開(kāi)餐飲店員工管理規(guī)章制度

1、加盟連鎖店員工管理制度對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì)，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應(yīng)該用制度來(lái)管理人員，首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查考核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰是否分明， 標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持， 可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧我愿意接受意見(jiàn)，因?yàn)槲覀兲枰晒ξ覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)二、對(duì)員工的要求1、節(jié)約糧食2、吃飯時(shí)腳不

2、準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容6、員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)7、客人到桌后 5 秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)11、配備所用的用品用具12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作14、及時(shí)做好

3、人走崗位凈15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)18、做好授權(quán)工作19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度1、服務(wù)員的基本工資： 1080 元每月，二級(jí)員工1100 元每月，一級(jí)員工1120 元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）2、工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40 元，兩年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元3、公司每月給新員工一月2 天帶薪公休，滿一年后每月3 天，三年后每月 4 天4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)： 14 號(hào)以前公休一天， 14 號(hào)

4、以后的沒(méi)有公休5、如員工辭職必須提前15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20 元作為公司保證金， 如店方許可正常辭職， 將退還保證金，否則不退。四、遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到 15 分鐘扣 5 元，遲到 530 分鐘扣 10 元，遲到 30 120 分鐘扣除半天工資，遲到 120 分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20 元，一天扣 40 元，月底只發(fā)基本工資5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)

5、可直接解聘）1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求6、違反國(guó)家法律法規(guī)備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍六、規(guī)章制度輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨7、隨地吐痰，仍紙屑雜物8、不遵守店內(nèi)安全條例9、違反部門(mén)常規(guī)10、工作時(shí)間佩戴

6、手機(jī)（店經(jīng)理除外）11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：1、工作時(shí)間睡覺(jué)2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙6、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。嚴(yán)重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)1、工作時(shí)間醉酒2、貪污、盜竊、受賄、行賄3、故意損壞公物或客人用品4、打架斗毆。各項(xiàng)處理方法輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教

7、育方法較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單嚴(yán)重過(guò)失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除七、員工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)( 要給員工過(guò)生日 )1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10 元2、員工吃飯過(guò)生日必須AA制3、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑年輕員工新員工合格員工優(yōu)秀員工實(shí)習(xí)店長(zhǎng)優(yōu)秀店長(zhǎng)年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工（連續(xù)3 個(gè)月當(dāng)選）標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）勞模（連續(xù)6 個(gè)月當(dāng)選）功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高2、團(tuán)結(jié)同事3、工作主動(dòng)

8、，積極性強(qiáng)4、工作責(zé)任心強(qiáng)5、員工情緒穩(wěn)定6、能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)7、不違反規(guī)章制度8、任勞任怨，不怕苦不怕累九、服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位1. 筆 3 支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙2. 爐具是否有氣，是否能正常打火3. 不主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否需要發(fā)票4. 客人給錢(qián)埋單是必須說(shuō)謝謝5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢(qián)袋，送薄荷糖6. 處理所有問(wèn)題應(yīng)在第一時(shí)間以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲四勤：眼勤：眼看六路，耳聽(tīng)八方，重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度服務(wù)員敢于主動(dòng)向

9、客人介紹自己例：我是小李，有什么事請(qǐng)叫我一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？答：做事要開(kāi)朗、樂(lè)觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機(jī)，熱情，充滿活力，要有進(jìn)取上進(jìn)心一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問(wèn)百問(wèn)不煩，百答不厭。注：服務(wù)員不懂就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問(wèn)東方明珠在哪里？不能亂回答服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、您好、再見(jiàn)、沒(méi)關(guān)系、歡迎光臨十、不花錢(qián)激勵(lì)員工的方法1、對(duì)店員工提出的建議要給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)2、在全體員工會(huì)上公開(kāi)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工3、讓優(yōu)秀員工帶上“優(yōu)秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡4、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里十一、如果提供員工

10、宿舍，宿舍管理規(guī)定1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng)，一旦認(rèn)可必須服從2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一7、下班回宿舍途中衣著整齊，過(guò)馬路不準(zhǔn)闖紅燈8、嚴(yán)禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統(tǒng)一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開(kāi)除9、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛(ài)幼，禮貌待人10、乘坐電梯時(shí)一般情況下只能坐貨用電梯，人多時(shí)必須排隊(duì)等待， 必須遵守電梯制度

11、，一次不得超過(guò)13 人，在電梯內(nèi)不準(zhǔn)抽煙11、在通道內(nèi)不準(zhǔn)追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰12、男生女生不得互串寢室，有事必須經(jīng)過(guò)寢室長(zhǎng)同意，否則違反一次罰款50元13、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準(zhǔn)隨地吐痰、扔垃圾，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)任何地方抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次罰款10 元14、宿舍管理人員必須熟悉水電開(kāi)關(guān)，隨時(shí)注意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰15、保護(hù)愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的家電設(shè)備，不準(zhǔn)在墻上亂畫(huà)和損壞、拆卸家電設(shè)備16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈17、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準(zhǔn)用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；18、床上只能放枕頭、被子，適當(dāng)可備一個(gè)小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統(tǒng)一擺放整齊19、宿舍