上海市餐廚垃圾收運處理成本分析

1、上海市餐廚垃圾收運處理成本分析齊玉梅1,王震2,李雅芳2(1.上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局,上海200040;2.上海市廢棄物管理處,上海200001摘要:根據(jù)目前上海市餐廚垃圾處置企業(yè)的處理現(xiàn)狀,分別抽取了不同處理技術即生產(chǎn)有機肥、飼料、精制肥料3個具有代表性的處理廠樣本進行收運與處理成本的估算與分析。結果表明:生產(chǎn)有機肥虧損49元/t ,生產(chǎn)飼料盈利425元/t ,生產(chǎn)精制肥料虧損88元/t 。關鍵詞:餐廚垃圾;收運成本;處理成本;成本分析中圖分類號:X799.3文獻標識碼:A文章編號:1005-8206(200803-0047-03Analysis of Food Residue Colle

2、ction-Transportation and Treatment Cost in Shanghai CityQi Yumei 1,Wang Zhen 2,Li Yafang 2(1.Shanghai City Appearance Environmental Sanitation Management Bureau ,Shanghai200040;2.Shanghai Waste Management Office ,Shanghai 200001Abstract :According to treatment status of food residue disposal enterpr

3、ises in Shanghai city ,3representative treatment plants of different treatment technologies were selected ,including organic fertilizer ,fodder ,refined fertilizer production technologies ,cost estimation and analysis of food residue collection-transportation and treatment were made out.The resulted

4、 showed that organic fertilizer production had 49yuan/t to the bad ,fodder production had profit of 425yuan/t ,refined fertilizer production had 88yuan/t to the bad.Key words :food residue ;collection-transportation cost ;treatment cost ;cost analysis收稿日期:2007-07-18成本分析是餐廚垃圾管理基礎工作之一。準確可靠的成本分析是政府進行市場

5、價格管理的主要依據(jù);在市場建立初期,既可以通過價格杠桿適度鼓勵投資者的投資信心,又可以防止暴利現(xiàn)象產(chǎn)生;特別是在不完全市場運作模式下,成本分析更是提供服務費收取標準的直接依據(jù)。1上海市餐廚垃圾特性2001年8月16日上海市建設和管理委員會、上海市環(huán)境保護局、上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局聯(lián)合頒發(fā)的上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法規(guī)定:餐廚垃圾是指賓館飯店等餐飲業(yè)單位和企事業(yè)單位食堂在食物加工和用餐過程中產(chǎn)生的食物下料和剩余食物。餐廚垃圾有機成分含量高,極易變質、腐爛、發(fā)酵,孳生蚊蠅,產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體;污染水體和大氣,直接排入下水道還會引起下水道堵塞;來源復雜,含有各種細菌和病原菌,可能因食

6、物鏈危害人體健康;若混入生活垃圾則易導致增加收集頻率和處理難度,增加收運和處理成本;同時蛋白質等營養(yǎng)成分含量也很高,據(jù)測算,上海市餐廚垃圾主要成分是油脂和蛋白質,其含水率占75%,干物質占25%,干物質內含粗蛋白質5%,含能量15.9kJ/t ,是一種自然“分類”后的垃圾,具有較高的資源利用價值。據(jù)調查,上海市每天餐廚垃圾產(chǎn)生量約1100t ,主要來自餐飲業(yè)單位(賓館、飯店、各類學校食堂以及社會企事業(yè)單位(除餐飲業(yè)以外的食堂,其中餐飲業(yè)單位產(chǎn)生780t ,占總量69%;各類大、中、小學校產(chǎn)生130t ,占總量12%;企事業(yè)單位產(chǎn)生220t ,占總量19%。2餐廚垃圾收運處理成本分析2.1樣本確

7、定截至2004年,上海市共有集中型餐廚垃圾處理廠9家,見表1,其中5家制作飼料,4家制作有機肥。單位設計處理能力/(t/d 處理工藝普陀區(qū)廢棄物綜合利用中心060加工飼料徐匯區(qū)餐廚垃圾處理廠020堆肥上海耀豐環(huán)保科技有限公司015堆肥上海鑫銘環(huán)境資源利用有限公司040加工飼料上海綠銘環(huán)境科技有限公司100加工飼料浦東新區(qū)有機垃圾綜合處理廠100耗氧堆肥鳳亭商行001制作有機肥龍龍農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司100生物蛋白飼料上海市新開環(huán)保綜合處置有限公司080加工飼料表1上海市餐廚垃圾處理企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生工程Environmental Sanitation EngineeringVol.16No.3June

