學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員及全體學(xué)生進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃: 一、培訓(xùn)目的 為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目

2、標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培訓(xùn)內(nèi)容 中華人民共和國教育部令第14號 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。 三、培訓(xùn)安排 2018年8月30日14:00點，學(xué)校餐廳學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。 2018年11月29日14：00點。各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。 第一期培

3、訓(xùn)內(nèi)容 食堂工作管理制度 一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責(zé)，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。 二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。 三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。 五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。 六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù);考試期間輪流值班。 七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備

4、，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 食堂衛(wèi)生工作制度 一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。 二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。 四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。 五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。 六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。 餐具消毒制度 一、須有專(兼)職餐具消毒員

5、。 二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。 三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。 四、餐具實行定期消毒。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。 六、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。 七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。 倉庫衛(wèi)生制度 一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登

6、記工作。 五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。 六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。 四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。 六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。 三、隔頓

7、、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。 四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。 六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。 第二期培訓(xùn)內(nèi)容 學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。 首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。 (一)細(xì)菌性食物中毒 真菌中毒。 容易被細(xì)菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 (二)有毒動植物食物中毒 1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引