中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成品酒品評(píng)系統(tǒng)說(shuō)明

1、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成品酒系統(tǒng)說(shuō)明中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成品酒系統(tǒng)說(shuō)明中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì) 天天 津津 大大 學(xué)學(xué)目錄系統(tǒng)流程說(shuō)明系統(tǒng)流程說(shuō)明2品評(píng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能品評(píng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能1關(guān)于本次品評(píng)關(guān)于本次品評(píng)4系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：方案管理方案管理樣酒管理樣酒管理報(bào)表報(bào)表標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)管理資料維護(hù)資料維護(hù)人員管理人員管理結(jié)構(gòu)紅色標(biāo)注：與紅色標(biāo)注：與原酒不同的地方原酒不同的地方樣酒管理樣酒管理 此部分用以導(dǎo)入成品酒樣酒信息，成品酒在導(dǎo)入時(shí)分為小樣、大樣、成品樣及其他酒樣四種，包含信息分別如下所示：小樣小樣編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班

2、組、罐號(hào)、勾兌員、送樣人、接收人、狀態(tài)、規(guī)格、號(hào)、勾兌員、送樣人、接收人、狀態(tài)、規(guī)格、罐號(hào)罐號(hào)比例、勾兌量、比例、勾兌量、用途、備注等信息用途、備注等信息大樣大樣編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號(hào)、號(hào)、取樣次數(shù)取樣次數(shù)、送樣人、接收人、狀態(tài)、送樣人、接收人、狀態(tài)成品樣成品樣編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號(hào)、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號(hào)、送樣人、接受人、狀態(tài)、號(hào)、送樣人、接受人、狀態(tài)、規(guī)格規(guī)格、備注、備注其他酒樣其他酒樣編號(hào)、產(chǎn)品名稱、類型、品種、日期、編號(hào)、產(chǎn)品名稱、類型、品種、日期、送檢單位送檢單位、送樣人、

3、接收人、狀態(tài)、送樣人、接收人、狀態(tài)、項(xiàng)目、備注項(xiàng)目、備注 根據(jù)添加進(jìn)去酒樣所屬的類別來(lái)依次設(shè)置各項(xiàng)信息，添加完成后，可在酒樣列表酒樣列表項(xiàng)進(jìn)行查看，如下圖：方案管理方案管理 與原酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)（系統(tǒng)1）一樣，方案管理同樣是成品酒品評(píng)系統(tǒng)的核心，分為感官和理化兩個(gè)部分。 感官方案管理感官方案管理感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名稱，最低品評(píng)人數(shù)及方案類型。方案類型包括濃香、清香、醬香等，系統(tǒng)根據(jù)選定的類型自動(dòng)設(shè)置品評(píng)時(shí)的評(píng)語(yǔ)和相應(yīng)分?jǐn)?shù)。 本次品評(píng)時(shí)方案類型選定為濃香型白酒，品評(píng)時(shí)感官評(píng)語(yǔ)及分?jǐn)?shù)也與濃香型相對(duì)應(yīng)。感官方案設(shè)計(jì)感官方案設(shè)計(jì)主要包括以下內(nèi)容：1、確定品評(píng)時(shí)每輪次的樣酒數(shù)目2、確

4、定統(tǒng)計(jì)方式，加權(quán)平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三選一3、確定插樣方法，包括重復(fù)和再現(xiàn)酒樣。開始品評(píng)開始品評(píng) 感官方案列表包括：管理、瀏覽、結(jié)束、評(píng)委四個(gè)標(biāo)簽。 管理：管理：設(shè)置方案酒樣，輪次分配、統(tǒng)計(jì)類型等信息，在成品酒品評(píng)系統(tǒng)中不需要對(duì)評(píng)委進(jìn)行單獨(dú)設(shè)置，數(shù)據(jù)庫(kù)中所有評(píng)委均將參與品評(píng)。 瀏覽：瀏覽：在感官品評(píng)結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)，綜合所有評(píng)委的品評(píng)數(shù)據(jù)并在列表中加以顯示。 結(jié)束：結(jié)束：該標(biāo)簽用于在到達(dá)規(guī)定的品評(píng)時(shí)間時(shí)，人為結(jié)束本輪次的品評(píng)。 評(píng)委：評(píng)委：點(diǎn)擊評(píng)委標(biāo)簽可以查看在本次品評(píng)時(shí)所有評(píng)委給出的詳細(xì)評(píng)分，即每個(gè)分項(xiàng)給出的得分，以及選定的特征評(píng)語(yǔ)。 感官部分與系統(tǒng)1基本一致，包括：插