8、2008第16卷第3期2008年6月47環(huán)境衛(wèi)生工程第16卷40.001010256671.352107.6342106761717006104.1713.88121.35215.00051066672.8002100716325010101.1001.89002.45310004101.6002104560025006102.7602.60009.451樣本收運車輛駁運車收運容器收運人力與行政支出/元處理設施維護成本與能耗/萬元處理人力與行政支出/萬元產(chǎn)品收入/(萬元/月購置費/萬元折舊期限/a 殘值率/%維護及能耗/元購置費/萬元折舊期限/a殘值率/%成本/萬元折

9、舊期限/a 殘值率/%購置費/萬元折舊期限/a 殘值率/%根據(jù)餐廚垃圾大中型處理技術種類、工藝水平,分別抽取了制作有機肥、飼料和精制肥料3個具有代表性的處理廠的產(chǎn)品作為樣本1、樣本2和樣本3,這3個樣本相對生產(chǎn)比較穩(wěn)定,且分別代表不同類型的技術。2.2清單分析餐廚垃圾作業(yè)服務涉及從收集、運輸?shù)教幚?個環(huán)節(jié)的服務,部分還涉及中轉運輸,每個階段均涉及到不同的項目消耗與費用支出?？紤]實際情況,一般收集運輸由同一單位作業(yè),特別是車輛資源交叉使用,可按2個環(huán)節(jié)制訂收集數(shù)據(jù)清單。2.2.1收運階段固定成本:收集車輛(機動車和小型駁運車的折舊成本、容器折舊成本、車庫投資成本與相關設施維護費。運行成本:勞動力

10、(司機和清潔人員成本、行政管理成本、辦公室建設和維護成本、車輛燃油和維修成本、車輛保險成本等。2.2.2處理階段固定成本:處理設施投資成本、廠房及辦公房土建成本。運行成本:勞動力成本、行政管理成本、設施和建筑物維護成本、燃油和電力等能耗成本、其它輔料(菌劑或其它添加劑成本。收益:飼料(或有機肥收益,其它附加產(chǎn)品收益。2.3實證數(shù)據(jù)收集數(shù)據(jù)收集是餐廚垃圾成本分析中工作量最大也是至關重要的一項,收集的數(shù)據(jù)必須全面、定量化,數(shù)據(jù)的完整性及數(shù)據(jù)質量都將直接影響成本分析結果的可靠性。數(shù)據(jù)收集的第1步是要確定研究系統(tǒng)包括的功能單元,即餐廚垃圾作業(yè)服務包括的階段;其次,確定針對每個階段所要收集的數(shù)據(jù)種類,根

11、據(jù)上述清單進行收集。根據(jù)2.2節(jié)數(shù)據(jù)清單對3個樣本單位進行數(shù)據(jù)收集,見表2。2.4建立模型由于整個成本分析涉及到大量數(shù)據(jù)和復雜的計算過程,本研究利用EXCEL 軟件作輔助工具,計算模型如下:C=C i ,(1C i =F i +B i +X i ,(2F i =(A j -A j ,(3B i =(N H N N。(4其中:C 為總成本;F 為固定成本;B 為變動成本;X 為收益成本;H 為單項運行成本;為殘值率;為當量系數(shù);i 為樣本編號;A 為固定投資額;j 為固定投資類別;n 為運行成本類別;為折舊率;為變動系數(shù)。部分中間計算數(shù)據(jù)見表3。2.5結果與分析通過上述模型,最終3個樣本數(shù)據(jù)收運

12、階段的成本為72、98、54元/t ,處理階段成本為82、488、116元/t 。但綜合3個樣本收運、處置成本和生產(chǎn)產(chǎn)品價值平衡后,3個不同類型工藝處理廠每加工1t 餐廚垃圾的經(jīng)濟收益計算結果(按各處理廠處理情況測算分別為:樣本1虧損49元、樣本2盈利425元,樣本3虧損88元。由上述計算結果可知:不同的生產(chǎn)工藝在盈利能力方面存在很大差異,值得指出的是:一是樣本2的盈利能力相對較大的主要原因在于廠商對其產(chǎn)品的期望值和定價較高,在實際運作過程中還存在相當大的風險;二是由于樣本2采用飼料類生產(chǎn)工藝,在經(jīng)濟效益方面明顯高于樣本1肥料制作和樣本3精制肥料的制作工藝,但由于使用餐廚垃圾制作飼料并不符合餐

