西餐鋪臺實驗報告DOC_第1頁
西餐鋪臺實驗報告DOC_第2頁
西餐鋪臺實驗報告DOC_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、實 驗 報 告實驗內(nèi)容 西餐宴會擺臺 專業(yè)名稱 國際酒店管理 班 級 學生姓名 學 號 指導教師 實驗地點 中西餐實驗室 實驗時間 2013年 月 日 一、實驗時間： 2013 年 月 日 5、6 節(jié)二、實驗地點：中西餐實驗室三、實驗課題：西餐宴會擺臺四、實驗?zāi)康模毫私獠⒄莆瘴鞑脱鐣[臺的標準和方式，創(chuàng)造用餐環(huán)境和氣氛，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足客人享受需要的客觀要求。五、物品準備：桌椅、臺布、疊花、裝飾盤、面包盤、黃油刀、沙拉叉、魚叉、主餐叉、主餐刀、魚刀、湯匙、沙拉刀、甜點叉、甜點匙、水杯、紅酒杯、白酒杯、黃油碟六、操作程序步驟和標準（一）擺臺準備：明確餐廳類型和銷售方式，掌握鋪臺標準和要求；準備

2、好臺面和用品，組織服務(wù)人員做好鋪臺服務(wù)；檢查鋪臺質(zhì)量，保證鋪臺效果。（二）步驟與標準： 1、擺展示盤（吃盤）,離桌沿1-2cm。2、展示盤右邊擺刀：從左到右依次為大刀（離展示盤1cm，刀口朝左）、魚刀（離桌沿5cm，距大刀0、5cm）、湯匙（離桌沿1cm，距魚刀0、5cm）、沙拉刀（離桌沿1cm）。3、展示盤左邊擺叉：從右到左依次為主餐刀、魚刀、沙拉刀，距離同上。4、面包盤擺在左邊，在展示盤的中心延長線上；黃油刀擺在面包盤的右邊三分之一處。5、黃油盤擺在面包盤的右上方3cm處。6、展示盤上方1cm處擺甜點叉和甜點匙，叉下匙上，叉口朝右，匙口朝左。7、在中軸線右邊朝上45°處，由上到下依次擺上水杯、紅酒杯和白杯，分別相距1cm，其中水杯距主餐刀5cm。8、展示盤正上方擺上鹽瓶和椒瓶，其中左鹽右椒。7、 注意事項鹽瓶是五孔的，椒瓶是三孔的八、心得體會 通過學習西餐擺臺，我了解到了西餐的復(fù)雜

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論