江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷及答案

1、130科目代碼：職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷(09.05)考試時(shí)間90分鐘。一、判斷題(第1-20題，對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑,認(rèn)為錯(cuò)誤的，把"B'涂黑。每題1分，共20分。)()1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。()2.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)來(lái)分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。()3.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。()5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12%。()6.學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有1012%由蛋白質(zhì)供給。()7.營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。()8.健

2、康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。()9.血漿中維生素儀量11.4gmol/L時(shí)可判斷為缺乏維生素Co()10.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。()11.脂肪在150c以上的高溫下，聚合作用急速增加。()12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見(jiàn)于兒童。()13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。()15.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。()16.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH騫一碳單位。()17.“節(jié)約蛋

3、白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。()18.通過(guò)使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營(yíng)養(yǎng)因素基本可以忽略。()19.成年人收縮壓等于140mmHg診斷為高血壓。()20.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)。B.年齡、性別、教育程度D.體重、血壓、血型C. 錄像帶 D. 光盤(pán)21 .下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類(lèi)的是(A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史C.飲食習(xí)慣22 .最沒(méi)有動(dòng)感的宣傳資料是()。A.印刷品B.幻燈片23 .(一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量)/

4、(一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（）24.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（)。A.<80kJ/100gB.<150kJ/100gC.<170kJ/100gD.<200kJ/100g25.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量26.青少年應(yīng)注意攝取（）以補(bǔ)充鈣的不足。A.肉類(lèi)B.谷類(lèi)C.奶類(lèi)D.,純能量食物A.GIB.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.能量密度D.INQ27.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中A.原料的品種B.加工過(guò)程C.保健功效D.治

5、療功效28 .基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A.生命活動(dòng)B.消化活動(dòng)C.腦力活動(dòng)D.體力活動(dòng)29 .膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A仝匕旦.目匕里蛋白質(zhì)C.脂肪D.動(dòng)、植物性食物30.佝僂病是機(jī)體缺乏（）的典型癥狀。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K31.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（A.2歲以下B.2）的兒童。歲以上C.3歲以上D.5歲以上32.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（A.0B.4)。C.10D.20B.33.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（）A.D=c-mm（log皮褶厚度值）C.D=cxmx（log皮褶厚度值）34.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（），A.

6、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)B.D=c+mm（log皮褶厚度值）D.D=c+mK（log皮褶厚度值）B.碳水化合物、脂肪和水D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)35.為保證稱(chēng)重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）A.調(diào)查中只對(duì)食物的名稱(chēng)進(jìn)行詳細(xì)記錄B.調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C.調(diào)查中對(duì)食物的名稱(chēng)和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D.調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄36.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究A.集體膳食B.個(gè)體膳食C.集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D.以上均不正確A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑38 .下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是（A.防止原料直接面對(duì)高溫B.C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D.39 .蔬菜初

7、加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.C.切后再洗D.40 .脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。A.影響不大 B.沒(méi)有影響41 .老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。A.應(yīng)該比中年人小C.應(yīng)該比中年人大42 .營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。A.改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)C.豐富各類(lèi)人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)43 .不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（）A.玉米面 B. 蛋黃醬 C.()。A. > 28.037.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品）。掛糊純粹是口感需要掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)盡量在臨烹調(diào)前切C.影響很大D.沒(méi)有直接關(guān)系B.應(yīng)該根

8、據(jù)自己的身體狀況決定D.應(yīng)該比年青人小B.提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)D.提高各類(lèi)人群對(duì)疾病的預(yù)防能力米粉D.糖44 .關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說(shuō)法正確的是（）A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)45 .水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46 .鼻疽是（）oA.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病47.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯

9、示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L/1.7mmol/L）,膽固醇5.1mmol/L參考（直（2.33mmol/L5.7mmol/L）,血壓11/18kPa。此女性BM值為24.027.9C,18.523.9D,18.018.448.按中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。A.11.5mg/dB.16.5mg/dC.20mg/dD.35mg/d49 .在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。A.維生素BB.維生素B6C.維生素PPD.維生素B250 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素Et年人膳食參考攝入量（AI）為（

10、）mg/d。A.11B.12C.13D.1451 .下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B.植物食品動(dòng)物食品C.淡水食品海水食品D.紅肉動(dòng)物海魚(yú)類(lèi)52 .在兒童發(fā)育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。A.碘B.硒C.楮D.銘53 .下列屬于必需脂肪酸的為（）。A.a-亞麻酸B.T-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA54 .健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.3%C.4%D.5%55 .與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺56 .老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。A.細(xì)胞數(shù)量下降B.身體水分減少C.骨組織礦物質(zhì)和

11、骨基質(zhì)減少D.細(xì)胞內(nèi)液增加57 .孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.產(chǎn)前58 .如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）A.A型血B,B型血C.C型血D.A理血59 .辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明60 .下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.