13、廚垃圾管理立法的初衷,從當前來看,政策上對于餐廚垃圾制作飼料并不鼓勵,而是重點鼓勵市場采用餐廚垃圾制作肥料工藝;三是從整體計算結果看,并從政策角度和長遠發(fā)展考慮,禁止餐廚垃圾制作飼料和發(fā)展餐廚垃圾制作肥料,必須從促進餐廚垃表2樣本清單數(shù)據(jù)48第3期樣本階段固定成本(元/月可變成本(元/月設施設備廠房工資福利行政管理廠車維護能耗車輛保險收益租賃費用收運37182960025000016670038241125處理48451357160001000020833015000000-94500055002收運16868750596000760009167024000166705000處理4971066

14、3980002000006667410000-1213500458003收運863020000120000417005000166705000處理4845080000240001000010000000-24460085001表3餐廚垃圾作業(yè)成本分析數(shù)據(jù)圾收費或對收運、處置企業(yè)給與補貼方面推出政策或法規(guī)?？v觀當前政策現(xiàn)狀,全國各地餐廚垃圾管理政策正在逐步引起城市管理者的重視,上海市餐廚垃圾管理辦法已于2005年1月作為政府規(guī)章獲得通過,對餐廚垃圾管理收費也作出了相應的規(guī)定:“具體的繳費標準和辦法,由上海市價格主管部門會同上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局另行制定”,并在隨后的具體收費標準和辦法制定過程中

15、參照了生活垃圾處理的收費標準。3結束語通過對上海市餐廚垃圾處理廠若干樣本的收運及處理成本分析,旨在引起管理者的重視:一是強化餐廚垃圾管理,發(fā)展政府導向類餐廚垃圾肥料加工技術,并從政策角度考慮餐廚垃圾處理收費的必要性,不能將餐廚垃圾管理等同于直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜的管理成本;二是應考慮一旦餐廚垃圾制作飼料的可行性和科學性得到論證,則通過提高技術水平、降低成本、提高產(chǎn)品價值,最終使餐廚垃圾資源化是可行的;三是必須指出,人力成本、資源成本具有較大的地域性差異,不同地區(qū)在設定餐廚垃圾管理政策和收費標準時應因地制宜,作出更詳細的不同技術工藝的成本分析,并應制訂相關的收費機制和制度,從而修復餐廚垃圾收運處理

16、過程中的價值鏈,保障餐廚垃圾管理,保護人民身體健康,對政府管理立法意義重大。參考文獻1蔣澤生.基礎會計實務操作M.北京:人民大學出版社,2003.2孫向軍,馮蒂,吳冰思,等.上海市泔腳垃圾的處理及管理J.環(huán)境衛(wèi)生工程,2002,10(3:30-32,43.3袁玉玉,曹先艷,牛冬杰,等.餐廚垃圾特性及處理技術J.環(huán)境衛(wèi)生工程,2006,14(6:46-49.4Jong Ik Park,Yun Yeoung Sang,Jong Moon Park.Long-term Operation of Slurry Bioreactor for Decomposition of Food WasteJ.Bi

17、oresource Technol-ogy,2002,84:101-104.作者簡介:齊玉梅(1974-,工程師,主要從事環(huán)境衛(wèi)生技術研究與管理。經(jīng)過水洗脫鹽后,餐廚垃圾含鹽率由(0.84±0.11%降至(0.22±0.02%,含鹽量明顯降低,廢水的有機物含量較小。2綜合考慮脫水效果以及技術、成本等因素,離心脫水最佳工藝條件為轉速4000r/min,脫水時間6min,餐廚垃圾含水率由95.10%降為72.86%。3未經(jīng)過水洗預處理的餐廚垃圾堆肥產(chǎn)品含鹽量(1.38±0.02%,而經(jīng)過水洗后,堆肥中含鹽量降為(0.57±0.05%,同時水洗處理可降低油脂酸

18、化對堆肥品質的不利影響。參考文獻1中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒M.北京:中國統(tǒng)計出版社,2005.2汪群慧,馬鴻志,王旭明,等.餐廚垃圾的資源化技術J.現(xiàn)代化工, 2004,24(7:56-59.3王宇卓,聶永豐,任連海.濕熱法處理實現(xiàn)餐廚垃圾飼料化的研究J.環(huán)境污染治理技術與設備,2005,9(6:75-78.4呂凡,何品晶,邵立明,等.易腐性有機垃圾的產(chǎn)生與處理技術途徑比較J.環(huán)境污染治理技術與設備,2003,4(8:46-50.5Wen Chien Kuo,Kae Yiin Cheng.Use of Respirometer in Evaluation of Process and Toxicity of Thermophilic Anaerobic Digestion for Treating Kitchen WasteJ.Bioresource Techno