅 決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售 出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本 ; 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每 日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工 身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方 面取得了一定的進展 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還 存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳 肴來招攬顧客，最大程度