12、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）C.消化功能減退.眼球晶體失去彈性,易患白內(nèi)障61 .市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本要求包括A.客觀(guān)、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B.文字精煉，用語(yǔ)中肯C.結(jié)論和建議表達(dá)清晰D.報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E.報(bào)告完整，印刷清楚美觀(guān)62 .老年人的生理特點(diǎn)包括A.基礎(chǔ)代謝下降.體脂增加，骨密度下降E.合成代謝和分解代謝降低63 .構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）E .關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶A.關(guān)節(jié)腔B.關(guān)

13、節(jié)盤(pán)64 .社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮A.干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B.干預(yù)的難度和可行性C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D.干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位65 .社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有（A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)教育C.營(yíng)養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療66 .關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).混合食物GI可以通過(guò)單一食物GI值計(jì)算而得C.食物GI是通過(guò)大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)67 .焙烤類(lèi)食品包括（）A.面包B.糕點(diǎn) C.餅干 D. 面條E. 水餃68 .植物性

14、食物中，（）A.以堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高.以豆類(lèi)食物的脂肪含量最高C.脂肪以亞油酸為主.脂肪以?；撬釣橹鱁 .含纖維素較高69 .學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意（）A.葷素菜的搭配B.粗糧細(xì)糧的交替使用C.食物的軟硬適中D.溫度要適宜E.多用帶殼食品70 .下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（）A.蔬菜中亞硝酸鹽B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E.水果表皮的農(nóng)藥71 .兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（）。A.食欲不振B.厭食C.免疫力低下D.生長(zhǎng)發(fā)育不良E.性成熟推遲72 .水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）A. 貧血 B.情緒低落C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全

15、身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落73 .糞便檢查的主要目的有（）。A. 了解消化道有無(wú)炎癥B. 了解消化道有無(wú)出血C. 了解消化道有無(wú)寄生蟲(chóng)D. 了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況74 .使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該A.脫去帽子 B.脫去襪子C.75 .膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（A.地點(diǎn) B.人群性質(zhì)C.76 .標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是A.成年男子B.D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)77 .記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.操作簡(jiǎn)單B. 費(fèi)用低（）。穿單衣D.） 等信息。內(nèi)容 D.（）。成年女子E.身高在 1.7-1.

16、75C.投入的人力少D.脫去鞋子E. 空腹作者 E. 結(jié)論C.體重在60kg米資源消耗大E.適用范圍廣78 .食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址 B.原料采購(gòu)C.生產(chǎn)過(guò)程 D.從業(yè)人員E. 儲(chǔ)運(yùn)79 .上漿的作用有（）。A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性80 .（）可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱 B. 攪拌 C.81 .防止脂肪劣化的方法有（）A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩D.防止串味E.增香去異味加堿 D.加表面活性劑E. 加有機(jī)溶劑B.降低油溫C.降低與氧氣的接觸面積D.減少與金屬物的接觸E.降低油炸物的水分含量

17、82 .食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）B.判定是那種食物引起的中毒D.及時(shí)搶救和處置病人（）。B.青年容易感染而中毒A.判定是否是食物中毒事件C.可疑餐飲和可疑食物是什么E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)83 .O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是A.細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大C.兒童容易感染而中毒D.常見(jiàn)中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)84 .大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A.賴(lài)氨酸較低B.賴(lài)氨酸較高C.蛋氨酸較高D.蛋氨酸較低E.蛋氨酸和蛋氨酸都較低85 .關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)的

18、缺陷B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說(shuō)法不同而已C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營(yíng)養(yǎng)素的不平衡E.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是保健品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不是保健品86 .下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷(xiāo)售（）A.甲魚(yú) B. 烏龜 C.87 .屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有（）。A. DDT B. 六六粉 C.88 .有降血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸黃鰭魚(yú) D. 河蟹 E. 刀魚(yú)敵百蟲(chóng) D. 敵殺死 E. 速滅威）。C.硬脂酸D.果糖E.果膠89.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說(shuō)法正確的是（）A.正常分娩

19、后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷W度縫合，應(yīng)給無(wú)渣膳食1周左右C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物l天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品E.保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給90 .參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。A.維生素CB.維生素B12C.維生素KD.維生素BiE.葉酸91 .關(guān)于維生素KB述正確的是（）。A.維生素Ki毒性大B.維生素K毒性小C.維生素K毒性小D.缺乏維生素K易患“小兒出血癥”E.成人不易患維生素KM乏癥92.()是鋅的良好食物來(lái)源。A.貝殼類(lèi)B.深綠色蔬菜C.紅色肉D

20、.動(dòng)物內(nèi)臟E.豆類(lèi)93 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出硒的RNI值和UL直與下列數(shù)值對(duì)應(yīng)的為（）ggoA.50B.55C.100D.400E.45094 .關(guān)于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為（）。A.膽汁酸促進(jìn)膽固醇的吸收B.不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收C.高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的升高D.膳食纖維減少膽固醇的吸收E.結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收95 .導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有（A.食物缺乏B.C.低能量膳食E.胃腸道疾病96 .肥胖的并發(fā)癥包括（）。A.睡眠呼吸暫停綜合征B.心血管病97 .關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說(shuō)法，正確的是（A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B.出生時(shí)男孩頭圍略大于女

21、孩C.頭圍測(cè)量是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況E.胸圍反映肺的發(fā)育狀況98 .下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有（）。A.垂體B.甲狀腺C99 .公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容是（A.敬業(yè)愛(ài)崗B.服務(wù)群眾C.，）。長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)D.腫瘤C.PEM D. 糖尿病 E. 高血壓）。腎上腺 D .胰腺 E .松果體）。京取資本D. 遵紀(jì)守法 E.平等待人100 .職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于提高全社會(huì)的道德水平E.