5、樣設(shè)置、統(tǒng)計(jì)方法設(shè)置等，系統(tǒng)中所有的評(píng)委均可參與品評(píng)，不需要單獨(dú)設(shè)置。 在本次大會(huì)中統(tǒng)計(jì)方法統(tǒng)計(jì)方法采用去掉10個(gè)最高最低分，然后求平均值的方法。理化方案管理理化方案管理理化指標(biāo)設(shè)置： 設(shè)置每種成品酒對(duì)應(yīng)的理化指標(biāo)范圍（分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩種）。一般企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，因此在品評(píng)時(shí)首先以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官品評(píng)結(jié)果進(jìn)行判定，在感官品評(píng)合格的情況下，若理化滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則認(rèn)為該酒樣合格，若僅滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)則由具有指定權(quán)限的人員（如質(zhì)量監(jiān)管者）來(lái)判定該酒樣是否合格，否則，該酒樣不合格。理化數(shù)據(jù)品評(píng)流程感官方案設(shè)計(jì)感官方案設(shè)計(jì)理化方案設(shè)計(jì)理化方案設(shè)計(jì)評(píng)酒師品評(píng)評(píng)酒師品評(píng)感官等級(jí)（優(yōu)一二）感官

6、等級(jí)（優(yōu)一二）錄入理化數(shù)據(jù)錄入理化數(shù)據(jù)判斷酒樣判斷酒樣是否合格是否合格是否進(jìn)行復(fù)檢是否進(jìn)行復(fù)檢是否進(jìn)行復(fù)檢是否進(jìn)行復(fù)檢理化所屬等級(jí)理化所屬等級(jí) 在感官方案和理化方案中均可以進(jìn)行復(fù)檢。 在感官品評(píng)結(jié)束后，根據(jù)評(píng)酒師打分情況進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)并將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個(gè)等級(jí)。同時(shí)根據(jù)不同的理化標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行結(jié)果綜合。以最終判定該酒樣是否合格。 在品評(píng)過(guò)程中，可以提前告知本輪次的品評(píng)時(shí)間，到設(shè)定時(shí)間以后強(qiáng)制結(jié)束本次品評(píng)，此時(shí)統(tǒng)計(jì)本輪次沒(méi)有提交的評(píng)委信息，并在表格中加以顯示。由于該系統(tǒng)中，可以對(duì)酒樣進(jìn)行插樣品評(píng)，因此，若某一評(píng)委對(duì)同一酒樣給出的分?jǐn)?shù)相差大于設(shè)定值1分，則該評(píng)委的所有品評(píng)

7、數(shù)據(jù)將被視為無(wú)效。 無(wú)論是感官方案還是理化方案，均可以將數(shù)據(jù)以excel表格的形式導(dǎo)出，包括感品評(píng)結(jié)果、感官品評(píng)詳情、未提交的評(píng)委信息、無(wú)效的評(píng)委信息、理化數(shù)據(jù)等。 在品評(píng)完成后需要由評(píng)酒管理員進(jìn)行方案簽字，簽字確定后的方案自動(dòng)生成日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表以及明細(xì)表。 標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)管理 與原酒品評(píng)系統(tǒng)相比，成品酒的理理化標(biāo)準(zhǔn)管理化標(biāo)準(zhǔn)管理較為復(fù)雜，分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩類，對(duì)于某一種類的成品酒應(yīng)對(duì)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行設(shè)置保存，保存完成后在以后的品評(píng)工作中，同一種類的成品酒使用相同的標(biāo)準(zhǔn)。 添加新品種及對(duì)應(yīng)合格分?jǐn)?shù)的界面如下圖：添加新品種設(shè)置理化數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程說(shuō)明流程說(shuō)明流程說(shuō)明流程說(shuō)明初評(píng)方案匯總初評(píng)方案

8、匯總是否需要復(fù)檢是否需要復(fù)檢是是否否復(fù)評(píng)復(fù)評(píng)復(fù)檢復(fù)檢結(jié)果匯總結(jié)果匯總流程說(shuō)明流程說(shuō)明結(jié)果匯總結(jié)果匯總感官日?qǐng)?bào)表感官日?qǐng)?bào)表理化日?qǐng)?bào)表理化日?qǐng)?bào)表評(píng)酒主任簽字評(píng)酒主任簽字理化主任簽字理化主任簽字（日）匯總表（日）匯總表部門領(lǐng)導(dǎo)簽字部門領(lǐng)導(dǎo)簽字上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)本次品評(píng)本次品評(píng)方案設(shè)置方案設(shè)置1、所有評(píng)委均參與品評(píng)，且權(quán)重相同2、統(tǒng)計(jì)方法采用去掉10個(gè)最高最低分，然后求平均值的方法3、顯示未提交的評(píng)委信息以及插樣品評(píng)時(shí)偏差過(guò)大無(wú)效的評(píng)委信息4、感官品評(píng)將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個(gè)等級(jí)，91分以下為二級(jí)，9193為一級(jí)，93以上為優(yōu)級(jí)5、根據(jù)理化數(shù)據(jù)對(duì)結(jié)果進(jìn)行綜合。理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒1理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒2理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒3理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒4理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒5理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒6理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒7理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒8理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒9理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒10理化鑒定結(jié)果理化鑒定結(jié)果 將上述理化數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，可得到如下結(jié)果：酒名酒名是否合格是否合格酒名酒名是否合格是否合格